30/09/10

PUDIM DE LARANJA

INGREDIENTES:
2 dl de mel
1 l de sumo de laranja
1 c. (sopa) de alga ágar-ágar
2 laranjas e hortelã
PREPARAÇÃO:
1. Coloque o mel e o sumo de laranja numa caçarola. Leve ao lume e junte a alga ágar-ágar, mexendo sempre até ferver em lume brando.
2. Quando levantar fervura retire e verta para formas individuais com chaminé passadas por água fria.
3. Leve ao frio até servir. Desenforme e sirva decorados com gomos de laranja e folhas de hortelã.

29/09/10

ESTUFADO DE LEGUMES

INGREDIENTES:
2 dentes de alho
1 cebola média
3 c. (sopa) de óleo de sésamo
1 lombardo pequeno
1 cenoura média
150 g de rebentos de soja
2 dl de água quente
Sal e pimenta
1 c. (chá) de molho de soja
1 ramo de orégãos frescos.
PREPARAÇÃO:
Esmague os alhos e corte a cebola às rodelas. Salteie-os num tacho com o óleo. Entretanto, corte o lombardo em juliana fina e incorpore no salteado juntamente com a cenoura ralada e os rebentos de soja. Adicione a água quente, tape e deixe estufar. Quando estiver quase cozido, tempere com sal, pimenta e o molho de soja. Sirva decorado com os orégãos frescos.

28/09/10

POLENTA COM ALGAS

INGREDIENTES:
1 l de leite de soja
2 c. (sopa) de manteiga vegetal
100 g de sêmola de milho
½ cebola picada finamente
Sal, pimenta e raspa de limão
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de algas arame
1 ramo de salsa picada e azeite.

PREPARAÇÃO:
1. Leve ao lume uma caçarola com o leite de soja e a manteiga. Deixe aquecer um pouco e junte a sêmola de milho e a cebola e deixe em lume brando, mexendo sempre, até levantar fervura. Tempere com sal, pimenta, raspa de limão o queijo e deixe ferver por uns minutos.
2. De seguida, verta o preparado para um tabuleiro e deixe arrefecer. Coloque as algas de molho por uns minutos e corte a polenta aos triângulos. Sirva com as algas escorridas e a salsa picadas e regeu com um fio de azeite.

22/09/10

NOODLES COM LEGUMES

INGREDIENTES:
1 pimento vermelho
1 talo de aipo
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 dl de óleo de sésamo
Sal e pimenta
1 c. (sopa) de molho de soja
100 g de chouriço de soja
100 g de rebentos de soja
400 g de massa noodles
1 ramo de cebolinho
PREPARAÇÃO:
Corte o pimento às tiras, o aipo às rodelas, pique a cebola e esmague os alhos. Coloque tudo dentro de uma frigideira e salteie juntamente com o óleo de sésamo. Tempere com sal, pimenta e o molho de soja. Por fim, junte o chouriço cortado também às rodelas e os rebentos de soja. Deixe apurar por breves minutos. Numa caçarola coza os noodles com água e envolva nos legumes salteados. Salteie por alguns minutos, retire e sirva decorados com o cebolinho.

CURGETES NO FORNO COM SOJA

INGREDIENTES:
50 g de granulado de soja fino
2 curgetes médias
1 fio de azeite
2 dentes de alho
1 cebola pequena
50 g de azeitonas verdes
Sal e pimenta
1 ramo de orégãos frescos
1 ramo de alecrim fresco
30 g de queijo parmesão ralado
PREPARAÇÃO:
Demolhe o granulado de soja, por cerca de 15 minutos, em água fria e escorra. Entretanto, corte as curgetes ao meio, no sentido do comprimento, retire a polpa com a ajuda de uma colher. Reserve as cascas. Salteie no azeite os alhos e a cebola picados. Junte a polpa das curgetes e deixe estufar com o granulado de soja escorrido e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com parte dos orégãos e do alecrim picados. Recheie as cascas das curgetes com o preparado de soja, por cima polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar, por 20 minutos. Retire e sirva decoradas com as restantes ervas frescas.

