Leite de Soja Caseiro

Ingredientes:
- 1 chávena de soja em grão crua

- 2 chávenas de água fervente

Preparação:

Deixa-se a soja de molho numa tigela grande com água até dobrar de tamanho. No copo do liquidificador coloca-se a soja demolhada, mas sem a água, e juntam-se duas chávenas de água fervente. Bate-se durante dois minutos ou até a soja estar completamente desmanchada. Côa-se o leite numa peneira fina e guarda-se bem tapado no frigorífico.

Bolo de Chocolate Vegano

Este bolo de chocolate é totalmente vegano, sem adição de ovos. Uma delícia sem colesterol!

Ingredientes:
- 1 ½ chávena de farinha

- 1 chávena de açúcar

- 1 colher de sopa de cacau em pó amargo

- 5 colheres de sopa de óleo vegetal

- ½ colher de chá de sal

- 1 colher de chá de extracto de baunilha

- 1 limão (sumo)

- 1 chávena de água fria

Preparação:

Peneirar a farinha e o cacau em pó para dentro de uma tigela grande. Juntar o açúcar e o sal e misturar. Juntar o extracto de baunilha, o sumo de limão, o óleo e, no final, a água fria. Bater com a batedeira até obter uma massa fluida sem grumos. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma e dispor o preparado. Levar ao forno durante 30 minutos ou até cozer. Aguardar 5 a 10 minutos e desenformar. Deixar arrefecer completamente antes de decorar o bolo.

Hambúrguer de Milho

Ingredientes:
- 75 g de milho

- 3 cm de raiz de gengibre fresca

- 1 cebola, 3 dentes de alho, 2 cenouras

- 100 g de brócolos

- 50 g de avelãs

- 50 g de tofu

- 2 c. de sopa de molho de soja

- 2 c. de s. de sumo de limão

- 2 c. de s. de azeite e sal ou molho de soja

- azeite para fritar

Preparação:

Rala-se o gengibre, que liberta sumo da polpa. Reserva-se.

Refoga-se o milho durante 5 minutos com o sumo do gengibre e uma colher de sopa de azeite.

Tempera-se com sal e adiciona-se duas vezes e meia o volume de água, cozendo o milho tapado cerca de 15 minutos em lume brando.

Ralam-se as cenouras e refogam-se estas juntamente com os brócolos cerca de 8 minutos.

Num recipiente, despedaça-se o tofu com os dedos ao qual se adicionam as avelãs trituradas, o molho de soja, o sumo de limão, o sal e a pimenta. Mistura-se tudo com um garfo até se obter uma pasta consistente.

Adiciona-se o milho cozido.

Moldam-se os hambúrgueres e passa-se por pão ralado.

Fritam-se em azeite quente.

Bom apetite!

Bacalhoada de Seitan

Ingredientes:

- ½ kg de batatas
- 200g de repolho
- 300g de seitan desfiado
- 1 pimento médio
- 2 cebolas médias
- coentros q.b.
- 200ml de natas de soja
- 200ml de leite de côco
- ½ copo de leite de arroz
- 100g de azeitonas pretas
- sal q.b.
- azeite q.b.

Preparação:

Lava bem as batatas e coze-as inteiras, mas sem lhes tirar a pele. Depois, descasca-as e corta-as em rodelas grossas. Coze o repolho cortado em pedaços grandes no vapor, com sal ou em pouca água. À parte, tempera o seitan a teu gosto. Corta as cebolas em rodelas e o pimento às tiras finas e pica as azeitonas e os coentros.

De seguida, num pirex de forno, dispõe uma camada de batatas, outra de repolho, seguida de uma de seitan e por fim uma de temperos, continuando assim sucessivamente, até terminar com uma camada de batatas. Por último, mistura o leite de arroz, o leite de côco e as natas e deita sobre as camadas. Rega com um fio de azeite e leva ao forno para gratinar.

Bacalhau de Soja com Natas

Ingredientes:

* 300 gr. de rebentos de soja

* 250 g de batatas

* Azeite q.b.

* 2 cebolas pequenas

* 1 cubo de caldo de ervas

* 1 pacote de natas de soja

* Sal e pimenta q.b.

* Sumo de limão

* Noz-moscada

* Queijo vegan ralado

* Um tomate fatiado

Preparação:

Descasca as batatas, e corta-as em cubos pequeninos. Coloca a cozer enquanto preparas o resto.

Numa sertã prepara o refogado com a cebola, o azeite, o caldo de ervas e sal grosso. Depois da cebola alourada, coloca os rebentos de soja e deixa apurar bem. Depois de apurado, coloca pimenta a gosto.

Junta os rebentos de soja às batatas já cozidas e escorridas, e em lume brando acrescenta as natas, mexendo continuamente. Acrescenta ainda o sumo de limão, e a noz-moscada a gosto.

