O que é okara ou resíduo de soja?

Fizemoa agora mesmo okara, cheiro agradável e saudável. Como procedemos? Compramos grãos de soja biológica, demolhamos a soja e a pele foi retirada, triturámos na máquina e retiramos o leite de soja (100g de soja e fizemos também com 100g de amêndoa).

Okara é o nome dado para os resíduos do preparo do leite de soja. Muitos não sabem, mas é um alimento altamente nutritivo, que contém muitas fibras solúveis e insolúveis, bem como uma pequena quantidade de proteínas.

Assim como o tofu, a okara tem um sabor neutro e pode ser aproveitada de muitas maneiras:

- Para enriquecer e engrossar sopas, molhos e purés;

- Como base de bolinhos, hambúrgueres, almôndegas;

- Em recheios e patês;

- Como ingrediente em pães, bolos, tortas, cookies, etc.

Pode ser usada imediatamente após o preparo do leite de soja ou guardada na geladeira para ser consumida posteriormente. Conserva-se na geladeira por 2 ou 3 dias e no congelador por 4 ou 5 meses.

Propriedades nutricionais (100 g)

Energia: 77 kcal

Proteínas: 3,22 g

Total de gorduras – 1,73 g

Gorduras saturadas: 0,193 g

Gorduras monosaturadas: 0,295 g

Gorduras polisaturadas: 0,755 g

Hidratos de carbono: 12,54 g

Fibras: 7,8g

Cálcio: 80 mg

Ferro: 1,30 mg

Magnésio: 26 mg

Potássio: 213 mg

Sódio: 9 mg

Zinco: 0,56 mg

Cobre: 0,200 mg

Manganês: 0,404 mg

Selénio: 10,6 mcg

Vitamina B1 (tiamina): 0,020 mg

Vitamina B2 (riboflavina): 0,020 mg

Vitamina B3 (niacina): 0,100 mg

Vitamina B5 (ácido pantoténico): 0,088 mg

Vitamina B6: 0,115 mg

Fonte: Soy Quick - Foto: Just Hungry