O que fazer com um resto de umas batatas e cenouras
guisadas, e um pimento assado?
Grelhar uma beringela e dispôr em camadas com a batata, a cenoura, o pimento, ervas a gosto e molho de tomate (se caseiro melhor).
Terminar com fatias de beringelas, parmesão vegano, mais ervas e azeitonas.
Levar a forno bem quente (200.º), cerca de 15 minutos e mais 5 no grill!
Acompanhámos com arroz branco, mas uma salada ficaria igualmente bem!
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