Coloca este preparado num pyrex próprio para ir ao forno, espalha bem, e com um garfo enrola-o de forma dispersa, fazendo parecer pequenos montinhos de puré. Para finalizar espalha no topo o queijo já ralado, e leva a gratinar ao forno.

Serve bem quente, não sem antes decorar a travessa com azeitonas, uns raminhos de salsa e algumas fatias de tomate.

Seitan assado com batatas

Ingredientes:
500g de seitan
1 laranja média
6 dentes de alho
100ml de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de louro em pó
1 pitada de piripiri
1kg de batatas
1 cebola pequena
250ml cerveja s/álcool
1 pitada de noz-moscada
2 folhas de louro
salsa fresca q.b

Preparação:

Descasca 4 dentes de alho e, ainda inteiros, coloca-os num almofariz juntamente com o sal, o colorau, o louro em pó, o alho em pó, o piripiri, o azeite e o sumo de uma laranja. Esmaga os alhos e mistura as especiarias.

Coloca o seitan, ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo, numa travessa pequena. Rega-o com a mistura feita, de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. Deixa apurar durante algumas horas.

Descasca as batatas e corta-as em pedaços. Coloca o seitan no centro de uma travessa e dispõe as batatas à volta. Adiciona o tempero do seitan, a cebola e os restantes dentes de alho laminados, a noz-moscada, as folhas de louro, a salsa picada grosseiramente e, por fim, rega tudo com a cerveja.
Leva ao forno. Tem cuidado para não deixares a parte de cima do seitan secar. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher.
Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-85-Seitan%2Bassado%2Bcom%2Bbatatas.html

FEIJOADA COM SEITAN

Ingredientes:
• 500g de feijão vermelho ou preto cozido
• 1 enchido de soja
• 1 couve lombarda ou coração
• 2 cenouras cortadas em pedaços
• 1 cebola picada
• 3 alhos picados
• 1 folha de louro
• Polpa de tomate q/b
• Azeite q/b
• Sal q/b
• 250g de seitan.
Preparação:
Coloca-se num tacho a cebola os alhos picados, o azeite e leva-se ao lume para refogar um pouco. Quando a cebola estiver já um pouco cozida coloca-se a folha de louro, as folhas da couve cortadas em pedaços e as cenouras. Tapa-se o tacho, põe-se o lume no mínimo e acrescenta-se um pouco de água a ferver. Corta-se o enchido às rodelas para o tacho e junta-se um pouco de sal. Quando já estiver a ferver coloca-se o seitan cortados aos cubos e a polpa de tomate e mexe-se (se precisar de mais líquido acresce um pouco de água a ferver). Quando tudo estiver cozido coloca-se o feijão e mexe-se, rectifica-se os temperos. Deixa-se apurar até ficar ao nosso gosto. Pode-se acompanhar com arroz branco.

Ratatouille

Ingredientes:* 1dl de azeite ou óleo
* 1 cebola grande picada
* 1 dente de alho grande cortado ao meio
* 500 g de beringelas cortadas em pedaços de 2,5 cm
* 1 pimento grande picado
* 500 g de courgettes às rodelas de 2,5 cm
* 1 dl de água
* 1 colher de sopa de sal
* 1 colher de sopa de orégãos
* 1 colher de chá de açúcar mascavado
* 2 tomates grandes sem pele e em gomos

Preparação:

Aquece o azeite num tacho grande e salteia a cebola e o alho durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retira o alho.

Junta a beringela e o pimento, e deixa cozer cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente.

Adiciona as courgettes, a água, o sal, os orégãos e o açúcar. Quando levantar fervura, tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Junta os gomos de tomate e deixe ferver mais 10-15 minutos. Se quiseres servir frio, tapa e leve ao frigorífico.

Alternativa ao queijo para gratinados

Ingredientes:
100 g de pão ralado
100 g de tofu triturado
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de amêndoas moídas
1 colher de sopa de azeite
sal

Confecção:
Mistura tudo muito bem. Polvilha os pratos que queiras introduzir no forno.

Fonte: Centro Vegetarian

Seitan com Caril

Ingredientes (6 pesoas)
- 500 g de seitan
- 4 c. de sopa de shoyu (ou molho de soja normal)
- 6 dentes de alho
- azeite qb
- 2 folhas de louro
- 2 cebolas
- 1 c. de sopa de massa de pimentão
- 2 tomates grandes vermelhos
- 250 g de cogumelos frescos
- 1 c. de café de caril em pó
- 2 c. de sopa de açafrão
- 3 dl de leite de coco ou um pacote de natas de soja
- 1 c. de sopa de gengibre ralado
- 1 ramo grande de coentros
- sumo de limão
Preparação

Tempera-se o seitan com 2 colheres de shoyu e alhos. Faz-se um refogado com o azeite, louro, cebola picada. Adiciona-se a massa de pimentão e o restante shoyu, o tomate picado e os cogumelos cortados aos bocados. Mexe-se bem e deixa-se a cozer durante 5 minutos.

