30/06/13

FAVAS COM ARROZ

Ingredientes:
500 grs de favas
200grs de arroz
... 200grs de tofu cortado aos cubos
1/2 chouriço de soja
azeite q. b.
sal q, b.
pimenta (facultativo)
1 molhinho de coentros
6 dentes de alho
1 cebola
hortelã
uns raminhos de poejo

Preparação:
Costumo cozinhar este prato numa panela de pressão.
Ponha na panela o azeite. os alhos picados, a cebola às rodelas, o chouriço, os coentros, a hortelã e o poejo picados e deixe estufar um pouco. Acrescente as favas, envolva, cubra com água (mais ou menos conforme preferir que fique com caldo ou que fique mais seco), tempere com sal (e pimenta se o desejar) e deixe cozinhar por 15 minutos. tire a pressão da panela, acrescente o arroz e água, se necessário, e deixe cozinhar por alguns minutos mas sem ser à pressão. 5 minutos antes de terminar a cozedura, junte-lhe o tofu.
Acompanhe com uma salada a seu gosto
Bom apetite!

28/06/13

Lasanha Vegetariana

                            
Lasanha vegetarina
Ingredientes para preparar a massa:
1/2 pacote de massa para lasanha (sem ovos)
1 colher de sopa de óleo
água fervente
sal
Em uma panela grande, colocar água com sal e óleo, quando estiver levantando fervura, acrescentar a massa aos poucos e deixar fervendo em fogo médio, até a massa ficar no ponto.
Ingredientes molho de tomate:
1 tomate picadinho
1/2 cebola picada
2 alhos
3 a 4 colheres de sopa de polpa de tomate
orégão, sal e manjericão a gosto]
1 xícara de água dissolvida com 1 colher de chá de farinha de trigo
Em uma panela, dourar o alho espremido e a cebola, acrescentar o tomate e refogar. Em seguida, adicionar a polpa de tomate, o sal, o orégão, o manjericão e um pouco de água. Deixar ferver e engrossar um pouco. Se precisar, acrescentar mais água. Adicionar a água dissolvida com a farinha de trigo para engrossar, deixar ferver mais um pouco, desligar e reservar.
Ingredientes para o molho branco:
1 colher de sopa de creme vegetal ou óleo ou azeite
1/2 cebola picadinha
1 copo de (300ml) de leite de soja (usei 1 colher de sopa de extrato de soja com 1 copo de 300ml de água)
2 colheres de chá de farinha de trigo
orégão e sal a gosto
Em uma panela, dourar bem a cebola no creme vegetal ou óleo ou azeite, tanto faz. Misturar a farinha de trigo no leite de soja até dissolver bem e adicionar à cebola dourada e deixar ferver. Mexer sempre para não embolar, em fogo baixo. Colocar sal e orégão a gosto.
Cobertura de tofu:
+/- 200g de tofu
+/-6 colheres de sopa de azeite
+/-1 colher de sopa de polvilho doce
suco de metade de 1 limão pequeno
sal a gosto
+/- 1/2 copo de leite de soja
Bater o tofu com o azeite no liquificador, em seguida adicionar os demais ingredientes, exceto o leite de soja. Até que fique um creme bem homogêneo. Levar ao fogo o creme com o leite de soja até ficar com consistência grossa. Ir acrescentando o leite de soja aos poucos para ver a consistência e não ficar muito mole. Reservar.
Montagem da lasanha:
Em um tabuleiro médio, colocar um pouco do molho de tomate, depois uma camada de macarrão, depois uma camada de molho branco e ir alternando até terminar o macarrão. Por último, colocar o creme de tofu e salpicar um pouco de orégão e se quiser, tomate seco ou pimenta calabresa. Assar em forno médio/alto por +/- uns 25 min.

Canjica Vegan

                            
Canjica Vegana
Ingredientes:
500g de milho de canjica branca
1,6L de água
2 pedaços de canela em pau
1 col. (sopa) cheia de cravo da índia
1 pitada de sal
1L de leite de soja
200ml de leite de coco
1,5 xíc. (chá) de açúcar cristal ou demerara
50g de coco ralado

Modo de Preparo
  1. Cate o milho de canjica e jogue fora os milhos amarelos e escuros.
  2. Em uma peneira ou escorredor, lave bem o milho de canjica em água corrente.
  3. Em uma panela de pressão coloque a água, o milho lavado, o cravo, a canela e a pitada de sal. Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão. Coloque em fogo baixo e deixe cozinhar por 30 min.
  4. Retire a penela do fogo e tire a pressão*
  5. Acrescente o leite de soja, o leite de coco, o açúcar, o coco ralado e retorne ao fogo. Deixe cozinhar até os graõs ficarem bem macios.
  6. Sirva quente ou gelado.

