31/03/12

Como montar um prato vegetariano equilibrado


Pode parecer algo sem importância para muitos, mas a preocupação com uma alimentação equilibrada vai muito além da estética, da vaidade ou da moda. Ter uma alimentação equilibrada é uma questão de cuidados com a sua saúde.

Temos contato com diversas informações sobre a importância que deveríamos dar àquilo que comemos, preocupando-nos tanto com os benefícios como com os malefícios de alguns alimentos, por exemplo, as doenças decorrentes dos excessos e carências alimentares. Felizmente, muitas pessoas têm buscado cada vez mais esse tipo de informação, compreendendo a real necessidade de uma alimentação equilibrada e saudável.

Deve-se ter muito cuidado com as dietas milagrosas à base de shakes, comprimidos e similares. Essas opções devem ser analisadas com muito critério, pois o que em um momento pode parecer uma fórmula mágica para a “boa forma” e uma alimentação saudável, pode também, em pouco tempo, tornar-se um verdadeiro vilão da saúde. O caminho mais correto é o desenvolvimento de hábitos saudáveis e a reeducação alimentar, de modo que não se transforme num obstáculo, e sim, num aliado à saúde e ao bem-estar.

A pergunta central é: como posso obter uma refeição equilibrada? Será que se eu simplesmente comer vegetais em todas as refeições (frutas ou verduras) estarei a desfrutar de uma alimentação equilibrada?

É muito importante observar e atentar para que haja, em todas as refeições, alimentos representantes de cada um dos seguintes grupos alimentares:
■ Reguladores: são os alimentos responsáveis por regularem as funções do organismo, evitando e ajudando a combater doenças, como gripes e resfriados. São compostos, basicamente, por vitaminas, fibras e sais minerais. Exemplos: frutas, legumes e verduras.
■ Energéticos: são os alimentos compostos por carboidratos, fornecendo energia e calor; funcionam como combustível para o corpo. Exemplos: cereais, arroz, batata, milho, mandioca e seus derivados (polvilho, araruta), mandioquinha, além de massas e farinhas.
■ Construtores: são os alimentos compostos por proteínas, responsáveis pelo crescimento, formando o corpo, ossos, pele, dentes, unhas, cabelos, etc. Exemplos: grupo das carnes (boi, frango, peixe, porco, outros), vísceras, ovos, leite e derivados (iogurte, requeijão, queijo, outros), feijão, ervilha, soja.

Baseado numa alimentação vegetariana, o Portal Tudo para Vegetarianos sugere o seguinte cardápio (escolha um item de cada grupo):

• Pequeno almoço/Desjejum
- reguladores: frutas
- energéticos: pão integral de centeio, trigo ou aveia; aveia, etc.
- construtores: patê de tofu, maionese de soja, castanha, etc.

• Almoço
- reguladores: saladas cruas e legumes
- energéticos: arroz integral, batata, mandioca
- construtores: feijão (todos os tipos), soja, lentilha, grão de bico, etc.

• Jantar
- reguladores: frutas
- energéticos: sopa de cereais com legumes e torradas, pão integral, granola, etc
- construtores: leite de soja, amêndoas, castanha, etc.

Se hoje alguns desses alimentos não fazem parte do seu cardápio, no início pode parecer difícil segui-lo à risca, mas não entre em pânico, tente trabalhar gradativamente suas refeições, incluindo alguns dos itens sugeridos. Pesquise novos itens com as características de cada um dos grupos alimentares aqui descritos, realizando algumas substituições, e, passo a passo, você irá acostumar com as novas opções, aprenderá novas formas de preparar suas refeições com equilíbrio, e mais, passará a sentir os benefícios de um cardápio equilibrado e saudável.

Por Roger C. Oliveira

Jovem inglesa de 17 anos está entre a vida e a morte por só comer fast food


Uma jovem da Inglaterra está a passar por sérios problemas de saúde e preocupa os médicos e a família. Desde os 2 anos ela só come nuggets de frango e batata frita. Após experimentar o “alimento”, Stacey Irvine não quis comer mais nada e a sua mãe foi permitindo, sem nada fazer para mudar os hábitos da filha. 15 anos depois e anémica, a jovem corre risco de vida e tem dificuldade para experimentar outros tipos de alimentos.

“Eu gostei tanto que era a única coisa que eu queria comer. Eu simplesmente não conseguia nem pensar em experimentar outra coisa. Mamãe desistiu de me oferecer qualquer outra coisa há anos”, admitiu.

Este é um caso extremo, mas serve para que pensemos melhor sobre qual a responsabilidade dos pais sobre a saúde e boa alimentação dos filhos. Há pais que dão o que os filhos, ainda bebés, querem, só para “evitar o problema” de educá-los corretamente quanto à alimentação.

Fonte

30/03/12

ARROZ PILAF

Ingredientes:450gr de cebola, cortada em cubos pequenos
2 c. (sopa) de azeite de oliva
4 xícaras de chá de arroz integral comprido.
7 a 8 xícaras de chá de caldo de legumes natural
2 c. (chá) de sal marinho
2 c. (chá) de tomilho
1 a 2 folhas de louro
Ervas aromáticas.
Preparação:
Refogue a cebola em azeite até ficar alourada. Adicione o arroz lavado e seco. Toste o arroz um pouco. Adicione o caldo, tempere, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe c/texto a deixar sair ligeiramente o vapor durante 45 minutos ou até ficar macio. Retire do fogo, sirva morno, mexa com garfo e sirva com ervas. Se quiser fazer o arroz no forno, aqueça o forno a 170C. Colocar o arroz com o caldo numa assadeira de aço inox e deixe ficar durante 45minutos ou até ficar macio. Mexa com um garfo. Sirva.

