10/12/08

ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA

Hoje em dia existe uma maior preocupação em fazer uma alimentação inteligente e biológica, de forma a termos saúde, energia, vitalidade, beleza e bem-estar.
Essa preocupação aumentou bastante nos últimos anos, devido aos vários problemas surgidos com os animais utilizados, pela maioria das pessoas, na alimentação e que vieram a afectar a sua saúde. Como tal surgiu a preocupação com o que comemos, com uma escolha cuidada e inteligente dos alimentos podemos fortalecer e melhorar a condição física, emocional e psíquica. Assim, surgiu interesse e curiosidade pela alimentação vegetariana. No entanto, existem vários equívocos e informações incorrectas sobre este tipo de alimentação.
O Vegetarianismo consiste num regime alimentar em que não se comem carnes de qualquer espécie. Nem vermelhas, brancas, ou às cores. Daí não existir alguma variante que coma peixe ou marisco (carnes). O Vegetarianismo divide-se em três grupos:
1) O lacto-ovo-vegetarianismo, mais conhecido por Vegetarianismo, é uma alimentação onde entra tudo o que é usado na alimentação comum, excepto as carnes de qualquer espécie.
2) O Vegetalianismo ou lacto-vegetarianismo é igual ao anterior, mas sem o consumo de ovos.
3) O Vegetarismo também chamado de Vegetarianismo Puro, ou Veganismo, consiste numa alimentação sem carnes, sem ovos e sem lacticínios. O mais comum dos três é o primeiro. Assim quando alguém diz ser vegetariano, na maioria dos casos, está simplesmente a dizer que não come carnes de qualquer espécie.
O veganismo, é adoptado por alguns períodos curtos, por alguns vegetarianos e lacto-vegetarianos, como forma de limpeza ou desintoxicação do organismo ou por pessoas que desenvolvem um certo extremismo. Pelo facto de um vegetariano não comer carnes de animais mortos, não quer dizer que ele só come saladas. Normalmente um vegetariano, só de vez em quando é que come saladas.
Quem adopta a alimentação vegetariana, faz questão de comer todos os tipos de pratos de forno e fogão tais como: empadões, souflés, pizzas, panados, massas em geral, gratinados, strogonofes, fondues,etc…
Portanto, não ofereça somente salada aos seus amigos vegetarianos, os quais talvez até aceitem por uma questão de educação.
Uma outra ideia errada sobre o vegetarianismo é a de que se come somente produtos integrais. Será que os alimentos refinados, como o arroz branco, as massas, etc, deixam de ser vegetais e passam a ser algum tipo de carne? Como sabe não deixam de ser vegetais e por isso os vegetarianos comem alimentos refinados e integrais, sem nenhuma paranóia.
A maioria das pessoas pensa que um vegetariano tem carência de proteínas por não comer carnes. Então existe a ideia de que se tem de comer soja para ir buscar a proteína em falta. Acontece que hoje em dia come-se proteínas em excesso e ao deixar-se de comer carnes, reduz-se o seu consumo excessivo, sem se ficar carente. Além disso a soja é indigesta, desnecessária e contêm um excesso de proteínas.
As proteínas necessárias são obtidas através da ingestão de um conjunto variado de alimentos, como feijões, lentilhas, ervilhas, pão, arroz, legumes, entre outros. Por isso, um vegetariano não come soja, a não ser que esta entre na composição de um prato. Por falta de informação, a maioria das pessoas pensa que o tofú (queijo de soja), o miso (pasta de soja), o shoyu (molho de soja), as algas e outros produtos alimentares, encontrados em restaurantes e supermercados especializados, fazem parte da culinária vegetariana. Esses elementos não entram numa refeição estritamente vegetariana. Eles pertencem à macrobiótica, à cozinha japonesa e chinesa e como tal são utilizados na confecção dos seus pratos.
Também muito comum em relação ao consumo de açúcar. Pelo facto de os vegetarianos não comerem carnes, muita gente acha que também não devem comer açúcar. O açúcar como toda a gente sabe é vegetal e os vegetarianos simplesmente não comem carnes de qualquer espécie. O Vegetarianismo não tem nada contra o açúcar, somente aconselha a que se evitem os exageros na utilização de alimentos empobrecidos pelo refinamento e é tudo.

EGGNOG DE AMÊNDOA

INGREDIENTES

6 gemas
100 g de frutose
1 l de leite de soja com sabor a baunilha
1 chávena (chá) de sumo de laranja
1 c. (chá) de casca de laranja
1/4 de chávena (chá) de licor de amêndoa
4 fisális
Amêndoas lascadas para decorar.

PREPARAÇÃO
1- Bata gemas com a frutose, até obter un creme. Aos poucos, adicione o leite, batendo sempre. Coloque num recipiente refractário fundo.
2- Misture o sumo e a casca da laranja ralada e leve ao lume. Deixe cozinhar por 12 minutos sem ferver. Junte o licor de amêndoa e envolva bem.
3- Retire do calor e sirva quente en chávenas de chá decoradas com um fisális e amêndoas lascadas.

ASSADO DE SEITAN


INGREDIENTES:
600 g de seitan
4 batatas
200 g de abóbora
1 cebola grande
4 dentes de alho
100 g de ervilhas-tortas
2 c. (sopa) de massa de pimentão
1 c. (sopa) de gengibre ralado
1 c. (sopa) de azeite
sal
3 c. (sopa) de shoyu
Água
1 c. (sopa) de sementes de sésamo.
TEMPERAR
Espalhe bem o temperos por cima dos ingredientes para que tomem gosto todos por igual.
PREPARAÇÃO:
1- Corte o seitan às fatias, sem ir até ao fundo da peça e descasque. corte as batatas, a abóbora e a cebola aos pedaços grandes.
2- Num recipiente refractário, da abóbora e da ceboa. Junte as ervilhas e os alhos esmagados. Tempere com a massa de pimentão, o gengibre, os cominhos, o azeite, sal e os shoyu.
3- Leve ao forno a 190º C e deixe assar por alguns minutos, Em seguida, junte um pouco de água e deixe cozinhar até os vegetais ficarem tenros. Vá regando o seitan, de vez em quando, com o próprio molho. Quando estiver cozido, retire e sirva de seguida polvilhado com sementes de sésamo.

