28/02/11

BOLO DE BANANA

INGREDIENTES:
200 g de açúcar e 100 g de manteiga vegetal
200 g de farinha e 3 ovos
1 c. (chá) de fermento em pó
6 bananas
2 dl de natas vegetais
1 ramo de hortelã
PREPARAÇÃO:
1. Bata o açúcar com a manteiga até obter um preparado esbranquiçado. Junte a farinha, os ovos e o fermento.
2. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda. Verta dentro o preparado e reserve.
3. Descasque as bananas, corte-as no sentido do comprimento, e coloque sobre o preparado. Leve ao forno durante 30 minutos, a 200º C. sirva acompanhado com as natas batidas e a hortelã.

TARTE ALPINA DE MAÇÃ

INGREDIENTES:
2 ovos
100 g de açúcar
Raspa da casaca de 1 limão
Uma pitada de sal
140 g de manteiga derretida
220 g de farinha
1 c. (chá) de fermento
6 c. (sopa) de leite
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
4 maçãs golden
2 c. (sopa) de geleia de marmelo.
Preparação:
1. Bata os ovos com o açúcar até obter mistura clara e espumosa; junte-lhe a raspa da casca do limão, o sal, a manteiga derretida, a farinha com fermento e o leite morno e misture tudo até obter massa homogénea.
2. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma com 24 a 26 cm de diâmetro e deite nela a massa.
3. Descasque as maçãs, corte-as ao meio, lipe-as das sementes e dê-lhes depois golpes paralelos nas superfícies cortadas de modo a ficarem marcadas com pequenos quadradinhos.
4. Coloque ao centro da massa uma metade quadriculada e disponha em volta as restantes.
5. Leve ao forno a 180º C durante 45 minutos. Retire então a tarte do forno e pincele as maçãs com a geleia de marmelo. Sirva depois, morna ou fria.

27/02/11

CROQUETES DE LENTILHAS

INGREDIENTES:
200 g de lentilhas
1 fio de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
2 limas
Sal
Molho de soja
1 ramo de manjericão
50 g de queijo parmesão
100 g de azeitonas
Farinha, ovo e pão ralado
Óleo vegetal para fritar.
PREPARÇÃO:
1. Coza as lentilhas em água abundante e reserve.
2. Numa caçarola deite o azeite, os alhos esmagados e a cebola picada deixe alourar e tempere com a raspa das limas, sal e molho de soja.
3. Junte as lentilhas cozidas e escorridas e triture com uma varinha mágica. Leve ao lume mexendo sempre até secar um pouco.
4. Adicione um pouco do manjericão picado e acrescente o parmesão até obter uma pasta homogénea. Junte as azeitonas descaroçadas e picadas e deixe arrefecer.
5. Molde croquetes e pane passando-os por farinha, ovos e pão ralado. Frite em óleo quente abundante e escorra sobre papel absorvente.

PEIXINHOS DA HORTA

INGREDIENTES:
600 g de feijão-verde
200 g de farinha
1 cebola
2 ovos
Sal, óleo, salsa e tomate cereja q.b.
PREPARAÇÃO:
1. Arranje o feijão-verde e corte-o ao meio; coza-o em água a ferver, temperada de sal e escorra muito bem. Reserve.
2. À parte, misture a farinha com a cebola finamente picada e água suficiente até obter uma polme homogénea. Tempere com sal e pimenta e acrescente os ovos.
3. Passe o feijão-verde, pelo polme e frite em óleo quente. Escorra sobre papel de cozinha. Decore com tomate-cereja e salsa e sirva.

22/02/11

TARTE DE ABÓBORA

INGREDIENTES:
300 g bolachas tipo Maria integrais
80 g de manteiga vegetal
100 g frutose
1 dl de água
500 g de abóbora
2 dl de natas de soja
Raspa de 1 limão
3 g de alga ágar-ágar em pó
100 g de groselha.
PREPARAÇÃO.
1. Triture as bolachas e junte-lhes a manteiga derretida. Coloque um aro sobre um prato e forre o fundo com o preparado anterior. Reserve no frio.
2. Entretanto, misture num tacho a frutose com a água e a abóbora cortada aos pedaços pequenos. Leve a lume brando até cozer completamente a abóbora. Retire do calor e triture com a varinha mágica.
3. Junte as natas de soja e a raspa de limão e leve novamente ao lume, até ferver. Incorpore a alga ágar-ágar e deixe ferver por cinco minutos.