Queijadas de Sintra

Ingredientes:

Massa
•350 gr de farinha

•1 pitada de sal fino

•75 gr de manteiga

•1 ovo

•1,2 dl de água


Recheio
•4 queijinhos frescos

•1,5 colheres (sopa) de farinha

•160 g de açúcar

•1 pitada de sal fino

•raspa de 1/2 limão

•1 colher (café) de canela em pó

•5 gemas

•80 gr de manteiga derretida


Preparação:
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Preparar a massa: misturar a farinha com o sal e a manteiga cortada em pedacinhos. Amassar, esfregando com a ponta dos dedos. Juntar o ovo e a água. Voltar a amassar. Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada ligeiramente polvilhada com farinha. Recortar 12 círculos na massa. Forrar pequenas formas salpicadas com água com os círculos de massa. Reservar. Passar os queijinhos por um passador de rede fina, pressionando com os dedos. Transferir para uma tigela funda e incorporar o açúcar, o sal, a raspa de limão e a canela. Juntar as gemas e a manteiga derretida. Misturar muito bem até os ingredientes ficarem ligados. Distribuir o creme pelas pequenas formas. Levar a cozer no forno – a 190ºC – por 25-30 minutos. Deixar amornar e desenformar. Servir as queijadas levemente mornas ou frias.

26/06/13

Suflé de Alho-francês

Ingredientes:
4 alho-francês
5 colheres de sopa de natas
1/2 litro de água
4 ovos
1 pacote de queijo ralado

Preparação:
Corte o alho francês em rodelas finas. Coloque numa frigideira ou wok um fio de azeite e o alho francês. Entretanto misture as natas e a água e leve ao lume, sem chegar a ferver. Quando o alho francês estiver cozinhado, adicione a mistura das natas e da água, mexendo sempre. Separe as claras das gemas e adicione as gemas à frigideira, devagar e mexendo sempre. Quando o ovo estiver sólido, desligue e passe a mistura para um pirex. Bata as claras em castelo e coloque no pirex, polvilhe com queijo ralado.
Vai ao forno durante cerca de 30 minutos, até aloirar.

Pastéis de Belém

Ingredientes:

Massa: (esta receita fica no registo "curiosidade" ou "cultural", não recomendável, só em Belém e uma vez por ano)
  • 300 gr de farinha
  • 250 gr margarina para folhados
  • Sal e água
Recheio:
  • 1/2 L de leite
  • 9 Gemas
  • 10 Colheres (sopa) de açúcar amarelo
  • 1 Saqueta de leite-creme instantâneo
  • 1 Colher de chá de farinha
  • 1 Colher de chá de farinha Maizena
  • 1 Pau de canela
  • 1 Casca de limão
  • 2 Colheres de chá de essência de baunilha em pó
  • Canela e/ou açúcar em pó a gosto

Preparação:
Misture a farinha, o sal e a água; trabalhe a massa até ligar. Divida a margarina em 3 porções. Estenda a massa, espalhe sobre ela 1/3 da margarina e enrole como um tapete. Repita esta operação mais duas vezes, até acabar a margarina. No final deixe descansar 20 minutos. Em seguida corte a massa em quadrados de 2cm de espessura, e coloque cada quadrado sobre uma forma lisa indicada para este tipo de pastéis. Dissolva a saqueta de leite-creme no leite, não muito quente. Leve ao lume em banho-maria as gemas batidas com o açúcar amarelo, o leite-creme dissolvido no leite, o pau de canela, a casca de limão, a farinha, a farinha Maizena e a essência de baunilha até o preparado engrossar. Deixe aquecer levemente e coloque uma porção do preparado dentro de cada forma, que a encha, mas não demasiado. Leve ao forno, até ficarem cozidos e tostados. Podem ser comidos mornos ou frios. Polvilhe-os, se quiser com canela e/ou açúcar em pó a seu gosto.
 
HISTÓRIA:
No inicio do Século XIX, em Belém, próximo do Mosteiro dos Jerónimos, funcionava uma refinação de cana-de-açúcar associada a um pequeno local de comércio variado. Com a Revolução Liberal de 1820, foram encerrados os 1834 conventos de Portugal, expulsando o clero e os seus trabalhadores. Para sobreviver, alguém do Mosteiro começou a vender nessa loja uns pastéis doces, que se tornaram conhecidos por “Pastéis de Belém”. Nesta altura, a zona de Belém ficava longe da cidade de Lisboa e o percurso era assegurado por barcos a vapor. Mas a  Em 1837, iniciou-se o fabrico dos “Pastéis de Belém”, em instalações próximas da refinação, segundo a antiga “receita secreta”, trazida do Esta receita mantém-se igual até hoje e é, exclusivamente, conhecida pelos mestres pasteleiros que os fabricam artesanalmente na “Oficina do Segredo”.

25/06/13

Quinoa com Legumes salteados e TOFU

Ingredientes (5 pessoas 25 minutos)

200g de quinoa

2 c. (sopa) de azeite

500 ml de água quente

Sal q.b.

Preparação
Numa panela, coloque o azeite, junte a quinoa e frite por 1 minuto. Junte a água, sal e quando ferver baixe o lume e tape durante 20 minutos.

…………………………..

Legumes Salteados com Tofu
Ingredientes (5 pessoas 10 minutos)

200 gr de tofu aos cubos

100 gr  de cogumelos cortados

1 curgete cortada

1 cebola cortada às rodelas (opcional)

Nota: a  cebola depois de cortada deve ser cozinhada o mais rápido possível.