23/11/08

SEITAN COM VEGETAIS (4 pessoas)

INGREDIENTES
60 g de seitan e 2 c. (sopa) de azeite
4 dentes de alho e 1 folha de louro
4 c. (sopa) de shoyu e 2 cebolas
2 cenouras e 1 pimento
300 g de cogumelos e sumo de ½ limão
1 c. (sopa) de gengibre ralado
1 c. (sopa) de sementes de sésamo e 1 ramo de salsa.

COMPOSIÇÃO
1- Corte o seitan às tiras e salteie no azeite com os alhos picados e o louro. Tempere com o shoyu e adicione um pouco de água. Deixe cozinhar por alguns minutos.
2- Acrescente os vegetai cortados em juliana grossa e os cogumelos às fatias. Regue com o sumo de limão e aromatize com o gengibre.
3- Deixe cozinhar por mais alguns minutos até ficarem tenros. Retire do lume e sirva, de seguia, polvilhado com sementes de sésamo e decorado com a sala.

13/11/08

COMO DEVEMOS ALIMENTAR-NOS PARA EVITAR A OBESIDADE

1- Reduzir a ingestão total de calorias.
Para que uma dieta tenha efeito adelgaçante, deve fornecer menos calorias do que aquelas que se queima.
Segundo um estudo realizado na Universidade de Genebra (Suíça), quanto menos calorias contiver uma dieta, maior será o seu efeito adelgaçante.

2- Manter uma proporção equilibrada na procedência das calorias.
As calorias que se ingerem numa dieta para adelgaçar não devem proceder somente das proteínas ou das gorduras, como se propõe em certos tipos de regime.
O ideal é que, numa dieta adelgaçante saudável, as calorias procedam dos três nutrientes energéticos, de acordo com o gráfico junto.


As vantagens duma dieta que respeite esta proporção óptima entre as calorias procedentes dos hidratos de carbono, das gorduras e das proteínas, são as seguintes:
· Não produz alterações metabólicas como as dietas em que se evitam, por exemplo, os hidratos de carbono.
· Podem seguir-se sem efeitos indesejáveis durante longos períodos de tempo.
· Os seus efeitos são mais duradouros a longo prazo.

3- Escolher alimentos saciantes.
Costumam ser todos eles ricos em fibra. Retendo água, a fibra aumenta de volume no estômago e produz sensação de saciedade.
São alimentos saciantes as verduras em geral, as algas, a batata-doce e algumas frutas, como as cerejas.


4- Escolher alimentos com baixa densidade energética.
Deve aumentar-se o consumo de alimentos que forneçam poucas calorias em relação ao respectivo peso, como sejam as hortaliças e verduras e a frutas.
Os alimentos com uma densidade energética elevada, isto é, concentrados em calorias, podem ser classificados em dois grupos:
· Os saudáveis, como os óleos (de azeitona ou de sementes), os frutos secos oleaginosos e as frutas passadas; que devem comer-se em quantidades reduzidas e bem calculadas.
· Os não saudáveis, como os pastéis, chocolates, fritos, enchidos e patés, que devem ser postos completamente de parte.


5- Adquirir bons hábitos alimentares.
· Comer lentamente, mastigando minuciosamente os alimentos. Está provado que desta forma se ingere menos quantidade de alimentos e, portanto, menos calorias.
· Evitar debicar entre as refeições.
· Evitar os motivos de ansiedade e de preocupação à hora das refeições, pois levam a ingerir inconscientemente mais quantidade de alimento.
· Fazer do pequenos almoço e do almoço as principais refeições do fia, eliminando o jantar ou redundo-o a um prato de verdura ou um pouco de fruta.

03/11/08

TARTE DE AMEIXAS

INGREDIENTES
400 g de massa folhada fresca
50 g de amido de milho
800 g de ameixas vermelhas
150 g de açúcar mascavado
1 ramo de hortelã para decorar

Importante
Ao mesmo tempo que vai cortando as ameixas, vá dispondo os gomos na tarteira para perderem menor quantidade de sumo, pois é esse sumo que vai enriquecer a tarte.

PREPARAÇÃO
1- Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma tarteira e forre-a com a massa folhada tendida. Espalhe o amido de milho sobre a massa e reserve.
2- Corte as ameixas aos gomos e disponha-as com a pele para baixo em cima da massa. Polvilhe com o açúcar mascavado e leve ao forno a 180º C durante cerca de 40 m
3- Findo o tempo estipulado, retire do calor e deixe arrefecer. Desenforme a tarte e sirva decorada com a hortelã.

CRUMBLE DE GROSELHAS


INGREDIENTES
200 g de groselha
30 g de manteiga vegetal
50 g de amêndoas filadas
30 g de pinhões
100 g de açúcar demerara
30 g de nozes picadas

DECORAÇÃO
Groselhas frescas

PREPARAÇÃO
1- Disponha num recipiente de ir ao forno as groselhas e reserve. À parte, misture os restantes ingredientes e disponha por cima das groselhas.
2- Leve ao forno a 200º C durante cerca de dez minutos. Findo o tempo, retire e sirva decorado com groselhas frescas.

29/10/08

BERINGELAS RECHEADAS

INGREDIENTES
200 g de arroz integral
Sal
1 dl de azeite
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 cenoura pequena
2 c. (sopa) de pimento vermelho
Raspa e sumo de 1 limão
1 c. (sopa) de cebolinho
2 beringelas médias
100 g de parmesão ralado
Azeite para regar
1 ramo de ervas aromáticas
(tomilho, alecrim, salvia).