28/03/12

Quiche de Cogumelos

Ingredientes:
Massa de tarte150gr de cogumelos
1 cebola branca
2 cebolas de verdes
1 pimento vermelho
1 ovo
1/2 taça de queijo ralado
6 flores de brócolos
1 c. (sopa) de aceite vegetal
Sal (não recomendo a pimenta)
Preparação:
Forrar com a massa de tarte, um molde redondo untado.
Alourar no azeite vegetal a cebola branca, assim como a cebola branca e o pimento, tudo previamente lavado, seco e cortado fino.
Acrescentar os cogumelos cortados em gomos e fritar mexendo durante um minuto. Condimentar a gosto, e uma vez fria misturar e acrescentar ovo batido e o queijo Distribuir sobre la massa da tarte.
Lavar las flores dos brócolos e polos a cozinhar em água a ferver durante 7 minutos. Retirar. Una vez morno, distribuir sobre la preparação anterior, decorando-a.
Levar ao fogo até que se solidifique e la massa tome um aspeto dourado. Pode servir-se acompanhado de salada a seu gosto.

27/03/12

SEITAN PANADO

INGREDIENTES: (4 pessoas)
400g de seitan fatiado e 1 limão
2 dentes de alho e 1 pitada de coentros em pó
Sal, 100g de farinha de trigo e 2 ovos
200g de pão ralado e óleo vegetal ou azeite para fritar.

Guarnição e Decoração:
350g de tagliatelle cozido e azeitonas pretas
1 ramo de tomilho e folhas de alface.

1. Tempere o seitan com o sumo e a raspa do limão, os alhos esmagados, os coentros e o sal. Deixar marinar durante cerca de uma hora.
2. Findo o tempo estipulado, passe as fatias de seitan pela farinha e, depois, pelos ovos batidos e, por fim, pelo pão ralado. Frite em gordura abundante e quente.
3. Quando estiverem dourados de um lado e do outro, retire, escorra sobre uma folha de papel absorvente e sirva guarnecido com o tagliatelle, previamente cozido, e decorado com azeitonas pretas e o tomilho. Acompanhe com folhas de alface.
Nota: escorra bem as fatias de seitan antes de panar para que fique bem frito e seco.

Colomba Pascal

Ingredientes
¼ xícara de (chá) de leite de soja morno
1 ½ colher (sopa) de açúcar refinado
2 tabletes (15g cada) de fermento biológico
1 pitada de sal
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de farinha de soja
½ xícara (chá) de mistura para panetone (pamix)
1 banana
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
½ xícara (chá) de uvas passas

Modo de preparo
Preparar o leite de soja conforme a receita básica ou a partir do leite de soja em pó (encontrado no comércio), de acordo com a receita descrita na embalagem;
Adicionar, em um recipiente (Tupperware) com tampa, o leite de soja (morno) e o fermento;
Acrescentar o açúcar, o sal e a farinha de trigo;
Misturar bem os ingredientes;
Tapar o recipiente, deixar em repouso por aproximadamente 15 minutos para que ocorra desenvolvimento do fermento.
Massa
No recipiente (tigela) da batedeira, adicionar o Pamix, a banana;
Bater bem até obter um creme homogéneo;
Desligar a batedeira e acrescentar o fermento já desenvolvido, o leite de soja (morno) e as farinhas de trigo e soja, misturadas e peneiradas previamente;
Misturar os ingredientes com auxílio das mãos;
Acrescentar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar, também, com auxílio das mãos;
Dividir a massa em quatro porções iguais;
Modelar as quatro porções de massa na forma de bolas, do mesmo tamanho;
Distribuir as quatro porções (bolas) de massa na forma papel, própria para a colomba pascal;
Cobrir com pano de algodão limpo;
Deixar a massa crescer até o dobro do seu volume;
Levar ao forno, pré-aquecido, e assar em temperatura média por, aproximadamente , 40 minutos.
Cobertura
Depois de arrefecer, a colomba pode ser confeitada/decorada com diferentes coberturas como exemplo: açúcar em pó ou chocolate, (a gosto).

25/03/12

Tarte tatin de tomate cereja

Mais uma receita óptima e super simples, para uma entrada ou para um prato principal, que vai certamente fazer feliz todos os convivas.

Para a massa:
120 g de farinha
80 g de margarina vegana (usei a da Alpro) cortada aos pedacinhos
Uma pitada de sal fino
1 colher de sopa de água
Misturar com a ponta dos dedos a farinha, a margarina e a pitada de sal, até ficar uma massa arenosa e tudo estiver bem incorporado. Junte água aos poucos, até ligar. Faça uma bola, achate-a, envolva-a em película aderente e leve ao frigorífico durante 1 hora, no mínimo.
Retire a massa do frigorífico. Faça uma bola com a massa e estenda-a com o rolo da massa, numa superfície enfarinhada, até ter 3 a 5 mm de espessura. Tente estendê-la numa forma circular, para conseguir forrar uma tarteira redonda ou a forma redonda.
Para o recheio de tomate cereja
500g de tomate cereja (2 embalagens) cortados a meio
1 dente de alho esmagado
1 raminho de alecrim
1 colher de sopa de orégãos
1 colher de sopa de açúcar amarelo
Pré-aqueça o forno a 120ºC.
Coloque no fogão uma tarteira ou numa forma redonda de ir ao forno, deite um fio de azeite, o alho esmagado e as folhas de alecrim. Deixe alourar durante 5 mn e adicione o tomate cereja e os orégãos. Vá mexendo até perderem alguma água (5mn). Junte o açúcar e mexa bem, para desfazer o açúcar (2mn). Retire o alho.

Coloque a massa de tarte por cima do recheio de tomate cereja, calcando bem nos lados. Pique a massa com um garfo e leve ao forno durante 10 a 15 mn, ou até estar dourada.

