A IMPORTÂNCIA DA NUTRIÇÃO NA SAÚDE

Qual o segredo para ter uma vida longa e com saúde? Com certeza a nutrição é um dos factores para atingir tal objectivo.

O que é a nutrição?

Nutrição é um conjunto de processos, que envolve a ingestão, digestão, absorção, metabolismo e excreção dos nutrientes, com a finalidade de produzir energia e manter as funções do organismo.

E o que são nutrientes e para que servem?

São substâncias contidas nos alimentos que fornecem energia para o funcionamento do corpo humano. Podemos dividir em macronutrientes e micronutrientes. Os macronutrientes são os carboidratos, proteínas e lipídeos e os micronutrientes são as vitaminas e minerais.•

Os carboidratos fornecem a energia necessária para que você realize as actividades do dia-a-dia. As proteínas actuam na reestruturação de células e tecidos, crescimento e manutenção do esqueleto e síntese de enzimas e harmónios. E os lípideos são o transporte das vitaminas lipossolúveis, A, D e K e também fornecem energia.

As vitaminas e os minerais são substâncias reguladoras, desempenham papel importante no bom funcionamento de intestino, contribuem na formação de ossos, dentes, cartilagens e no processo de absorção do organismo. Em cada fase da vida há uma demanda energética e nutricional diferente, de acordo com a necessidade orgânica. Em estados de doença, a necessidade nutricional muda e requer um cuidado alimentar diferenciado.

MAÇÃ ASSADA E RECHEADA

Ingredientes:4 maçãs vermelhas
6 ameixas secas
Sumo de uma laranja
Geleia de milho
Canela em pó

Preparação:1. Cuidadosamente, corte uma tampa no topo de cada uma das maçãs e, com uma faca, retire a polpa sem danificar o fundo e as partes laterais. Corte a polpa que retirou aos cubos pequenos e junte-lhes as ameixas cortadas igualmente aos cubos e o sumo de laranja, misturando tudo.

2. Recheie as maçãs com o preparado anterior e regue-as com um pouco de geleia a gosto. Mantenha no forno durante cerca de 20 minutos, a uma temperatura de 190º C. sirva as maçãs polvilhadas com canela e geleia.

ÁLCOOL E PÂNCREAS RELAÇÕES MORTAIS

O consumo excessivo de álcool é uma das principais causas da pancreatite, uma inflamação do pâncreas que tanto pode ser ligeira como fatal.

Uma dor intensa na região superior do abdómen, que irradia para as costas, pode ser o primeiro aviso de que algo vai mal com o pâncreas. Dor que, com frequência, agrava após uma refeição abundante, sobretudo à base de gorduras.

Com cerca de 13 centímetros e a forma de uma folha, o pâncreas localiza-se atrás do estômago e muito próximo do duodeno (a porção superior do intestino). Trata-se de uma glândula com um papel importante na digestão dos alimentos e no metabolismo dos nutrientes. Produz sucos digestivos e enzimas que ajudam a partir em pedaços mais pequenos as proteínas, os hidratos de carbono e as gorduras, de modo a que possam passar para o intestino delgado. Além disso, segrega insulina e glucagon, duas hormonas que regulam o modo como o organismo utiliza o açúcar (glucose).

O pâncreas é composto, na sua maior parte, por células exócrinas, que produzem as enzimas digestivas e que estão organizadas em grupos que comunicam entre si por pequenos canais. É por esses canais que os sucos circulam até desembocarem num caminho principal - o canal pancreático, que conduz ao duodeno. Antes, porém, junta-se-lhe o canal biliar, que transporta a bílis desde o fígado e a vesícula.

Existem ainda no pâncreas pequenas ilhas de células endócrinas - os ilhéus de Langerhans - que segregam a insulina e o glucagon, libertando-as na corrente sanguínea, juntamente com uma outra hormona, a somatostatina, que regula a secreção da insulina e glucagon.