PREPARAÇÃO
1- Coza o arroz em água abundante temperada com sal. Reserve. Entretanto, salteie em parte do azeite a cebola aos cubos pequenos e o pimento picado.
2- Incorpore a raspa de limão e o cebolinho picado. Refresque com o sumo de limão e misture o arroz. Envolva e reserve.
3- Lave as beringelas, passe-as pelo restante azeite, pique-as com um garfo e leve ao forno bem quente durante 20 minutos.
4- Retire do forno, corte-as ao meio, no sentido longitudinal, escave parte do interior e junte-o ao arroz com metade do queijo parmesão ralado.
5- Em seguida, recheie as beringelas e leve ao forno polvilhadas com o restante queijo. Sirva regadas com um fio de azeite e o ramo de ervas aromáticas.

EMPADA DE ESPINAFRES

INGREDIENTES

MASSA

250 g de farinha de trigo
150 g de farinha integral
80 g de manteiga vegetal
1 ovo e 1 dl de água
1 pitada de sal e 1 gema
RECHEIO

1 requeijão desfeito com um garfo
500 g de espinafres cozidos e escorridos
5 dl de natas vegetais
1 pitada de sal, pimenta, noz-moscada e 3 ovos

PREPRAÇÃO
1- Faça a massa, juntando as farinhas, em seguida, incorpore a manteiga e o ovo e, no final, a água. Tempere com sal e amasse bem até obter uma bola de massa homogénea. Divida em duas, tenda uma das partes e forre uma forma redonda untada com óleo. Reserve.
2- Passe para o recheio, misturando todos os ingredientes indicados e verta dentro da forma. Tenda a restante massa e cubra o recheio. Calque as extremidades com os dedos para colar as duas massas.
3- Pincele com a gema batida e leve ao forno a 200º C durante cerca de 35 minutos. Findo o tempo estipulado, retire e sirva às fatias decoradas a gosto.

COUVE-FLOR GRATINADA




INGREDIENTES
1 c. (sopa) de azeite
1 couve-flor
3 c. (sopa) de parmesão ralado
200 g de requeijão
3 gemas
2 c. (sopa) de leite de soja
1 c. (chá) de salsa picada
Sal
Pimenta
1 pitada de noz-moscada

PREPARAÇÃO
1- Unte uma forma refractária com o azeite e disponha a couve-flor, previamente cozida e cortada aos ramos. Reserve.
2- Faça uma pasta com os restantes ingredientes e verta por cima da couve. Leve a forno forte até gratinar. Quando estiver dourada, retire e sirva de seguida.

TARTE DE MAÇÃ

INGREDIENTES
5 maçãs médias
50 g de passas
50 g de coco ralado
1 pitada de erva-doce
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
Raspa e sumo de 2 laranjas
80 g de farinha maisena
1 dl de água
400 de massa folhada congelada



DECORAÇÃO
1 laranja
Açúcar em pó
Passas

PREPARAÇÃO
1- Coza as maçãs descascada e faça um puré juntando-lhe as passas demolhadas, o coco, as especiarias e a raspa das laranjas. Incorpore a farinha maisena dissolvida no sumo de laranja e a água. Envolva bem e leve tudo ao lume até engrossar.
2- Forre uma tarteira com a massa folhada, previamente descongelada com três horas de antecedência à temperatura ambiente, e recheie-a com o preparado anterior. Leve ao forno a cozer em lume brando durante cerca de 40 minutos.
3- Findo o tempo estipulado, verifique a cozedura e se estiver pronta, retire. Deixe arrefecer e desenforme para o prato de servir. Decore com rodelas de laranja, açúcar em pó e passas.

11/10/08

CUSCUZ COM VERDURAS

INGREDIENTES (4 porções)
200 g de grão-de-bico
300 g de sêmola para cuscuz
2 tomates
2 nabos
2 cenouras
1 cebola
1 batata
1 courgete
2 ramos de aipo
2 dentes de alho


INGREDIENTES COMPLEMENTARES
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de especiarias (açafrão, cominho,…)
5 colheres de sopa de azeite (cada colher de sopa de azeite acrescenta 133 kcal por porção)
Sal marinho.

PREPARAÇÃO
1- Pôr de molho o grão em água fria durante uma noite ou de 1 hora e meia em água quente.
Descascar a courgete, a batata, a cebola, os alhos, os nabos e as cenouras e cortá-los; triturar o tomate.
2- Pôr uma panela com 3 litros de água e sal ao lume, e pôr a cozer o grão nela.
Pôr o cuscuz de molho em água morna com sal (igual medida de água que de cuscuz).
Quando o grão comece a estar tenro (de 40 a 60 minutos) juntar as hortaliças pouco a pouco para não parar a fervura, mantendo o fogo a nível médio.
Colocar um cestinho nesta panela acima do nível do grão, e cozinhar a vapor o cuscuz durante 15 minutos (ou cozê-lo em água durante 5); mexê-lo de vez em quando para não se pegar.
3- Servir, dispondo separadamente no prato o cuscuz, e o grão e as hortaliças.

LENTILHAS ESTUFADAS

INGREDIENTES
250 g de lentilhas
1 cebola
1 cabeça de alhos
1 tomate

INGREDIENTE COMPLEMENTARES
ervas aromáticas (alecrim, tomilho, salsa,…)
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite (cada colher de sopa de azeite acrescenta 133 kcal à receita, quer dizer, umas 33 kcal por porção)
sal marinho.

PREPARAÇÃO
1- Pôr as lentilhas de molho na noite anterior ou durante 1 hora em água quente.
Descascar a cebola e parti-la pela metade.
Retirar a casca exterior dos alhos, mas sem os pelar totalmente.
Lavar e triturar o tomate.
2- Pôr água com sal numa panela, junta todos os ingredientes e aquecer a fogo forte.
Quando começar a ferver, reduzir o fogo ao mínimo até que as lentilhas estejam macias (30 minutos aproximadamente).
3- Servir quente.

08/10/08

COZINHAR SAÚDE


A- RECOMENDAÇÕES
É importante para a saúde saber equilibrar os alimentos, combiná-los bem, utilizar adequadamente o sal, os temperos e os óleos.
Acima de tudo, a preparação dos alimentos deve merecer cuidados particulares. Cozinhar é uma arte, a cozinha é um laboratório da saúde que deve agir para a vida e para fortalecer os laços do amor.
Ao preparar os alimentos devemos tomar consciência do nosso estado emocional, uma vez que cozinhar deve ser uma forma de amor.
O trabalho na cozinha deve ser efectuado num estado de harmonia interior e em paz com as coisas do Céu e da Terra, tanto por si, como pela pessoas para quem cozinhar.

