29/10/13

Beterraba Assada com Couscous

missing image fileIngredientes
5 beterrabas grandes, frescas
1 nabo
2 cenouras
1 alho francês
2 paus de aipo
1 cebola média
½ cabeça de alho
3 folhas de louro
2 colheres de chá de sementes de
cominho
2 colheres de chá de sementes de erva-doce
1/3 de chávena de azeite
2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de chá de pimenta fresca moída (opcional)
Modo de Fazer
Para um tabuleiro de ir ao forno, descasque e corte em cubos as beterrabas, o nabo, as cenouras e a cebola. Corte em cubos o alho francês e o aipo e junte ao tabuleiro.
Descasque os alhos e lamine-os; acrescente aos legumes já no tabuleiro, juntamente com as sementes, o sal, as folhas de louro e a pimenta.
Acrescente o azeite e mexa todos os ingredientes de forma que todos estejam bem misturados.
Asse num forno a 180oC durante 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Para o Couscous
missing image fileIngredientes
1 ½ chávena de couscous
3 chávenas de caldo de vegetais
1 colher de chá de orégãos frescos picados
2 colheres de sopa de margarina vegetal
Modo de Fazer
Numa taça de ir ao forno, espalhe o couscous, misture os orégãos e cubra com o caldo a ferver. Com película aderente, cubra bem a taça e deixe até que todo o líquido tenha sido completamente absorvido.
Retire a película aderente e divida a margarina em bocadinhos pequenos, espalhando-a pelos couscous.
Meta no forno a 200oC durante 5 minutos. Quando estiver pronto, com um garfo solte os grãos mexendo cuidadosamente.

Pudim de Pêssego, Ameixa e Alperce

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Ingredientes
3 pêssegos médios
4 alperces
3 ameixas
225g de margarina vegetal amolecida
225g açúcar
4 ovos
1 colher de chá de fermento
125g de miolo fresco de pão, ralado
3-4 colheres de sopa de leite de soja
8 colheres de sopa de doce de alperce
Modo de Fazer
Corte em cubos 2 pêssegos, 3 alperces, 2 ameixas e reserve.
Fatie o resto da fruta e reserve.
Numa taça, bata a margarina com o açúcar até ficar macio. À parte, bata os ovos com o fermento e junte à margarina, aos poucos, batendo bem até estarem todos bem misturados. Sem parar de bater, junte o pão ralado e o leite até estar bem misturado. Junte a fruta em cubos envolvendo cuidadosamente.
Ponha a fruta fatiada na base de um tabuleiro para bolos bem untado, deite o doce de alperce sobre a fruta e os lados da forma, ponha a mistura do bolo.
Cozinhe num forno previamente aquecido a 180oC por 30 minutos. Teste se está cozido.

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Alperce ou Damasco
O damasco tem um poder energético baixo, pelo que se torna muito recomendável nas dietas de emagrecimento. É alcalinizante, pela sua riqueza em sais minerais alcalinos, sendo de salientar a sua pobreza em sódio e a sua riqueza em potássio. Contém vários oligoelementos minerais de grande importância fisiológica, como o manganês, o flúor, o cobalto e o boro. É rico em açúcares (levulose e glucose).
Embora, nos damascos secos, as proteínas e o ferro atinjam um valor importante, o componente mais notável dos damascos, tanto frescos como secos, é o beta-caroteno ou provitamina A. A este componente se deve a maior parte das suas indicações dietoterapêuticas.

Erva-doce
missing image fileFruto do anis-verde, esta pequena semente tem um forte efeito sobre o aparelho digestivo, limpando os intestinos de putrefacções e fermentações. Usado em tisanas para crianças pequenas e bebés, é muito eficaz no caso de gases ou diarreias. É, ainda, excelente para o aparelho respiratório, ajudando quem pretende deixar de fumar.
Para as mães que amamentam, é uma ajuda preciosa, pois tem uma acção galactagoga (aumenta a produção de leite).