1 c. (café) de gengibre ralado

1 c. (café) de pimentão-doce

1 c. sobremesa de molho de soja

5 folhas de manjericão

2 folhas de hortelã cortada

Preparação
Juntar tudo numa taça e deixar marinar numa frigideira, colocar um pouco de azeite e grelhar o preparado anterior durante cerca de 5 minutos. Juntar as ervas e servir com a quinoa.

Quinoa de legumes com tofu


Ingredientes
1 chávena de quinoa
100gr de tofu
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
2 c de sopa de azeite
1 fatia de abóbora
1 cenoura
1 courgete
1 c de sopa de soyu
limão qb
sal qb

Preparação
Parta o tofu em cubinhos e tempere com um pouco de sal, soyu e limão. Reserve.
Lave a quinoa e deixe a escorrer.
Pique a cebola e o alho e coloque num tacho com o azeite. Deixe fritar ligeiramente a cebola e junte a quinoa.
Mexa bem, deixe fritar um pouco e junte 2 chávenas de água a ferver.
Adicione a folha de louro, o sal e tape o tacho.
Deixe apurar um pouco e junte os legumes partidos às tiras (a cenoura pode ser ralada). Quando estiver quase sem água junte o tofu, envolva com cuidado e deixe secar, como se fosse arroz.
Se preferir com um pouco de molho é só adicionar mais um pouco de água.

Nota Pode cozinhar a quinoa sem legumes para acompanhamento, tipo arroz branco.
Pode também adicionar outros legumes.
 
O que é Quinoa?
QUINOA é uma planta nativa da Colômbia, Peru e Chile, que produz um grão considerado muito importante à alimentação . Possui proteína de alta qualidade, baixo teor de colesterol, além de grandes quantidades de fibra, vitaminas e minerais.
Pode ser consumido por crianças, jovens, adultos, idosos, grávidas e lactantes, pois não tem  contra indicações.
Como o grão não contém glúten, pode ser consumido por quem que tem intolerância a essa proteína.
A quinoa é macia e com sabor agradável.
 Um alimento que devemos introduzir na nossa alimentação.
 

Espaguete com Almondegas de Lentilha

 Esta e mais uma opção deliciosa de preparar lentilhas.
Fiz as bolinhas tipo almondegas, assei rapidamente no forno e depois cozinhei no molho de tomates!
Almondegas:
 - 1 xicara de lentilhas cozidas e escorridas
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena picada bem miudinha ou se preferir, ralada
- salsa e cebolinha a gosto
- 2 colheres de sopa de alho poro picado
- 1/4 xicara de farinha de arroz
- 1/4 xicara de polvilho ou farinha de tapioca
- 2 colheres de sopa de farinha de milho (fuba)
- 2 colheres de sopa de Nutritional Yeast (opcional)
- 1 pitada de paprica defumada em flocos (opcional)
- sal e pimenta a gosto
Preparação:
Escorra bem o caldo da lentilha e coloque em uma vasilha grande. Esmague um pouco com o garfo até conseguir uma pasta. Não esmague muito, deixe algumas lentilhas inteiras.
Acrescente a cebola, o alho, o alho poro, a salsa e cebolinha picadas e misture bem. Tempere com sal e pimenta a seu gosto.
Adicione a paprica defumada e o Nutritional Yeast se for usar.
Acrescente então a farinha de arroz e o polvilho. Misture bem até agregar os ingredientes. Coloque a farinha de milho e comece a modelar.
O ponto desta massa e de não grudar nas mãos. Se estiver grudando ainda, acrescente mais um pouco de farinha de milho.
Lembre-se de não perder o tempero. Se acrescentar mais farinha, verifique se não e necessário adicionar mais temperos.
Modele as almondegas do tamanho que preferir e coloque em uma assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido e asse ate dourar.
O importante e que as almondegas fiquem firmes o suficiente porque você vai coloca-las no molho de tomates. 
Enquanto as almondegas assam prepare um delicioso molho de tomates.
Molho de Tomate
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 xicara de salsa e cebolinha picados
- 4 tomates grandes bem maduros picados
- 1 colher de chá de paprica defumada
- 1 colher de chá de mostarda em pó
- sal e pimenta moída na hora a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1/2  xicara de caldo de legumes ou agua 
Preparação:
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda, ou se preferir use uma panela. Eu adoro frigideiras, mas panela funciona legal também.
Deixe o óleo aquecer bem e coloque o alho. Abaixe o fogo e deixe dourar rapidamente e acrescente a cebola picada.
Tempere com sal e pimenta moída e acrescente a paprica defumada.
Deixe a cebola dourar bem. Continue mexendo sempre.
Então acrescente os tomates picados sem semente e com pele.
(Se usar tomates orgânicos pode usar a pele, senão remova a pele também).
Deixe o tomate cozinhar e o molho se formar. Acrescente a mostarda em pó e continue mexendo mais um pouco. Se for usar caldo de legumes acrescente agora. Ou então use apenas a quantidade equivalente de água tomando o cuidado de acertar o tempero de novo.
Deixe o molho apurar em fogo baixo.
Retire as almondegas do forno e coloque na frigideira ajeitando dentro do molho. Deixe as almondegas cozinhar mais um pouco dentro do molho para que o sabor do molho possa impregnar nas mesmas.
Tome cuidado para que as almondegas não peguem no fundo da frigideira. Vire quando necessário para que elas cozinhem por igual e tomem a cor do molho de tomates. Coloque a salsa e cebolinha sobre as almondegas no molho e misture delicadamente.
Cozinhe um macarrão de sua preferência "al dente" e escorra bem.
De preferência a um macarrão sem glúten para que a receita fique totalmente sem glúten. Eu usei macarrão de milho, mas pode ser de arroz ou outro que você tenha disponível.
Caso não consiga, não tem problema, pelo menos as almondegas não têm glúten.
Sirva estas deliciosas almondegas sobre o macarrão como mostra a foto. Uma salada com legumes e verduras bem variadas completa esta refeição simples e muito saborosa!
Esta e basicamente a mesma receita dos hambúrgueres de lentilha que havia feito anteriormente e que fez tanto sucesso.
Resolvi aproveitar a ideia e diversificar fazendo em forma de almondegas.

