TARTE (BASE)

INGREDIENTES

* 250 g de farinha integral de trigo

* 125 g de margarina vegetal

* 1 ovo

* 3 colheres de sopa de leite

* sal marinho

PREPARAÇÃO

Pôr a farinha e o sal num recipiente. Juntar a margarina e usar os dedos para a desfazer. Depois de bem desfeita, incorporar o ovo e o leite pouco a pouco. Misturar delicadamente os ingrdientes e durante não muito tempo. Uma vez conseguida a massa, deixá-la repousar no frigorífico durante 30 minutos. Com ajuda do rolo, estender a massa até conseguir que adquira 5 mm de espessura. Cortar círculos do tamanho adequando para cobrir a forma a utilizar. Depois de colocada na forma, picar a massa com um garfo e levar ao forno a 180º C durante 10 ou 15 minutos. Se a cozedura for excessiva, quebrar-se-á mais facilmente e terá um sabor amargo. Pode rechear-se com diversos tipos de verduras e hortaliças ou cremes frios.

CREPES

INGREDIENTES

* 125 g de farinha de trigo

* 1 ovo

* 125 ml de leite

* 2 colheres de sopa de óleo de girassol

* 125 ml de água

* 1/2 colher de chá de sla marinho

PREPARAÇÃO

Bater o ovo. Misturar todos os ingredientes e deixá-los repousar durante uma ou duas horas. Passado esse tempo, mexer levemente todo o creme assim obtido. Pôr ao lume uma frigideira com umas gotas de óleo e juntar 3 colheres de sopa de creme, de modo a cobrir o fundo da mesma. Voltar o crepe com a ajuda de uma espátula, para que fique dourado de ambos os lados. Repetir o processo até acabar o creme.

PARA UMA SAÚDE EQUILIBRADA

1- Boa mastigação dos alimentos: não comer demasiado depressa. A acção mecânica da mastigação facilita a acção bioquímica do aparelho digestivo. Preparação simples dos alimentos.
2- Intervalos de tempo suficientes entre as refeições: o hábito de petiscar a toda a hora entre as refeições perturba seriamente a acção enzimática, que está directamente relacionada com a boa assimilação dos nutrientes.
3- Refeições ligeiras à noite: para obter um sono reparador de qualidade.
4- Dieta hídrica em caso de fadiga: sobrecarga, febre ou stresse. Comer numa situação de fadiga, provoca um desperdício energético importante.
5- Silêncio e tranquilidade durante as refeições: sempre a horas regulares. Não é aconselhável ler ou fazer exercício após as refeições. No fim de uma refeição andar um pouco, lentamente.
6- Consumo de água: pouco mineralizada, uma vez que os compostos das refeições são muito aquosos (saladas, alimentos crus, legumes e frutos frescos). Por outro lado, é necessário aumentar esta quantidade de água durante as estações quentes do ano, ou em períodos de esforço.
7- Presença indispensável de alimentos vivos: como rebentos jovens, sementes germinadas, saladas verdes e legumes coloridos crus, que devem constituir o centro do nosso prato, e não uma parte acessória e ocasional da refeição.
8- Qualidade biológica de todos os alimentos: que compõem as nossa refeições diárias. Excluir os alimentos cultivados com pesticidas.
9- Presença de alimentos ricos em fibras: em cada refeição e não suplementos ou adicionados. Comer de acordo com o apetite. No entanto, sair da mesa sem a sensação de peso.
10- Supressão dos alimentos ricos em calorias: como os açúcares refinados, as gorduras saturadas e as bebidas alcoólicas.
11- Decoração da mesa e dos pratos: as refeições devem agradar ao paladar e à vista. Os pratos poderão ser ornamentados com flores comestíveis e plantas aromáticas.

O EQUILÍBRIO ALIMENTAR

O equilíbrio alimentar não se baseia numa pesagem rigorosa dos nosso prato. No entanto, para compor um prato equilibrado podemos recorrer a diferentes fórmulas.

1ª FÓRMULA UTILIZADA A FÓRMULA 20/20/20/20/20.