B- CONFECCIONAR REFEIÇÕES SIMPLES E BENÉFICAS:
Variar os alimentos de uma refeição para a outra (evitar a monotonia).
Preservar a tranquilidade na sala de jantar (evitar a presença da televisão durante as refeições).
Criar alegria e vivacidade à mesa (decoração floral, música suave, velas…).
Relaxar antes das refeições, comer apenas quando tiver fome.
Mastigar perfeitamente e devagar, cada colherada.
Apresentar as saladas e os alimentos cruz, no início das refeições.
Apresentar os alimentos de forma atraente, com fantasia e cor, para estimular o apetite.

STROGONOF DE CASTANHAS

INGREDIENTES
250 g de cogumelos
2 cebolas
3 c. (sopa) de azeite
4 dentes de alho
½ c. (sopa) de shoyu
1 c. (sopa) de gengibre ralado
½ c. (sopa) de coentros picados
500 g de castanhas cozidas sem casca
4 dl de natas vegetais
½ c. (café) de mostarda de Dijon
Salsa para decorar.

PREPARAÇÃO
1 Corte os cogumelos às lâminas e as cebolas às meias-luas finas. Salteie os cogumelos no azeite juntamente com os alhos e os coentros picados. Tempere com o shoyu e o gengibre.

2 Junte as castanhas previamente cozidas e as cebolas e deixe estugar durante alguns minutos. Em seguida, acrescente as natas e a mostarda. Cozinha por mais um minuto. Retire do lume e sirva decorado com salsa.

CASTANHAS
Coza as castanhas previamente para que o estufado seja mais fácil e rápido de preparar e desta forma os cogumelos não se desfazerem.

30 8 398
Minutos pessoas calorias por dose

30/09/08

CREME COM CANELA

INGREDIENTES
50 ML DE AZEITE
1 CEBOLA MÉDIA
300 G DE ABÓBORA
300 G DE CENOURA
2 LÂMINAS DE GENGIBRE FRESCO
¼ COLHER (café) DE CANELA
1,2 DL DE NATAS
SAL E HORTELÃ q.b.

PREPARAÇÃO
Leve uma caçarola ao lume com o azeite, a cebola picada, a abóbora e a cenoura, cortadas em cubos, e o gengibre, descascado e picado. Tempere com sal e a canela. Deixe estufar em lume brando, por dez minutos.
(Pode regar com caldo de galinha), o leite e deixe cozer durante dez minutos. Triture com a varinha magica e passe por um passador.
Sirva a sopa, vertendo um pouco das natas batidas em cada prato.
Decore com folhas de hortelã.

04/09/08

CREME DE COURGETES COM PARMESÃO

Ingredientes para 4 pessoas:

3 clh de sopa de azeite
3 courgetes com casca cortadas em pedaços
2 dentes de alho esmagados e picados ligeiramente
10 folhas de manjericão
sal q.b.
parmesão q.b.
natas q.b.

1 – Lavar as courgetes e cortá-las aos cubinhos. Num tacho largo, pôr o azeite e refogar um pouco as courgetes.
2 – Juntar o alho e algumas folhas de manjericão picadas e refogar 1 a 2 minutos.
3 – Adicionar água quente e temperar com sal.
4 – Retirar as courgetes e passá-las. Juntar um pouco de natas e queijo a gosto.
5 – Servir decorado com um pouco de manjericão cortado e queijo parmesão ralado.

26/08/08

O VEGETARIANISMO

No vegetarianismo opta-se por não consumir produtos animais, por motivos éticos, filosóficos, ecológicos, religiosos, de saúde ou de bem-estar.

O termo vegetarianismo, vem do latim Vegetare que significa dar vida ou animar e consiste num regime alimentar no qual não se consome nenhum tipo de carne, que seja vermelha ou branca, peixe ou marisco. Divide-se em três grupos distintos:
* O lacto-ovo-vegetarianismo: Regime alimentar que exclui a carne e o peixe, mas que permite a ingestão de ovos, de leite e dos seus derivados. É o mais comum, por isso é muitas vezes abreviado para vegetarianismo.
* O lacto-vegetarianismo: Regime igual ao anterior, mas que exclui o consumo de ovos.
* O vegetarianismo puro: Regime que exclui carne, peixe, ou produtos que impliquem a exploração animal como os ovos, o leite, os seus derivados e o mel. Os vegans não utilizam vestuário de lã ou couro, cosméticos testados em animais e suplementos alimentares com derivados animais.
A alimentação comum envolve muitos outros alimentos que não as carnes, portanto desenganem-se quem julga que um vegetariano é apenas um comedor de saladas. A maioria dos vegetarianos são gourmets exigentes, que têm prazer em saborear uma refeição, tal como qualquer outra pessoa e que consomem todo o tipo de pratos, incluindo sobremesas e doces, desde que não contenham proteínas animais.
Existem vários argumentos a favor do vegetarianismo, como: o respeito pelos animais, a preservação do meio ambiente, a preocupação com a saúde humana, a fisiologia digestiva do Homem e a eficiência económica.
ÉTICA
Os animais são seres vivos distintos dos outros por terem um sistema nervoso, mais ou menos desenvolvido, que lhes permite experimentar o sofrimento. São sensíveis e capazes de sentir dor, física ou psicológica. Sendo nós seres sensíveis e interessados em permanecer vivos, em liberdade e sem sofrer, temos de concluir que o mesmo se passa com os animais. Sejam insectos, moluscos, peixes, anfíbios, répteis, aves ou mamíferos. Assim, a obrigação ética mais elementar passa por respeitar o seu direito à vida, à existência em liberdade e bem-estar físico, com consequente perpetuação da sua vida. Esta perspectiva moral é a pedra angular do movimento vegetariano e segundo os seus seguidores deveria ser mais do que suficiente para a adopção deste regime alimentar.
ECOLOGIA
Não é preciso ser um especialista para saber que o equilíbrio ecológico do planeta é condição primordial à sobrevivência de todos os seres vivos que nele habitam. Nós, humanos, somos responsáveis pela sua preservação, pois as nossas acções influenciam directamente este equilíbrio. Tal responsabilidade, adquire ainda maior relevância se considerarmos que das nossas opções depende não só a nossa sobrevivência, mas também a dos animais.
SAÚDE
Um dos muitos problemas inerentes ao consumo de carne é a sua toxicidade. Os animais podem acumular contaminantes químicos, numa concentração 14 vezes superior à verificada nos alimentos de origem vegetal. Basta lembrar que são alimentados com rações enriquecidas com hormonas e antibióticos. Ao serem abatidos sob anestesia e em situações de stress, libertam adrenalina em excesso, contaminando ainda mais a carne. Estes aditivos quando em contacto com o nosso organismo, podem originar doenças nos sistemas imunitários e reprodutores.
Povos adeptos de uma dieta rica em produtos animais são mais susceptíveis de desenvolverem doenças como o cancro da mama, da próstata ou do cólon. Verificando-se ainda colesterol elevado, hipertensão, ataques cardíacos, obesidade, osteoporose, artrite, diabetes, asma, pedra nos rins e impotência.