Como Fazer a Transição para o Vegetarianismo

Está a pensar numa alimentação vegetariana mas não sabe como começar? A nutricionista April Hamilton dá-lhe as valiosas sugestões que ela partilha com os seus amigos e clientes.
Recentemente, estava a almoçar com umas amigas, conversando sobre os nossos maridos e famílias, quando a conversa se voltou para o vegetarianismo. As minhas amigas enfrentavam um desafio: sabiam que uma alimentação vegetariana era benéfica para uma óptima saúde, e muito boa para o ambiente, e pode acrescentar anos à nossa vida. Mas como poderiam tornar a transição para uma alimentação vegetariana suave e indolor para as suas famílias?
À medida que conversávamos, partilhei com elas sugestões práticas que aprendi com a minha experiência pessoal e profissional, umas dicas para tornar o processo mais fácil:
1. Arranje um grupo de apoio.
Vamos começar pelo princípio: se está a tentar fazer a transição para uma alimentação vegetariana, é melhor arranjar um grupo de apoio. Porque é que há-de fazer isso sozinho? Recrute os seus amigos, família, ou colegas de trabalho para que o mantenham fiel. É muito mais fácil persistir na transição se tiver pessoas a apoiá-lo. Embora a sua família possa não gostar da ideia de mudar de uma pizza de carne para uma vegetariana, faça o seu melhor para obter o seu apoio. Assegure-lhe que uma alimentação vegetariana não é constituída apenas por saladas e vegetais, mas de uma grande variedade de alimentos cheios de sabor. Logo que tenha recrutado algumas pessoas, poderão dar coragem umas às outras, partilhar receitas, e experimentar algumas comidas em conjunto.
2. Faça a transição devagar.
A maior parte das vezes, a mudança não acontece da noite para o dia. É fácil ficar desanimado e esgotado se tentar mudar demasiado num curto espaço de tempo. Muitas vezes, as pessoas que tentam fazer a transição de uma vez só acabam por desistir, pois acham que é muito difícil.
Comece por fazer uma refeição vegetariana às Segundas, Quartas e Sextas-feiras; depois, vá aumentando a partir daí. Dois ou três jantares durante a semana é o ideal para começar e, como descobrirá, não é uma mudança drástica. Semana a semana, conforme se for sentindo confortável, pode aumentar a frequência das refeições vegetarianas e, com o passar do tempo, elas estender-se-ão a todos os dias da semana. Ninguém disse que tinha de mudar imediatamente.
3. Adquira o principal.
Ter, na sua dispensa, os produtos principais é imprescindível para fazer uma transição suave. Comece com uma variedade de legumes e leguminosas. Leguminosas secas ou em conserva (grão-de-bico, feijão manteiga, feijão encarnado, feijão-
-frade) são muito boas para fazer um prato principal ou uma entrada. Trigo bulgur, quinoa, arroz integral, aveia, e massas integrais também são convenientes, saudáveis e substanciais; por isso, convém tê-los à mão.
O seu armário de especiarias também é extremamente importante e acrescentará o toque que as suas papilas gustativas precisam. Quem é que quer alimentos enfadonhos? Cominhos, coentros, caril, piri-piri e açafrão são apenas algumas das especiarias que podem dar sabor à sua comida. Experimente um pouquinho, e as pessoas à sua mesa ficarão fascinadas com a variedade de pratos coloridos e saborosos.
No frigorífico, mantenha um suprimento das frutas e vegetais de que a sua família gosta. Como parte da transição, procure novas maneiras de confeccionar os vegetais favoritos, para além do habitual cozinhar e fritar.
missing image fileSe tiver à mão os produtos essenciais para uma alimentação vegetariana, então será bem mais fácil e conveniente preparar uma rápida refeição.
4. Vá às compras – de livros de receitas.
Ofereça a si próprio alguns bons livros de receitas vegetarianas. Comer as mesmas coisas a todas as refeições será aborrecido para a sua família, por isso, torne as refeições agradáveis, experimentando novos alimentos e receitas. Encomende novos livros pela Internet ou peça opinião na livraria. Se tiver amigos vegetarianos, é provável que eles gostem de partilhar algumas sugestões – e algumas receitas suas – consigo.
5. Faça um plano.
O planeamento das refeições é um dos aspectos mais importantes da transição para uma alimentação vegetariana. É importante planear com antecedência, porque quando não se sabe o que fazer, acaba-se por não fazer nada, voltar a um prato de carne ou ir comer fora. Ao princípio, pode não parecer natural, mas arranje algum tempo, talvez no Domingo à tarde, para planear o menu da semana. Tire da prateleira os livros, revistas e receitas que tenha, e planeie quatro ou cinco refeições para os jantares da semana. Vá às compras e ficará preparado para uma semana de refeições vegetarianas saborosas.
6. Explore o mercado de agricultores locais.
Se está à procura de produtos frescos da época, vá a um mercado de agricultores locais. Como não há embalagem e envio envolvidos, os produtos tendem a ficar no pé mais tempo e amadurecer antes de serem vendidos. Em contraste, os produtos do supermercado podem ter sido apanhados semanas antes de irem para as prateleiras.
Outro bónus: a maior parte dos agricultores não têm problemas em dizer quais os fertilizantes e pesticidas que usam, dando a conhecer como os alimentos são cultivados. Vai ter alimentos mais saborosos por terem sido apanhados na altura.
7. Seja criativo.
Ser vegetariano não tem de ser monótono. Há cada vez mais recursos vegetarianos disponíveis – por isso, use-os! Torne tudo mais interessante e entusiasmante ao tentar novos frutos e vegetais, confeccionando receitas saborosas, e recordando-se de que a variedade é a chave.

April Hamilton
Nutricionista

28/10/13

Quiche de Legumes

Ingredientes (6 pessoas)
Massa
100g de farinha integral
100g de farinha de trigo branca
50g de margarina vegetal
1 pitada de sal

Recheio
2 tomates picados
2 cebolas picadas
1 curgete em cubos
1 pimento verde em cubos
1 alho-francês picado
2 dentes de alho picados
1 ramo de salsa picada
3 ovos
3 dl de natas de soja
100 g queijo parmesão ralado
Sal

Preparação
1.      Para a massa, coloque numa tigela todos os ingredientes indicados e amasse tudo muito bem. Transfira para cima de uma mesa de trabalho enfarinhada, tenda a massa e com ela forre uma tarteira com fundo amovível. Apare as extremidades e reserve.

2.      Para o recheio, envolva os legumes, os alhos e salsa com os ovos batidos, as natas e o queijo parmesão. Tempere com sal e verta na tarteira. Leve ao forno a 170º C, por cerca de 35 minutos. Retire, desenforme e sirva de seguida.

24/10/13

Almôndegas de Soja

Ingredientes (4 pessoas)
200 g de soja fina
3 c. (sopa) de shoyu
1 c. (sopa) de cominhos
1 c. (sopa) de alhos secos
1 c. (café) de gengibre ralado
1 cebola
2 cenouras
2 c. (sopa) de azeite
Sal
2 c. (sopa) de coentros picados
2 c. (sopa) de farinha de trigo

Molho de Caril
½ de leite de coco
1 c. (café) de açafrão
1 c. (café) de coco ralado
½ chávena de leite de soja
1 c. (sopa) de maisena.

Preparação
1.      Comece por demolhar a soja em água abundante durante cerca de dez minutos. Esprema-a bem para tirar o excesso de água e tempere com o shoyu, o alho, os cominhos e o gengibre.
2.      À parte, estufe a cebola e as cenouras em metade do azeite e tempere com sal. Junte os coentros e a soja temperada com sal. Junte os coentros e a soja temperada. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes e coza por mais um minuto.
3.      Adicione a farinha de trigo para engrossar e coza por mais dois minutos, mexendo sempre. Deixe arrefecer e prepare o molho.
4.      Com as mãos, molde bolinhas do preparado de soja e core-as numa frigideira com o restante azeite. Depois de douradas sirva-as regadas com o molho. Polvilhe com o coco ralado.

Nota: misture bem todos os ingredientes para a confecção do molho. O preparado deve aparentar um aspeto liso e de cor uniforme.