PÃEZINHOS COM SÉSAMO

Ingredientes:
20 g de fermento de padeiro
2,2 dl de água morna
450 g de farinha
50 g de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal fino
1 ovo para pincelar
Sementes de sésamo para polvilhar.
Preparação:

1. Desfaça o fermento na água e, numa tigela à parte, misture os restantes ingredientes. Aos poucos, adicione a mistura da água com o fermento e amasse tudo com a mão. Por fim, deixe a massa descansar durante cerca de 20 minutos, em local quente.

2. Depois da massa ter repousado, faça tranças e bolas aleatoriamente e coloque-as num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha. Pincele-as com o ovo e polvilhe com as sementes de sésamo. Leve a cozer, a uma temperatura de 190º C, entre 15 e 20 minutos e retire os pães depois de cozidos. Sirva-os simples ou com doce Agosto.

GUISADO DE CASTANHAS

Ingredientes:
1 kg de castanhas
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates maduros
250 g de brócolos
3 dl de caldo de legumes
Sal
1 cenoura
1 raminho de salsa.
Preparação:

1. Dê um golpe nas castanhas e coza-as durante 15 minutos. Posteriormente, retire-lhes a pele e reserve. Entretanto, refogue a cebola e os alhos picados no azeite e junte o tomate previamente cortado aos pedaços. Quando amaciar, acrescente os brócolos aos raminhos.

2. Regue com o caldo de legumes a ferver e tempere com sal. Mantenha ao lume por mais três minutos e, de seguida, adicione as castanhas e a cenoura cortada aos cubos. Cozinhe lentamente por mais dez minutos e, no final, rectifique os temperos e adicione a salsa aos raminhos.

35 minutos - 4 pessoas – fácil

ARROZ DE PINHÕES

INGREDIENES:
150 g de arroz integral
1 cebola

1 dl de azeite
1 curgete
1 beringela pequena
50 g pinhões
Sal
2 cravinhos
Canela em pó
1 raminho de manjerona.

PREPARAÇÃO:

1. Leve o arroz a cozer em 5 dl de água fervente, por cerca de 30 minutos.

2. Aloure a cebola picada no azeite e junte a curgete e a beringela cortadas aos cubos. Regue com 1 dl de água e deixe estufar durante cinco minutos.

3. Adicione o arroz escorrido e os pinhões e tempere com sal, os cravinhos e a canela. Mexa para que o tempero fique bem envolvido.

4. Disponha num recipiente refractário e leve ao forno durante 25 minutos, a 200º C. sirva decorado com o raminho de manjerona.

SONHOS DE ABÓBORA

Ingredientes:

500 g de abóbora cozida e escorrida

2 c. (sopa) de geleia de milho

10 g de fermento de padeiro

Raspa e sumo de 1 laranja

Sal

250 g de farinha integral peneirada

Azeite ou óleo vegetal para fritar

Geleia de milho para regar.

Preparação: 

1. Depois de cozinha e escorrida, reduza a abóbora a puré. Junte-lhe a geleia de milho e o fermento, previamente diluído.  Mexa tudo muito bem.
2. Junte os restantes ingredientes, ligando-os  bem, e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
3. Retire pequenas porções da massa com duas colheres de sopa, molde bolas e frite, retire, deixe arrefecer e regue com  geleia de farinha.

SEITAN COM AMÊNDOAS

INGREDIENTES
400 g de seitan
3 c. (sopa) de azeite
3 dentes de alho
3 c. (sopa) de soja
Sumo de limão
½ c (café) de açafrão
2 c. (sopa) de sultanas
30 minutos – 4 pessoas - fácil

PREPARAÇÃO

1. Comece por cortar o seitan às fatias finas e frite-o numa frigideira anti-aderente com azeite o alho picado e o limão. Adicione as amêndoas (podem ser inteiras sem pele e torradas) e deixe tostar ligeiramente.

