30/09/13

Peixinhos da Horta com Arroz de Tomate

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Ingredientes para os "Peixinhos"

500g de feijão verde

250g de farinha

1 colher de sopa de bicarbonato de soda

2 ovos

2 colheres de sopa de cebola picada

sal


missing image fileModo de Fazer
Retiram-se as pontas e os fios ao feijão verde e coze-se em água temperada com sal.
Peneire a farinha, o bicarbonato de soda e o sal para um recipiente, bata os ovos e junte à farinha, misturando bem até obter uma massa espessa. Se estiver muito espessa, adicione água bem fria. Junte a cebola e misture. Tempere com sal.
Passam-se as vagens de feijão, em molhos de 4 ou 5 pela massa e fritam-se em óleo bem quente, até estarem douradas. Escorrem-se sobre papel absorvente.
Ingredientes para o Arroz

300g de arroz carolino ou agulha

1 cebolinha

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

250g de tomate maduro picado

1 folha de louro

sal



Modo de Fazer
Aloure a cebolinha e o alho picados no azeite.
Prepare o tomate, limpe-o de peles e sementes e junte-os ao refogado. Junte o louro.
Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz), tempere com sal e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, lavado e escorrido.
Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

29/09/13

Bolinhos de Laranja e Gengibre com Molho de Toranja

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Ingredientes para os bolinhos
175 g de farinha de trigo com fermento
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
175 g de margarina
175 g de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada
2 colheres de sopa de gengibre cristalizado

Modo de Fazer
Unte formas individuais com margarina.
Peneire, para uma taça, a farinha, o fermento, junte o açúcar e a canela. Junte a margarina amolecida, os ovos e as frutas cristalizadas. Bata durante um minuto e deite a mistura nas formas.
Cubra-as com papel vegetal e depois com folha de alumínio.
Com cordel de pasteleiro, ate a borda das formas certificando-se de que, tanto o papel de alumínio como o papel vegetal, fiquem bem presos.
Coloque as formas numa panela de cozer a vapor, tendo atenção aos níveis da água. Deixe cozer durante duas horas.
Ingredientes para o Molho
½ l de sumo de toranja, natural
3 colheres de sopa de doce de laranja
3 colheres de sopa de açúcar
1 ½ colheres de sopa de farinha de araruta
Modo de Fazer
Numa taça, ponha a farinha de araruta, deite um pouco de sumo de toranja e misture bem até obter um creme líquido.
Aqueça, numa panela, o resto do sumo de toranja, o doce de laranja e o açúcar e deixe reduzir para 2/3 da quantidade.
Aos poucos, junte a mistura da farinha até que o molho engrosse para a consistência que desejar.
Para servir, solte cuidadosamente o bolo das paredes das formas, ponha em pratinhos, deite o molho por cima e enfeite com casca de laranja.

Arroz de Sementes de Girassol


Ingredientes:
1 cebola média
1 colher de sobremesa de azeite
½ chávena de sementes de girassol
1 ½ chávenas de arroz agulha
3 chávenas de água
sal q.b.

Modo de Fazer:
Ponha, num tacho, as sementes de girassol e deixe-as dourar levemente. Junte o azeite. Descasque, lave e pique a cebola e adicione-a às sementes, deixando-a alourar. Acrescente a água e, quando estiver a ferver, o arroz. Deixe cozer até ficar soltinho. Sirva como acompanhamento de um prato à sua escolha, e com uma boa salada mista.