Retire do forno e deixe repousar 5 mn na forma. Com uma espátula solte os lados da tarte e vire-a cuidadosamente para um prato de servir.

Sirva quente.

Fonte

Sopa de Courgettes

Em vez de usar batatas pode servir-se de courgettes, que conferem à mesma uma textura cremosa e apetitosa. Bom apetite!

Ingredientes:
800 gr. de cenouras
2 courgettes pequenas (cerca de 350 gr.)
3 dentes de alho
1 pé de aipo pequeno
150 gr. de folhas de espinafres
2 cebolas
1,8 L de água (aprox.)
Sal grosso q.b.
3 c. (sopa) de azeite

Preparação:
Descasque as cenouras e as cebolas e lave-as muito bem. Corte-as aos quartos e deite para uma panela grande. Lave muito bem o aipo, as courgettes já sem pele e os dentes de alho. Adicione-os ao preparado anterior e leve o tacho ao lume com a água. Deixe cozinhar até que os legumes estejam tenros. Uns 2 ou 3 minutos antes de retirar o tacho do lume, junte metade da porção dos espinafres já lavados. Passe a sopa pelo passe-vite até estar cremosa. Tempere de sal e azeite, deite-lhe os restantes espinafres e leve novamente ao lume por 10 minutos. Sirva bem quente.

CURGETE (abobrinha italiana) Cremosa

Ingredientes:1 curgete picada em cubos
1 pimentão vermelho picadinho
1 cebola picadinha
1 dente de alho socado
1 ou 2 colheres (sopa) de queijo cremoso
1/2 xícara de parmesão ralado
salsinha picada
1 colher (chá) de curry
3 colheres(sopa) de azeite
Sal a gosto

Preparação:
Refogue a cebola no azeite quente, adicione o alho deixe dourar levemente e acrescente o pimentão e a curgete (abobrinha), tempere com o sal e o curry. Deixe cozinhar até ficar tenra, mas não muito mole. Adicione a salsinha, os queijos e misture bem. Sirva a seguir, com arroz e uma salada de legumes e hortaliças.
Liete Almeida

Sopa Doce de Sagú ou Tapioca granulada com Frutas

Ingredientes:
1/2 xicara de sagu
1 e 1/2 litro de água
4 cravos
6 ameixas pretas secas em pedaços
1 xícara de passas
Frutas da temporada: pera dura,
nêspera, goiaba, mamão, maçã, morango, banana não muito madura, etc.
750 ml de suco/sumo de uva ou suco de outra fruta, como maracujá, maçã, pera, etc. (excepto de laranja)
Açúcar a gosto, frutose ou mel (no caso de por mel, é melhor acrescenta-lo depois da sopa pronta para aproveitar melhor seus nutrientes)
Sumo de 1 limão pequeno
Pode usar até o caldo das beterrabas

Como fazer:
Deixe o sagú de molho na água por 1/2 hora.
Leve ao fogo e cozinhe até que esteja mole, isto é, quando os grãos estiverem transparentes.
Acrescente os demais ingredientes e deixe apenas abrir fervura.
Sirva quente ou fria
Liete Almeida

24/03/12

PANQUECAS DE TRIGO INTEGRAL

Agora vamos às panquecas: Ingredientes
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 1 ½ xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 ovo

Modo de Preparação:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça
uma frigideira própria para panquecas, passe um pouco
de margarina, coloque um pouco da mistura, e faça as
panquecas e coloque num prato. A seguir polvilha com um pouco de acuçar ou se preferir eu gosto com mel. E depois coloque mirtilos, framboesas, morangos, pessego. Bom a fruta que mais gostar.
Iole Oliveira Martins

Sumo de Abacaxi, Laranja e Coco

Princípios Terapêuticos: Anti envelhecimento
Preparação:

- 1/2 De abacaxi descascado cortado em pedaços grandes
- 1 Laranja sem sementes e em gomos
- 1/2 De polpa de coco fresco

Prepare as frutas alternadamente na centrifugadora. Mexa muito bem e beba imediatamente.


Leia mais: http://www.remedios-naturais.com/sucos-sumos/#ixzz1q3XLbCZM

23/03/12

FAÇA A SUA FARINHA DE SOJA


Ingredientes:
Soja em grão - escolhidos e sem lavar
Modo de preparação:
Adicionar a soja em água fervente, conforme descrito para o extrato de soja "leite de soja", e cozinhar por cinco minutos.

Escorrer bem os grãos e colocá-los para secar sobre um pano de algodão limpo e seco ou sobre papel toalha, por cerca de uma hora.
Torrar os grãos, no forno em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre com o auxílio de colher de pau (como para torrar amendoim).

Triturar os grãos torrados no liquidificador ou em máquina de moer carne.

Peneirar a farinha obtida, utilizando uma peneira fina e, guardá-la em vasilha seca e hermeticamente fechada.

21/03/12

ARROZ CASEIRO

INGREDIENTE:
1 cebola
2 dentes de alho
1dl de azeite
1 c. (sopa) de gengibre ralado
5 tomates maduros
1 raminho de salsa
½ pimento amarelo
2 batatas
300g de arroz
Sal q.b.
1 raminho de coentros

PREPARAÇÃO:
1 Pique a cebola e os alhos e refogue os alhos e refogue-os no azeite. Junte o gengibre e o tomate cortado aos pedaços.
2 Acrescente um raminho de salsa e o pimento cortado às rodelas. Deixe cozinhar por cinco minutos.
3 Junte as batatas descascadas e cortadas aos cubos e regue com cerca de 6dl de água.
4 Acrescente o arroz e tempere com sal. Deixe cozinhar, em lume brando, por 12 minutos, com o tacho tapado. Sirva decorado com um raminho de coentros.
Nota: se gosta de passas, pode juntar quatro colheres de sopa deste fruto seco ao refogado do arroz.
Receita para 4 pessoas.