21/02/11

ALMÔNDEGAS DE AVEIA COM CENOURA

Ingredientes:
• 1 chávena de flocos de aveia
• 1 chávena de cenoura ralada
• ½ chávena de farinha
• ½ chávena de pão ralado
• 4 ovos batidos
• 1 cebola picadinha
• 2 alhos picados
• Salsa
• Sal q.b.
Preparação:
• Misture todos os ingredientes e depois forma-se as almôndegas.
• Cozem-se de seguida em molho de tomate, ou podem ser assados.
Por Maria da Luz Freixo

Almôndegas de Flocos de Aveia

Ingredientes:
2 chávenas de flocos de aveia.
1 chávena de água
3 ovos
Salsa, alho, cebola, azeite, sal q.b. e pão ralado.
Preparação:
Num tacho coloca-se a cebola picadinha com um pouco de azeite, uma chávena de água e o sal.
Quando estiver a ferver deitam-se os flocos que se mexem até estarem cozidos.

Retira-se do lume e junta-se: a salsa, alhos picadinhos, se gostar pôr um pouco de cominhos e por fim 2 ovos.
Fazer bolinhas que se passam por ovo e pão ralado. Vai ao forno ou frigideira.

Maria da Luz Freixo

18/02/11

ALCACHOFRAS RECHEADAS

INGREDIENTES:16 alcachofras e 1 cebola roxa pequena picada.
2 c. (sopa) de salsa picada e 2 dentes de alho picado.
6 cogumelos picados e 1 c. (sopa) de sumo de limão.
1 pitada de tomilho e 1 c. (sopa) de pão ralado.
2 c. (sopa) de azeite e 2 c. (sopa) de queijo cheddar ralado.
PREPARAÇÃO:1. Retire o interior das alcachofras e reserve-as. Faça uma pasta com a polpa das alcachofras e os restantes ingredientes indicados, com excepção do azeite e do queijo.
2. Recheie cada alcachofra e coloque-as num recipiente refractário. Regue com o azeite e polvilhe com o queijo ralado.
3. Leve ao forno a cozinhar a 180º C durante cerca de 30 minutos. Findo o tempo, retire e sirva decoradas com rodelas de cebola.

16/02/11

SEITAN À BRÁS

INGREDIENTES:1 ovo para pincelar
Milho em conserva e tomate-cereja para acompanhar
1 kg de batatas e óleo ou azeite para fritar
300 g de seitan
Sal, pimenta e molho de soja
1 dl de azeite e 1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro e 2 ovos
50 g de azeitonas pretas sem caroço
1 ramo de salsa.
PREPARAÇÃO:1. Descasque as batatas, corte-as tipo palha e frite-as em gordura quente. Em seguida, corte o seitan às tiras e tempere com sal, um pouco de malagueta e molho de soja a gosto.
2. Salteie no azeite a cebola às rodelas e os alhos picados. Incorpore a folha de louro, junte o seitan e volte a saltear, por mais alguns minutos.
3. Misture as batatas fritas e os ovos batidos, deixe cozinhar e retire do lume. Sirva o seitan enformado e decorado com as azeitonas e a salsa.

15/02/11

TORTA DE LARANJA

INGREDIENTES:
220 g de açúcar
200 g de manteiga vegetal
1 laranja (raspa e sumo)
220 g de farinha de trigo
1 c. (chá) de fermento e 5 ovos
250 g de doce de laranjas amargas.
PREPARAÇÃO:
1. Bata bem o açúcar com a manteiga até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a raspa de laranja e a farinha peneirada com o fermento e amasse até obter uma massa homogénea. Por fim, envolva o sumo de laranja e os ovos. Unte com margarina e polvilhe com farinha um tabuleiro e verta a massa. Leve a forno médio, a 180º, até cozer e dourar.
2. Sobre uma mesa de trabalho coloque uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar e desenforme o bolo. Barre com o doce. Enrole, de seguida, com a ajuda do papel vegetal e deixe arrefecer por completo. Elimine o papel e sirva a torta cortada às fatias.

14/02/11

BOLINHOS DE MILHO

INGREDIENTES:50 g de manteiga e dl de leite de soja
250 g de farinha de milho e 200 g de geleia de milho
100 g de açúcar demerara e 100 g de farinha integral
1 gema batida para pincelar.
PREPARAÇÃO:
1. Num tacho coloque a manteiga, o leite e a farinha de milho. Leve ao lume e mexa sempre até começar a espessar. Junte a geleia de milho, o açúcar e a farinha integral. Mexa bem até cozer e obter uma massa homogénea.
2. Retire do lume, coloque numa mesa e deixe arrefecer um pouco. Depois molde pequenas bolinhas e disponha-as num tabuleiro untado com gordura. Pincele-as com a gema e leve ao forno a 180º C até cozerem.
3. Quando estiverem prontos, retire, deixe arrefecer e sirva de seguida acompanhados com um doce à sua escolha.

