1 beringela grande
Sal
2 c. (sopa) de pesto genovês
1 c. (sopa) de sumo de limão
1 tomate
4 rabanetes
1 ramo de salsa
8 fatias de pão de alho e ervas.
Preparação:
Corte a beringela ao meio, no sentido longitudinal. Coloque num tabuleiro de forno e tempere com uma pitada de sal. Leve ao forno, durante 15 minutos. Retire do calor e deixe arrefecer. Triture-a com uma faca e tempere com o molho pesto, o sumo de limão e sal e leve ao frio. Enforme numa tigela individual e desenforme no prato de servir.
Decore com o tomate cortado em cubos, limpo de pele e sementes, os rabanetes em rodelas e a salsa. Acompanhe com as fatias de pão.
Conselho: coma com faca e garfo. Delícia!
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