24/06/13

Fricassé de Legumes

Fricassé de Legumes

Esta receita vegetariana de Fricassé de Legumes trata-se de um prato rápido ideal para um lanche. Repleto de cor e sabor, é muito versátil, já que pode incluir outros legumes.
Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 182 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 4 g
Hidratos de Carbono: 34 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

675 g de batatas, cortadas em cubos
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho, esmagados
1 pimento verde, sem sementes e cortado em cubos
1 pimento amarelo, sem sementes e cortado em cubos
3 tomates, cortados em cubos
75 g de cogumelos brancos, cortados ao meio
1 colher de sopa de molho inglês (worcestershire)
2 colheres de sopa de manjericão, picado
Sal
Raminhos de manjericão, para guarnecer
Pão estaladiço e quente, para servir

PREPARAÇÃO

- Coza as batatas numa panela com água a ferver com sal durante 7-8 minutos. Escorra bem e reserve
- Aqueça o azeite numa grande frigideira de fundo espesso. Junte as batatas e cozinhe, mexendo constantemente, durante 8-10 minutos, até ficarem douradas.
- Adicione o alho e os pimentos e cozinhe, mexendo, frequentemente, durante 2-3 minutos.
- Acrescente o tomate e os cogumelos e cozinhe, mexendo frequentemente, durante 5-6 minutos.
- Adicione o molho inglês e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma travessa de servir aquecida, guarnecendo depois com ramos de manjericão e sirva com pão estaladiço e quente.

Salteado de Legumes com Tofu

 

Receitas SaudáveisIngredientes para 2 doses:
2 latas pequenas de cogumelos
2 courgette grandes
Rebentos de soja
2 cebolas
2 tomates grandes maduros (ou duas latas pequenas de tomates em pedaços)
2 embalagens de tofu
2 ovos
Azeite


Preparação:
Deite um fio de azeite numa frigideira e, quando este estiver bem quente, coloque a cebola (picada ou em rodelas).
Quando esta alourar, junte o tomate e mexa até ele ficar desfeito.
Depois junte  a courgette e os rebentos de soja.
Quando estes estiverem tenros, junte o tofu e os cogumelos. Por último, pode adicionar um ovo mexido.


Origem: Livro A Dieta dos 31 Dias
 

Salada de Repolho com Amendoas

Esta salada ficou uma delicia! Cremosa e crocante!
Uma combinação de ingredientes que deu muito certo.
O contraste de sabor e textura desta salada e bom demais!
Alem de ser praticamente uma refeição completa pela riqueza dos ingredientes utilizados.
 


INGREDIENTES PARA DUAS PESSOAS

- 2 xicaras de repolho branco picado
- 1 cenoura media ralada no ralo grosso
- 1/4 de xicara de amêndoas fatiadas
- 1 pera verde sem casca
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- sumo (caldo) de limão a seu gosto
- 4 colheres de sopa de maionese maionese de castanha de caju
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- sal a seu gosto


PREPARO

Comece preparando a maionese que pode ser feita em pequena quantidade. Caso não quiser fazer maionese em casa, pode usar qualquer maionese vegan industrial.

Corte o repolho a seu gosto. Lave e escorra bem. Corte a pera no formato que preferir, rale a cenoura e pique a salsinha.

Em uma vasilha coloque o repolho e misture a pera, a cenoura e a salsinha. Esprema o limão, acrescente o azeite de oliva, misture bem e deixe repousar por uns dois minutos. Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Por ultimo acrescente as amêndoas e a maionese.
Misture delicadamente. Verifique o tempero. Leve a geladeira por uns 15 minutos antes de servir.