Massa com Vegetais e Molho Verde

Ingredientes (4 pessoas)
250 g de massa tipo macarrão
Sal
150 g de feijão-verde
2 c. (sopa) de azeite
2 haste de aipo
1 alho francês
4 dentes de alhos
2 c (sopa) de shoyu
2 c (sopa) de miolo de noz para decorar

Molho Verde
2 iogurtes naturais
1 lima
2 c. (sopa) de coentros picados
2 c. (sopa) de manjericão picado
Sal

Preparação
1.      Comece por cozer a massa em água temperada de sal. Escorra bem e passe-a, rapidamente, por água fria.
Reserve.
2.      Escalde o feijão-verde em água fervente. Escorra-o e saltei-o no azeite, juntamente com o aipo e o alho francês. Adicione o alho picado e tempere com shoyu
3.      Envolva os vegetais salteados na massa e prepare o molho. Misture todos os ingredientes e triture-os muito bem com o auxílio da varinha-mágica.
4.      Sirva a massa com o molho e decore com as nozes.

Bom apetite. 

23/10/13

Pãezinhos de Abóbora (vegana)


Pãezinhos de Abóbora (vegana) 
Ingredientes

Para a massa:
1 colher (chá) de fermento biológico seco
100 ml de água morna
100 ml de azeite de oliva
500 g de farinha de trigo (aproximadamente) ou 250 g de farinha branca + 250 g de farinha integral
1 1/2 xícara de abóbora preparada (como descrito abaixo)
Sal a gosto

Para o recheio:
1 abóbora cabotiá pequena
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
Amêndoas em lâminas a gosto

Sal grosso e pimenta para polvilhar (opcional)

Preparação
Recheio:
Asse a abóbora inteira no forno, até sentir que a casca amoleceu. Retire do forno, espere esfriar, abra com uma faca. Retire as sementes com a ajuda de uma colher e depois a polpa, que é o que será usado em nosso recheio. Coloque a polpa da abóbora em um processador (se quiser mais pastoso, processe com um pouco de água). Adicione, depois de virar um purê, um pouco de sal, pimenta, cheiro-verde e amêndoas a gosto. Reserve.

Massa:
Deixe o fermento na água morna por 15 minutos, sem mexer. Depois de 15 minutos, adicione o óleo e a farinha (aos poucos) e vá mexendo até pegar consistência e soltar das mãos. Adicione a abóbora e acerte o sal. Deixe descansando por uns 15 minutos e depois sove por mais uns 10 minutos. Corte a massa em quatro e molde como quiser. Eu fiz em formato de bolinhas, rendeu 4 pães do tamanho de uma mão. Espalhei pimenta e sal grosso na mesa e passei os pãezinhos por cima, para grudar. Se fizer isso, salgue menos a massa (sob o risco de ficar incomível!). Fiz um corte em forma de cruz na parte superior, para dar um charme depois de assado.
Pãezinhos de Abóbora (vegana)
Dica - Esses pães foram feitos com a sobra da abóbora que preparei para rechear panquecas. Aliás, essa é uma ótima maneira para você utilizar o restante do purê.

Veja fotos do passo a passo aqui.

Fonte: Receita e foto de Aline Baroni, do blog Le Pixel Gourm

Abobrinha Salteada com Azeitonas Pretas (vegana)


Abobrinha Salteada com Azeitonas Pretas (vegana)
Ingredientes

abobrinha fatiadas na diagonal
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola roxa cortada em meias-luas
1 dente de alho esmagado
1 colher (sopa) de folhas de tomilho
1 xícara de azeitonas pretas
2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe durante 2 minutos. Junte a abobrinha, o alho e o tomilho e cozinhe durante 3 minutos ou até ficarem macios. Adicione as azeitonas, o vinagre, sal e pimenta a gosto e cozinhe durante 2 minutos. Sirva em seguida.

Fonte: Receita e foto do blog Freak Veggie

21/10/13

Mini-Suflés de Queijo

Ingredientes (4 pessoas)
1 requeijão
200 g de queijo roquefort
200 g de queijo da ilha
1 chávena (chá) de leite de soja
1 c. (sopa) de farinha de soja
4 ovos
Sal
Óleo de milho para untar

Preparação
1.      Comece por ralar o queijo da ilha. Numa tigela, coloque os três queijos e misture-os bem.
2.      Adicione o leite, a farinha e as gemas (reserve as claras). Tempere de sal e misture bem.
3.      À parte, bata as claras em castelo firme. Incorpore-as cuidadosamente no preparado anterior. Unte 4 formas individuais com óleo e distribua o preparado por elas. Leve ao forno a 160º C até subirem e ficarem douradas. Sirva de imediato.


20/10/13

Bacalhoada Vegetariana

Ingredientes:
5 batatas médias
3 colheres de sopa de coco ralado
1 chávena de molho de tomate
1 chávena de leite de soja
2 cebolas em rodelas grossas
¼ chávena de óleo ou azeite
1 folha de louro quebrada
1 colher de chá de molho de soja
½ chávena de pedaços de glúten cozido
2 ovos cozidos em fatias
½ pimento verde em rodelas
Azeitonas pretas
Salsa e sal a gosto

Modo de Fazer:
Cozinhe as batatas com casca. Depois de cozidas e descascadas, corte-as ao meio e arrume-as numa assadeira, de tal forma que as partes cortadas estejam voltadas para cima. Salpique com sal.
Em separado, frite um pouco as cebolas no óleo ou azeite. Acrescente o molho de tomate, o louro, o molho de soja, o leite, o coco, o sal e o glúten e deixe ferver durante uns 2 ou 3 minutos. Coloque essa mistura por cima da batata, enfeite com as rodelas de pimento e os ovos cozidos. Asse durante 20 minutos. Retire do forno e enfeite com as azeitonas e a salsa.


Manuela Nunes           

Bombons de Coco e Cenoura

Ingredientes:
500 g de açúcar mascavado
500 g de cenoura ralada crua
2 chávenas de água
100 g de coco ralado
100 g de nozes moídas
50 g de coco para passar os bombons

Modo de Fazer:

Leve ao fogo o açúcar com a água e a cenoura ralada. Deixe ferver, coloque o coco ralado e as nozes moídas. Mexa com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Despeje num prato untado com margarina, deixe arrefecer e leve ao frigorífico para firmar de um dia para o outro. Retire do frigorífico e faça bolinhas. Passe pelo coco ralado e coloque em forminhas de papel.