Gratinado de Alho-Francês e Semente de Girassol

Ingredientes:
1 kg de alho francês
2 colheres de sopa de sementes de girassol
500 g de queijo fresco
100 g de queijo Gouda ralado
125 ml de leite
3 ovos
noz-moscada acabada de ralar
1 colher de sopa de sumo de limão
manteiga para o tabuleiro
sal q.b.
salsa para enfeitar (opcional)

Modo de Fazer:
Arranje o alho francês, cortando a base e livrando-se das folhas verdes, exteriores e da rama verde escura. Corte-o no sentido do comprimento e lave-o bem, para retirar possíveis areias. Coloque uma panela com água ao lume, até ferver e coza nela o alho francês durante 2 minutos. Em seguida, ponha-o num coador e passe-o por água fria. Deixe escorrer.
Torre, numa frigideira sem gordura, as sementes de girassol, mexendo sempre para que não se queimem. Deixe arrefecer.
Numa tigela, misture o queijo fresco com metade do queijo Gouda ralado e o leite. Acrescente as gemas, o sumo de limão, a noz-moscada e o sal. Bata as claras em castelo firme e envolva na mistura do queijo.
Unte um tabuleiro de ir ao forno e à mesa. Deite no tabuleiro metade da massa e alise com uma colher. Em seguida, distribua o alho francês e polvilhe com 1 colher de sopa de sementes de girassol. Deite por cima o resto da massa, cubra com uma tampa ou com uma folha de alumínio e leve ao forno previamente aquecido durante 20 minutos. Retire a tampa ou folha de alumínio, polvilhe com o resto do queijo ralado e das sementes de girassol e deixe gratinar durante cerca de 15 minutos. Se desejar, antes de servir, enfeite com as folhas de salsa bem lavadas.

28/09/13

Receita de Pizza de legumes - Vídeo

INGREDIENTES

- ½ cebola
- 2 dentes de alho
- 1 maço de cheiro verde
- manjericão
- sal a gosto
- orégano a gosto
- azeite a gosto
- ¾ de xícara (chá) de água
- abobrinha ou berinjela
- farinha de pão cru
- tomate a gosto
- queijo de amêndoas

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador a cebola, o alho, o cheiro verde, o manjericão, o sal, o azeite e a água. Despeje o liquido em uma tigela e reserve.

Faça rodelas de aproximadamente 1 cm de largura com a abobrinha ou berinjela, como preferir. Com um garfo, fure bem a abobrinha e mergulhe na tigela com o tempero. Deixe de “molho” por 10 minutos.
Retire as rodelas de abobrinha e passe pela farinha de pão (a farinha de pão cru é feita com pão esfarelado). Após empanar as rodelas, coloque em uma forma sem untar. Já na forma, tempere com orégano e sal.
Asse por 20 minutos num forno de 200°C. Retire do forno as rodelas de pizzas e cubra com tomate, queijo e orégano.
Leve novamente ao forno por 2 minutos, apenas para derreter o queijo.

A sua pizza de legumes está prontinha para ser servida!


27/09/13

Bolo Folhado de Castanhas



missing image fileIngredientes

200g de massa folhada pronta a desenrolar
80g de geleia de pêssego
100g de margarina
50g de castanhas, raladas frescas
2 ovos
50g de açúcar fino
50g de farinha com fermento
Modo de Fazer
Numa taça, bata a margarina com o açúcar, até ficar leve e esbranquiçada. Bata os ovos e, aos poucos, junte-os à margarina certificando-se de que ficam bem misturados. Junte a castanha ralada e a farinha e misture bem.
Estenda a massa folhada e corte um círculo que cubra a forma. Barre a massa com metade da geleia e coloque a mistura sobre a massa. Corte outro círculo e cubra a forma.
Com uma faca, faça cortes em semi-círculos na massa sem cortar completamente.
Numa panela, aqueça o resto da geleia com um pouco de água. Barre sobre a massa.
Coza em forno aquecido a 200oC-220oC durante 30-40 minutos.
missing image fileAbóbora
A abóbora é um dos alimentos mais pobres em gordura e em sódio, dois inimigos declarados das artérias e do coração. É notável pela sua riqueza em beta-caroteno (provitamina A) e em minerais como o potássio e o cálcio. Também é de notar o seu conteúdo em fibra solúvel, a que se deve o seu efeito saciante sobre o apetite.

missing image filePêssego
O pêssego tem uma equilibrada composição de provitamina A, vitaminas do grupo B, vitamina C, vitamina E, potássio, magnésio e fibra vegetal. Praticamente não tem sódio nem gordura. É uma fórmula quase perfeita para o coração e é um poderoso anti-oxidante.