14/06/13

Hambúrguer de Lentilha sem Glúten

Uma delícia de receita simples de preparar.
Em poucos minutos você monta estes hambúrgueres e pode servir simplesmente com uma salada, ou no pão como o hambúrguer tradicional com alface e tomate.
INGREDIENTES:
- 1 xicara de lentilhas cozidas e escorridas
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena picada bem miudinha ou se preferir, ralada
- salsa e cebolinha a gosto
- 2 colheres de sopa de alho poro picado
- 1/4 xicara de farinha de arroz
- 1/4 xicara de polvilho ou farinha de tapioca
- 2 colheres de sopa de farinha de milho (fuba)
- 2 colheres de sopa de Nutritional Yeast (opcional)
- 1 pitada de paprica defumada em flocos (opcional)
- sal gosto
PREPARO:
Escorra bem o caldo da lentilha e coloque numa vasilha grande. Esmague um pouco com o garfo até conseguir uma pasta. Não esmague muito, deixe algumas lentilhas inteiras.
Acrescente a cebola, o alho, o alho poro, a salsa e cebolinha picadas e misture bem. Tempere com sal a seu gosto.
Adicione a paprica defumada e o Nutritional Yeast se for usar.
Acrescente então a farinha de arroz e o polvilho. Misture bem ate agregar os ingredientes. Coloque a farinha de milho e comece a modelar.
O ponto desta massa e de não grudar nas mãos. Se estiver grudando ainda, acrescente mais um pouco de farinha de milho.
 
Lembre-se de não perder o tempero. Se acrescentar mais farinha, verifique se não e necessário adicionar mais temperos.
Modele os hambúrgueres do tamanho que preferir e coloque em uma assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido e asse ate dourar.

Tarte de Tâmaras e Tofu

Ingredientes
Massa
120g de manteiga vegetal
90g de açúcar amarelo
1 ovo
2 c. (sopa) de farinha de alfarroba
215 g de farinha
Recheio
200g de tofu
20 tâmaras
2dl de leite de soja
2dl de natas de soja
2 c. (sopa) de malte líquido
Raspa de uma laranja
Ingredientes
1.      Comece por amassar bem a manteiga com o açúcar, juntando depois o ovo e, em último lugar, as farinhas.
2.      Ligue todos os ingredientes formando uma massa uniforme e, logo depois, estique-a. Forre com ela uma tarteira com fundo móvel e com 18 cm de diâmetro, tapando o fundo e as paredes laterais.
3.      Entretanto, prepare o recheio e leve a tarte a cozer durante cerca de 40 minutos, a uma temperatura de 190º C. Assim que estiver totalmente cozida, retire-a do calor, deixe arrefecer e decore a gosto.
Nota: no recheio, misture todos os ingredientes com a vara de arame e verta o preparado para dentro da forma, por cima do tofu e das tâmaras.

13/06/13

Cheesecake de Frutos Vermelhos

Ingredientes:
Massa:
120gr de coco ralado
4 colheres de sopa de adoçante
4 colheres de sopa de manteiga
Recheio:
2 caixas de queijo para barrar (tipo Philadelphia, Cool, etc.)
2 colheres de sopa de adoçante
2 ovos
150g de queijo ricota
8 colheres de sopa de sumo de frutos silvestres sem açúcar
Cobertura:
1 pote de geleia de amoras sem açúcar
125g de framboesas
Preparação:
Começamos por misturar os ingredientes da massa até que fique homogéneo e coloca-se a mesma no fundo de uma forma de aro removível.
Vai ao forno a 150º durante 10 minutos.
Coloque numa misturadora todos os ingredientes do recheio, bata até que fique homogéneo e coloque na forma.
Leve ao forno a 180º durante cerca de 20 minutos.
Retire e deixe arrefecer. Quando não estiver quente, coloque no frigorífico durante cerca de 2 horas.
Por fim retire da forma, barre com a geleia e coloque framboesas a enfeitar.
Fica uma delícia!
Fonte: http://receitascozinhasaudavel.blogspot.com/2013/05/cheesecake-de-frutos-vermelhos.html#ixzz2W8nHCdYK

Quiche de Espargos

 


Receitas SaudáveisEsta receita pode servir como a parte proteica da refeição principal, dada a sua riqueza em proteínas (provenientes do queijo, dos ovos e dos iogurtes). Para além disso conta com os espargos, um vegetal com grande riqueza vitamínica e mineral, e pobre em calorias.
Se juntamente com uma fatia de quiche comer uma boa dose de salada verde/legumes cozidos, obterá uma refeição ligeira e muito saudável.

Ingredientes:
1 embalagem de massa congelada para tarte salgada
3 cebolas grandes
250 g de queijo mozarela
2 colheres de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de azeite
600 g de espargos verdes frescos e limpos (pode utilizar também espargos enlatados)
50 g de queijo parmesão ralado
2 ovos
1 iogurte natural
Manteiga, para untar a forma
Sal, a gosto

Preparação:
Deixe a massa a descongelar. Estenda-a com 3 cm de espessura e forre com ela o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro, previamente untada. Corte o excedente de massa das laterais, e leve ao forno a 200º C durante 15 minutos. Desenforme e reserve.
Corte a cebola em rodelas finas e salteie-a ligeiramente no azeite quente. Junte os espargos cortados em tiras (no caso de utilizar espargos em conserva, já cozinhados, junte-os à cebola quando esta estiver mole). Tempere com sal e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos, juntando um pouco de água quente, se necessário.
Corte o queijo mozarela em pequenos cubos e regue com o sumo de limão. Bata os ovos com o iogurte e o queijo parmesão ralado, até obter uma mistura homogénea. Adicione o queijo mozarela. Misture bem.
Adicione a mistura anterior aos espargos com cebola, envolvendo tudo muito bem.
Recheie a base da tarte, já assada, com a mistura de espargos anterior. Leve ao forno por mais 30 minutos. Sirva a quiche de espargos morna.