Pudim de Bolo com Frutas

Ingredientes
125 g de farinha com fermento
125 g de margarina
125 g de açúcar ou adoçante para culinária
3 ovos grandes
250 g de mistura de fruta em calda
2 chávenas de iogurte simples ou queijo grego

Modo de Fazer
Aqueça o forno a 180ºC. Escorra bem a fruta reservando a calda. Numa taça à parte, bata bem os ovos e reserve. Noutra taça, bata a margarina e o açúcar até ficar leve. Aos poucos, junte os ovos até ficar tudo bem misturado. Peneire a farinha e, aos poucos, junte à mistura batendo devagar até que esteja toda incorporada.
Ponha numa forma quadrada (se quiser dividir em porções) ou numa redonda sem buraco (se for servir à fatia) bem untada e leve ao forno, rodando a forma pelo menos 4 vezes.
Quando o bolo estiver cozido, retire do forno, cubra com um pano de louça húmido e deixe arrefecer.
Bata o iogurte com duas ou três colheres da calda até obter uma pasta cremosa.
Corte o bolo, na horizontal, em fatias com pelo menos 1/2 cm cada. Barre cada fatia, deixando uma para o topo, com 1/2 cm de iogurte. Divida a mistura de frutas em calda pelo número de camadas de bolo que tenha. Reserve algumas frutas para decorar o topo.
Ponha uma camada de bolo com o iogurte, ponha a porção das frutas sobre o iogurte e cubra com outra camada de bolo. Repita esta operação até ter as camadas desejadas. Aconselho a não ter mais de 4 ou 5 camadas para que o pudim possa manter a forma.

Numa panela, reduza a calda da fruta até ter uma boa espessura de xarope e deixe arrefecer, decore o bolo com as frutas restantes e, com um pincel de pasteleiro, barre o topo do bolo.

Sopa Tradicional Escocesa

Ingredientes
1/3 de chávena de cevada em grão
1/5 de chávena de lentilha verde
1/5 de chávena de lentilha vermelha
1/5 de chávena de ervilha seca partida
2 batatas grandes
2 cenouras
1 nabo médio
1 cebola média
1 alho francês, sem rama
1,5 l de caldo de vegetais
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.
Modo de Fazer
Descasque e corte em cubos todos os vegetais, misture e lave muito bem as lentilhas, a ervilha e a cevada, tendo a certeza de que a água saia limpa e deixe escorrer.
Numa panela de sopa, aqueça, em lume médio, o azeite e salteie os vegetais começando pela cebola, depois junte a batata, o nabo e a cenoura, e por fim junte o alho francês, cubra e deixe cozer durante 5 minutos sem que ganhe cor. Retire os vegetais. Reserve o líquido que os vegetais tenham largado. Ponha a panela de volta ao lume e coza, em lume brando no líquido reservado, a mistura das lentilhas, cevada e ervilha durante 5 minutos, mexendo sempre. 
Junte 3/4 do caldo de legumes e leve a ferver. Reduza o lume; deixe cozer, em lume brando, durante 15 minutos. Volte a juntar os legumes e um pouco de sal e continue a cozer, sempre em lume brando, até que todos os ingredientes estejam cozidos. Mexa de vez em quando para que não peguem no fundo.
Tempere com o sal e sirva com pão.

Salada de Cuscuz

Ingrediente
1 alho francês
½ pimento verde
½ pimento vermelho
2 rabanetes
1 cebola
200 g de favas sem pele
2 c (sopa) de azeite
Sal
2 c. (sopa) de açafrão
200 g de cuscuz
2 dl de água
1 c. (sopa) de sementes de sésamo
1 c. (sopa) de amendoins

Preparação
1.      Corte o alho francês às rodelas finas, os pimentos aos cubos e os rabanetes em juliana e pique a cebola. Estufe-os com as favas no azeite e tempere com sal.
2.      Junte 1 c (sopa) do açafrão aos legumes e, de seguida, os cuscuz. Deixe fritar durante cerca de um minuto, mexendo sempre. Junte a água e cozinhe por mais um minuto.
3.      Retire do lume e deixe o cuscuz descansar, por alguns minutos, para que inche. Mexa bem, coloque no recipiente de servir e polvilhe com as sementes de sésamo e os amendoins. Enfeite a taça com o restante açafrão.


Nota: o cuscuz porém da parte interior do grão de trigo. Este alimento é rico em hidratos de carbono e pode constituir um acompanhamento diferente, para quem procura uma alimentação variada e com novos sabores.

17/10/13

Estrogonofe de Cogumelos

Ingredientes (4 pessoas)
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa cortada em cubos
2 dentes de alho espremidos
500 g de cogumelo variados (shiitake, shimeji, portobelo e champignons)
2 colheres (sopa) de sumo de limão
400 ml de caldo de legumes
1 colher (sopa) de maisena dissolvida em água fria
200 g de creme de soja
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Arroz branco e batata palha para acompanhar

Preparação:
Em uma panela com o azeite, refogue a cebola e o alho até que a cebola comece a murchar. Junte os cogumelos, o limão. Cozinhe por 5 a 10 minutos. Adicione o caldo e cozinhe por mais 5 minutos. Junte a maisena e deixe ferver até engrossar ligeiramente. Por último, adicione o creme de soja, tempere e junte a salsinha. Sirva com arroz e batata palha.


Fonte (adaptada) http://www.cantinhovegetariano.com.br/2012/07/estrogonofe-de-cogumelos.html

Veggie de Cogumelos com Tofu (vegana)


Veggie de Cogumelos com QueijoIngredientes
400 g de cogumelos tipo shimeji ou shitake
1 colher (sobremesa) de azeite
1 colher (sobremesa) de cebola ralada
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de shoyu
2 pães tipo minibaguetinha com gergelim (sem miolo)
2 fatias de tofu

Preparo
Numa frigideira média, refogue a cebola com o azeite, acrescente os cogumelos, o shoyu e o gengibre por uns 5 minutos, até eles murcharem. Aqueça o pão e recheie cada um com metade dos cogumelos e uma fatia de tofu.