Risotto de Abóbora Assada e Feijão


Ingredientesmissing image file
600g de abóbora
250g de feijão em lata
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 cebola grande, picada
1 ½ chávenas de arroz risotto
1 colher de chá de folhas de tomilho, frescas
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta recém-moída, (opcional)
4 colheres de sopa de queijo parmesão lascado
1 l de caldo de vegetais
1 colher de sopa de margarina vegetal
salsa para decorar
Modo de Fazer
Lave a abóbora com casca, ponha-a num tabuleiro, regue--a com 2 colheres de sopa de azeite, polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno forte até estar dourada. Retire e deixe arrefecer.
Escorra o feijão e lave-o até que fique sem resíduos da lata.
Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o em lume brando. Num tacho, ponha o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o arroz e deixe cozer em lume médio-alto até absorver todo o molho da cebola. Mexendo sempre, vá adicionando uma concha de caldo de cada vez. Quando o arroz estiver quase cozido e sem deixar de adicionar o caldo, junte o tomilho. Quando estiver al dente, acrescente o feijão e a abóbora descascada e cortada em cubos.

Ingredientes:1 cebola média
0,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de passas
2 colheres de sopa de pinhões
300 g de arroz
1 pitada de açafrão ou caril
2 maçãs bravo de esmolfe
sumo de 1 limão
Modo de Fazer:
Descasque, lave e pique a cebola. Ponha o azeite num tacho e junte-lhe a cebola, deixando refogar até ficar transparente. Acrescente as passas, os pinhões, o arroz e o açafrão. Envolva tudo muito bem e junte-lhe o dobro da quantidade de arroz em água. Deixe cozinhar durante cerca de 12 minutos.
Enquanto coze o arroz, descasque as maçãs, lave-as e corte-as em tiras para uma tigela onde pôs, previamente, o sumo de limão. Quando o arroz estiver cozido, acrescente-lhe as tiras de maçã e envolva com um garfo para não ficar espapaçado. Sirva quente.

Receita gentilmente enviada pela nossa leitora Piedade Soares

ARRÔBE - UM DOCE À MODA ANTIGA


Ingredientes:
1 kg de maçã Bravo de Esmolfe
1 litro de sumo de uva preta
1 casca de limão
1 pau de canela
 
Modo de Fazer:
Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Ponha-as a cozer, em lume muito brando, no sumo de uva, com o pau de canela e a casca de limão. Deixe cozer até que esteja tenra e o sumo tenha reduzido a metade.
Por esta altura, a maior parte da maçã ter-se--á desfeito e tem uma óptima compota para servir com bolachas de água-e-sal ou com pão torrado, acompanhando uma tisana.

Receita gentilmente enviada pela nossa leitora Rosa Cartaxeiro

25/09/13

Fatias de Polenta com Cogumelos Silvestres


Ingredientes para a Polenta
750ml de caldo de vegetais ou água
175g de polenta
25g de margarina vegetal
1 colher de sopa de salsa, picada
1 colher de sopa de basílico, picado
1 colher de sopa de cebolinho, picado
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de alho picado
2 colheres de sopa de azeite

