30/08/11

TAGLIATELLE DE TOMATADA

INGREDIENTES:
1 cebola pequena
1 rama de aipo
1 cenoura
2 c. (sopa) de manteiga vegetal
2 c. (sopa) de azeite
150 g de granulado de soja fino
3 cravinhos
1 c. (sopa) de farinha
2 dl de vinho branco s/ álcool
500 g de tomates maduros
Sal, pimenta e noz-moscada
250 g de massa tagliatelle
Queijo parmesão ralado.
PREPARAÇÃO:
Pique a cebola, o aipo e a cenoura e slateie tudo na manteiga e no azeite. A seguir, incorpore a soja demolhada e escorrida, os cravinhos e a farinha. Deixe cozer em lume brando, por 15 minutos. Regue com o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar o líquido. Por fim, acrescente o tomate aos pedaços pequnos e tempere com sal, pimenta e noz-mozcada. Deixe apurar em lume brando. À parte, coza a massa em água fervente temperada com sal, durante cerca de oito minutos. Findo o tempo, escorra-a e coloque por cima a tomatada. Sirva polvilhada com queijo parmesão ralado.
Nota: 1 hora; 4 pessoas.

16/08/11

BISCOITOS DE CASTANHA-DO-PARÁ

Ingredientes:
150 g de castanha-do-pará
1 ½ chávenas de chá de farinha de trigo
½ chávena de chá de azeite
½ chávena de chá de açúcar
1 c. (sopa) de casca de limão ralada
1 c. (sopa) de essência de baunilha
2 c. (sopa) de água
1 clara de ovo
½ chávena de chá de castanha-do-pará moída.
Modo de fazer:
Coloque, no copo misturador, os 150 g de castanha-do-pará e a farinha de trigo até ficar homogéneo. Reserve. Numa tigela, bata o azeite (reserve 1 c. de sopa), o açúcar, a raspa de limão e a essência de baunilha durante 5 minutos. Junte à farinha de trigo e castanha-do-pará e bata só para misturar. Acrescente as 2 c. de sopa de água e bata até formar uma massa homogéa. Faça um disco com a massa e embrulhe-o em película aderente. Leve ao frigorífico durante 1 hora ou até ficar firme. Quando estiver firme, ligue o forno à temperatura média. Sobre uma superficie enfarinhada, abra a massa até ficar com cerca de 1 cm de altura e, com cortadores de cerca de 5 cm de diâmetro, corte a massa em 30 biscoitose disponha-os num tabuleiro untado com o azeite que reservou. Leve ao forno durante 10 minutos. Retire do forno. Coloque uma clara numa tigela e bata durante 10 minutos. Retire do forno. Coloque uma clara numa tigela e bata um pouco, rapidamente. Pincele os biscoitos e distribua a castanha-do-pará moída. Volte a levar ao forno durante mais 10 minutos ou até dourar.

CACETES COM TOFU E AZEITONAS

Ingredientes:
4 pães (cacetinhos)
4 c. (sopa)maionese
3 c. (sopa) de ketchup
150 g de tofu
1 raminho de salsa
Sal
Piri-piri (um pouco)
100 g de azeitona verdes
1 cenouras
Preparação:
1. Corte uma tampa aos cacetes e escave-lhes o interior. Envolva a maionese com o ketchup e reserve.
2. Corte o tofu aos cubos pequeno e tempere com a salsa picada, sal e o piri-piri. Descaroce as azeitonas, pique-as e junte ao tofu.
3. Recheie os cacetes com o molho de ketchup e maionese e, de seguida, com o preparado de tofu. Decore com a cenoura ralada e sirva de seguida.

14/08/11

BOLONHESA DE SOJA

Ingredientes:2 cebolas
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
Sal
1 c. (sopa) de orégãos
250 g de tomate
350 g de esparguete
2 c. (sopa) de óleo
2,5 dl de natas de soja
250 g de soja granulada
50 g de cogumelos Paris
Salada de alface, tomete, cenouras e couve-roxa.
Preparação:1. Pique as cebolas e os alhos e coloque num tacho, juntamente com o azeite. Tempere com sal e os orégãos.
2. Leve a lume brando e deixe alourar durante cinco minutos. Enquanto isso, triture o tomate e junte depois ao refogado. Deixe cozinhar por mais dez minutos.
3. Coza o esparguete em água fervente. Escorra-o e lave-o em água quente salgada, volte a escorrer e depois misture-lhe o óleo de sésamo. Reserve.
4. De seguida, adicione as natas ao molho de tomate e deixe ferver durante cinco minutos. Decorrido o tempo anterior, junte o granulado de soja, previamente demolhado, e deixe estufar por cinco minutos.
5. Retire do lume e junte os cogumelos laminados. Envolva bem com o esparguete cozido e sirva com salada de alface, tomae, cenoura e couve-roxa.