Rendimento: 2 unidades

Fonte: Adaptada de Dieta Já

16/10/13

Tofu com Natas

Ingredientes
300g de tofu
Sal, noz-moscada (não uso pimenta)
Raspa e sumo de 1 limão
2 cebolas
2 dentes de alho
1 fio de azeite
3 dl de natas de soja
250 g de batata-palha frita
50 g de queijo light ralado
1 limão para decorar.

Preparação
Corte o tofu em tiras finas e tempere com sal, noz-moscada, a raspa do limão e parte do sumo. Aloure as cebolas em rodelas finas e os alhos picados no azeite. Refresque com o restante sumo de limão e junte o tofu, as natas e as batatas fritas. Envolva bem os ingredientes e rectifique os temperos. Coloque o preparado num recipiente refractário e polvilhe com o queijo. Leve ao forno a gratinar.

Sirva de seguida, decorado com o limão.

Creme de Tofu e Abacaxi

Ingredientes (4 pessoas)
1 abacaxi
Açúcar em pó
10g de tofu
5 dl natas vetais frias
 Composição

Descasque o abacaxi e corte metade em rodelas muito finas. Em seguida, coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal polvilhado com açúcar em pó. Leve ao forno a 100ºC até secarem bem. Numa tigela, coloque o restante abacaxi cortado em pedaços juntamente com o tofu. Triture tudo muito bem com a varinha mágica, junte as natas bem firmes e sirva acompanho com as rodelas de abacaxi secas. 

14/10/13

Salada de Fruta com Natas

Ingredientes (4 pessoas)
1 quivi
1 manga
1 papaia
1 nectarina
200gr de abacaxi
100gr de morangos
2dl de natas vegetais frias.

Preparação

Descasque os frutos e corte-os a gosto, deixando somente com pele a nectarina. Retire o pedúnculo aos morangos e disponha harmoniosamente a fruta num prato de servir. Bata as natas bem firmes e acompanhe a salada de fruta com colheradas de natas.

Enformado de Tofu e Lentilhas

Ingredientes (4 pessoas)
500gr de lentilhas
200gr de tofu
Sal
Sumo de 1 limão
1dl de azeite
1 cebola média
2 dentes de alho e cominho
100gr de espinafre congelados
1dl de natas vegetais
100gr de queijo emmental ralado
Tomate-cereja para decorar
Salva para decorar.

Preparação
Numa panela, coloque as lentilhas com água abundante e leve a cozer. Corte o tofu em cubos e tempere-os com sal, metade do sumo de limão e um fio de azeite. Salteie a cebola e os alhos picados no restante azeite. Refresque com o restante sumo de limão e tempere com cominhos. Junte o tofu marinado e envolva os espinafres descongelados. Deixe saltear por breves minutos, retire a reserve. Escorra e triture as lentilhas. Adicione as natas e tempere com sal. Componha o enformado, colocando uma camada de puré de lentilhas no fundo de um recipiente refractário. Por cima, disponha o restante puré de lentilhas e polvilhe com o queijo ralado, leve ao forno a 180ºC, até gratinar.

Sirva decorado com tomate-cereja e salva.

13/10/13

Receita de Almôndegas vegetarianas

almondega-vida-e-saude


INGREDIENTES

– 1 xícara (chá) de cheiro verde
- 1 xícara (chá) de castanha do Pará
- 1 xícara (chá) de linhaça triturada
- 3 dentes de alho moído
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 xícara (chá) de tomate picado
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 2 xícaras (chá) de amaranto deixado de molho de um dia paro outro
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz

MODO DE PREPARO

– Misture a linhaça, castanha do Pará, tomate, cebola, alho, cheiro verde, azeite, sal e o amaranto.
Faça bolinhos passando a farinha de arroz nas mãos e moldando os bolinhos.
Asse por 15 minutos em forno pré- aquecido.
Coloque o molho vermelho somente na hora de servir.

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Tarte de Maçã

Esta receita de tarte de maçã além da base tem também um chapéu de massa quebrada e pode ser servida quente ou fria. As maçãs utilizada nesta tarte de maçã podem ser perfumadas com outras especiarias ou raspas de lima, limão ou sumo de laranja para dar um sabor diferente. Sirva a tarte de maçã numa festa em conjunto com outras sobremesas vegetarianas, como por exemplo o delicioso tiramisu, ou o invulgar arroz doce indiano. A tarte de maçã é também um final perfeito para um almoço de tarte de pimentos ou quiche de alcachofras.
Preparação: 55 minutos | Tempo de cozedura: 50 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 577 Kcal
Açúcares: 36 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 28 g
Hidratos de Carbono: 80 g
INGREDIENTES  (6 PESSOAS)
850 g de maçãs para cozer sem pele, sem caroço e cortadas às rodelas
125 g de açúcar amarelo ou branco e mais um pouco para polvilhar
1 colher de chá de canela em pó, pimenta da Jamaica ou gengibre em pó
1+1/2 colheres de sopa de água
MASSA QUEBRADA
350 g de farinha de trigo
Pitada de sal
180 g de sopa de manteiga ou margarina
6 colheres de sopa de água fria
Ovo batido ou leite para dar brilho
PREPARAÇÃO DA TARTE DE MAÇÃ
- Para fazer a massa da tarte de maçã, peneire a farinha e o sal para uma taça. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos até a mistura se assemelhar a migalhas de pão. Junte a água e mexa bem até obter uma massa. Enrole a massa e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
- Tenda finamente quase dois terços da massa e use-os para forrar uma forma de tarte pouco funda de 23 cm de diâmetro.
- Misture as maçãs com o açúcar e as especiarias e coloque sobre a massa da tarte; o recheio pode transbordar. Junte a água se quiser, particularmente se as maçãs forem de uma variedade seca.
- Tenda a massa restante até formar uma tampa. Humedeça as extremidades da massa de tarte com água e coloque a tampa, pressionando firmemente para que as bordas se colem. Retire a massa em excesso e ondeie as margens.
- Use as aparas de massa para recortar folhas ou outras formas de modo a decorar a tampa da tarte, humedeça-as e cole-as. Dê brilho à parte de cima da tarte com ovo batido ou leite, faça depois duas fendas no topo e coloque a tarte sobre um tabuleiro de forno.
- Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante 20 minutos, reduza depois a temperatura para 180°C, e cozinhe durante 30 minutos até a massa ficar ligeiramente dourada. Sirva a tarte de maçã quente ou fria, polvilhada com açúcar, pode servir um maravilhoso cocktail de frutas para acompanhar.