2. Em seguida, tempere com a soja e o açafrão. Regue com um pouco de água e acrescente as sultanas. Envolva bem.

3. Deixe cozer durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando . findo o tempo estipulado, retire e sirva de seguida.

BOLO-REI

INGREDIENTES300 g de farinha de trigo
150 g de farinha integral
150 g de açúcar mascavado
3 ovos e 1 dl de leite de soja
80 g de fermento biológico
250 g de manteiga vegetal
30 g de tâmaras sem caroço
50 g de miolo de noz
30 g de miolo de amêndoa
50 g de sultanas
30 g de pinhões
1 gema e 1 c. (sopa) de mel
Açúcar em pó para polvilhar.

PREPARAÇÃOJunte as farinhas com o açúcar, os ovos, o leite e o fermento. Amasse bem, durante cerca de dez minutos. Adicione a manteiga, e amasse mais um pouco. Incorpore os frutos secos (reserve alguns para a decoração) e forme uma coroa com a massa. Deixe levedar durante algum tempo. Pincele com a gema batida e leve ao forno a cozer a temperatura forte, durante cerca de 35 minutos. Retire e espalhe o mel, dispondo depois os frutos secos reservados. Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó ou coco ralado.

PANQUECAS COM FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

100 g de farinha de trigo

100 g de farinha integral

1 pitada de sal fino

1 c. (sopa) de açúcar amarelo

2 ovos

2,5 dl de leite de soja

Óleo de girassol para untar

100 g de miolo de noz

100 g de miolo de amêndoa sem pele

50 g de miolo de pinhão

Geleia de milho.

PREPARAÇÃO

1. Numa tigela, misture as farinhas com a pitada de sal, o açúcar, um ovo e metade do leite. Envolva muito bem e junte o restante ovo e o leite.

2. Unte uma frigideira com óleo quente e preencha com um pouco de massa. Cozinhe em lume brando, virando para que coza de ambos os lados por igual.

3. Repita a operação até esgotar a massa, untando sempre a frigideira antes.

4. Disponha as panquecas num prato e recheie, alternando com as nozes, as amêndoas e os pinhões.

5. Cubra com a geleia e repita esta operação até esgotar os ingredientes.

Observações: decore com uma camada de geleia de milho e mais frutos secos.

LASANHA DE ESPINAFRES

Ingredientes:
1 molho de espinafres
50 g de avelãs sem pele
1 cebola
2 dentes de alho
3 c. (sopa) de óleo de sésamo
1 raminho de manjericão
Sal, pimenta e caril em pó
3 dl de natas vegetais
1 tomate maduro
250 g de queijo-creme.

Preparação:

1. Separe as folhas dos espinafres, lave-as e coza-as, durante dois minutos. Arrefeça em água fira, escorra e corte aos pedaços.

2. Pique as avelãs, a cebola e os alhos e saltei-os no óleo. Acrescente o manjericão e os espinafres. Tempere com sal, pimenta, caril e os cominhos e envolva as natas.

3. Num recipiente de forno, vá fazendo camadas alternadas de folhas de lasanha, preparado de espinafres e tomates aos cubos

4. Barre a superfície com o queijo e leve ao forno, a 200º C, durante cerca de 30 minutos.

5. Antes de servir, decore com duas folhas de manjericão e uma rosa, feita com a casca do tomate.

FOFO DE TÂMARAS

INGREDIENTES
100 g de tâmaras
Raspa de 1 laranja
3 dl de sumo de laranja natural
40 g de manteiga de vegetal
30 g de farinha de trigo integral
2 ovos
Açúcar em pó para polvilhar.

PREPARAÇÃO

1. Descaroce as tâmaras e conte-as aos pedaços. Coloque-os numa frigideira e junte-lhes a raspa e o sumo de laranja. Leve ao lume e deixe cozinhar lentamente, durante dez minutos.

2. Entretanto, derreta a manteiga e misture-a com a farinha. Envolva no preparado anterior e leve novamente ao lume, mexendo sempre durante dois minutos.