20/09/10

CREME DE ALHO-FRANCÊS E BATATA

INGREDIENTES:
1 l de água
3 alhos - franceses
30 g de manteiga ou
2 c. (sopa) azeite
2 batatas
Sal e pimenta a.b.
2 colheres (sopa) de natas ou iogurte
PREPARAÇÃO:
1. Leve so lume a água até ferver. Entretanto, limpe os alhos-franceses, corte-os em rodelas, lave tudo e deixe escorrer.
2. Leve ao lume um tacho com a manteiga, deixe derreter, junte as rodelas de alho-francês e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Descasque, lave e corte as batatas aos pedaços. Adicione à sopa juntamente com a água a ferver e deixe cozinhar tudo durante 20 minutos.
4. 4 reduza tudo a puré, tempere com sal ao seu gosto, junte as natas, envolva e sirva quente.

16/09/10

OMELETA DE TOFU

INGREDIENTES:
250 g de tofu
1 c. (chá) de orégãos
2 ovos
2 dl de leite de soja
1 cebola
Sal
1 dente de alho
1 colher (sopa) de molho de soja
1 c. (sopa) de azeite
2 c. (sopa) rasas de farinha
1 raminho de salsa picada
PREPARAÇÃO:
1. Corte o tofu aos pedaços e coloque dentro de um copo misturador.
2. Junte o resto dos ingredientes, excepto a salsa que adicionará no final
3. Triture tudo com a varinha-mágica e coloque dentro de uma tarteira, com 20 cm de diâmetro, untada com azeite e polvilhada com farinha. Leve ao forno por 30 minutos, a 200º C.

GUISADO DE SOJA

INGREDIENTES:
1 dl de azeite
Cominhos
1 cebola
2 dentes de alho
1 talo de aipo
2 tomates maduros
½ alho francês
150 g de abóbora
1 nabo
2 cenouras
200 g de bróculos
200 g de couve-flor
100 g de cogumelos
50 g de granulado de soja grosa
Sal
Pimenta/piripiri
1 c. (sopa) de molho de soja
1 raminho de salsa.
PREPARAÇÃO:
1. Coloque o azeite e cominhos dentro de um tacho. Junte a cebola e os alhos picados e deixe alourar um pouco.
2. Acrescente os restantes legumes cortados aos pedaços. Regue com 2 dl de água e deixe estufar por cerca de dez minutos.
3. Demolhe a soja em água fria durante dez minutos. Escorra e junte ao guisado.
4. tempere com sal, pimenta e o molho de soja e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Rectifique os temperos e acrescente salsa picada no final.
Nota: Junte ao refogado 1 c. (sopa) de sementes de coentros pisadas no almofariz.
O granulado de soja é um derivado da soja – uma leguminosa que os chineses consideram um dos cinco grãos da vida, juntamente com o arroz, o trigo, a cevada e o milho.

15/09/10

A RODA DOS ALIMENTOS

A Roda dos Alimentos é um instrumento de educação alimentar destinado à população em geral. Esta representação gráfica foi concebida para orientar as escolhas e combinações alimentares que devem fazer parte de um dia alimentar saudável.

Utilizada desde 1977, como parte da Campanha de Educação Alimentar “Saber comer é saber viver”, a Roda dos Alimentos sofreu recentemente uma reestruturação, motivada pela evolução dos conhecimentos científicos e pelas alterações nos hábitos alimentares portugueses.

Mantendo o formato circular original, associado ao prato vulgarmente utilizado às refeições, a nova versão subdivide alguns dos anteriores grupos e estabelece porções diárias equivalentes, para além de incluir a água no centro desta nova representação gráfica.

A nova Roda dos Alimentos é composta por sete grupos, com funções e características nutricionais específicas:

Cereais e derivados, tubérculos – 28%
Hortícolas – 23%
Fruta – 20%
Lacticínios – 18%
Carne, pescado e ovos – 5%
Leguminosas – 4%
Gorduras e óleos – 2%
Dentro de cada divisão estão reunidos alimentos nutricionalmente semelhantes entre si, para que possam ser regularmente substituídos, assegurando a variedade nutricional e alimentar.

No site da Direcção-Geral da Saúde estão disponíveis mais informações sobre a roda dos alimentos e outras informações sobre alimentação, tais como: as recomendações nutricionais e alimentares para a população portuguesa, princípios para uma alimentação saudável, como diminuir o consumo de gordura, açúcar e sal, e como aumentar o consumo de hortaliças, legumes e frutos.