Hambúrgueres de arroz e noz

Informação
Esta é uma receita especial de hambúrgueres, os hambúrgueres de arroz e noz são preparados com cebola, cogumelos, arroz integral, pão ralado e nozes. Pode servir estes hambúrgueres de arroz e noz em pãezinhos tostados com sementes de sésamo. Para melhorar o aspecto e paladar adicione uma rodela de queijo, tomate fresco e alface em cada hambúrguer no pão. Ideal para ser servido depois de uma sopa nutritiva e acompanhado de uma salada sabe sempre muito melhor.
Preparação: 1h e 15 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos
Ingredientes (6 pessoas)
1 colher de sopa de óleo de milho
1 cebola pequena, finamente picada
100 g de cogumelos, laminados finamente
350 g de arroz integral cozido
100 g de pão ralado no momento
75 g de nozes, picadas
1 ovo
2 colheres de sopa de compota de fruta
Sal
Metade de malagueta média (retirar antes de servir)
Óleo, para regar
6 rodelas individuais de queijo

PARA SERVIR
6 pãezinhos redondos com sementes de sésamo
Rodelas de cebola
Rodelas de tomate

PREPARAÇÃO DOS HAMBÚRGUERES DE ARROZ E NOZ
- Aqueça o óleo numa caçarola grande e cozinhe a cebola durante 3-4 minutos, até começar a ficar macia. Junte os cogumelos e cozinhe durante mais 2 minutos.
- Retire a caçarola do lume e misture o arroz cozido, o pão ralado, as nozes, o ovo e ambos os molhos com os vegetais. Tempere a gosto com sal e pimenta e mexa bem.
- Molde a mistura em 6 hambúrgueres, fazendo pressão com os dedos. Reserve no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
- Grelhe os hambúrgueres numa grelha oleada sobre brasas médias durante 5-6 minutos de cada lado, virando uma vez e regando frequentemente com óleo.
- Se quiser, coloque uma rodela de queijo sobre os hambúrgueres 2 minutos antes do fim da cozedura. Grelhe as rodelas de cebola e tomate durante 3-4 minutos até começarem a alourar.
- Torre os pãezinhos de sementes de sésamo a um dos cantos da grelha. Sirva os hambúrgueres nos pães, juntamente com as rodelas de cebola e tomate.
- É mais rápido e económico usar restos de arroz para fazer estes hambúrgueres. Porém, se for cozer arroz para este prato, terá de usar 1 chávena de arroz.


11/10/13

Os Benefícios do Figo

Os atletas da Grécia clássica, aconselhados por Galeno, comiam os figos para refazer as suas forças. Nos nossos dias, os figos continuam a ocupar um lugar privilegiado na alimentação dos camponeses gregos, italianos, espanhóis e portugueses.
    Os descarregadores de barcos nos portos da Turquia, famosos pela sua robustez, alimentavam-se à base de figos quando os portos ainda não dispunham de tantas máquinas. Talvez venha daí a expressão popular “Tem mais força que um turco”.
    Além de energia e força muscular, os figos proporcionam muitas outras propriedades medicinais, que fazem deles uma fruta particularmente saudável.
    Na composição dos figos salientam-se os hidratos de carbono, a maior parte deles constituídos por monossacáridos, e uma parte dissacáridos. São bastante ricos em vitaminas E, B6, B1 e B2. Quanto a minerais, é de destacar o seu conteúdo em potássio, cálcio, magnésio e ferro. Os oligoelementos zinco, cobre e manganês estão presentes em quantidades significativas.
    Os figos digerem-se muito bem, e actuam como emolientes (suavizantes) dos brônquios e do aparelho digestivo; são também laxantes e diuréticos. O seu consumo está especialmente indicado nos seguintes casos:
    3 Afecções bronquiais: os figos, em qualquer das suas formas, mas especialmente os secos, postos de molho e os cozidos em leite, exercem uma acção peitoral anti-infecciosa. Acalmam a tosse, facilitam a expectoração e suavizam as vias respiratórias. Recomenda-se o seu uso tanto pelos que sofrem de bronquite crónica, como pelos que sofram de infecções agudas das vias respiratórias por constipação ou gripe.
    3 Prisão de ventre: Os figos frescos e os postos de molho são especialmente indicados no caso de preguiça intestinal. Suavizam o tubo digestivo e estimulam os movimentos peristálticos do intestino que fazem avançar as fezes no interior do mesmo.

    3 Aumento das necessidades nutritivas: Os figos em qualquer das suas formas são, devido à sua acção tonificante, um alimento muito recomendável em caso de anemia ou de fadiga por causa orgânica ou psíquica. As mulheres grávidas ou que amamentam, os adolescentes e todos aqueles que sejam submetidos a esforços físicos (desportistas) ou psíquicos (estudantes), encontrarão no figo um alimento muito nutritivo, facilmente digerível e rico em energia.