08/08/08

CREPES COM FRUTA (4 pessoas)

INGREDIENTES

2 laranjas
2 quivis
4 rodelas de ananás finas
10 folhas de crepe
uvas q.b.



PARA O MOLHO
2 iogurtes naturais
2 maracujás (polpa)



PREPARAÇÃO
Prepare a fruta: Corte a polpa da laranja em gomos, a do quivi em meias-luas e a do ananás em triângulos; lave algumas uvas. Distribua a fruta pelos crepes, enrolados em forma de cone.
Faça o molho: Envolva os iogurtes naturais com a polpa de maracujá e regue a fruta e os crepes com este molho.

CREME DE LEITE COM PÊSSEGO (4 pessoas)

INGREDIENTES

3 dl de leite meio-gordo
2 cascas de limão
açúcar q.b.
1 colher (sopa) de maisena
1 gema
1 ovo
2 dl de natas light
100 g de bolacha tipo maria
1,5 dl de geleia
sumo (1/2 limão)
50 g de chocolate em tablete derretido



PREPARAÇÃO
Leve ao lume o leite com as cascas de limão. À parte, misture o açúcar com a maisena, a gema e o ovo. Sobre estes verta o leite. Passe por um passador, mexendo sempre. Leve a lume brando, até engrossar. Retire e deixe arrefecer.
Bata as natas e lamine os pêssegos. Passe as bolachas pela geleia e pelo sumo de limão. Em taças individuais, coloque camadas alternadas de pêssego, creme, natas e bolachas. Decore a gosto om o chocolate derretido. Leve ao frio e sirva bem fresco.

PIMENTO COM REQUEIJÃO (4 pessoas)

INGREDIENTES

2 pimentos laranja
2 requeijões
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas (laminadas)
1 limão (sumo)
4 tomates-cereja
sal
uma pitada de pimenta
coentros q.b.



PREPARAÇÃO
Corte os pimentos ao meio; reti-lhes as sementes. Lave-os e deixe-os a escorrer. Pique os requeijões, misture-os com as azeitonas e tempere com sal, pimenta e o sumo de limão.
Recheie as metades de pimento com o preparado anterior, decore-as com gomos de tomate-cereja e coentros frescos. Sirva.

SALADA DE BETERRABA (4 pessoas)

INGREDIENTES

1 alface
1 beterraba
8 colheres (sopa) de natas light
3 colheres (sopa) de maionese light
2 tomates
sal q.b.



PREPARAÇÃO
Ripe as folhas de alface e lave-as. Descasque a beterraba; rale-a e junte-a à alface. Adicione o gão, envolva tudo e tempere com sal.
À parte, misture as natas com a maionese; verta um pouco sobre a salada. Decore-a com o tomate cortado em gomos. Transfira o restante molho para uma molheira e sirva de imediato.

04/08/08

SALADA DE ESPINAFRES

INGREDIENTES
200 g de espinafres
4 cenouras
100 g de repolho branco
8 rábanos
2 colheres de sopa de sésamo
2 colheres de sopa de
sementes de girassol descascadas
1 colher de sopa de gérmen de trigo.

INGREDIENTES COMPLEMENTARES
Salsa
1 limão (sumo)
2 colheres de sopa de azeite (cada colher de sopa de azeite acrescenta 133 kcal à receita, ou seja, umas 33 kcal a cada porção)
Sal marinho.

PREPARAÇÃO
1- Descascar, lavar e cortar cada uma das hortaliças em cru e colocá-las no prato com parte das sementes de girassol e de sésamo.
2- O tempero prepara-se esmagando num almofariz o resto do sésamo e das sementes de girassol, e misturando a esse ´puré´o gérmen de trigo, o sumo de limão, o azeite e o sal.
3- Temperar no momento de servir.

SALADA DE FRUTA E VERDURA

IGREDIENTES

2 laranjas grandes
2 quivis
2 queijos frescos
4 tomates grandes e maduros
2 beterrabas em cozidas
6 morangos grandes
8 tomates-cereja
2 endívias
1/2 embalagem rúcula
Hortelã
Erva de provence
Pão frito
Rodelas de limão para decorar

MOLHO
4 iogurtes naturais
Sal
Ervas da provence
1 c (sopa) de gengibre ralado
Sumo de 1 limão
1 c (sopa) de óleo de milho.

PREPARAÇÃO
1- Descasque e corte as laranjas, os quivis e os queijos às rodelas, o tomate e as beterrabas aos cubos e os morangos e o tomate-cereja ao meio. Disponha tudo numa travessa e reserve.
2- Em seguida, lave e separe as folhas das endívias e da rúcula e distribua a gosto também pela travessa. Reserve.
3- Faça o molho de iogurte batendo todos os ingredientes indicados, até obter uma mistura homogénea. Polvilhe a salada com hortelã e ervas da Provence e sirva acompanhada com o molho. Guarneça com pão frito e decore com rodelas de limão.