10/02/11

EMPADÃO DE ARROZ COM LENTILHAS

Ingredientes:1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de azeite virgem
½ pimento encarnado
2 tomates maduros
200 g de lentilhas
100 g de cogumelos
Sal
Cominhos e caril
300 g de arroz.
Preparação:1. Aloure a cebola e os dentes de alho picados com o louro, no azeite quente. Junte o pimento e o tomate aos pedaços, sem sementes, e deixe amaciar.
2. Adicione as lentilhas e os cogumelos cortados aos quartos. Regue com um pouco de água e tempere com sal, pimenta, cominhos e caril. Cozinhe durante 30 minutos.
3. Entretanto, coza o arroz em 6 dl de água quente, temperadas com sal, durante 12 minutos.
4. Coloque metade do arroz num recipiente refractário. Cubra com o estufado de lentilhas e, depois, com o restante arroz.
5. Polvilhe com o queijo e leve ao forno, à temperatura de 200º C, durante 20 minutos.

08/02/11

PÃO INTEGRAL

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo integral – 250 g de farinha branca.
1 colher (chá) de fermento granulado (Femipan) ou 15 g de fermento de padeiro, 1 litro de água quente que não escalde as mãos, 1 colher de sopa de sal, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de melaço.
Preparação
Dissolver o fermento num pouco de água morna, depois juntar o sal, o azeite, o melaço e mexer bem. Por a farinha num recipiente grande, fazer um buraco no centro e juntar a mistura.
Amassar com uma mão enquanto com a outra vai juntando agua; amassar bem com as duas mãos durante 10 minutos ou mais, deixando a massa elástica, e não muito dura nem muito mole.
Tapar o recipiente com um pano limpo; deixar repousar em um lugar temperado a resguardo de correntes de ar durante uma hora. (a massa deve alcançar o dobro do seu tamanho inicial).
Dividir a massa em porções e dar-lhe a forma desejada.
Deixar em repouso por mais uma hora em ambiente temperado e resguardado até dobrar de novo o seu volume. Levar ao forno previamente aquecido e cozer durante aproximadamente um hora a 220º C
Obs. Se usar fermento Fermipan pode adicionar directamente na farinha.


TARTE DE COGUMELOS

Ingredientes
Para a massa de tarte:
250 g de farinha.
100 g de margarina vegetal.
2 c. (sopa) de azeite.
1 c. (chá) de sal.
¾ de copo de água fria.
Para o recheio:
2 cebolas picada um pouco de azeite.
2 chávenas de cogumelos cortados.
1 pimento às tirinhas.
12 azeitonas pretas descaroçadas.
2 ovos.
2,5 dl de natas de soja.
Salsa picada.
50 g de queijo ralado na ocasião (facultativo).
Nota: 4 pessoas.

07/02/11

PÊRAS NO FORNO COM ESPECIARIAS

Ingredientes (4 pessoas)
1 c. (sopa) de açúcar mascavado claro.
½ c. (café) Erva-Doce em Pó.
1 c. (café) de canela.
6 pêras rocha
50 g miolo de noz.
Preparação
1. Ligue o formo e regule-o para os 180º C.
2. Misture o açúcar mascavado com a canela e a erva-doce, em pó.
3. Descasque as pêras, corte-as em gomos finos. Junte-lhes a mistura de açúcar e especiarias e o miolo de noz grosseiramente picado.
4. Misture bem e coloque num pirex ou recipiente que possa levar ao forno e à mesa.
Nota: tape o recipiente com folha de alumínio e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

POLENTA COM TOMATE ASSADO

Ingredientes:
1 l de água
Sal
6 dentes de alho
250 g de polenta instantânea
1 dl de azeite virgem
3 tomates maduros
1 raminho de tomilho
1 raminho de manjerona
100 de azeitonas pretas sem caroço.
Preparação:
1. Leve a água ao lume, temperada com sal e metade dos alhos esmagados. Assim que levantar fervura, incorpore a polenta e cozinhe, por cinco minutos, mexendo sempre.
2. Retire para um pírex, forrado com película aderente. Alise com uma espátula e deixe arrefecer.
3. Desinforme e corte às rodelas. Disponha-as num recipiente de forno, untado com azeite.
4. Cubra com rodelas de tomate, os restantes alhos e as ervas picadas grosseiramente. Junte as azeitonas e regue com o restante azeite.
5. Leve ao forno, durante cerca de 30 a 35 minutos, à temperatura de 190º C. Sirva de imediato.
Nota: com um corta-massas redondo, corte a polenta às rodelas