Deita-se o leite de coco, o gengibre, o seitan cortado aos bocados, um pouco de água e os coentros picadinhos. Fica a apurar. Finalmente, rega-se com o sumo de limão. Acompanha-se com arroz e salada variada.

Bom apetite!

CANELONES DE ALCACHOFRA

INGREDIENTES: (6 porções)• 18 canelones (massa)
• 300g de alcachofras
• 50g cebola
• 1 dente de alho
• 50g de queijo fresco ralado
• 500g de molho bechamel.

INGREDIENTES COMPLEMENTARES:

• 5 colheres de sopa de azeite (cada colher de sopa de azeite acrescenta 133 kcal à receita, ou seja, umas 22 kcal a cada porção).

• Sal marinho.

PREPARAÇÃO:

1- Retirar as folhas mais exteriores das alcachofras e as pontas; deixar apenas as folhas tenras e o coração.

• Descascar, lavar e picar o alho e a cebola.

2- Cozer as alcachofras até que estejam macias.

• Aquecer o azeite numa frigideira e refogar a cebola e o alho; quando a cebola estiver transparente, juntar as alcachofras picadas, os pinhões e os sal; manter tudo ao lume durante uns minutos.

• Preparar a massa dos canelones seguindo as instruções do fabricante.

• Rechear os canelones com a mistura preparada anteriormente, coloca-los num tabuleiro de ira ao forno, cobri-los com o molho bechamel, polvilhá-los com o queijo ralado e gratinar.

3- Servir quente.

MACARRONADA VEGAN

Ingredientes:300g e de macarrão parafuso de sêmola (sem ovo)
1.5 xícaras de carne de soja moída
1,5 lata de extrato de tomate
0,5 xícara de leite de soja
1 tomate
0,5pimentão
10 azeitonas verdes
0,5 lata de milho
0,5 lata de ervilha
0,5xícara de passas
ervas finas
1 cebola
2dentes de alho
100g de championg
0,5 xícara de água
azeite e sal a gosto

Modo de Preparação:
Ferva a soja lave.
Prepara o macarrão, preferencialmente com azeite

Em uma outra panela coloque 1 fio de azeite para douras as cebolas junto com o alho, depois de douradas acrescente o tomate picado, o pimentão, as azeitonas, o milho, a ervilha, o championg e as passas... espere 1 ou dois minutos, acrescente a carne de soja, o sal e a meia xícara de agua e misture bem. deixe em fogo baixo enquanto prepara o molho. Em uma outra panela, despeje o extrato de tomate e a 0,5 xícara de leite, espere ferver. depois de fervido despeje na panela dos outros ingredientes. misture 1 ou 2 minutos, coloque o macarrão mexa por 1 ou 2 minutos e sirva em uma linda travessa… está uma delicia hum!!

ESCONDIDINHO DE SOJA

Ingredientes
- 4 batatas grandes
- 2 e 1/2 xícaras de proteína vegetal texturizada(soja granulada) hidratada e escorrida
- 4 dentes de alho
- 1 cebola
- pimenta do reino a gosto
- salsinha a gosto
- cebolinha a gosto
- cominho a gosto
- azeite para dourar os temperos

- 5 colheres de sopa de molho shoyo

Modo de Preparação:

Primeiro de tudo, faça um puré vegan(veja receita). Depois hidrate a proteína texturizada de soja por quinze minutos em água morna e escorra bem tirando todo a água.

Numa panela, refogue no azeite o alho e a cebola até dourarem.

Em seguida, coloque a salsinha, a cebolinha e a proteína texturizada. Refogue por alguns poucos minutos.

Adicione o shoyo e o cominho, refogue por mais alguns poucos minutos e desligue.

Montagem

Forrar o fundo de um pirex com metade do purê vegan. Em cima do purê, colocar a proteína texturizada que já está refogada. Sobre a proteína, colocar o restante do purê.

Levar ao forno por 15 minutos e está pronto!

ASSADO DE LENTILHAS

Ingredientes
1 chávena de lentilhas cozidas
1/2 chávena de nozes picadas ou raladas
1 chávena de óleo
1 ovo
1 chávena de leite (feito com leite em pó, muito concentrado)
1/2 chávena de flocos de cereais ou pão ralado
1/2 colher de café de salva ou tomilho
1 cebola picada
1 dente de alho
sal a gosto

Modo de Preparação:
Mexer bem todos os ingredientes e colocar num pirex previamente untado.
Cozer durante 45 a 60 minutos em forno moderado.