TARTE DE FEIJÃO

INGREDIENTES
MASSA
1 chávena (chá) de farinha de trigo com fermento
1 c. (café) de frutose
1 c. (sopa) de manteiga
água

RECHEIO
850 g de feijão branco cozido (suposto ser 8 pessoas)
4 ovos
4 c (sopa) de frutose

2 c (sopa) de óleo de girassol
2 c (sopa) de farinha de trigo com fermento
0,5 l de leite
canela.

PREPARAÇÃO
1- Massa: misturar a farinha com a frutose e a manteiga e envolva com as mãos. Por fim, adicione a água aos poucos até formar uma uma bola fofa. Tenda a massa e forre uma tarteira de 23 cm de diâmetro. Reserve.
2- Recheio: numa taça, junte todos os ingredientes e triture até obter um creme homogéneo. Verta para a tarteira e polvilhe com canela.
3- Leve ao forno a 190º C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Deixe arrefecer e desenforme. Sirva às fatias polvilhadas com canela.

31/07/08

TARTE (BASE)

INGREDIENTES
* 250 g de farinha integral de trigo
* 125 g de margarina vegetal
* 1 ovo
* 3 colheres de sopa de leite
* sal marinho


PREPARAÇÃO
Pôr a farinha e o sal num recipiente. Juntar a margarina e usar os dedos para a desfazer. Depois de bem desfeita, incorporar o ovo e o leite pouco a pouco. Misturar delicadamente os ingrdientes e durante não muito tempo. Uma vez conseguida a massa, deixá-la repousar no frigorífico durante 30 minutos. Com ajuda do rolo, estender a massa até conseguir que adquira 5 mm de espessura. Cortar círculos do tamanho adequando para cobrir a forma a utilizar. Depois de colocada na forma, picar a massa com um garfo e levar ao forno a 180º C durante 10 ou 15 minutos. Se a cozedura for excessiva, quebrar-se-á mais facilmente e terá um sabor amargo. Pode rechear-se com diversos tipos de verduras e hortaliças ou cremes frios.

CREPES

INGREDIENTES
* 125 g de farinha de trigo
* 1 ovo
* 125 ml de leite
* 2 colheres de sopa de óleo de girassol
* 125 ml de água
* 1/2 colher de chá de sla marinho


PREPARAÇÃO
Bater o ovo. Misturar todos os ingredientes e deixá-los repousar durante uma ou duas horas. Passado esse tempo, mexer levemente todo o creme assim obtido. Pôr ao lume uma frigideira com umas gotas de óleo e juntar 3 colheres de sopa de creme, de modo a cobrir o fundo da mesma. Voltar o crepe com a ajuda de uma espátula, para que fique dourado de ambos os lados. Repetir o processo até acabar o creme.

29/07/08

PARA UMA SAÚDE EQUILIBRADA

1- Boa mastigação dos alimentos: não comer demasiado depressa. A acção mecânica da mastigação facilita a acção bioquímica do aparelho digestivo. Preparação simples dos alimentos.
2- Intervalos de tempo suficientes entre as refeições: o hábito de petiscar a toda a hora entre as refeições perturba seriamente a acção enzimática, que está directamente relacionada com a boa assimilação dos nutrientes.
3- Refeições ligeiras à noite: para obter um sono reparador de qualidade.
4- Dieta hídrica em caso de fadiga: sobrecarga, febre ou stresse. Comer numa situação de fadiga, provoca um desperdício energético importante.
5- Silêncio e tranquilidade durante as refeições: sempre a horas regulares. Não é aconselhável ler ou fazer exercício após as refeições. No fim de uma refeição andar um pouco, lentamente.
6- Consumo de água: pouco mineralizada, uma vez que os compostos das refeições são muito aquosos (saladas, alimentos crus, legumes e frutos frescos). Por outro lado, é necessário aumentar esta quantidade de água durante as estações quentes do ano, ou em períodos de esforço.
7- Presença indispensável de alimentos vivos: como rebentos jovens, sementes germinadas, saladas verdes e legumes coloridos crus, que devem constituir o centro do nosso prato, e não uma parte acessória e ocasional da refeição.
8- Qualidade biológica de todos os alimentos: que compõem as nossa refeições diárias. Excluir os alimentos cultivados com pesticidas.
9- Presença de alimentos ricos em fibras: em cada refeição e não suplementos ou adicionados. Comer de acordo com o apetite. No entanto, sair da mesa sem a sensação de peso.
10- Supressão dos alimentos ricos em calorias: como os açúcares refinados, as gorduras saturadas e as bebidas alcoólicas.
11- Decoração da mesa e dos pratos: as refeições devem agradar ao paladar e à vista. Os pratos poderão ser ornamentados com flores comestíveis e plantas aromáticas.

22/07/08

O EQUILÍBRIO ALIMENTAR

O equilíbrio alimentar não se baseia numa pesagem rigorosa dos nosso prato. No entanto, para compor um prato equilibrado podemos recorrer a diferentes fórmulas.

1ª FÓRMULA UTILIZADA A FÓRMULA 20/20/20/20/20.
Esta fórmula é inspirada nas observações do Dr. Thompson (1887-1960), o fundador da Edinburgh School of Natural Therapeutics, e indica os princípios das práticas seculares da nutrição ancestral. O conjunto das refeições diárias deve totalizar (proporção em peso de alimentos):

. 20% de legumes cruz
. 20% de legumes cozinhados
. 20% de frutos frescos (ou frutos secos demolhados)
. 20% de proteínas vegetais (cereais mais leguminosas mais oleaginosas)
. 20% de proteínas animais (ovos, carne, peixe ou produtos lácteos)

Cada 20% representa cerca de 100 g. Os alimentos são pesados antes de serem cozinhados, se for o caso, e antes de serem demolhados, no que se refere aos cereais e às lemuminosas.