04/02/11

FAVAS NO TACHO

INGREDIENTES (4 pessoas)
600 g favas pequenas (naturais) ou congelas
1 cebola
1 alho francês (250 g)
3 dentes de alho
3 c. (sopa) azeite virgem extra
50 g chouriço soja
4 ovos
100 g tomate cereja
2 a 3 hastes tomilho
1 c. (chá) sal grosso
1 c. (sopa) folhinhas de aneto
2 ou mais c. (sopa) sumo limão
PREPARAÇÃO:
Passe as favas congeladas (naturais) por água e tire-lhes a pele. Descasque a cebola e corte-a em gomos finos. Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem. Esmague os dentes de alho e tire-lhes a pele. Leve os dentes de alho ao lume com o azeite, junte a cebola, o alho francês e o chouriço de soja às rodelas grossas e deixe cozinhar até os legumes estarem moles.
Lave o tomate cereja, corte-o ao meio e deite-o no tacho. Junte as favas e as hastes de tomilho e tempere com o sal. Mexa e deixe cozinhar tapado, sobre lume moderado, durante cerca de 15 a 20 minutos. Leve ao lume um tacho com água. Quando ferver, tempere com cerca de 1 colher de chá de sal e junte o sumo de limão. Parta 1 ovo de cada vez para dentro de uma tacinha e introduza cuidadosamente na água, que deve estar a fervilhar suavemente. Deixe escalfar (até a clara coagular) e retire os ovos com uma escumadeira.
Finalização:
Quando as favas estiverem macias, junte os ovos, salpique com as folhas de anelo e sirva.

03/02/11

TARTE DE CEBOLA

INGREDIENTES:
MASSA
200 g de menteiga biológica
400 g de farinha
Sal
Água
Manteiga biológica para untar
Farinha para polvilhar
RECHEIO
4 cebolas
1 dl de azeite virgem
2 c. (sopa) farinha
3 dl de leite de soja
Sal
Noz-moscada
100 g de queijo ralado
PREPARAÇÃO:
1. Comece por preparar a massa, envolvendo a margarina amolecida com a farinha. Tempere com sal e adicione àgua, aos poucos, amassando sempre até obter uma massa maleável.
2. De seguida, tenda finamente a massa até obter o tamanho suficiente para forrar uma forma com 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Reserve. Para o recheio, corte as cebolas às rodelas finas e refogue-as no azeite até ficarem amolecidas.
3. Aqueça a manteiga num tacho à parte e adicione a farinha. Envolva bem e regue com o leite, mexendo sempre. Tempere com sal, a noz-moscada e cozinhe até o molho ficar cremoso.
4. Regue o refogado de cebola com o molho anterior. Coloque este preparado dentro da forma e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno por 35 minutos, a 190º C.

02/02/11

ARROZ COM CAJU

INGREDIENTES:
1 cebola
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite virgem
1 cenoura
2 folhas de louro
1 c. (chá) de orégãos e tomilho seco
300 g de arroz agulha
6 dl de caldo de legumes
1 raminho de salsa
Sal
100 g de caju.
PREPARAÇÃO:
1. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os muito finamente. Aloure no azeite quente e junte-lhes a cenoura, previamente ralada.
2. Tempere com as folhas de louro partidas, as ervas secas e adicione o arroz. Envolva e deixe fritar um pouco.
3. Regue com o caldo de legumes quente e polvilhe com o raminho de salsa picada. Tempere com sal e coza, tapado, durante dez minutos.
4. No final, acrescente o caju. Envolva muito bem no arroz e sirva de seguida.
Nota: frite o arroz mexendo com uma colher de pau.
Dose para 4 pessoas.
Toste o caju previamente.

01/02/11

MAIONESE DE SOJA

Ingredientes:
6 Colheres de sopa de leite de Soja
6 Colheres de sopa de Azeite
6 Colheres de sopa de Óleo de Girassol
1 Dente de Alho
½ Limão (sumo)
Sal marinho q.b.
Preparação:
Colocar os ingredientes (excepto o limão) no recipiente da batedora segundo a ordem anterior ou no copo da varinha mágica e proceder da mesma maneira como na elaboração da maionese tradicional.
Quando estiver consistente juntar o sumo de limão e envolver levemente.
Convém que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente no momento de serem utilizados.