Origem: http://www.nutridoc.inforportal.net/

"Bolo de Côco"

"Bolo de Côco"

Para o bolo:

4 ovos
2 copos* (250ml) de açúcar
2 copos* (250ml) de farinha de trigo
1 col. (sopa) rasa de fermento em pó
1 copo (250ml) de leite fervente

Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma. Junte o açúcar e bata até formar bolhas. Adicione a farinha de trigo, o fermento e o leite, intercalando este com a farinha.
Coloque em assadeira grande, untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º, por 40 minutos, ou até que fazendo o teste do palito este saia limpo.

Para a calda:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1 vidro (200ml) de leite de côco

Misture todos os ingredientes muito bem.
Assim que o bolo sair do forno, corte-o em quadrados e, na própria forma, regue com a calda. Toda ela!

Cobertura:

150g de côco ralado

Polvilhe o côco ralado sobre o bolo com a calda.
Leve ao frigorífico de um dia para o outro. Este bolo deve ser servido muito frio!

FOnte: http://noemiamartins.blogspot.com.br/2009/09/bolo-de-coco.htmlPara o bolo:

 2 ovos
1 copos* (250ml) de açúcar
2 copos* (250ml) de farinha de trigo
1 col. (sopa) rasa de fermento em pó
1 copo (250ml) de leite fervente

Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma. Junte o açúcar e bata até formar bolhas. Adicione a farinha de trigo, o fermento e o leite, intercalando este com a farinha.
Coloque em assadeira grande, untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º, por 40 minutos, ou até que fazendo o teste do palito este saia limpo.

Para a calda:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de soja
1 vidro (200ml) de leite de côco

Misture todos os ingredientes muito bem.
Assim que o bolo sair do forno, corte-o em quadrados e, na própria forma, regue com a calda. Toda ela!

Cobertura:

150g de côco ralado

Polvilhe o côco ralado sobre o bolo com a calda.
Leve ao frigorífico de um dia para o outro. Este bolo deve ser servido muito frio!

12/06/13

Feijoada Vegetariana Especial

Receitas Saudáveis

Uma feijoada só é um prato pesado e indigesto (se lhe adicionar carnes gordas. O feijão, por si só, é um alimento muito benéfico e não tem gordura.
O feijão fornece boas quantidades de proteína vegetal e tem um alto teor de hidratos de carbono complexos, de absorção lenta, e fibras. Nesta receita, os restantes legumes contribuem com uma quantidade extra de vitaminas, sais minerais e fibra.

Ingredientes:
250 g de feijão vermelho seco
3 cebolas
1 pimento verde
2 pimentos vermelhos
2 courgettes
4 tomates grandes maduros
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de colorau
2 folhas de louro
1 colher de chá de manjericão picado
Sal  a gosto

Preparação:
Deixe o feijão de molho, na véspera, em bastante água. Escorra-o, lave-o e coza-o em água salgada durante 20 a 25 minutos (se utilizar feijão enlatado e já cozido, passe esta etapa).
Corte o alho e a cebola grosseiramente, os pimentos em cubos e os courgettes em fatias, e salteie-os ligeiramente no azeite quente.
Acrescente o feijão cozido, e os tomates sem pele, cortados em bocados. Junte um pouco de água e os restantes temperos. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 1 hora, para apurar bem os sabores.

Sugestão: acompanhe com arroz cozido ou outro cereal à escolha.

Origem: http://www.nutridoc.inforportal.net/
 

11/06/13

Feijoada Vegetariana com Chouriço

Ingredientes para 4 pessoas:
200g de Seitan e rodelas de chouriço de soja
300g de feijão encarnado
2 tomates
1 cebola média
1 cenoura
½ de um chouriço de soja
2 salsichas de Seitan
1 colher de sopa de azeite
1 dl de água
1 colher de café de cominhos
2 dentes de alho
1 colher de café de sal

Preparação:
Lave e corte o tomate e a cenoura aos pedaços, o chouriço e as salsichas às rodelas e o seitam em tiras.
Numa wok, coloque o azeite, a cebola, o alho, bem picadinhos, junte o tomate, deixe cozinhar até este começar a desfazer.
Adicione as cenouras, o chouriço e as salsichas. Tempere com sal e cominhos e deixe cozinhar 10 minutos. Se necessário junte 1dl de água.
Acrescente o seitam e rectifique os temperos, tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.
Por fim misture-lhe o feijão já cozido e deixe em lume brando mais 15 minutos.
 