Modo de Fazer
Numa panela, aqueça o caldo com o alho e o sal. Quando o caldo estiver a ferver, junte a polenta e reduza o calor. Cozinhe em lume médio-brando durante 5 minutos mexendo sempre. Quando a polenta começar a engrossar e a separar-se das paredes da panela, retire do lume e misture bem a margarina e as ervas. Deite na forma pressionando bem para que fique compacta e sem bolhas de ar no meio. Deixe arrefecer e ficar bem firme. Em caso de ainda estar um pouco mole ponha no frigorífico durante 10 minutos.
Quando estiver fria, corte a polenta em fatias, pincele com o azeite e grelhe durante 5 minutos de cada lado.
Ingredientes para os cogumelos
400g de mistura de cogumelos silvestres
250ml de natas
6 colheres de sopa de caldo de vegetais
1/2 colher de sopa de orégãos frescos, picados
1/2 colher de sopa de segurelha fresca, picada
2 colheres de sopa de cebola picada
3 dente de alho, picados
1/2 colher de chá de paprica
1 folha de louro
Modo de Fazer
Com um pincel de cozinha, pincele os cogumelos para remover quaisquer areias. É importante que não os lave, pois os cogumelos ficarão moles e terão demasiada água para os cozinhar. Corte-os em tiras e reserve-os.
Numa frigideira de lados altos, derreta a margarina sem deixar criar fumo, junte a cebola e coza em lume médio-baixo até estar transparente. Junte os cogumelos mexendo bem e cozinhe durante 2 minutos.
Junte o caldo, o alho, as ervas, o louro e a paprica. Mexa bem, tape e deixe cozer durante 3 minutos.
Aumente para lume médio-alto e, devagar, junte as natas, mexendo bem. Reduza o calor e deixe cozer durante 2 minutos.
Sirva os cogumelos sobre as fatias da polenta.

Molho de Lentilhas com Amêndoas e Pinhões

Este Molho de Lentilhas com Amêndoas e Pinhões além de saboroso é muito fácil de fazer. É perfeito para churrascos, já que proporciona aos seus convidados algo para petiscar enquanto esperam.
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
60 g de manteiga
1 cebola pequena, picada
90 g de lentilhas vermelhas (masoor dhaal)
300 ml de caldo de legumes
60 g de amêndoas escaldadas
60 g de pinhões
1/2 colher de chá de coentros em pó
1/2 colher de chá de cominhos, moídos
1/2 colher de chá de raiz de gengibre fresca, ralada
1 colher de chá de coentros frescos, picados
Sal 
Raminhos de coentros frescos, para guarnecer
PARA SERVIR
Vegetais frescos crus
Palitos de pão
PREPARAÇÃO
- Derreta metade da manteiga numa frigideira e frite a cebola em lume médio, mexendo frequentemente, até ficar dourada.
- Acrescente as lentilhas e o caldo de legumes. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe lentamente, destapado, durante 25-30 minutos, até as lentilhas estarem tenras. Escorra-as bem.
- Derreta a manteiga restante numa pequena caçarola. Adicione as amêndoas e os pinhões e frite-os em lume brando, mexendo frequentemente até ficarem dourados. Retire do lume.
- Coloque as lentilhas, as amêndoas e os pinhões com a manteiga restante num processador de alimentos. Junte os coentros em pó, os cominhos, o gengibre e os coentros frescos. Triture tudo durante 15-20 segundos até a mistura ficar homogénea. Como alternativa, passe as lentilhas por um passador, reduza-as a puré e depois misture-as com as oleaginosas finamente picadas, as especiarias e as ervas.
- Tempere o molho com sal e guarneça com raminhos de coentros frescos. Sirva com vegetais frescos crus e palitos de pão.