3. Retire e, depois de frio, acrescente as gemas. Aos poucos e coma ajuda de uma vara de arames, envolva as claras batidas em castelo bem firme.

4. Verta a massa numa forma de suflé, untada e polvilhada e leve ao forno, durante cerca de 20 a 25 minutos, a 180º C.

5. Retire do forno e deixe amornar um pouco. Polvilhe a superfície com açúcar em pó e sirva de imediato.

Envolver: Os preparados devem ser misturados com uma vara de arames.

TARTE FOLHADA DE MAÇÃ

INGREDIENTES
300 g de massa folhada
Farinha para polvilhar 5 maçãs
2 colheres (sopa) de açúcar
Açúcar em pó q.b.

2 colheres (sopa de geleia de maçã ou marmelo.

PREPARAÇÃO

1. Estenda a massa folhada com o rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha e deixe-a com espessura grossa. Corte na massa um rectângulo. Passe por água um tabuleiro de forno e deixe-o escorrer.

2. Coloque depois no tabuleiro o rectângulo de massa e, com a ponta de uma faca, faça um corte a todo o contorno do rectângulo, só até meia espessura da massa, deixando 2 cm de bordo comouma modura. Pique toda a massa com um garfo.

3. Descasque as maçãs, corte-as ao meio, retire-lhes as sementes e corte-as emmeias-luas finas. Disponha-as sobre a massa, bem acamdas, deixando limpo o rebordo de 2 cm.

4. Polvilhe com o açúcar e leve ao forno a 200º C, durante 20 minutos.

5. Retire depois do forno, pincele a maçã com a geleia e polvilhe o rebordo com açúcar em pó sirva morna.

FOLHADINHOS COM PURÉ DE MAÇÃ

INGREDIENTES
300 g de massa folhada congelada
2 maçãs grandes
1 casca de limão
1 pau de canela
Adoçante a gosto
1 clara para pincelar
Sementes de sésamo para polvilhar.

Nota: cozer as maçãs em lume brando.

PREPARAÇÃO

1. Descongele a massa folhada à temperatura ambiente. Descasque as maçãs e corte-as aos pedaços. Coza-as, com a casca de limão e o pau de canela, cobertas de água.

2. Escorra a água da cozedura e reduza a puré. Junte-lhe o adoçante e reserve.

3. Tenda a massa com cerca de 4 mm de espessura. Corte-as aos círculos com um corta-massas frisado e marque o centro, com um corta-massas mais pequeno.

4. Pique com um garfo e pincele com a clara. Polvilhe com as sementes de sésamo e leve ao forno, a 200º C, durante cerca de 15 a 20 minutos.

5. Depois de frios, elimine o círculo central e recheie com o creme de maçã. Volte a tapar, decore com a hortelã e sirva.

TRUFAS

INGREDIENTES

100 g de manteiga vegetal

1 c. (sopa) de café pronto

1 pitada de baunilha em pó

1 c. (sopa) de farinha de alfarroba

50 g de flocos de aveia

3 c. (sopa) de malte de cevada

100 g de coco ralado.

PREPARAÇÃO

1. Numa tigela grande, coloque a manteiga, o café, a baunilha, a farinha de alfarroba, os flocos de aveia e o malte de cevada. Ligue bem todos os ingredientes e depois leve ao frio durante 20 minutos.

2. De seguida, retire e molde pequenas bolas com o preparado. Passe-as pelo coco ralado e disponha em forminhas de papel.

Envolver:

Coloque o coco ralado num recipiente fundo, no qual também deve dispor as trufas. Agite o recipiente, de forma a que as bolinhas fiquem completamente cobertas pelo coco.