Esta fórmula é inspirada nas observações do Dr. Thompson (1887-1960), o fundador da Edinburgh School of Natural Therapeutics, e indica os princípios das práticas seculares da nutrição ancestral. O conjunto das refeições diárias deve totalizar (proporção em peso de alimentos):

. 20% de legumes cruz
. 20% de legumes cozinhados

. 20% de frutos frescos (ou frutos secos demolhados)

. 20% de proteínas vegetais (cereais mais leguminosas mais oleaginosas)

. 20% de proteínas animais (ovos, carne, peixe ou produtos lácteos)

Cada 20% representa cerca de 100 g. Os alimentos são pesados antes de serem cozinhados, se for o caso, e antes de serem demolhados, no que se refere aos cereais e às lemuminosas.

2ª FÓRMULA UTILIZADA A FÓRMULA 60/40.

Trata-se de atingir o equilíbrio ácido-básico da seguinte forma:

. 60% de alimentos alcanizantes (legumes e frutas)

. 40% de alimentos acidificantes (proteínas vegetais, proteínas animais e cereais)

Os lípidos são adicionados à razão de 3 c. de soja de óleo virgem ou de frutos oleaginosos (ácidos gordos insaturados) ou de manteiga não aquecida (ácidos gordos saturados).

3ª FÓRMULA UTILIZADA A FÓRMULA 60/20/20

É a regra concebida pelo Dr. Henry Lindlhar, no início do séc. XX, posteriormente verificada e actualizada por André Passebecq, após 1955.

Essa fórmula tem de ser adaptada individualmente de acordo com a idade, estação do ano, actividade, etc...

. 60/20/20 representa o equilíbrio alimentar de um adulto sedentário, que vive num clima temperado médio e deve ser repartido ao londo do dia, da seguinte forma:

. 60 % de frutos e legumes, incluindo sementes germinadas e algas frescas (alimentos purificantes).

. 20% de proteínas (peixes, ovos, carnes, produtos lácteos) (alimentos cosntrutores).

. 20% de hidratos de carbono (cereais, pão, massas, tubérculos) (alimentos energéticos).

. os lípidos (óleos virgens, manteiga crua...) são incluídos na razão de 5% da porção de hidratos de carbono e de proteínas.

4ª FÓRMULA UTILIZADA A FÓRMULA DO ÍNDICE CLICÉMICO 70/20/10

A noção do índice glicémico estabelecida por Crapo, em 1976, foi desenvolvida por David Jenkins a partir de 1981. Para se atingir o equilíbrio alimentar, alguns autores propõem que a ração diária se divida por:

. 70% de alimentos de baixo índice glicémico como os legumes verdes, leguminosas, oleaginosas e produtos lácteos...

. 20% de alimentos de médio índice glicémico como cereais completos, frutos aquosos, legumes tubérculos e raízes...

. 10% de alimentos (não refinados) de elevado índice glicémico, como o mel, frutos açucarados, doces...

Jean-Claude Rodet et Francine Fleury Rodet

CONTRADITÓRIO NA SAÚDE

Hipócrates, é considerado por muitos uma das figuras mais importantes da história da saúde, frequentemente considerado "pai da medicina".


"QUE O VOSSO ALIMENTO SEJA O VOSSO PRINCIPAL MEDICAMENTO..."










16 de Julho de 2008
"O GOSTO DO PROIBÍDO E DO ILÍCITO - REVOLUCIONÁRIO." HELENE SAMUEL, consultora de restaurantes, falando sobre a popularidade dos hamburgers em Paris.

ASSADO DE SOJA E SULTANAS

INGREDIENTES
150 g de Soja (pedacinhos)
300 g de batata
1 cebola (média)
150 g de cogumelos (se possivel evitar o cogumelo de paris)
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de molho de soja
* azeite
* sal

Decoração
* ramos de hortelã
* 4 colheres de sultanas

PREPARAÇÃO
Pique a cebola e o alho e leve ao lume com o azeite. Junte a soja já demolhada (durante 30 a 40 minutos) retire-lhe toda a humidade e envolva no molho de soja. Se necessário, acrescente, um pouco de água à medida que for necessário e deixe a soja cozer durante uns 25 minutos. Mexa para que a soja não pegue, acrescente um pouco de água (préviamente aquecida). De seguida, junte os cogumelos laminadas (se for cogumelo de paris) ou cortado em lâminas sobre o comprido e deixe cozer mais 5 minutos. Por fim, acrescente a batata previamente cozida (não derretida) cortada aos cubos. Envolva tudo e acrescente as passas e a hortelã.