Chutney de Manga

O chutney de manga é possivelmente o chutney preferido da maioria das pessoas, com o seu sabor agridoce é uma agradável tentação. É preferível fazer este chutney de manga com alguma antecedência e guardá-lo durante cerca de duas semanas antes de o usar, durante este tempo o chutney apura o seu sabor e ficará realmente no ponto. Ao escolher as mangas, escolha as brilhantes, as que estejam menos manchadas. Para se certificar se as mangas estão maduras, segure a manga e pressione um pouco com os dedos, ela deverá ceder ligeiramente ao toque se estiver pronta a ser comida. Este chutney de manga é usado para acompanhar a deliciosa salada de batata com três molhos, se é amante das receitas de chutney irá também adorar o chutney de tamarindo.
Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1 hora
INGREDIENTES
1 kg de mangas
4 colheres de sopa de sal
600 ml de água
500 g de açúcar
2 limões sumo
2 colheres de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada
2 colheres de chá de alho, esmagado
2 colheres de chá de chili em pó
2 paus de canela
75 g de passas
100 g de tâmaras, sem caroço
PREPARAÇÃO DO CHUTNEY DE MANGA
- Use uma faca afiada para descascar e cortar ao meio as mangas, separe a polpa do caroço e corte-a em cubos. Coloque os cubos numa grande tigela. Junte o sal e a água e deixe ficar de um dia para o outro. Escorra o líquido das mangas e reserve.
- Deixe o açúcar e o sumo do limão levantar fervura numa grande panela em lume brando, mexendo constantemente.
- Adicione gradualmente os cubos de manga, mexendo para os envolver na mistura.
- Acrescente o gengibre, o alho, o chili em pó, os paus de canela, as passas e as tâmaras e deixe ferver de novo, mexendo ocasionalmente. Baixe o lume e cozinhe durante cerca de 1 hora até a mistura engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Retire os paus de canela do chutney de manga.
- Deite o chutney de manga para frascos secos e limpos e feche-os com tampas herméticas. Deixe arrefecer em local fresco para apurar o seu sabor. Pode servir a acompanhar um grelhado vegetariano.

24/09/13

Tofu Recheado

Ingredientes
700g de tofu
150g de rebentos de soja
4 cenouras médias
1 cebola
1 alho francês
2 colheres de sopa de azeite
molho de soja q.b.
alho em pó q.b.
sumo de limão q.b.
1 folha de louro
sal q.b.
Ervas aromáticas a gosto (ex. salsa e hortelã)
Modo de Fazer
Corte o tofu em quadrados de 3 centímetros de espessura e abra-lhes uma cavidade sem os separar. Tempere com uma mistura de molho de soja, alho em pó, sumo de limão e o louro partidinho. Deixe marinar durante 30 minutos.
Faça um estufado com os legumes cortados miudinhos e o azeite, sem que estes fiquem demasiado cozidos. Recheie o tofu com os legumes e passe-o por um pouco de azeite numa frigideira anti-
-aderente. Sirva com arroz branco ou de ervilhas.
Cenoura
Sem dúvida nenhuma, a provitamina A, tão importante para o bom funcionamento da retina, é o que mais se salienta neste alimento-medicamento, como se tem chamado à cenoura. É ainda uma boa fonte de vitamina C e E, bem como das vitaminas do grupo B. Todos os minerais e oligoelementos estão presentes, incluindo o ferro. O seu conteúdo de fibra vegetal normaliza o trânsito e suaviza a mucosa intestinal, e o de óleo essencial é activo contra os parasitas.

Azeite
É o melhor de todos os óleos. É rico em vitamina E e ferro, bem como em ácido oleico. É o mais saudável para o coração, e o seu consumo habitual protege contra as doenças das artérias coronárias (angina de peito e enfarte). Reduz a tendência para a trombose, controla o nível do colesterol, evita a oxidação das lipoproteínas, reduz o risco de cancro da mama, protege o fígado e evita a prisão de ventre. Como vê, se o introduzir na sua alimentação diária, só terá a beneficiar.

 Limão
É a riqueza em vitamina C que mais sobressai na sua composição. Contudo, os fitoquímicos que possui têm efeitos preventivos do cancro e de outras doenças. Deles fazem parte os ácidos orgânicos, que potenciam a acção da vitamina C, com o seu notável poder antiséptico, e os flavonóides com múltiplas acções fisiológicas, entre as quais destacamos o poder antioxidante, anticancerígeno, antianémico, fluidificante e depurativo, entre muitos outros.

