29/10/08

BERINGELAS RECHEADAS

INGREDIENTES
200 g de arroz integral
Sal
1 dl de azeite
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 cenoura pequena
2 c. (sopa) de pimento vermelho
Raspa e sumo de 1 limão
1 c. (sopa) de cebolinho
2 beringelas médias
100 g de parmesão ralado
Azeite para regar
1 ramo de ervas aromáticas
(tomilho, alecrim, salvia).

PREPARAÇÃO
1- Coza o arroz em água abundante temperada com sal. Reserve. Entretanto, salteie em parte do azeite a cebola aos cubos pequenos e o pimento picado.
2- Incorpore a raspa de limão e o cebolinho picado. Refresque com o sumo de limão e misture o arroz. Envolva e reserve.
3- Lave as beringelas, passe-as pelo restante azeite, pique-as com um garfo e leve ao forno bem quente durante 20 minutos.
4- Retire do forno, corte-as ao meio, no sentido longitudinal, escave parte do interior e junte-o ao arroz com metade do queijo parmesão ralado.
5- Em seguida, recheie as beringelas e leve ao forno polvilhadas com o restante queijo. Sirva regadas com um fio de azeite e o ramo de ervas aromáticas.

EMPADA DE ESPINAFRES

INGREDIENTES

MASSA

250 g de farinha de trigo
150 g de farinha integral
80 g de manteiga vegetal
1 ovo e 1 dl de água
1 pitada de sal e 1 gema
RECHEIO

1 requeijão desfeito com um garfo
500 g de espinafres cozidos e escorridos
5 dl de natas vegetais
1 pitada de sal, pimenta, noz-moscada e 3 ovos

PREPRAÇÃO
1- Faça a massa, juntando as farinhas, em seguida, incorpore a manteiga e o ovo e, no final, a água. Tempere com sal e amasse bem até obter uma bola de massa homogénea. Divida em duas, tenda uma das partes e forre uma forma redonda untada com óleo. Reserve.
2- Passe para o recheio, misturando todos os ingredientes indicados e verta dentro da forma. Tenda a restante massa e cubra o recheio. Calque as extremidades com os dedos para colar as duas massas.
3- Pincele com a gema batida e leve ao forno a 200º C durante cerca de 35 minutos. Findo o tempo estipulado, retire e sirva às fatias decoradas a gosto.

COUVE-FLOR GRATINADA




INGREDIENTES
1 c. (sopa) de azeite
1 couve-flor
3 c. (sopa) de parmesão ralado
200 g de requeijão
3 gemas
2 c. (sopa) de leite de soja
1 c. (chá) de salsa picada
Sal
Pimenta
1 pitada de noz-moscada

PREPARAÇÃO
1- Unte uma forma refractária com o azeite e disponha a couve-flor, previamente cozida e cortada aos ramos. Reserve.
2- Faça uma pasta com os restantes ingredientes e verta por cima da couve. Leve a forno forte até gratinar. Quando estiver dourada, retire e sirva de seguida.

TARTE DE MAÇÃ

INGREDIENTES
5 maçãs médias
50 g de passas
50 g de coco ralado
1 pitada de erva-doce
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
Raspa e sumo de 2 laranjas
80 g de farinha maisena
1 dl de água
400 de massa folhada congelada



DECORAÇÃO
1 laranja
Açúcar em pó
Passas

PREPARAÇÃO
1- Coza as maçãs descascada e faça um puré juntando-lhe as passas demolhadas, o coco, as especiarias e a raspa das laranjas. Incorpore a farinha maisena dissolvida no sumo de laranja e a água. Envolva bem e leve tudo ao lume até engrossar.
2- Forre uma tarteira com a massa folhada, previamente descongelada com três horas de antecedência à temperatura ambiente, e recheie-a com o preparado anterior. Leve ao forno a cozer em lume brando durante cerca de 40 minutos.
3- Findo o tempo estipulado, verifique a cozedura e se estiver pronta, retire. Deixe arrefecer e desenforme para o prato de servir. Decore com rodelas de laranja, açúcar em pó e passas.

11/10/08

CUSCUZ COM VERDURAS

INGREDIENTES (4 porções)
200 g de grão-de-bico
300 g de sêmola para cuscuz
2 tomates
2 nabos
2 cenouras
1 cebola
1 batata
1 courgete
2 ramos de aipo
2 dentes de alho


INGREDIENTES COMPLEMENTARES
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de especiarias (açafrão, cominho,…)
5 colheres de sopa de azeite (cada colher de sopa de azeite acrescenta 133 kcal por porção)
Sal marinho.