13/08/11

COUCOUS COM VEGETAIS

Ingredientes:• Vegetais para o refogado.
- 1 cebola grande em ½ luas;
- 1 talo de alho francês;
- 2 c. (sopa) de azeite;
- 1 cenoura às rodelas;
- ½ pimento;
- 1 folha de louro;
- 6 cogumelos em quartos (facultativo);
- 225 g de couve lombarda em juliana;
- 1 beringela em quartos de lua;
- 1 courgette em meias luas;
- 1 ramo de salsa.
* Cenouras:- 1 c. (chávena) de couscous bilógicos;
- ½ cávena de água quente;
- sal;
- 1 fio de azeite.
* Tempeh frio.- 1 frasco de tempeh;
- 2 c. (sopa) shoyu;
- ½ copo de água;
- 2 dentes de alho;
- 1 c. (café) de cominhos;
- farinha para panar;
- óleo de amendoim para fritar:
Modo de Preparação:Coloque o couscous numa tigela larga, verta um fio de azeite por cima e regue-o com a água quente temperada com sal, envolva bem com um garfo e deixe repousar.
Prepare, lavando e cortando, uma variedade de vegetais sugeridos. Refrigere-os colocando-os na panela pelo seu grau de dureza ou po esta ordem. As cebolas, as cenouras, o alho francês, o pimento, o louro, o azeite e uma pitada de sal. Salteie um pouco, baixe o lume, tape e cozinhe cerca de 10 minutos, acrescentando algum molho do tempero do tempeh para não pegar. Acrescente os cogumelos, a courgette, a beringela, salsa, o resto do molho do tempero do tempeh, se necessário um pouco mais de shoyu.
Sobreponha por cima do tacho do refogado uma panela com farinha (própria para couscous, ou um steamer com furinhos estreitos).
Coloque o couscous hidratado e tape, para que este acabe de cozer e absorva o aroma dos vegetais.
Frite pedaços de temph ou seitan bem temperados e junte aos vegetais, envolva bem e sirva ao lado do couscous. Esta é uma versão, mas se gostar de tempeh mais crocante e não gosta muito do sabor do couscous, então é preferível misturar os legumes e o respectivo molho com o couscous e servir as tiras de tempeh ao lado.

ARROZ INTEGRAL DE SHIITAKE E COENTROS

Ingredientes:• 2 chévenas de arroz integral;
• 6 cogumelos shiitake secos ou frescos;
• 5 chávenas de água;
• 1 cebola média;
• 1 cenoura pequena;
• 1 c. (sopa) de azeite;
• 6 hastes de cenouras;
• Sla virgem q.b.
Modo de preparação:Demlhe os cogumelos shiitake secos juntamente com o arroz e água referida pelo menos umas 6 h. refogue a cebola em triângulos pequenos juntamente com a cenoura em aparas de lápis, em lume médio mexendo de vez em quando. Logo que a cebola esteja macia, aumente o lume e acrescente o arroz, os cogumelos e a respectiva água, tempere com sal, tape e cozinhe em lume brando 50 minutos. Ao fim deste tempo junte os coentros picados grosseiramente e deixe cozinhar mais 2 minutos acrescentando um pouco mais de água se gostar do arroz mais soltinho. Se usar cogumelos frescos, não precisa demolhar e basta juntá-los ao arroz a meio da cozedura.
Nota: Os cogumelos shiitake são uma boa fonte de proteínas neste refeição acompanhe este arroz com um bife de tofu grelhado ou simplesmente junte uns cubinhos de tofu com molho de soja ao arroz nos 5 minutos finais.

O QUE COME UM VEGETARIANO


Conheça melhor alguns detalhes do vegetarianismo e as enormes possibilidades de se ter uma culinária saborosa e nutritiva, além de muito mais saudável. Saiba de vários motivos para se tornar vegetariano e quais as vantagens disso.