12/09/10

BOLO DE LARANJO SEM OVOS

INGREDIENTES:
500 g de farinha com fermento
250 g de açúcar
150 g de manteiga biológica
Raspa de 1 laranja
5 dl de sumo de laranja natural
Manteiga biológica para untar
Farinha para polvilhar
Casca de laranja para decorar.
PREPARAÇÃO:
1. Numa tigela, misture bem todos os ingredientes indicados para a confecção desta receita, batendo com uma batedeira eléctrica durante três minutos.
2. De seguida, unte uma forma tipo bolo inglesa, com 22x10 cm, com manteiga e polvilhe-a com farinha.
3. Verta a massa na forma e leve a cozer a 190º C, durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e decore a gosto com casca de laranja.

BOLO SIMPLES DE ALFARROBA

INGREDIENTES:
150 g de farinha
100 g de açúcar amarelo
3 c. (sopa) de farinha de alfarroba
1 c. (chá) de canela em pó
2 c. (chá) de bicarbonato de sódio
2 c. (chá) de vinagre de maçã
5 c. (sopa) de óleo vegetal
1, 5 dl de sumo de laranja natural
Farinha de alfarroba para polvilhar.
PREPARAÇÃO:
1. Comece por misturar a farinha com o açúcar amarelo, a farinha de alfarroba, a canela e o bicarbonato de sódio. À parte, envolva o óleo e o sumo de laranja, (gotas de limão).
2. Junte ambos os preparados e coloque numa forma redonda, com 18 cm de diâmetro, untada e polvilhada.
3. 3 Leve ao forno a 180º C, por cerca de 25 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva polvilhando com farinha de alfarroba.

CREME DE ERVILHAS

INGREDIENTES:
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
250 g de seitan
300 g de ervilhas congeladas
1,2 l de caldo de legumes
Sal
1 raminho de salsa
30 g de cujo de pão torrado.

PREPARAÇÃO:
1. Aloure ligeiramente a cebola e os alhos picados no azeite. Junte o seitan cortado aos cubos e as ervilhas. Envolva com o preparado inicial e regule com o caldo de legumes quente.
2. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos e tempere com sal. Junte um raminho de salsa e triture tudo com a varinha-mágica até obter um creme. Distribua pelas tigelas de servir e sirva com os cubos de pão torrado e raminhos de salsa.
Nota: se preferir, pode substituir o seitan por igual quantidade de tofu.
A ervilha possui um teor proteico elevado. Contém minerais como o potássio, o fósforo, o zinco, o ferro e o cobre. É ainda rica em vitaminas, sobretudo as do grupo B.

07/09/10

ARROZ COM CAJU

INGREDIENTES:
1 Cebola
2 Dentes de alho
0,5 dl de azeite virgem
1 cenoura
2 folhas de louro
1 c. (chá) de orégãos e tomilho seco
300 g de arroz agulha
6 dl de caldo de legumes
1 raminho de salsa
Sal e pimenta
100 g de caju
PREPRAÇÃO:
1. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os muito finamente. Aloure no azeite quente e junte-lhes a cenoura, previamente.
2. Tempere com as folhas de louro partidas, as ervas secas e adicione o arroz. Envolva e deixe fritar um pouco.
3. Regue com o caldo de legumes quente e polvilhe com o raminho de salsa picada. Tempere com sal e pimenta e coza, tapado, durante dez minutos.
4. No final, acrescente o caju. Envolva muito bem no arroz e sirva de seguida.

06/09/10

COMER GORDURA NA PUBERDADE AUMENTA RISCO DE CANCRO DA MAMA

De acordo com um estudo realizado pela Universidade Estadual do Michigan, nos EUA, uma alimentação rica em gordura durante a puberdade pode aumentar o risco de desenvolver cancro da mama mais tarde, mesmo em raparigas magras, noticia o site Ciência Diária.
“O período da puberdade é crucial, pois é quando a estrutura básica é criada para o desenvolvimento das glândulas mamárias”, explica Sandra Haslam, professora de fisiologia e directora do centro de investigação de cancro da mama da universidade.
Em estudos preliminares realizados com animais, os investigadores perceberam que uma dieta rica em gordura durante a puberdade pode levar à produção de produtos inflamatórios na glândula mamária de adultos, que podem promover o crescimento do cancro.
Factor de risco
O trabalho foi baseado num estudo anterior da equipa, que descobriu que a hormona progesterona activa genes que provocam a inflamação na glândula mamária. Esta inflamação pode ser um factor de risco para a doença. Agora, os cientistas demonstraram que este mesmo efeito pode ser alcançado com uma alimentação rica em gorduras.
Uma vez que estas alterações inflamatórias ocorrem durante o primeiro momento crucial (a puberdade é um período de intenso desenvolvimento e divisão celular), estas podem ter efeitos duradouros.
Agora, os cientistas planeiam testar as conclusões pela análise de dois modelos de ratinhos com cancro da mama e efeitos de dietas ricas em gordura durante a puberdade. A equipa quer experimentar algumas intervenções anti-inflamatórias projectadas para neutralizar os efeitos negativos deste tipo de alimentação.