TARTE DE ESPINAFRES COM TOFU

INGREDIENTES
200 g de farinha integral
100 g de margarina
sal
um pouco de água

Acção
Enrolar a farinha com a margarina entre as mãos, depois de estar em massa, fazer um buraco. Derramar a água e o sal, formar de imediato uma bola de massa; forrar a massa numa tarteira e levar ao forno durante 10 minutos.

250 g de tofu
300 g de espinafres
1/2 iogurte
2 ovos
sal
1 colher de sopa de sumo limão
1 dente de alho grande picado
1 colher de café de orégãos
azeite
150 g de queijo raspado

PREPARAÇÃO
Misturar o alho, metade do tofu com o iogurte e os ovos, sal e o sumo de limão. Esmagar a outra metade do tofu com um garfo e misturar ao queijo raspado. Misturar também o queijo raspado, com as ervas aromáticas e os espinafres.
Sobre este preparado espalhar os ovos batidos e o queijo e levar ao forno durante 45 minutos a 180º C.

HAMBÚRGUER DE GRÃO-DE-BICO

INGREDIENTES

300 g de grão-de-bico cozido
2 dentes de alho

Ingredientes complementares
salsa
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de café de cominhos moídos
1/2 colher de chá de pimentão picante
1 limão (sumo)
sal marinho.

PREPARAÇÃO

1- Descascar os alhos e esmagá-los com a salsa e o sal

Triturar o grºao com um passador ou um garfo

Misturar todos os ingredientes até obter um puré espesso (se não ligar, juntar 1 ou 2 colheres de sopa de água).

Amassar bem a mistura e dividi-la em porções, dando-lhes a forma de pequenos hambúgueres.

2- Colocar as porções num tabuleiro do forno a 220º C, até que fiquem douradas pelos dois lados. (Para conseguir isso, voltar os hambúrgueres várias vezes durante a assadura).

3- Servir quente, podendo ser acompanhado com pepino e tomate ao natural.

Nota: O gão-de-bico, juntamente com as ervas aromáticas, é o protagonista deste hambúrguer oriental. As propriedades dietorápicas dos grão fazem com que o hambúrguer de grão-de-bico seja especialente indicado para:

- as artérias e o coração.

- O intestino, devido à sua riqueza em fibra.

- O sistema nervoso, graças às vitaminas do grupo B, incluíndo os folatos que o grão contém.

PÃO DE CENTEIO

INGREDIENTES

500 g de farinha de centeio

200 g de farinha branca

250 g de água morna

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá rasas de fermento seco de padeiro

Ingredientes complementares: sal marinho

PREPARAÇÃO

1- Dissolver o fermento em água. Peneirar as farinhas e misturá-las. Pôr a mistura num recipiente e fazer um buraco ao meio, no qual se colocará a água com o fermento, o sal e o azeite. Misturar tudo e amassar sobre a mesa enfarinhada durante 15 minutos aproximadamente, até que a massa se desprenda ds mãos e da mesa. Deve obter-se uma massa homogénea e elástica, de modo que depois de a pressionar com um dedo ela recuper a sua forma.

Deixar repousa em lugar morno (20º C - 30º C), dentro de um recipiente coberto com um anho húmido, até que a massa duplique o seu tamanho, quer dizer, 1 hora aproximadamente.

Voltar a amassar durante 2 minutos e colocar a massa numa placa do forno ou nuum forma untada.

Deixar repousar outra vez até que volte a duplicar o seu tamanho.

2- Aquecer o forno a 250º C. Introduzir no forno a forma com a massa e cozer até que comece a ficar doutrado.

Quando ao dar um glpe seco no pão este soar a oco, será sinal de que está bem feito. Tirá-lo do forno e, passados 5 minutos, desenformar.

Deixar arrefecer sobre uma grelha, coberto com um pano.

3- Servir cortado em fatias.

Nota: O centeio é um cereal de composição semelhante ao trigo mas com um maior teor em fibra e em proteínas; no entanto, as proteínas do centeio contêm menos glúten do que as do trigo, e por isso dão lugar a um pão menos esponjoso.

O pão de centeio é especialmente recomendável para:

- As artérias e o coração, já que proporciona elasticidade às paredes das artérias, reduz o colesterol, evita a hiperten~são e melhora a circulação do sangue.