S&L

Tarte de figos


Este ano tive a grande sorte de poder colher figos do quintal de uns tios que estão emigrados. Duas figueiras enormes, quilos de figos para colher, fazer malabarismo em cima das árvores com a minha mãe a gritar para eu subir mais um bocadinho. Mas subir para onde se já não tenho mais degraus na escada? Para cima da árvore, pois claro! E lá ando eu, em cima das figueiras a tentar não me partir toda, porque tenho que usar as mãos para apanhar os figos. Depois há todo um ritual de apanha para ver se o leite dos figos não nos cai nas mãos, porque aquilo dá umas comichões e, se tiverem cortes nas mãos causados pelos papel, pica e arde como tudo. Mas a minha mãe, firme debaixo da figueira, grita: "O que arde cura e o que aperta segura!", anda lá e apanha esses aí :)
Colhi figos na base da ameaça - porque a minha mãe dizia: "Desce que subo eu!" - subi e agarrei-me aos galhos, puxava pelas folhas da figueira para tentar alcançar os figos mais maduros, alguns já debicados pelos passarinhos, ao descer prendia-se a t-shirt e eu com medo de ficar pendurada ali à espera de amadurecer he he
Seja como for, figos pingo de mel, para mim, são uma delícia ao natural mas com tanta quantidade em casa, atrevi-me a fazer esta tarte e correu muito bem.

Ingredientes da massa:
250 g de farinha
uma pitada de sal
70 g de açúcar
1 gema
125 g de manteiga
papel vegetal e feijão seco para a forma

Preparação da massa:
Numa tigela, junte a farinha com o sal, açúcar, a gema e a manteiga e misture muito bem. Faça uma bola com a massa, coloque-a dentro de um saco plástico e leve ao frigorífico durante uma hora.
Passado o tempo de repouso, estenda a massa com o rolo e com ela forre uma forma de tarte. Pique-lhe o fundo com um garfo, cubra com papel vegetal e encha com feijão seco.
Leve ao forno a 200ºC durante 15 minutos. Retire o papel vegetal e o feijão e deixe no forno mais 5 minutos a cozer.

Ingredientes do recheio:
1 ovo
1 colher (sopa) de natas (usei iogurte natural)
100 g de amêndoa moída (usei a amêndoa que veio no Cabaz do Paladares do Sul)
1 kg de figos (usei menos porque depende do tamanho da tarteira)
150 g de manteiga (acho desnecessário)
80 g de açúcar branco (usei metade)
80 g de açúcar amarelo ou mascavado (usei metade)

Preparação:
Bata o ovo com as natas (ou iogurte) e a amêndoa, deite a mistura dentro da tarte e alise.
Corte os figos em cruz e, em cada um, coloque um pedacinho de manteiga (acho desnecessário). Disponha-os dentro da tarte e polvilhe-os com o açúcar branco.
Leve de novo ao forno durante 15 minutos, depois retire e polvilhe com o açúcar amarelo ou mascavado. Sirva morna ou fria.

Retirei a receita da Teleculinária nº1176 de Setembro de 2001.
Gostei mais da tarte morna. O recheio de amêndoa faz lembrar os doces algarvios, achei-o delicioso.

Bom fim de semana.
Fonte

BISCOITOS DE FIGO

Ingredientes:
1 ½ chávena de açúcar amarelo
1 chávena de óleo
2 chávenas de figos secos bem picados
1 chávena de nozes moídas
½ chávena de água morna
1 ½ chávena de farinha de trigo integral
1 chávena de farinha de soja
1 colher de chá de baunilha

Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes, ponha a massa às colheradas num tabuleiro untado e coza em forno moderado.

Sirva com leite quente ou uma tisana.

GELADO DE FIGO

Ingredientes:
10 figos maduros descascados
2 chávenas de água
2 chávenas de açúcar
2 claras batidas em castelo
1 pacotinho de natas

Modo de Fazer:

Bata, no liquidificador, 8 dos figos e a água. Passe por uma peneira, acrescente o açúcar, misture bem e leve ao fogo, deixando ferver até formar uma calda grossa. Adicione a calda quente às claras em castelo, aos poucos, batendo sempre até misturar bem. Acrescente as natas e o restante dos figos, picadinhos, mexendo até obter um creme homogéneo. Leve ao congelador. Mexa o gelado de vez em quando com um garfo, para que gele por igual.

10/10/13

Hamburguer de Lentilha sem Gluten


Uma delicia de receita super simples de preparar. 
Em poucos minutos você monta estes hambúrgueres e pode servir simplesmente com uma salada, ou no pão como o hambúrgueres tradicional com alface e tomate.



INGREDIENTES:
- 1 xícara de lentilhas cozidas e escorridas
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena picada bem miudinha ou se preferir, ralada
- salsa e cebolinha a gosto
- 2 colheres de sopa de alho poro picado
- 1/4 xícara de farinha de arroz
- 1/4 xícara de polvilho ou farinha de tapioca
- 2 colheres de sopa de farinha de milho (fuba)
- 2 colheres de sopa de Nutritional Yeast (opcional)
- 1 pitada de paprica defumada em flocos (opcional)
- sal e pimenta a gosto


PREPARO:
Escorra bem o caldo da lentilha e coloque em uma vasilha grande. Esmague um pouco com o garfo ate conseguir tipo uma pasta. Nao esmague muito, deixe algumas lentilhas inteiras. 
Acrescente a cebola, o alho, o alho poro, a salsa e cebolinha picadas e misture bem. Tempere com sal e pimenta a seu gosto. 
Adicione a paprica defumada e o Nutritional Yeast se for usar. 

Acrescente então a farinha de arroz e o polvilho. Misture bem ate agregar os ingredientes. Coloque a farinha de milho e comece a modelar. 
O ponto desta massa e de não grudar nas mãos  Se estiver grudando ainda, acrescente mais um pouco de farinha de milho. 
Lembre-se de não perder o tempero. Se acrescentar mais farinha, verifique se não e necessário adicionar mais temperos. 
Modele os hambúrgueres do tamanho que preferir e coloque em uma assadeira untada. Leve ao forno  e asse ate dourar.