PANQUECA DE SOJA

INGREDIENTES:
30g de farinha de trigo
30g de granulado fino de soja
2dl de leite de soja
1 ovo
Sal
1 c. (sopa) de orégãos
1 c. (chá) de fermento em pó
2 tomates maduros
0,5dl de azeite para untar
1 c. (sopa) de miso
Gotas de limão (a gosto)
1dl de azeite
1 raminho de salsa
2 c. (sopa) de nozes partidas.

PREPARAÇÃO:
1 Numa tigela, envolva a farinha com o granulado de soja. Adicione o leite de soja e o ovo batidos. Tempere com sal e orégãos.
2 Junte o fermento e envolva o tomate cortado aos pedaços, sem casca nem sementes (reserve a casca). Envolva tudo muito bem até formar um preparado cremoso.
3 Unte uma frigideira antiaderente com azeite e deite dentro a quantidade de massa suficiente para cobrir o fundo. Deixe solidificar e vire para que coza do outro lado. Repita esta operação até esgotar a massa.
4 Envolva o miso com as gotas de limão, o azeite, a salsa picada e as nozes. Mexa bem, prove e rectifique o tempero de sal.
5 Sirva este molho com as panquecas, decoradas com uma rosa feita com a casca do tomate que reservou.
Nota: receita para 4 pessoas.

Os 10 piores alimentos para a saúde

Fique alerta com o que você anda a comer. A nutricionista Michelle Schoffro Cook listou para o R7 os dez piores alimentos de todos os tempos, que não só engordam como causam diversas doenças ao ser humano. Segue o Top 10:
1. Refrigerante Diet
2. Refrigerante
3. Donuts (rosquinhas)
4. Cachorro-quente
5. Bacon
6. Salgadinhos de batata
7. Batatas fritas
8. Pizza
9. Salgadinhos de milho
10. Sorvete

Mingau com kinako

receita brasileira
Ingredientes:
1 xícara de leite de soja
1 colher (sopa rasa) de amido de milho ("maizena")
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher de kinako
Canela em pó

Modo de preparação:
Em uma panela, adicionar o leite, o kinako, o açúcar e a "maizena"; Levar ao fogo para ferver, mexendo sempre para não empelotar; Cozinhar até ficar cremoso, despejar em uma tigela, polvilhar com canela em pó.

Servir quente.
Rendimento: uma porção

19/03/12

ALCACHOFRAS RECHEADAS

INGREDIENTES:
16 alcachofras
1 cebola roxa pequena picada
2 c. (sopa) de salsa picada
2 dentes de alho picados
6 cogumelos picados
1 c. (sopa) de sumo de limão
1 pitada de tomilho
1 c. (sopa) de pão ralado
2 c. (sopa) de azeite
2 c. (sopa) de queijo cheddar ralado
PREPARAÇÃO:
1. Retire o interior das alcachofras e reserve-as. Faça uma pasta com a polpa das alcachofras e os restantes ingredientes indicados, com excepção do azeite e do queijo.
2. Recheie cada alcachofra com a pasta e coloque-as dentro de um recipiente refractário. Regue com o azeite e polvilhe com o queijo ralado.
3. Leve ao forno a cozinhar a 180º C durante cerca de 30 minutos. Findo o tempo, retire e sirva decoradas com rodelas de cebola.

Barbecue tofu

Ingredientes:
2 pacotes de tofu de 400 g congelados mais de 48 h
Para o molho de amendoim:
3 xícaras de creme de amendoim sem açúcar
1/2 xícara de óleo de girassol
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manjericão
Para o molho barbecue:
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras e meia de polpa de tomate
1/2 xícara de água
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de melado escuro
1 colher (sopa) de manjericão seco
1 colher e meia de sal
1 colher (sopa) de tempero italiano (opcional)
1 colher (chá) e meia de salsa desidratada
Sumo de 1 limão
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de tomilho seco

Preparação:
Descongele o tofu previamente e esprema-o para retirar a água com cuidado para não quebrar. Corte o tofu em fatias de 1,5 cm de espessura e reserve. Em uma tigela média, misture a pasta de amendoim e o óleo de girassol até obter um creme liso. Acrescente o alho em pó, o sal e o manjericão. Misture bem. Banhe cada fatia no molho de amendoim e coloque em uma forma rasa. Leve ao forno alto, já pré-aquecido, e asse por 20 minutos.
Enquanto assa o tofu, prepare o molho barbecue. Em uma panela funda, coloque todos os ingredientes do molho, misture e leve ao fogo baixo. Deixe apurar até reduzir a 1/3.
Em uma forma refractária, coloque uma camada de molho barbecue e espalhe bem. Cubra com fatias de tofu assado e não deixe espaço entre elas. Cubra com uma camada do molho e leve ao forno alto por 15 minutos ou até secar, mas sem queimar. Sirva quente acompanhado de puré de batatas e aspargos grelhados.
Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Barbecue tofu.

18/03/12

GRANOLA

Aprenda a fazer seu próprio cereal matinal...Muito mais nutritivo!

Ingredientes:
500g de aveia em flocos
¾ xícara de farinha de trigo integral
750ml de suco de maçã
¾ xícara de amêndoas (opcional)
3 colheres de sopa de adoçante ou mel
5 colheres de sopa de óleo e canola
1 pitada de sal

Por último (Após assar):
1 xícara de uvas passas
1 xícara de flocos de milho natural
1 xícara de bolinhas de arroz natural
1 xícara de leite de soja em pó

Modo de Preparo: Bata no liquidificador o suco de maçã, as amêndoas, o adoçante, o óleo de canola e o sal. Reserve. Em uma tigela misture bem a aveia com o trigo. Vá acrescentando o líquido batido, mexendo bem para que a massa fique húmida por igual. Espalhe a massa em espessura bem fina na assadeira. Leve ao forno aquecido a 150ºC, por aproximadamente 15 minutos. Abra o forno e mexa a granola com uma colher, deixe até dourar. Retire do forno e acrescente as uvas passas. Quando esfriar, acrescente os flocos de milho, as bolinhas de arroz e o leite de soja em pó. Guarde em recipiente bem fechado.