- O intestino, devido ao efeito laxante da sua fibra, que também contribue para a prevenção do cancro do cólon.

- A alimentação dos diabéticos, ja que os hidratos de carbono do centeio são assimilados mais lentamente do que os do trigo e, portanto, provocam um aumento menor do nível de glicose (açúcar) no sangue.

BIRCHER-MUESLI

INGREDIENTES

500 g de flocos de aveia

30 g de passas de uva

30 g de figos secos

30 g de damascos secos

50 g de nozes sem casca

50 g de avelãs

50 g de coco ralado

4 maçãs

2 bananas

4 colheres de sopa de mel

1 limão (sumo)

1/2 litro de água

1/2 litro de leite de soja.

PREPARAÇÃO

* Pôr os flocos de aveia de molho na água. Picar todos os frutos secos e as frutas secas, e juntá-los à água com os flocos de aveia. Deixar repousar toda a noite.

* De manhã, antes de servir, descascar as maçãs, ralá-las e molhá-las com o sumo de limão. Descascar e cortar em bocados as bananas e juntá-las com as maçãs aos flocos de aveia, aos frutos secos e às frutas secas, depois de escorridos. Juntar o leite e o mel, e misturar.

* Servir segundo o gosto de cada pessoa, ou de acordo com as estações do ano: frio nas estações quentes, morno ou quente nas frias.

BARRINHAS DE CEREAIS

INGREDIENTES
500 g de mueli
100 g de sésamo tostado
6 colheres de sopa de mel
6 colheres de sopa de óleo de sementes
50 g de água.

PREPARAÇÃO

* Misture todos os ingredientes até obter uma massa de aspecto uniforme. Estender a massa num tabuleiro do forno, previamente untado, até que tenha uma espessura de um centímetro.

* Levar ao forno a 180º C durante 35 a 40 minutos até que comece a ficar dourada, momento em que se retirará do forno. Pressionar fortemente com uma faca ou com um rolo, e marcar na massa as barrinhas.

* Guardar em frascos de vidro até ao seu consumo.

O MEL

Para muitos, o mel é mais do que apenas um edulcorante natural. As numerosas propriedades medicinais que se lhe atribuem, tanto ingerido como em aplicação externa, fazem do mel um doce medicamento. Do mesmo modo que os diferentes tipos de açúcar, o mel é composto principalmente por hidratos de carbono simples, isto é, por açúcares. No entanto, estes têm uma constituição química diferente da do açúcar comum.

Nota: o mel não deve ser dado a bebés. Não se deve dar mel às crianças com menos de um ano, porque pode:
* produzir alergias,
* causar botismo, o que acontece com pouca frequência, mas constitui um risco real (na Itália, um bebè com nove semanas contraiu botulismo por lhe terem untado a chupeta com mel). A toxina bacteriana causadora do botulismo é muito potente, ainda mais do que a do tétano, e constuma ser quase sempre mortal.

DIFERENTES TIPOS DE MEL:
O CONSUMO DE MEL PRODUZ UMA AGRADÁVEL SENSAÇÃO DE PRAZER E BEM-ESTAR, QUE AUMENTA QUANDO ELE CONCERVA O AROMA DAS FLORES A PARTIR DAS QUAIS FOI ELABORADO.

Mel de flor de laranjeira
O mel elaborado sobretudo a partir das flores da laranjeira tem um sabor muito fino e o seu efeito é especialmente sedante.

Mel de azinheira
Algo escuro, mas muito rico em sais minerais

Mel de urze
Exerce uma acção desinfectante e anti-inflamatória das vias urinárias. Usa-se em caso de cistite, cálculos urinários e doenças da próstata.

Mel de alecrim
Tonificante em caso de stress ou esgotamento. Favorece o funcionamento do fígado.

Mel de alfazema
Anti-séptico, expectorante e sedante. Pelo que se recomenda em caso de: bonquite, catarros das vias respiratórias superiores e tosse espasmódica de tipo nervoso.

Mel de eucalipto
Eficaz contra a tosse e as doenças respiratórias.

Mel de pinheiro
Costuma ser escuro. Recomenda-se em caso de doenças respiratórias.

Mel de tomilho
Anti-séptico e digestivo; pelo que se torna apropriado em caso de gastrenterite.

