Pudim de Cenoura com Chantili de Coentros

Ingredientes
10 cenouras grandes, descascadas e raladas

7 colheres de sopa de margarina

5 cravinhos-da-índia

3 cardamomos verdes, esmagados

1 pau de canela pequeno

75ml de leite de soja

115g de açúcar amarelo, granulado

½ colher de café de sal grosso, partido

250ml de natas de soja para bater

50g de açúcar amarelo, granulado

1 colher de sopa de coentros frescos picados

Modo de Fazer
Ponha as 50g de açúcar e a colher de coentros num almofariz e esmague bem; deixe ficar a descansar.

Ferva água numa panela e coza a cenoura ralada durante 10 minutos e escorra bem numa escumadeira.

Numa panela, em lume brando, derreta a margarina com o cardamomo, o cravinho-da-índia e a canela. Quando estiver derretida, junte o leite, mexendo bem.

Quando o leite começar a cheirar a cardamomo, junte o açúcar e mexa bem até todo o açúcar estar dissolvido. Junte a cenoura ralada e mexa.

Deixe tudo cozer em lume brando, mexendo sempre, até o líquido evaporar, o que deverá levar aproximadamente 5 minutos.

Cubra e deixe cozer durante mais 15 minutos, em lume muito brando.

Ponha numa forma e deixe arrefecer.

Bata as natas juntando, aos poucos, o açúcar com os coentros até que tenha misturado todo o açúcar e as natas estejam bem firmes.

Antes de servir, parta o sal para obter cristais pequenos, polvilhe o pudim e enfeite com o chantili.