Bolo Integral com Passas

Regina Aparecida Gomes, de São Paulo (SP), encontrou esta receita na embalagem de uma linha de produtos naturais. Resolveu testá-la e gostou muito. “Fica com aspecto de bolo de chocolate, o que o torna atraente até para as crianças!”

Pronto em 1 hora 5 min
Ingredientes
Serve: 10
1-1/2 copo (americano) de suco/sumo de laranja
1/4 de copo (americano) de óleo de soja
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de germe de trigo
1/2 xícara (chá) de farelo de trigo
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
100 g de passas sem sementes
2 colheres (sopa) de fermento em pó


Modo de preparação:
Prep: 15 min | Cozimento: 50 min
1.Bata o suco de laranja, o óleo de soja, a farinha de trigo, o germe de trigo, o farelo de trigo, o açúcar mascavo, as passas e o fermento, na batedeira, até formar uma massa homogénea. (Se achar que a massa ficou muito pesada, acrescente um pouco mais de suco de laranja.)
2.Transfira a massa para uma forma de bolo inglês, untada com óleo e enfarinhada, e asse em forno médio, preaquecido, por aproximadamente 50 minutos.

15/03/12

Ratatouille (vegana)

Ingredientes:
2 berinjelas em cubos médios
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas em pétalas
2 pimentões vermelhos em cubos médios
2 pimentões verdes em cubos médios
3 abobrinhas em cubos médios
2 dentes de alho amassados
200 g de tomate sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de manjericão
2 colheres (sopa) de salsinha
30 ml de cerveja s/álool
Sal a gosto
Preparação:
Numa frigideira grande refogue a berinjela com uma colher de azeite até ficar ligeiramente dourada e reserve. Repita o procedimento com os outros ingredientes na seguinte ordem: cebola, abobrinha, pimentão vermelho e pimentão verde. Conforme for retirando um por um, vá reservando todos no mesmo recipiente da berinjela.
Na mesma frigideira, aqueça o restante do azeite, acrescente o alho e, quando começar a dourar, acrescente a cerveja e raspe o fundo com uma colher. Coloque todos os vegetais reservados de volta na frigideira, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o tomate e deixe cozinhar mais 2 minutos. Retire do fogo e misture a salsinha e o manjericão. Sirva quente ou frio.

Rendimento: 8 porções

Strogonoff de legumes

Uma receita típica de carne que você pode preparar com legumes para os adeptos da comida vegetariana, este Strogonoff de Legumes fica muito saboroso, prepare aí na sua casa em um almoço de domingo e prove.
Ingredientes:
3 xícaras de cenouras refogadas e partidas em palitinhos
sal
2 colheres de sopa de manteiga
6 tomates peneirados depois de cozidos
1 lata de cogumelos
1 lata pequena de palmito
1 pitada de curry
1 cebola grande picada
1 lata de creme de leite.
Modo de Preparo:
Doure a cebola na manteiga, junte-a à cenoura já cozida e ao palmito escorrido e picado.
Ferva 5 minutos
Adicione por último os cogumelos e o creme de leite
Misture bem e sirva logo com arroz simples
Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Strogonoff de legumes.
Leia mais em: http://www.clickgratis.com.br/receita/vegetariana/strogonoff-de-legumes.html#ixzz1pDJYtvFs

14/03/12

Consumir todos os dias carne de vaca, porco ou borrego aumenta claramente o risco de mortalidade, revela um estudo publicado ontem na edição online dos Archives of Internal Medicine, uma publicação do Journal of the American Medical Association (JAMA). Se a proteína animal for transformada (presunto, salsichas e salame), o perigo para a saúde é ainda maior.
A substituição do consumo de carne por peixe ou carne
de aves diminui o risco de mortalidade (Manuel Roberto)
“Constatámos que um consumo regular de carne vermelha implica um elevado risco de mortalidade por doenças cardiovasculares e cancro”, escrevem os investigadores. O consumo diário de uma porção de carne não transformada aumenta o risco de mortalidade em 12%, comparativamente às pessoas que a consomem pouco ou mesmo nada. No caso de ingestão de carne transformada, a percentagem de aumento de risco sobe para 20%.
A substituição do consumo de carne por peixe ou carne de aves tem como consequência uma clara diminuição do risco de mortalidade associada, calculada entre 7 e 19%, consoante o alimento de substituição, precisa An Pan, investigador da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de Harvard, Massachussets, EUA, e principal autor do estudo.

13/03/12

Arroz Doce vegan

Ingredientes:
2 chávenas de água
1 colher de margarina vegetal (pode ser de soja)
2 chávena de leite de soja simples
1 casca de limão
2 chávenas de arroz
1 pacote de pudim de baunilha ou 3 colheres de farinha de araruta
2 chávena de geleia de milho ou açúcar (não refinado claro!)
canela q.b.

Preparação:
Põe-se a água e o leite de soja ao lume com a margarina e a casca de limão. Quando levantar fervura, junta-se o arroz previamente lavado e quando o arroz estiver cozido junta-se a geleia de milho/açúcar. No final, junta-se o pudim. Ao retirares do lume, mexe-se bem, e por fim utiliza canela para decorar.