2ª FÓRMULA UTILIZADA A FÓRMULA 60/40.
Trata-se de atingir o equilíbrio ácido-básico da seguinte forma:
. 60% de alimentos alcanizantes (legumes e frutas)
. 40% de alimentos acidificantes (proteínas vegetais, proteínas animais e cereais)
Os lípidos são adicionados à razão de 3 c. de soja de óleo virgem ou de frutos oleaginosos (ácidos gordos insaturados) ou de manteiga não aquecida (ácidos gordos saturados).

3ª FÓRMULA UTILIZADA A FÓRMULA 60/20/20
É a regra concebida pelo Dr. Henry Lindlhar, no início do séc. XX, posteriormente verificada e actualizada por André Passebecq, após 1955.
Essa fórmula tem de ser adaptada individualmente de acordo com a idade, estação do ano, actividade, etc...
. 60/20/20 representa o equilíbrio alimentar de um adulto sedentário, que vive num clima temperado médio e deve ser repartido ao londo do dia, da seguinte forma:
. 60 % de frutos e legumes, incluindo sementes germinadas e algas frescas (alimentos purificantes).
. 20% de proteínas (peixes, ovos, carnes, produtos lácteos) (alimentos cosntrutores).
. 20% de hidratos de carbono (cereais, pão, massas, tubérculos) (alimentos energéticos).
. os lípidos (óleos virgens, manteiga crua...) são incluídos na razão de 5% da porção de hidratos de carbono e de proteínas.

4ª FÓRMULA UTILIZADA A FÓRMULA DO ÍNDICE CLICÉMICO 70/20/10
A noção do índice glicémico estabelecida por Crapo, em 1976, foi desenvolvida por David Jenkins a partir de 1981. Para se atingir o equilíbrio alimentar, alguns autores propõem que a ração diária se divida por:

. 70% de alimentos de baixo índice glicémico como os legumes verdes, leguminosas, oleaginosas e produtos lácteos...
. 20% de alimentos de médio índice glicémico como cereais completos, frutos aquosos, legumes tubérculos e raízes...
. 10% de alimentos (não refinados) de elevado índice glicémico, como o mel, frutos açucarados, doces...

Jean-Claude Rodet et Francine Fleury Rodet

CONTRADITÓRIO NA SAÚDE

Hipócrates, é considerado por muitos uma das figuras mais importantes da história da saúde, frequentemente considerado "pai da medicina".


"QUE O VOSSO ALIMENTO SEJA O VOSSO PRINCIPAL MEDICAMENTO..."










16 de Julho de 2008
"O GOSTO DO PROIBÍDO E DO ILÍCITO - REVOLUCIONÁRIO." HELENE SAMUEL, consultora de restaurantes, falando sobre a popularidade dos hamburgers em Paris.

16/07/08

ASSADO DE SOJA E SULTANAS

INGREDIENTES
150 g de Soja (pedacinhos)
300 g de batata
1 cebola (média)
150 g de cogumelos (se possivel evitar o cogumelo de paris)
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de molho de soja
* azeite
* sal

Decoração
* ramos de hortelã
* 4 colheres de sultanas

PREPARAÇÃO
Pique a cebola e o alho e leve ao lume com o azeite. Junte a soja já demolhada (durante 30 a 40 minutos) retire-lhe toda a humidade e envolva no molho de soja. Se necessário, acrescente, um pouco de água à medida que for necessário e deixe a soja cozer durante uns 25 minutos. Mexa para que a soja não pegue, acrescente um pouco de água (préviamente aquecida). De seguida, junte os cogumelos laminadas (se for cogumelo de paris) ou cortado em lâminas sobre o comprido e deixe cozer mais 5 minutos. Por fim, acrescente a batata previamente cozida (não derretida) cortada aos cubos. Envolva tudo e acrescente as passas e a hortelã.

09/07/08

TARTE DE ESPINAFRES COM TOFU

INGREDIENTES
200 g de farinha integral
100 g de margarina
sal
um pouco de água

Acção
Enrolar a farinha com a margarina entre as mãos, depois de estar em massa, fazer um buraco. Derramar a água e o sal, formar de imediato uma bola de massa; forrar a massa numa tarteira e levar ao forno durante 10 minutos.

250 g de tofu
300 g de espinafres
1/2 iogurte
2 ovos
sal
1 colher de sopa de sumo limão
1 dente de alho grande picado
1 colher de café de orégãos
azeite
150 g de queijo raspado

PREPARAÇÃO
Misturar o alho, metade do tofu com o iogurte e os ovos, sal e o sumo de limão. Esmagar a outra metade do tofu com um garfo e misturar ao queijo raspado. Misturar também o queijo raspado, com as ervas aromáticas e os espinafres.
Sobre este preparado espalhar os ovos batidos e o queijo e levar ao forno durante 45 minutos a 180º C.

07/07/08

HAMBÚRGUER DE GRÃO-DE-BICO

INGREDIENTES

300 g de grão-de-bico cozido
2 dentes de alho

Ingredientes complementares
salsa
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de café de cominhos moídos
1/2 colher de chá de pimentão picante
1 limão (sumo)
sal marinho.

PREPARAÇÃO
1- Descascar os alhos e esmagá-los com a salsa e o sal
Triturar o grºao com um passador ou um garfo
Misturar todos os ingredientes até obter um puré espesso (se não ligar, juntar 1 ou 2 colheres de sopa de água).
Amassar bem a mistura e dividi-la em porções, dando-lhes a forma de pequenos hambúgueres.

2- Colocar as porções num tabuleiro do forno a 220º C, até que fiquem douradas pelos dois lados. (Para conseguir isso, voltar os hambúrgueres várias vezes durante a assadura).

3- Servir quente, podendo ser acompanhado com pepino e tomate ao natural.

Nota: O gão-de-bico, juntamente com as ervas aromáticas, é o protagonista deste hambúrguer oriental. As propriedades dietorápicas dos grão fazem com que o hambúrguer de grão-de-bico seja especialente indicado para:
- as artérias e o coração.
- O intestino, devido à sua riqueza em fibra.
- O sistema nervoso, graças às vitaminas do grupo B, incluíndo os folatos que o grão contém.