Bolo Mármore

Ingredientes
Para a massa de alfarroba:
2 chávenas de farinha de trigo com fermento
¼ chávena de farinha de alfarroba
1 colher de sopa de fermento em pó
1 chávena de açúcar amarelo
½ chávena de óleo de soja ou girassol
1 chávena de água
½ chávena de bebida de soja sem sabor
Para a massa de baunilha:
2 chávenas de farinha de trigo com fermento
1 colher de sopa de fermento em pó
1 chávena de açúcar amarelo
½ chávena de óleo de soja ou girassol
1 ½ chávena de bebida de soja com sabor a baunilha
½ colher de café de baunilha em pó
Modo de Fazer
Da massa de alfarroba: 
Misture os ingredientes sólidos entre si. Numa taça à parte, misture os ingredientes líquidos e, em seguida, junte-lhes os sólidos. Reserve.

Da massa de baunilha:
Misture os ingredientes sólidos entre si. Numa taça à parte, misture os ingredientes líquidos e, em seguida, junte-lhes os sólidos. Reserve.
Unte uma forma de 23 cm de diâmetro e polvilhe-a com farinha. Coloque as massas em simultâneo, formando desenhos com as duas cores. Leve ao forno a 180º durante cerca de 30 minutos.

Legumes Recheados com Beringela e Trigo Bulgur

Nesta receita vegetariana de Legumes Recheados, as beringelas são recheadas com um preparado condimentado de trigo bulgur e legumes para uma refeição ligeira deliciosa e inesquecível.
Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 360 Kcal
Açúcares: 17 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 16 g
Hidratos de Carbono: 50 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
4 beringelas médias
Sal
175 g de trigo bulgur
300 ml de água a ferver
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, esmagados
2 colheres de sopa de pinhões
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
1 colher de sopa de piripiri em pó
2 talos de aipo, picados
4 chalotas, picadas
1 cenoura, ralada
50 g de cogumelos brancos, picados
2 colheres de sopa de passas-de-uva
2 colheres de sopa de coentros, picados
Salada verde, para servir
PREPARAÇÃO
- Corte as beringelas ao meio longitudinalmente e retire-lhes a polpa com uma colher de chá. Pique a polpa e reserve. Esfregue o interior das beringelas com um pouco de sal e deixe ficar durante 20 minutos.
- Entretanto, coloque o trigo bulgur numa tigela e deite por cima a água a ferver. Deixe ficar durante 20 minutos até a água ser completamente absorvida.
- Aqueça o azeite numa frigideira. Adicione o alho, os pinhões, o açafrão-da-índia, o piripiri em pó, o aipo, as chalotas, a cenoura, os cogumelos e as passas-de-uva e cozinhe durante 2-3 minutos.
- Acrescente a polpa de beringela reservada e cozinhe durante mais 2-3 minutos. Junte os coentros picados, misturando bem.
- Retire a frigideira do lume e adicione o trigo bulgur. Enxagúe as cascas de beringela sob água fria e seque-as com papel absorvente.

- Deite com uma colher o recheio de bulgur para as beringelas e coloque numa assadeira para gratinar. Acrescente um pouco de água a ferver e deixe cozinhar no forno previamente aquecido, a 180° C, durante 15-20 minutos, até ficarem a fumegar. Retire do forno e sirva quente com uma salada verde.