Informação Nutricional (por dose): 315 calorias
Origem: http://www.emforma.pt/
 

FEIJOADA VEGETARIANA

Feijoada vegetariana para quem quer comer bem e não engordar!
Ingredientes
2 xícaras de chá de feijão azul
4 xícaras de chá de água
100g de proteína texturizada de soja cortada em pedaços
2 xícaras de chá de água fervente
4 maxixes cortados em quatro partes
400g de abóbora japonesa cortada em cubos pequenos
1 xícara de chá de vagem macarrão picada
1 cenoura média cortada em cubos pequenos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
Sal e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo
Coloque o feijão de molho por 2 horas. Escorra, troque a água e coloque em panela de pressão. Leve ao fogo por 10 minutos após o início da pressão. Espere sair a pressão, abra a panela e verifique se os grãos estão macios. Reserve.
Coloque a soja em um recipiente, cubra com a água fervente e deixe hidratar por 30 minutos. Escorra em peneira, tirando toda a água. Cozinhe o maxixe, os cubos de abóbora, a vagem e a cenoura até ficarem macios. Reserve.
Aqueça o azeite, frite o alho e a cebola. Junte a soja hidratada, o feijão cozido e os legumes. Leve ao fogo em panela destampada, acrescentando o sal, a pimenta e o cheiro-verde. Cozinhe até engrossar o caldo.

10/06/13

Almôndegas de Aveia e Cenoura

Ingredientes
100 g de aveia
Sal e molho de soja
50 g de noz moída
50 g de pão ralado
2 cenouras
1 raminho de salsa
1 cebola e 2 dentes de alho
Azeite
4 tomates maduros
1 raminho de coentros
 
Preparação
1.      Demolhe a aveia em água fria. Escorra-a bem coloque-a dentro de uma tigela, tempere com sal e molho de soja e junte a noz o pão ralado, as cenouras também raladas e a salsa picada.
2.      De seguida, molde com as mãos pequenas bolas de massa, dando a todas elas um tamanho regular. Disponha-as depois num tabuleiro refractário e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, a 220º C.
3.      Entretanto, leve ao lume a cebola e os alhos picados no azeite, juntando ainda o tomate cortado aos pedaços. Mantenha no quente até amaciar.
4.      Junte as almôndegas ao molho e regue com cerca de 2,5 dl de água. Deixe cozinhar lentamente entre 15 e 20 minutos. Rectifique no final os temperos e decore a gosto com o raminho de coentros frescos.

09/06/13

Sopa de Grão e Abóbora com Espinafres

 

Receitas Saudáveis
Comer sopa é um hábito fundamental numa alimentação saudável. A variedade de vegetais que é possível incluir numa sopa torna-a uma verdadeira fonte de saúde. Use e abuse!
Numa sopa comum de legumes, a batata entra como o alimento fornecedor da maior parte de hidratos de carbono (amido), tendo ainda a função de conferir a textura e cremosidade, geralmente apreciada nas sopas.
Nesta receita, a batata é substituída pelo grão, uma leguminosa com elevado teor de amido e de proteínas vegetais. A quantidade de fibra do grão é também consideravelmente superior à da batata.
A abóbora enriquece a sopa em beta-caroteno (uma vitamina que o corpo transforma em vitamina A), e os espinafres contribuem com o ácido fólico.
Inicie a sua refeição com uma taça de sopa que, para além dos nutrientes referidos, tem poucas calorias e contribui para a saciedade.

Ingredientes para 4 pessoas:
120 g (em cru) de grão-de-bico
1 cenoura grande
250 g de abóbora
1 cebola grande
1 nabo médio
½ molho de espinafres
2 colheres de sopa de azeite
Sal, q.b.
Água de cozer o grão, q.b.

Preparação:
Demolhe o grão na véspera e coza-o em água e sal na panela de pressão. Reserve a água.
Prepare a abóbora, a cenoura, a cebola e o nabo, corte-os em pedaços e coza-os na água de cozedura do grão.
Quando os legumes estiverem quase cozidos junte o grão. Deixe cozer mais um pouco e depois reduza tudo a puré. Leve novamente ao lume.
Quando o puré começar a ferver junte os espinafres cortados grosseiramente e o azeite. Deixe ferver durante alguns minutos e apague o lume.

Sugestão:
Coza grão em maior quantidade e congele pequenas porções para utilizar posteriormente em sopas ou outras preparações culinárias.

Origem: http://www.florbelamendes.net/
 

Couve-Flor Gratinada

Receitas Saudáveis

Ingredientes para 2 doses:
Uma couve-flor
2 colheres de sopa de maionese caseira
2 iogurtes naturais magros
4 colheres de sopa de queijo ralado para gratinar
Sal e alguns pedacinhos de malagueta (retirar no final)


Preparação:
Coza a couve-flor em água até ela estar cozida mas ainda dura.
Seque e ponha num pirex em pequenos floretes.
Numa tigela, misture a maionese com  o iogurte, tempere com o sal e a malagueta e regues a couve-flor.
Espalhe o queijo ralado por cima e leve ao forno até estar bem derretido e douradinho.


Origem: Livro A Dieta dos 31 Dias (adaptado)

08/06/13

Beringela no Forno

Beringela no FornoIngredientes para 2 doses:
2 beringelas
Polpa de tomate
Orégãos
Queijo ralado (opcional)

Preparação:
Comece por cortar a beringela às rodelas e disponha num pirex.
Barre as rodelas com a polpa de tomate e polvilhe com orégãos.
Vai ao forno até ficar com aspecto de cozinhado, o tempo varia dependendo do forno.
Se quiser por queijo ralado, retire o pirex para fora do forno, polvilhe com o queijo e coloque novamente no forno por 2 minutos.