Lasanha de beringela com tofu

Ingredientes:
1 beringela grande ou 2 médias
250g de tofu
1 embalagem de cogumelos Marron
1 cenoura pequena
2 tomates maduros
1 cebola
1 ou 2 dentes de alho
1 alho-francês pequeno
azeite q.b.
molho de soja de soja (shoyu)
sumo de 1 limão
pão ralado q.b.
levedura de cerveja q.b.
orégãos q.b.

Preparação:
Põe a marinar o tofu, cortado em fatia longitudinais, numa mistura feita com o molho de soja, o sumo de limão e outros temperos a gosto.
Entretanto, descasca a beringela, corta em rodelas de aproximadamente 1 cm, e coze “al dente”.
Pica a cebola e os dentes de alho; corta o alho-francês em rodelas finas; a cenoura e o tomate em pedaços pequenos; corta os cogumelos em fatias finas.
Numa frigideira grande ou tacho coloca um fio de azeite, a cebola e o alho e loura ligeiramente. Junta o alho-francês, a cenoura, o tomate e os cogumelos e refoga até os cogumelos e a cenoura estarem cozinhados.
Num pirex de ir ao forno, coloca uma camada de fatias da beringela cozida, outra com o tofu marinado, e deita por cima o molho com o refogado. Coloca outra camada da beringela, e polvilha com uma mistura feita com o pão ralado, a levedura de cerveja e orégãos.
Leva ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos, até “tostar” a cobertura de pão ralado e levedura.

Uma vez que este prato é pobre em hidratos, pode acompanhar-se com arroz integral ou outro cereal.

Caldo Verde

Ingredientes:
■ 1,250 kg de Batata
■ 300 g de Caldo Verde
■ 7 dentes de Alho
■ 1 ramo de Coentros
■ 2 folhas grandes de Louro
■ Água, Azeite e Sal q.b.

Preparação:
Descasque as batatas, de preferência novas, e ponha a cozer na água que lhe parecer suficiente. Junte logo de seguida os dentes de alho previamente descascados. Deixe cozer bem.
Bata tudo com a varinha mágica e volte a pôr ao lume.
Deite o caldo verde já lavado.
Quando lhe parecer que o caldo verde está cozido, junte o molho de coentros, as folhas de louro, o azeite e o sal.
Deixe cozer durante mais uns minutos para apurar convenientemente.

12/03/12

TARTE DE RESÍDUO DE SOJA E TRIGUILHO

INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de resíduo de soja (sobra do leite)
- 1/2 xícara (chá) de triguilho
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 2 pimentas americanas sem o miolo e as sementes
- cheiro verde a gosto
- 1 xícara (chá) de leite de soja
- 10 castanhas-do-pará
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 ovo
- sal

MODO DE PREPARO
- Coloque o triguilho para hidratar por cinco horas. Lave, escorra e retire o excesso da água apertando com as mãos. Coloque em uma tigela e acrescente o resíduo de soja. Amasse o alho, pique bem miúdo a cebola, o cheiro-verde e a pimenta. Bata as castanhas e o leite de soja no liquidificador e acrescente esses ingredientes à mistura do triguilho. Acrescente o sal e o azeite misturando muito bem. Bata o ovo, primeiro a clara e depois a gema e acrescente misturando delicadamente. Coloque em uma assadeira pequena untada e enfarinhada e leve ao forno para assar até dourar.

Tortilha de Queijo de Soja

10/03/12

CUSCUZ MARROQUINO

Ingredientes:

1 caixa de cuscuz marroquino médio (500g)

1/2 pimentão vermelho picado pequeno

1/2 pimentão verde picado pequeno

1/2 pimentão amarelo picado pequeno

1/2 xícara de salsinha picada fina

10 azeitonas pretas picadas

Sal e azeite a gosto

Modo de preparo:

Coloque o cuscuz de molho em água quente o suficiente para cobri-lo.
Depois de inchado, desprenda os flocos com as mãos e misture todos os ingredientes.

Rendimento: 1 travessa.

TORTA DE PALMITO

Massa:
4 ovos
1 copo de iogurte natural
½ copo (pode ser o de iogurte) de óleo
10 – 12 colheres de farinha de trigo
Acrescentar um pedaço de cebola, um alho pequeno, uma colher rasa de creme de cebola e uma colher de café de sal (se colocar o creme de cebola – ele já tem sal, por isso uso só uma colher de café)
Bater tudo no liquidificador.
Uma colher de sopa de fermento químico (colocar por último).

Recheio:
Um vidro de palmito
3 tomates
2 colheres de extrato de tomate
½ a 1 copo com água
Uma cebola pequena
3 dentes de alho
- acrescentar temperos de sua preferência.
Preparar o molho e quando estiver pronto colocar uma caixinha de creme de leite (ele fica bem molhadinho.

Costumo preparar a massa com o recheio já pronto, acomodo a massa na forma, vou colocando o recheio por cima e dou uma mexida nele para incorporar à massa.
Se quiser, pode polvilhar gergelim e salsa desidratada por cima.
Espero que dê certo!

07/03/12

Queijo de Figo

Ingredientes:300g figos secos*
300g de amêndoas*
250g de passas*
30g de farinha de alfarroba
água q.b.
½ colher de chá de funcho em pó
½ colher de chá de funcho em grão
* demolhados uma noite

Preparação:
O primeiro passo para executar esta sobremesa é arranjar uma cinta metálica ou de outro material para conformar o bolo. A seguir tritura a amêndoa à qual acrescenta a farinha de alfarroba e o funcho. Tritura depois os figos e as passas grosseiramente. Mistura tudo até criar consistência de massa. Convém amassar com as mãos durante algum tempo pois assim permitimos que o óleos próprios dos ingredientes se tornem mais disponíveis e ajudem a aglomerar os ingredientes. Se mesmo assim a massa estiver demasiado seca acrescenta um pouco de água. Por fim coloca a mistura na forma e pressiona para que ganhe a forma de queijo. Deixa secar, de preferência coloca algumas horas ao sol (não directo) a secar, e está pronto a servir.