MOUSSE DE FRUTOS SILVESTRES

Ingredientes:250 g de frutos silvestres congelados
2 natas de aveia
40 g de frutose
½ l de água
1 c. (sopa) de amido de milho
1 c. (sopa) de agar-agar
Modo de preparação:Leve ao lume a água com o agar-agar e a frutose. Quando ferver, acrescente o amido de milho diluído num pouco de água e mexa durante 2 minutos. Terire do lume, junte as natas e os frutos silvestrs e passe com a varinha. Coloque em taças individuais e enfeite a seu gosto.

11/08/11

DOCE DE MIRTILHOS

Ingredientes:
120 g de mirtilhos
3 c. (sopa) de açucar mascavado
2 iogurtes de soja
2 c. (sopa) de natas vegetais
1 c. (café) de raspa de lima
1 pitada de baunilha em pó
Mirtilhos para decorar.
Preparação:
1. Leve ao lume os mirtilhos com o açucar, até que os mirtilhos se desfaçam e formem uma calda. Retire e reserve.
2. Num recipiente à parte, coloque os iogurtes, as natas e a raspa de lima. Misture-lhes a calda de mirtilhos, bem como a pitada de baunilha. Misture tudo muito bem.
3. Distribua o creme por taças e decore com mirtilhos frescos. Leve ao frigorifico e sirva fresco.
Nota: Raspa de laranja, junte ainda a raspa da casca de meia laranja aos ingredientes, melhorando o sabor.
Nota: A calda de mirtilhos deve estar fria quando for misturada com o preparado de iogurte, natas e lima.



10/08/11

BOLO DE BANANA

Ingredientes:
- 3 ovos
- 3 gemas
- 3 xícaras de chá de açúcar
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 colher de sopa de margarina
- 6 bananas nanicas maduras
- 2 xícaras de chá de farinha de rosca
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Para polvilhar:
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de canela

Modo de preparar:
Bata no liquidificador os 6 primeiros ingredientes, até a mistura se tornar homogénea.
Retire-a, passando para uma tigela e misture delicadamente a farinha de rosca, a canela e o fermento em pó. Leve ao forno em assadeira untada e polvilhada, de preferência com buraco no meio e asse a 180°, por cerca de 40 minutos. Após retirar do forno, espere amornar, retire da forma e polvilhe açúcar e canela misturados.

CROQUTES DE CASTANHA-DO-PARÁ

Ingredientes:
• 1 chávenas de chá de castanha-do-pará moídas
• 1 chávena de chá de farinha de mandioca granulada (farinha de pau) crua
• 2 chávenas de chá de arroz cozido (bem cozido)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de nata
• Cebola e alho ralados
• Sal a gosto.
Modo de fazer:
Misture bem todos os ingredientes. Molde os croquetes e leve a assar em forno quente até dourar. Não precisa de untar o tabuleiro. Sirva com arroz e salada.

09/08/11

FEIJOADA PRETA

INGREDIENTES:
• 500 g de feijão preto;
• 2 Tiras de alga kombu;
• 2 Cebolas médias;
• 4 Dentes de alho;
• 3 c. (sopa) de azeite;
• Shoyu
• Cominhos q.b.
• Gengibre
• Sal
• Rolo de seitan e tofu (opcional);
PREPARAÇÃO:
Demolhe o feijão com a alga durante 12h. salteie as cebolas e os alhos com o azeite em lume brando para não queimar. Acrescente a alga kombu cortada em pedacinhos e o feijão, que deve cozinhar lentamente, cerca de 2h. quando este estiver macio junte o rolo de seitan e tofu aos pedacinhos, dempere com shoyu, cominhos e sumo de gengibre. Deixe apurar melhor e rectifique o tempero com sal. Se perferir em vez de rolo de seitan e tofu pode juntar pedacinhos de seitan fritos em azeite e previamente temperado.

. Dei esta sugestão nem sempre os amigos ou familiares pactuam da nossa alimentação, e a feijoado desta forma fica semelhante à verdadeira feijoada brasileira.
. O feijão já é muito rico em proteína, por isso em termos nutritivos pode-se prescindir do seitan ou do tofu.
- Siva acompanhada de arroz branco biológico e juliana de couve-galega escaldada.
- Quando cozinhar esta feijoada cozinhe a sobrar e congele para posteriores refeições pois não perde sabor e dá muito feito.
Nota: Desde que experimentei esta receita, nunca mais gostei de comer feijão preto, fora de casa, pois acho insípido.
Irene Costa

08/08/11

PANETTONES (Vegan)