Eu servi com arroz e salada. Ficou uma delicia. Coloquei um pouco de molho de tomate em cima dos hambúrgueres e polvilhei salsinha fresca picada.

http://blog.veganana.com.br/2013/03/hamburguer-de-lentilha-sem-gluten.html

09/10/13

Strudels vegetarianos de tofu

Esta receita de strudels vegetarianos de tofu é uma versão vegetariana dos famosos strudels salgados Austríacos, têm uma aparência realmente impressionante e são perfeitos para uma refeição mais formal, se receber amigos ou para um prato de uma festa. Os strudels vegetarianos de tofu são confecionados com alho-francês, batatas, quiabos, cogumelos brancos, tomates e claro tal como o nome indica, tofu firme. Os vegetais e o tofu são enrolados em 3 camadas de massa filo depois de cozinhados, indo posteriormente ao forno. Pode acompanhar os strudels vegetarianos de tofu com um molho de tomate e crumble de batata.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de manteiga
150 g de batatas, cortadas em cubos finos
1 alho-francês, cortado às tiras

2 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de garam masala
1/2 colher de chá de chili em pó
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
50 g de quiabos, às rodelas
100 g de cogumelos brancos, laminados
2 tomates, cortados em cubos
225 g de tofu firme, cortado em cubos
12 folhas de massa filo
2 colheres de sopa de manteiga, derretida
Sal
PREPARAÇÃO DOS STRUDELS VEGETARIANOS DE TOFU
- Para fazer o recheio, aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira. Junte as batatas e o alho-francês e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2 a 3 minutos. Adicione o alho e as especiarias, o quiabo, os cogumelos, o tomate e o tofu e tempere a gosto com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, durante 5 a 7 minutos até os vegetais estarem tenros.
- Disponha a massa sobre uma tábua e pincele cada folha com manteiga derretida. Coloque 3 folhas por cima umas das outras, repita até fazer 4 pilhas de massa filo.
- Deite um quarto do recheio no centro de cada pilha de massa filo e pincele as extremidades com manteiga derretida. Dobre as extremidades mais curtas e enrole a massa filo no sentido do comprimento até obter a forma de um charuto. Pincele o exterior com manteiga derretida. Coloque os strudels num tabuleiro de forno untado.
- Coza no forno previamente aquecido, a 130ºC, durante cerca de 20 minutos até a massa ficar dourada e estaladiça. Transfira para um prato de servir aquecido e sirva os strudels vegetarianos de tofu imediatamente. Se servir numa festa pode também experimentar as chamuças vegetarianas e o rõsti vegetariano.


http://www.receitasvegetarianas.net/1196-strudels-vegetarianos-tofu/

O MARMELO - RECEITAS

Quem não conheça o marmelo, e pense que se trata de uma variedade de pêra, terá uma grande decepção quando lhe der a primeira dentada: a polpa deste fruto é tão áspera e insípida que é praticamente impossível comê-la. No entanto o doce, a tradicional marmelada, é uma deliciosa guloseima que todas as crianças gostam de comer. O mesmo acontece com a geleia de marmelo que, além de poder ser usada para barrar o pão, ainda é utilizada em culinária para pincelar tartes e tortas, dando-lhes um aspecto luzidio, ou para rechear bolos e para substituir o açúcar que é posto no centro das maçãs para assar.

O marmelo cru contém hidratos de carbono em forma de açúcares. A marmelada, porém, ultrapassa os 50% em açúcares, dado que quando é feita se acrescenta ao marmelo o seu próprio peso em açúcar. Contém muito poucas gorduras e proteínas (menos de 1%).

É, contudo, bastante rico em vitaminas C e E, do mesmo modo que em minerais como potássio, ferro e cobre, o que o torna benéfico para quem tem deficiência nestas vitaminas.
A acção adstringente e anti-inflamatória que exerce sobre o intestino deve-se ao facto de conter duas substâncias aparentemente antagónicas:
 Pectina: Fibra solúvel que suaviza a parede do intestino e facilita o trânsito das fezes.
 Taninos de acção adstringente, que secam e desinflamam a mucosa que reveste o interior do intestino.
Comido como sobremesa ou merenda, é útil às crianças ou adultos com tendência para o trânsito rápido ou para as flatulências intestinais. É muito recomendável em caso de diarreia por gastrenterite ou colite, como primeiro alimento sólido após uma fase aguda.
Pelo seu conteúdo em pectina, contribui para reduzir o nível de colesterol no sangue.&


Ingredientes:
4 Marmelos
Açúcar amarelo q.b.
4 pauzinhos de canela (opcional)

Modo de Fazer:
Lave muito bem os marmelos, certificando-se de que toda a penugem foi retirada, e tire o centro. Encha-o com açúcar. Se desejar, espete um pauzinho de canela. Leve ao forno médio até ficarem bem assados.


Ingredientes:
1 kg de marmelos
água q.b.
1 kg de açúcar amarelo

Modo de Fazer:
Lave os marmelos, esfregando-os bem para retirar a penugem. Retire os caroços e reserve. Ponha os marmelos a cozer em pouca água até ficarem tenros. Retire do lume e escorra-os, reservando a água. Reduza-os a puré e passe-os por uma peneira de crina, tendo o cuidado de não lhes tocar com nenhum objecto de metal.
Leve o açúcar amarelo ao lume num pouco de água da cozedura dos marmelos, previamente coada, e deixe ferver até fazer ponto de cabelo. Junte o puré de marmelos e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau, até ver o fundo do tacho (cerca de 30 minutos). Quando estiver pronta, deite a marmelada em recipientes, de preferência rectangulares e untados com óleo para tornar mais fácil o corte. Polvilhe com açúcar deixe arrefecer totalmente. Cubra com papel vegetal e deixe num lugar quente e seco.
A marmelada combina muito bem com requeijão e queijo fresco.


Ingredientes:
Água em que cozeu os marmelos
Centros (caroços) dos marmelos que reservou
açúcar amarelo q.b.

Modo de Fazer:
Ponha os caroços a cozer num pouco da água que reservou, para extrair o ácido. Quando estiverem bem cozidos, coe num saco de pano, sem pressionar, e junte essa água à restante. Meça a quantidade de água com que ficou e, em princípio, conte com 500 g de açúcar para cada 5 dl de água.
Acrescente o açúcar à água e ferva. Para saber se a geleia está no ponto, ponha um pouco de geleia num pires, deixe arrefecer e passe um dedo pelo meio. Se abrir um “caminho”, a sua geleia está pronta para ser deitada em frascos mornos e coberta como qualquer doce.

Prepare como a marmelada branca, mas descasque os marmelos antes de os cozer e passe a polpa por
um passador de metal.
S&L