Mel de castanheiro
É muito rico em ferro, mas tem um sabor algo forte.

TARTE DE ANANÁS

IGREDIENTES

1 embalagem de massa folhada fresca

1 ananás

1 frasco de compota de ananás de compra

1 c. (sopa) de amêndoa laminada (tostada)

1 c. (sopa) de passas

1 c. (sopa) de coco ralado

2 c. (sopa) de geleia de milho

Açúcar em pó para polvilhar.

PREPARAÇÃO

1- Unte com óleo uma tarteira com 23 cm de diâmetro. Em seguida, tenda a massa folhada e forre a tarteira. Reserve.

2- Descasque o ananás e corte-o aos pedaços pequenos. Barre a massa com compota de ananás e, por cima, disponha os pedaços de ananás. Polvilhe com a amêndoa, as passas e o coco.

3- Junte a geleia de milho e leve ao forno a 190º C até dourar. Quando estiver pronto, deixe arrefecer e sirva polvilhado com açúcar em pó.

BATATAS GRATINADAS

INGREDIENTES

3 batatas grandes e sal

400 g tofu

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

Azeitonas (lembre-se que não deve comer mais de 6 por pessoa)

200 g de queijo da ilha

2 c. (sopa) de coentros picados

Folhas de alface

1 c. (sopa) de sementes de sésamo.

MOLHO

3 c. (sopa) de shoyu

6 c. (sopa) de azeite

3 c. (sopa) sumo de limão.

PREPARAÇÃO

1- Coza as batatas cortadas ao meio e com casca em água fervente temperada com sal. Não deixe cozer demasiado de modo a que fiquem inteiras. Reserve.

2- Corte o tofu em fatias segundo as talhadas de batata. Lave e corte os pimentos em quatro fatias grossas e distribua por cima do tofu. Em seguida, coloque as azeitonas, os coentros e, por fim, o queijo ralado.

3- Unte um recipiente refractário com óleo e disponha dentro as batas. Por cima, verta o molho, com os ingredientes previamente misturados, e leve ao forno a 200º C até tostar. Sirva acompanhadas de folhas de alface e polvilhadas com as sementes de sésamo.

CUSCUZ COM VEGETAIS

O cuscuz é um cereal rico em hidratos de carbono (amido) e niacina (vitamina B3). Ao juntar um alimento proteico a este prato de cuscuz com vegetais, obtém uma refeição completa nos vários nutrientes.
O trigo é o cereal mais conhecido universalmente e encontra-se disponível numa grande variedade de formas, desde o grão integral de trigo até à farinha. De entre as várias formas, encontra-se o cuscuz, que corresponde à parte interior do grão (o endosperma).
Como consequência das operações industriais a que é sujeito o grão de trigo, o produto que se obtém (cuscuz) já quase não precisa ser cozinhado.
Uma vez que o trigo tem uma proteína chamada glúten, as pessoas que sofrem de doença celíaca (intolerância ao glúten) não devem consumir este prato e outros que contenham trigo.
Ingredientes (para 4 pessoas):
1 chávena de cuscuz
2 cenouras médias
1 curgete
1 beringela pequena
200 g de raminhos de brócolos
150 g de cogumelos frescos
½ pimento vermelho
½ pimento verde
1 cebola grande
4 dentes de alho picados
1 raminho de coentros
2 colheres de sopa de azeite
sal, q.b.
Preparação:
1º Lave as cenouras, a curgete e a beringela, arranje-os e corte-os em cubos. Lave e corte os cogumelos e o pimento em tiras finas. Lave cuidadosamente os raminhos de brócolos. Pique bem a cebola e os alhos;
2º Coloque o azeite num tacho e junte todos os legumes. Tempere com sal. Deixe estufar, mas sem cozer demasiado. Certifique-se de que fica com bastante molho, e caso não fique, adicione 1 copo de água;
3º Logo que o estufado esteja pronto, retire do lume e tape. Lave e pique os coentros e misture aos legumes.
4º Num prato coberto de ir ao forno, levemente untado com manteiga, deite o cuscuz e alise a superfície. Deite a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tape. Aguarde 5 minutos.
5º Destape e leve ao forno, previamente aquecido, durante 5 minutos, em forno médio. Pode servir quente ou frio