04/09/10

FEIJOADA COM FARINHEIRA DE SOJA

INGREDIENTES:
1 farinheira de soja
1 cebola
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
1 lata pequena de tomate pelado
150 g de tofu
1 lata grande de feijão encarnado
Sal q.b.
1 ramo de coentros
1 pimento vermelho.
PREPARAÇÃO:
1. Coza a farinheira de soja em água durante 10 minutos. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho e junte o azeite e o louro. Leve ao lume e deixe cozinhar um pouco.
2. Adicione o tomate pelado picado com o molho e 2 dl da água de cozer a farinheira, mexa e deixe ferver. Junte o tofu cortado em cubos e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.
3. Adicione o feijão e o pimento cortado em pedacinhos, e sem sementes, e a farinheira em rodelas. Rectifique o sal e deixe cozinhar mais 10 minutos.
4. Retire do lume e sirva quente polvilhado com os coentros picados.

03/09/10

BOLO DE CACAU COM TOFU

INGREDIENTES:• 200 g de açúcar amarelo ou mascavado
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó ou 4 colheres de farinha de alfarroba
• 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal
• 1 dl de óleo de girassol
• 2,5 dl de leite de soja
• 350 g de farinha
• 100 g de tofu
• Margarina para a forma
• Farinha para polvilhar
Para a cobertura:• 1 dl de natas de soja
• 1 tablete de chocolate preto.
PREPARAÇÃO:
1. Barre uma forma grande ou várias médias com margarina e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180º C.
2. Numa tigela, misture o açúcar, o cacau e o fermento, junte o óleo, o leite de soja e o tofu previamente esmagado com um grafo e bata muito bem até ficar uma massa lisa. Adicione a farinha aos poucos e batendo sempre até ficar uma mistura homogénea. Deite na forma, leve ao forno durante 30 minutos, verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer.
3. Prepare a cobertura: Leve ao lume um tacho com as natas de soja, deixe ferver e retire do lume. Junte o chocolate cortado em pedaços, deixe repousar durante 5 minutos e mexa bem até ficar um creme liso. Regue o bolo e sirva decorado a gosto, por exemplo com raspas de chocolate.

01/09/10

LASANHA COM COURGETTES E SOJA

INGREDIENTES: (tempo de preparação 35´)
• 2 cebolas
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 kg de tomate pelado de lata
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de tomilho
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 chávenas de nacos de soja
• 12 folhas de lasanha pré-cozinhadas
• 2 courgettes cortadas finamente
• 100 g de parmesão ralado
• Sal e piripiri
PREPARAÇÃO:
1. Demolhar os nacos de soja na água por 35-45 minutos. Escorrer muito bem e picar. Cortar uma cebola em meias luas e deixar dourar em 2 colheres de azeite. Juntar os tomates, o alho picado, o tomilho e o açúcar. Temperar com sal e o piripiri e deixar cozer durante 15 minutos.
2. Picar a outra cebola noutra frigideira e alourar em duas colheres de azeite, juntamente com os nacos de soja picados. Temperar com sal e o piripiri. Aquecer o forno a 180º C.
3. Num tabuleiro de forno distribuir 4 colheres do molho de tomate e cobrir com as folhas de lasanha. Adicionar uma camada da soja picada e tomate. Cobrir com mais folhas e uma camada de courgettes.
4. Preparar mais uma camada de soja picada, folhas de lasanha e courgette, terminado com o molho de tomate. Polvilhar com o parmesão e levar ao forno por 40 minutos. Deixar repousar antes de servir.
Nota: o molho de tomate fica bem aromatizado com manjericão picado. Em vez dos nacos de soja, pode usar-se apenas um misto de legumes. Em vez do parmesão pode usar-se mozarela cortada (serve 4 pessoas).