Curiosidade:
Originalmente este é um doce tradicional do sul de Portugal, mas costuma ser feito com os ingredientes torrados. Este doce é também conhecido por queijo de maio, pois é costume comer-se no feriado de 1º de Maio, dia em que as pessoas costumam ir passear para o campo levando-o no seu farnel.

Autoria: Hugo Dunkel (receita pertencente ao 2º premiado da 1ª edição do Concurso de Menus Vegetarianos, promovido pelo Centro Vegetariano)

Cozido vegan

Ingredientes (4 pessoas):
1 farinheira de soja
1 chouriço de soja
6 salsichas veganas
2 ou 3 batatas médias
4 folhas grandes de couve portuguesa
½ couve branca ou coração pequena
2 ou 3 cenouras
1 cabeça de nabo
1 cebola
sal q.b
cominhos em pó q.b
água q.b

Preparação:
Coloca uma panela grande ao lume, com a água temperada com sal e cominhos. Vai pondo lá dentro os ingredientes por ordem de dificuldade de cozedura (primeiro batatas e cenouras, depois couves, enchidos).
Quando estiver tudo a ferver, podes mexer um pouco com a colher de pau, mas não muito.
Deixa cozer uns 20 minutos, e coloca o feijão pré-cozido. Prova, acerta o tempero e serve.

Sugestão: utiliza o caldo para fazer arroz ou massa, ou uma sopa de feijão.

RECHEIOS PARA LASANHA VEGETARIANA (Recheios)

Ingredientes
. Molho branco
. Molho vegan bolonhesa
. 3 beringelas cortadas em fatias na direção mais comprida
. Azeite
. 500 g de massa de lasanha pré cozida
. 400 g de queijo mussarela fatiada

MOLHO BRANCO
100g de manteiga (4 colheres de sopa)
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
6 dentes de alho amassados
1 litro de leite
150g de queijo parmesão. Rale-o.

Preparação:
Numa panela funda, derreta a manteiga, refogue o alho e polvilhe a farinha, cozinhando, sem dourar, até a mistura desgrudar-se da panela.
Em fogo baixo, despeje o leite todo misturando com colher de pau até homogeneizar a mistura, tomando cuidado para não empelotar (é só mexer constantemente).
Deixe cozinhar em fogo baixo por 7 minutos, mexendo sempre. Adicione o parmesão ralado, misture por 3 minutos e desligue o fogo. Acerte o sal.

Reserve.

BOLONHESA VEGAN
1 kg de extrato de tomate
1 cebola grande picada
300 g PTS (proteína texturizada de soja)
4 dentes de alho amassados
Azeite
Sal e orégão

Preparação:
Deixe a PTS de molho por 2 horas, trocando uma vez a água.
Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a PTS e mexa por 3 minutos em fogo alto, para retirar a água da soja. Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 7 minutos. Adicione a pimenta, mexa e desligue o fogo. Acerte o sal e polvilhe com orégano

Montagem.
Frite as fatias de beringela (pouco tempo fritando, dependendo da espessura escolhida para as fatias) no azeite e deixe secando no papel toalha. Monte, em uma assadeira grande, camadas alternadas de beringela, massa de lasanha, molho branco, bolonhesa e mussarela fatiada, da seguinte maneira: uma camada de molho bolonhesa, uma de massa de lasanha, uma de molho branco, uma de queijo mussarela,uma de beringela, uma de massa de lasanha, uma de molho vermelho, uma de beringela, uma de massa de lasanha, uma de molho branco e uma de mussarela.

Leve para assar em forno médio, pré aquecido, por 10 minutos.

Antepasto de Beringela

Ingredientes:
- 3 beringelas
- pimentão verde, amarelo e vermelho (desta vez só usei o amarelo)
- 1 cebola grande
- dentes de alho
- muito azeite
- 2 colheres (sopa) de vinagre branco
- sal
- orégão
- pimenta calabresa (opcional)
- opcional: alcaparras, azeitona preta, nozes, passas

Modo de fazer
Pegue as beringelas lave bem e tire a casca, corte (pelo comprimento) fatias e depois em tirinhas, conforme vai cortando, vá colocando no escorredor de macarrão e jogue sal generosamente (é o sal que irá cozinhar suas beringelas). Vai verter bastante água, ok? Reserve.
Corte tirinhas de pimentão... vermelho, amarelo e verde. Corte cebola (usei a roxa, mas pode ser a outra) e alguns dentes de alho (sempre a gosto, ok). Numa panela, refogue bem a cebola e o alho em bastante azeite, adicione os pimentões e encha de temperos - o que tiver em casa! Coloquei bastante orégão, mostarda em grãos, pimenta calabresa, coloquei um restinho de alcaparras que tinha na geladeira e bastante azeitona preta e nozes. Sumo de meio limão e deixe apurar bem.

BOLO COM IOGURTE E DAMASCOS

INGREDIENTES- 3 ovos
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 1 pote de iogurte natural (200ml)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
100g de damascos secos aferventados (picados)

MODO DE PREPARO
Bata as claras em ponto de neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a margarina até obter um creme claro e fofo. Acrescente o iogurte e misture a farinha de trigo. Bata mais um pouco. Fora da batedeira, misture o fermento em pó, os damascos picados e as claras batidas em ponto de neve. Leve ao forno pré aquecido em um fôrma untada para assar. Desenforme depois de frio.

Modo de Fazer no Microondas
Bata as claras em ponto de neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a Margarina até obter um creme claro e fofo. Acrescente o iogurte e misture a farinha de trigo. Bata mais um pouco. Fora da batedeira, misture o fermento em pó, os damascos picados e as claras batidas em ponto de neve. Coloque em uma forma refractária untada e leve ao microondas por 7 minutos na potência 80 e mais 3 minutos na potência 100. Desenforme morno. Servir frio.