ARROZ DE SEITAN NO FORNO

INGREDIENTES
500 g de seitan
0,5 dl de azeite
1 cabeça de alhos
2 cebolas
Raspa de genbibre
1 c. (sopa) de shoyu
½ chouriço de soja
1 folha de louro
500 g de arroz integral
1 cenoura
Folhas de salsa e rodelas de laranja para decorar

PREPARAÇÃO

1. Corte o seitan aos cubos e saltei-o em metade do azeite, juntamente com metade dos alhos e as ceboas picados, raspa de genbibre e um pouc de shoyu. Deixe refogar. Junte o chouriço de soja às rodelas, reservando algumas para decorar, e envolva bem.

2. Faça outro refogado com os restantees azeite e alhos e a folha de louro. Deixe alourar e depois junte o arroz. Deixe fritar.

3. Junte a cenoura às rodelas, reservando algumas, e adicone um litro de água quente. Temper com o restante shyu.

4. Num recipiente de barro, envolva o arroz cozido com o preparado de seitan e alise a superfíce. Enfeite com as rodelas de cenoura e chouriço que reservou, bem como com alguns cubos do preparado de seitan.

5. Leve ao forno durante alguns minutos para alourar a superfície. Antes de servir, decore com folhas de salsa e rodelas de laranja.

AVELUDADO DE FEIJÃO BRANCO

INGREDIENTES
0,5 dl de azeite e 1 cebola pequena
½ alho francês
300 g de feijão branco cozido
1 curgete

1 l de água e sal

1 dl de natas de soja

50 g de queijo parmesão ralado

½ chouriço de soja cozido

1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO

1. Leve ao lume uma panela com o azeite, a cebola picada e o alho francês aos pedaços. Assim que amaciar, junte o feijão, a curgete descascada e a água. Tempere com sal e deixe cozer.

2. Triture com uma varinha mágica e passe por um passador de rede. Leve novamente ao lume até levantar fervura e acrescentar as natas.

3. Coloque nos pratos de servir e disponha por cima o queijo ralado, o chouriço de soja às rodelas e aromatize com os coentros.

Sem fibras:

Deixe cozer bem os ingredientes, depois de triturar, passe por um passador para que a sopa fique mais aveludada.

SEITAN COM CASTANHAS

INGREDIENTES

400 g de seitan

1 limão (sumo)

Molho de soja

150 g de cebolas pequenas

1 dl de azeite

400 g de castanhas cozidas

2 dentes de alho e sal

200 g de espargos verdes cozidos

Folhas de salsa

PREPARAÇÃO

1. Tempere o seitan com o sumo do limão e molho de soja. Deixe tomar gosto. Entretanto, leve a corar as cebolas em metade do azeite, em lume brando. Junte as castanhas, os dentes de alho e tempere com sal. Envolva e deixe saltear.

2. Core o seitan e a seguir, leve ao forno a 180º C, durante cerca de 15 minutos. Retire do calor e coloque numa travessa de servir, sobre as castanhas.

3. Leve a saltear os espargos no restante azeite e disponha por cima do seitan. Decore com folhas de salsa e sirva de seguida.

Melhor:

Adicione as castanhas, apenas quando as cebolas estiverem coradas.

BOLO INGLÊS
INGREDIENTES:
250 g de manteiga vegetal
250 g de açúcar amarelo
300 g de farinha de trigo
1 c. (chá) de fermento em pó
1 laranja (raspa) e 5 ovos
150 g de frutos cristalizados picados
150 g de mistura de frutos secos
Açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:

1. Numa tigela, bata bem a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Envolva a farinha de trigo, o fermento e a raspa de laranja até que a massa fique homogénea. Por fim, adicione os ovos inteiros e os frutos.

2. Unte com margarina vegeta e polvilhe com farinha uma forma tipo bolo inglês e verta a massa. Leve ao forno a 180º C, até cozer e dourar. Verifique a cozedura com um palito (deve sair seco) e retire. Desenforme para um prato de servir. Sirva às fatias polvilhado com açúcar.

Açúcar em pó:

Polvilhe o bolo inglês com o açúcar em pó enquanto estiver quente para que este adira à superfície.