Fonte: http://receitascozinhasaudavel.blogspot.com/2013/03/beringela-no-forno.html#ixzz2VfFiAn4r

07/06/13

Sopa Cremosa de Abobora

INGREDIENTES
- 2 xicaras de abóbora cortada em pedaços
- 1 cebola media picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
- 1/2 xicara de castanhas de caju
- 1 colher de chá de curcuma em pó
- 1 colher de sopa de óleo
- sal a gosto
- paprika para polvilhar e decorar



PREPARO
Lave e coloque as castanhas de molho em agua filtrada por pelo menos uns 30 minutos. Enquanto isto prepare o restante da receita.

Numa panela grande aqueça o óleo e frite rapidamente a cebola picada. Neste momento coloque o sal. Acrescente a abóbora cortada em pedaços, mexa bem e deixe apurar um pouco. Coloque água o suficiente para cobrir a abóbora, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que a abóbora fique macia. Acrescente a curcuma e 1 colher de sopa de cebolinha verde picada. Se for necessário acrescente mais agua. Desligue a panela e deixe destampada enquanto prepara as castanhas.

Volte as castanhas que ficaram de molho, escorra a agua e coloque as mesmas no liquidificador. Acrescente duas xicaras de agua filtrada e bata as castanhas até formar um creme lisinho. Coloque então o conteúdo da panela aos poucos e bata um pouco mais. Coloque tudo na panela, ajuste o tempero, ligue o fogo para aquecer mais um pouco e acrescente a outra colher de cebolinha picada. 
Sirva imediatamente. Se quiser pode decorar o prato com um pouco de paprika picante que dáum toque especial.  O uso da paprika e opcional.

Legumes Gratinados no Forno

O que fazer com um resto de umas batatas e cenouras guisadas, e um pimento assado? 
Grelhar uma beringela e dispôr em camadas com a batata, a cenoura, o pimento, ervas a gosto e molho de tomate (se caseiro melhor). 
Terminar com fatias de beringelas, parmesão vegano, mais ervas e azeitonas. 
Levar a forno bem quente (200.º), cerca de 15 minutos e mais 5 no grill! 
Acompanhámos com arroz branco, mas uma salada ficaria igualmente bem!

06/06/13

Lasanha de Curgete com Amêndoas

Ingredientes

1 cebola

2 dentes de alho

1 dl de azeite virgem

3 tomates maduros

2 curgetes

50g de amêndoas laminadas

Sal e malagueta q.b.

Cominhos

2 c. (sopa) de manteiga biológica

2 c. (sopa) de farinha

2,5 dl de leite de soja

200 g de folhas de lasanha verde

Preparação

1.      Aloure a cebola e os alhos aos pedaços no azeite. Junte o tomate aos cubos, as curgetes às rodelas e metade da quantidade da amêndoa. Tempere com sal, malagueta e cominhos e regue com 1 dl de água. Aromatize com o tomilho e cozinhe, lentamente, durante cinco minutos.
2.      À parte, derreta a manteiga. Junte a farinha e, aos poucos, o leite, mexendo até ficar cremosos. Tempere com sal (opcional um pouco de noz-moscada).
3.      Forme a lasanha, alternando as folhas com o preparado de curgetes. Por cima, deite o molho anterior e polvilhe com a restante amêndoa. Leve ao forno a 200º C, por 30 minutos.

03/06/13

Mousse de Banana

Ingredientes (4 bananas)
 
3 bananas maduras
Sumo de um limão
2c. (sopa) de farinha de alfarroba
1c. (sopa) de malte em pó
1c. (sopa) de coco ralado
Preparação
1.      Comece por arranjar as bananas, descascando-as, cortando-as depois às rodelas e regando-as com o sumo de limão.
2.      Reduza-as a puré e adicione a farinha de alfarroba e o malte em pó. Mexa toda a mistura muito bem e verte-a para uma taça de servir.
3.      Antes de levar para a mesa, polvilhe a mousse de banana com o coco ralado e sirva a sobremesa bem fresca.
Nota: depois de reduzida a puré, deverá juntar à mousse a farinha e o malte.

 

Travesseiros de Legumes

Ingredientes (10 unidades)
- 600 g de massa folhada
- 400 g de cogumelos
- 2 courgettes
- 1 beringela grande
- 1 pimento vermelho
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 5 colheres (sopa) de azeite
- Salsa q.b.
- Sal e malagueta q.b.
- Farinha para polvilhar
Preparação
Lave o pimento, corte-o ao meio, retire-lhe as pevides e peles brancas e corte-o em cubinhos. Lave e arranje a beringela, as courgettes e os cogumelos e corte-os também em pedacinhos. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos, a beringela, as courgettes, os cogumelos e salsa picada a gosto, mexa e deixe saltear, em lume brando, até que os legumes fiquem macios. Tempere com sal e pimenta, retire depois do lume e coloque num passador de rede para escorrer.
Estenda a massa folhada polvilhada com farinha e corte-a em 10 rectângulos. Distribua a mistura dos legumes pelos rectângulos deixando uma margem, pincele essa margem com um pouco de água e dobre de modo a obter quadrados. Pressione bem com uma faca à volta para colar a massa.
Disponha num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 35 minutos ou até que fiquem coradinhos. Retire do forno e sirva decorado a gosto.