05/03/12

Lasanha Vegan

Esta lasanha como qualquer outra, fica melhor quando feita de um dia para o outro, ela fica mais firme na hora de cortar, portanto se programe bem para poder preparar esta deliciosa lasanha da melhor forma.

Ingredientes:
1 pacote de massa para lasanha pré cozida
2 abobrinhas médias
1 tomate médio sem pele e sem sementes
5 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite
2 batatas grandes
1 cebola
2 cenouras grandes
salsinha, cebolinha (ou orégão ou manjericão)
sal e pimenta a gosto
1 vidro de palmito
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de puré de tomates

Modo de Preparação:
Corte as abobrinhas em lâminas no sentido do comprimento (com o descascador de batatas ou com o cortador de cebolas). Coloque em um recipiente com água e sal e serve. Faça o mesmo com as cenouras. Escorra o palmito e ferva por 15 minutos em água e sal, pique em pedaços bem pequenos e reserve. Em uma panela coloque a batata, o tomate, a cebola, duas colheres de azeite, dois dentes de alho amassados, sal, pimenta a gosto, salchicha, cebolinha ( ou outro tempero) e deixe cozinhar. Quando a batata estiver macia desligue o fogo. Retire duas conchas do caldo e reserve. Bata o resto no liquidificador junto com a farinha de trigo, leve novamente ao fogo para engrossar (deve ficar com a consistência de um molho se for necessário coloque mais água). Reserve este molho. Em uma panela coloque 3 colheres de azeite e refogue os três dentes de alho, coloque as duas conchas do caldo, o puré de tomates e deixe ferver, coloque sal, pimenta e os temperos (salchicha, cebolinha, ou orégão, ou manjericão) e deixe apurar um pouco, mas tem de ficar um molho bem líquido. Se for necessário coloque mais água. Reserve este molho.
Pegue uma forma para montar a lasanha, forre o fundo da forma com molho de tomate, coloque uma camada de folhas de lasanha, coloque uma camada de lâminas de abobrinha, despeje um pouco de molho de tomate por cima, coloque outra camada de folhas de lasanha, coloque uma camada de lâminas de cenoura, jogue um pouco de molho por cima, coloque uma camada de folhas de lasanha, coloque uma camada de palmito picado, coloque uma camada de molho de tomate por cima, vá alternado as camadas até faltar 2 centímetros para alcançar a borda da forma então coloque mais uma camada de molho de tomate e jogue o molho de batata por cima. Cubra a forma com papel alumínio e deixe assando em forno alto por 30 minutos, retire o papel de alumínio e deixe mais 15 minutos em forno alto. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

Leia mais em: http://www.clickgratis.com.br/receita/vegetariana/lasanha-vegana.html#ixzz1oGdmyOUG

02/03/12

Batatas grelhadas com alho


Sirva este saboroso e peculiar prato de batatas grelhadas com alho a acompanhar espetadas grelhadas, hambúrgueres de feijão ou salsichas vegetarianas, ou então sirva as batatas grelhadas com alho como entrada, acompanhadas com cebolas à grega ou crepes chineses. Para preparar este prato vegetariano de batatas grelhadas, talvez seja mais fácil grelhar as batatas numa grelha articulada ou numa placa especial para churrasco. É uma receita de batatas bastante simples e rápido de confecionar, além das batatas, este prato é preparado com alecrim, salsa, tomilho e claro também o alho.
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
■3 batatas grandes para assar, esfregadas
■4 colheres de sopa de azeite
■25 g de manteiga
■2 dentes de alho, picados
■1 colher de sopa de alecrim, picados
■1 colher de sopa de salsa, picada
■1 colher de sopa de tomilho, picado
■Sal
■Pimenta

PREPARAÇÃO DAS BATATAS GRELHADAS COM ALHO
- Leve água a ferver numa grande panela, junte as batatas e coza-as parcialmente durante 10 minutos. Escorra as batatas, refres-que-as sob água fria e volte a escorrê-las bem.
- Transfira as batatas para uma tábua de picar. Quando as batatas estiveram suficientemente frias para serem manuseadas, corte-as em gomos grossos, mas não as descasque.
- Aqueça o azeite e a manteiga numa pequena caçarola juntamente com o alho. Cozinhe, em lume brando, até o alho começar a alourar e retire a caçarola do lume.
- Adicione as ervas e o sal e a pimenta a gosto á mistura da caçarola.
- Pincele completamente os gomos de batata com a mistura de ervas.
- Grelhe as batatas na grelha sobre brasas quentes durante cerca de 15 minutos, pincelando generosamente com a mistura de ervas e manteiga que sobrar, até os gomos estarem tenros.
- Transfira as batatas grelhadas com alho para um prato de servir aquecido e sirva como entrada ou acompanhamento vegetariano.

Crepes Chineses

Existem milhares de receitas de crepes Chineses, umas mais elaboradas outras mais simples e fáceis de confeccionar, mas por norma as receitas de crepes Chineses que se encontram em livros ou páginas de receitas têm carne, peixe ou derivados. Nesta receita de crepes Chineses são apenas utilizados vegetais para obter uma combinação deliciosa de crepes Chineses de vegetais ou vegetarianos.

Para confeccionar os famosos crepes Chineses vegetarianos tiras finas de legumes são envolvidas em massa folhada e fritas até ficarem estaladiças. Existe à venda massa para crepes em que pode utilizar nesta deliciosa receita de crepes Chineses vegetarianos, fresca ou congelada. Pode acompanhar os crepes com uma salada mexicana e como sobremesa um pudim com molho de chocolate.