Ingredientes:30 g de fermento de padeiro
350 g de farinha
80 g de açúcar amarelo
0,5 dl de leite de soja
1 c. (chá) de sal
100 g de passas
1 c. (sopa) de raspa de limão
1 c. (sopa) de essência de baunila
Raspa de limão
50 g de manteiga derretida
Passas e açucar em pó q.b.
Azeite.
Preparação:1. Aqueça ligeiramente meio decilitro de água e dissolva-lhe o fermento. Acrescente-lhe três colheres, de sopa, de farinha e envolva bem. Tape o recipiente e deixe descansar, até começarem a aprecer bolhas à superfície.
2. Junte-lhe a restante farinha, pouco a pouco, sem parar de envolver. Adicione-lhe o açúcar, o leite de soja, o sal, as passas, a raspa do limão e a essência de baunilha. Misture a manteiga derretida, até obrer uma masa enxuta.
3. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse bem durante alguns minutos. Distribua o preparado pelas formas previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e deixe repousar, cerca de uma hora. Polvilhe-as com passas.
4. Aqueça o forno a 180º C. leve ao forno por dez minutos e diminua a temperatura para 150º C. acabe de cozer por mais 15 minutos. Retire do calor, desenforme e deixe arrefecer. Polvilhe os panettones com açúcar em pó e sirva.
Sugestão: adicione 50 g de tofu à massa.

07/08/11

GELADOS DE MORANGOS

INGREDIENTES:
500 g de morangos
Sumo de 1 laranja
Sumo de ½ limão
1 colher (sopa) de adoçante em pó
1 manga
2 kiwis
PREPARAÇÃO:
1. Lave os morangos, enxugue-os, retire-lhes o pé e reduza-os a puré. Depois, passe-os pelo coador para eliminar as grainhas.
2. Junte ao puré o sumo de laranja e de limão, o adoçante e envolva. Verta o preparado num recipiente largo ou em várias forminhas de gelado indíviduais e leve ao congelador até solidificar.
3. Descasque a manga e os kiwis e corte-os em fatias finas. Sirva o gelado com a fruta.

04/08/11

CARNE VEGETAL

INGREDIENTES:
150 g de soja fina granulada
2 c. (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 c. (café) de cominhos em pó
1 c. (sopa) de gengibre em pó
1 cebola grande picada
4 dentes de alho
4 tomates maduros aos cubos
2 c. (sopa) de azeite
1 c. (sopa) de geleia de ketchup
½ ananás
1 c. (sopa) de pimento verde e de pimento vermelho picado.
PREPARAÇÃO:
1. Coloque a soja de molho em água durante 15 minutos. Escorra o excesso e esprema bem. Tempere com o shoyu, os cominhos e o gengibre em pó.
2. Estufe cebola e o alho com o tomate no azeite até ficarem quase desfeitos. Adicione a soja e estufe mais um pouco. Se for necessário junte um pouco de água.
3. Por fim, adicione a geleia de milho e detchup e só depois o ananás cortado aos pedaços. Reserve alguns para a decoração.
4. Sirva enfeitado com o ananás que reservou e salpique com os pimentos picados.
Nota: Deite uma porção de água sobre a soja para demolhar. Aguarde cerca de 15 minutos até verificar que o granulado amoleceu. Exprema o excesso de líquido.
45´, 4 pessoas, fácil e 253 calorias.

01/08/11

COMPOTA DE FIGOS E PÊRAS

INGREDIENTES:
• 8 pêras
• 8 figos
• 50 g de passas de uva (de preferência sem grainha)
INGREDIENTES COMPLEMENTARES:
• 1 pau de canela
• 1%2 limão (casca)
PREPARAÇÃO:
1. Descascar as pêras e lavar os figos.
2. Pôr num tacho as frutas e a canela e cobrir com água.
• Cozer em fogo lento até que a água se tenha reduzido a um xarope.
• Retirar a casca de limão e a canela.
3. Servir frio.
CONSELHOS PARA A SAÚDE:
Esta compota de figos e pêras constitui uma sobremesa muito recomendável para as pessoas que padecem de:
• O aparelho respiratório, devido à acção expectorante e suavizante que o figo exerce sobre os brônquios.
• Os rins, devido ao efeito diurético da pêra, que facilita a produção de urina e a torna menos densa.
• O intestino, devido à acção reguladora sobre o trânsito intestinal de ambas aas frutas combinadas.
SUGESTÕES:
• Pode adoçar-se durante a cozedura, acrescentando açúcar, ou no momento de servir, juntando melaço.
• Polvilhe com canela em pó, ou juntar nata batida ou gelado, e nesse caso seria necessário prescindir do xarope.
• Dá 4 porções.