PREPARAÇÃO
1- Pôr de molho o grão em água fria durante uma noite ou de 1 hora e meia em água quente.
Descascar a courgete, a batata, a cebola, os alhos, os nabos e as cenouras e cortá-los; triturar o tomate.
2- Pôr uma panela com 3 litros de água e sal ao lume, e pôr a cozer o grão nela.
Pôr o cuscuz de molho em água morna com sal (igual medida de água que de cuscuz).
Quando o grão comece a estar tenro (de 40 a 60 minutos) juntar as hortaliças pouco a pouco para não parar a fervura, mantendo o fogo a nível médio.
Colocar um cestinho nesta panela acima do nível do grão, e cozinhar a vapor o cuscuz durante 15 minutos (ou cozê-lo em água durante 5); mexê-lo de vez em quando para não se pegar.
3- Servir, dispondo separadamente no prato o cuscuz, e o grão e as hortaliças.

LENTILHAS ESTUFADAS

INGREDIENTES
250 g de lentilhas
1 cebola
1 cabeça de alhos
1 tomate

INGREDIENTE COMPLEMENTARES
ervas aromáticas (alecrim, tomilho, salsa,…)
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite (cada colher de sopa de azeite acrescenta 133 kcal à receita, quer dizer, umas 33 kcal por porção)
sal marinho.

PREPARAÇÃO
1- Pôr as lentilhas de molho na noite anterior ou durante 1 hora em água quente.
Descascar a cebola e parti-la pela metade.
Retirar a casca exterior dos alhos, mas sem os pelar totalmente.
Lavar e triturar o tomate.
2- Pôr água com sal numa panela, junta todos os ingredientes e aquecer a fogo forte.
Quando começar a ferver, reduzir o fogo ao mínimo até que as lentilhas estejam macias (30 minutos aproximadamente).
3- Servir quente.

08/10/08

COZINHAR SAÚDE


A- RECOMENDAÇÕES
É importante para a saúde saber equilibrar os alimentos, combiná-los bem, utilizar adequadamente o sal, os temperos e os óleos.
Acima de tudo, a preparação dos alimentos deve merecer cuidados particulares. Cozinhar é uma arte, a cozinha é um laboratório da saúde que deve agir para a vida e para fortalecer os laços do amor.
Ao preparar os alimentos devemos tomar consciência do nosso estado emocional, uma vez que cozinhar deve ser uma forma de amor.
O trabalho na cozinha deve ser efectuado num estado de harmonia interior e em paz com as coisas do Céu e da Terra, tanto por si, como pela pessoas para quem cozinhar.

B- CONFECCIONAR REFEIÇÕES SIMPLES E BENÉFICAS:
Variar os alimentos de uma refeição para a outra (evitar a monotonia).
Preservar a tranquilidade na sala de jantar (evitar a presença da televisão durante as refeições).
Criar alegria e vivacidade à mesa (decoração floral, música suave, velas…).
Relaxar antes das refeições, comer apenas quando tiver fome.
Mastigar perfeitamente e devagar, cada colherada.
Apresentar as saladas e os alimentos cruz, no início das refeições.
Apresentar os alimentos de forma atraente, com fantasia e cor, para estimular o apetite.

STROGONOF DE CASTANHAS

INGREDIENTES
250 g de cogumelos
2 cebolas
3 c. (sopa) de azeite
4 dentes de alho
½ c. (sopa) de shoyu
1 c. (sopa) de gengibre ralado
½ c. (sopa) de coentros picados
500 g de castanhas cozidas sem casca
4 dl de natas vegetais
½ c. (café) de mostarda de Dijon
Salsa para decorar.

PREPARAÇÃO
1 Corte os cogumelos às lâminas e as cebolas às meias-luas finas. Salteie os cogumelos no azeite juntamente com os alhos e os coentros picados. Tempere com o shoyu e o gengibre.

2 Junte as castanhas previamente cozidas e as cebolas e deixe estugar durante alguns minutos. Em seguida, acrescente as natas e a mostarda. Cozinha por mais um minuto. Retire do lume e sirva decorado com salsa.

CASTANHAS
Coza as castanhas previamente para que o estufado seja mais fácil e rápido de preparar e desta forma os cogumelos não se desfazerem.

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Minutos pessoas calorias por dose