PÃO DE CENTEIO

INGREDIENTES
500 g de farinha de centeio
200 g de farinha branca
250 g de água morna
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá rasas de fermento seco de padeiro

Ingredientes complementares: sal marinho

PREPARAÇÃO
1- Dissolver o fermento em água. Peneirar as farinhas e misturá-las. Pôr a mistura num recipiente e fazer um buraco ao meio, no qual se colocará a água com o fermento, o sal e o azeite. Misturar tudo e amassar sobre a mesa enfarinhada durante 15 minutos aproximadamente, até que a massa se desprenda ds mãos e da mesa. Deve obter-se uma massa homogénea e elástica, de modo que depois de a pressionar com um dedo ela recuper a sua forma.

Deixar repousa em lugar morno (20º C - 30º C), dentro de um recipiente coberto com um anho húmido, até que a massa duplique o seu tamanho, quer dizer, 1 hora aproximadamente.

Voltar a amassar durante 2 minutos e colocar a massa numa placa do forno ou nuum forma untada.

Deixar repousar outra vez até que volte a duplicar o seu tamanho.

2- Aquecer o forno a 250º C. Introduzir no forno a forma com a massa e cozer até que comece a ficar doutrado.

Quando ao dar um glpe seco no pão este soar a oco, será sinal de que está bem feito. Tirá-lo do forno e, passados 5 minutos, desenformar.

Deixar arrefecer sobre uma grelha, coberto com um pano.

3- Servir cortado em fatias.

Nota: O centeio é um cereal de composição semelhante ao trigo mas com um maior teor em fibra e em proteínas; no entanto, as proteínas do centeio contêm menos glúten do que as do trigo, e por isso dão lugar a um pão menos esponjoso.

O pão de centeio é especialmente recomendável para:

- As artérias e o coração, já que proporciona elasticidade às paredes das artérias, reduz o colesterol, evita a hiperten~são e melhora a circulação do sangue.

- O intestino, devido ao efeito laxante da sua fibra, que também contribue para a prevenção do cancro do cólon.

- A alimentação dos diabéticos, ja que os hidratos de carbono do centeio são assimilados mais lentamente do que os do trigo e, portanto, provocam um aumento menor do nível de glicose (açúcar) no sangue.

04/07/08

BIRCHER-MUESLI

INGREDIENTES
500 g de flocos de aveia
30 g de passas de uva
30 g de figos secos
30 g de damascos secos
50 g de nozes sem casca
50 g de avelãs
50 g de coco ralado
4 maçãs
2 bananas
4 colheres de sopa de mel
1 limão (sumo)
1/2 litro de água
1/2 litro de leite de soja.

PREPARAÇÃO
* Pôr os flocos de aveia de molho na água. Picar todos os frutos secos e as frutas secas, e juntá-los à água com os flocos de aveia. Deixar repousar toda a noite.

* De manhã, antes de servir, descascar as maçãs, ralá-las e molhá-las com o sumo de limão. Descascar e cortar em bocados as bananas e juntá-las com as maçãs aos flocos de aveia, aos frutos secos e às frutas secas, depois de escorridos. Juntar o leite e o mel, e misturar.

* Servir segundo o gosto de cada pessoa, ou de acordo com as estações do ano: frio nas estações quentes, morno ou quente nas frias.

BARRINHAS DE CEREAIS

INGREDIENTES
500 g de mueli
100 g de sésamo tostado
6 colheres de sopa de mel
6 colheres de sopa de óleo de sementes
50 g de água.



PREPARAÇÃO
* Misture todos os ingredientes até obter uma massa de aspecto uniforme. Estender a massa num tabuleiro do forno, previamente untado, até que tenha uma espessura de um centímetro.
* Levar ao forno a 180º C durante 35 a 40 minutos até que comece a ficar dourada, momento em que se retirará do forno. Pressionar fortemente com uma faca ou com um rolo, e marcar na massa as barrinhas.
* Guardar em frascos de vidro até ao seu consumo.

O MEL

Para muitos, o mel é mais do que apenas um edulcorante natural. As numerosas propriedades medicinais que se lhe atribuem, tanto ingerido como em aplicação externa, fazem do mel um doce medicamento. Do mesmo modo que os diferentes tipos de açúcar, o mel é composto principalmente por hidratos de carbono simples, isto é, por açúcares. No entanto, estes têm uma constituição química diferente da do açúcar comum.
Nota: o mel não deve ser dado a bebés. Não se deve dar mel às crianças com menos de um ano, porque pode:
* produzir alergias,
* causar botismo, o que acontece com pouca frequência, mas constitui um risco real (na Itália, um bebè com nove semanas contraiu botulismo por lhe terem untado a chupeta com mel). A toxina bacteriana causadora do botulismo é muito potente, ainda mais do que a do tétano, e constuma ser quase sempre mortal.

DIFERENTES TIPOS DE MEL:
O CONSUMO DE MEL PRODUZ UMA AGRADÁVEL SENSAÇÃO DE PRAZER E BEM-ESTAR, QUE AUMENTA QUANDO ELE CONCERVA O AROMA DAS FLORES A PARTIR DAS QUAIS FOI ELABORADO.



Mel de flor de laranjeira
O mel elaborado sobretudo a partir das flores da laranjeira tem um sabor muito fino e o seu efeito é especialmente sedante.








Mel de azinheira
Algo escuro, mas muito rico em sais minerais






Mel de urze
Exerce uma acção desinfectante e anti-inflamatória das vias urinárias. Usa-se em caso de cistite, cálculos urinários e doenças da próstata.








Mel de alecrim
Tonificante em caso de stress ou esgotamento. Favorece o funcionamento do fígado.







Mel de alfazema
Anti-séptico, expectorante e sedante. Pelo que se recomenda em caso de: bonquite, catarros das vias respiratórias superiores e tosse espasmódica de tipo nervoso.







Mel de eucalipto
Eficaz contra a tosse e as doenças respiratórias.









Mel de pinheiro
Costuma ser escuro. Recomenda-se em caso de doenças respiratórias.









Mel de tomilho
Anti-séptico e digestivo; pelo que se torna apropriado em caso de gastrenterite.






Mel de castanheiro
É muito rico em ferro, mas tem um sabor algo forte.