A AVEIA - Pratos e Receitas

Da Casa ao Prato
É prática tradicional, em alguns países do centro da Europa, pôr a dormir sobre um colchão de palha de aveia, as pessoas que sofrem de nervosismo ou de insónia. É muito possível que este costume não deixe de ter algum fundamento, já que a aveia contém um alcalóide de efeitos sedantes sobre o sistema nervoso.
No entanto, a aveia tem sido usada sobretudo para a alimentação do gado. Era o que sucedia na maior parte dos países da Europa até há algumas décadas, quando a indústria alimentar descobriu as notáveis propriedades deste pequeno grão.
Em alguns lugares, como na Escócia e no País de Gales, a aveia já era usada desde há séculos na alimentação humana. O porridge (uma papa feita com flocos de aveia, demolhados durante a noite, cozidos, na manhã seguinte, em água e servidos com mel) é o prato forte do pequeno-almoço típico escocês. Ao contrário, na Inglaterra dava-se a aveia aos animais. Possivelmente por isso se diz que “a Escócia oferece os mais belos exemplares humanos, e a Inglaterra os mais bonitos cavalos”.
A aveia é, possivelmente, o cereal mais rico em nutrientes. Contém mais do dobro de gorduras que o trigo, mais proteínas e mais hidratos de carbono. É muito rica em fósforo, em ferro e em vitamina B1.
Os hidratos de carbono constituem o nutriente mais abundante da aveia. Devido à peculiar estrutura do grão de aveia, os seus hidratos de carbono assimilam-se facilmente e absorvem-se com lentidão, pelo que proporcionam energia durante várias horas depois de serem ingeridos. É muito bem tolerada pelos diabéticos, devido ao seu conteúdo de frutose e, sobretudo, de beta-glucanos.
A aveia é recomendada para afecções do sistema nervoso, uma vez que fornece os nutrientes mais importantes para o bom funcionamento dos neurónios. Além disso, contém pequenas quantidades de um alcalóide não tóxico, a avenina, que tem um efeito sedativo suave sobre o sistema nervoso. É ainda indicada no caso de nervosismo, fadiga ou esgotamento mental, insónia e depressão.
Devido à mucilagem que contém, é indicada para as afecções digestivas, especialmente gastrite, úlcera gastroduodenal, colite e diverticulose.
No caso de doença celíaca, que se deve a uma intolerância à gliadina, a proteína do glúten, a aveia pode ser muito bem tolerada, em virtude de ser praticamente isenta deste nutriente.
Quando o problema é o aumento de colesterol, a aveia é de grande ajuda, pois a sua gordura favorece a descida do colesterol. Este efeito é potenciado pela acção do beta-glucano, que retém e elimina os sais biliares no intestino, diminuindo, além disso, a absorção de gorduras.
O consumo habitual de aveia também tem muito bons resultados no tratamento de arteriosclerose e hipertensão arterial.
Da Casa ao PratoIngredientes:
1 cebola grande
4 dentes de alho
½ chávena de flocos de aveia
1 chávena de gérmen de trigo
sal a gosto
2 colheres de sopa de molho de soja
1 pitada de orégãos
½ chávena de nozes moídas
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Modo de Fazer:
Descasque os alhos e esmague-os com o sal. Rale a cebola. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogénea. Frite ou asse em forma de bifes e sirva com molho de tomate e arroz branco.
 

Da casa ao Parto
Ingredientes:
½ kg de flocos de aveia
2 chávenas de açúcar mascavado
3 ovos
200g de margarina derretida

Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes, coloque às colheradas num tabuleiro untado e coza em forno moderado

23/09/13

Tarte de Limão

Ingredientes para a massa
2 chávenas de farinha de trigo
1 ovo
4 colheres de sopa de óleo
100 g de requeijão
1 colher de sopa de mel
Modo de Fazer: Separe ½ chávena de farinha de trigo, misture os outros ingredientes e amasse. Junte aos poucos o resto da farinha à massa até que fique boa para ser aberta com o rolo. Forre com a massa uma forma untada e leve ao forno para cozer levemente.

Ingredientes para o recheio:
1 chávena de água
1 noz de margarina vegetal
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de farinha de trigo ¾ de chávena de açúcar sumo e raspa de 1 limão
1 gema

Modo de Fazer: Ferva a água com a margarina e deixe arrefecer. Dilua num pouco de água as farinhas e junte à água já fria com o açúcar, o sumo e a raspa do limão. Leve ao fogo até cozer. Quando o creme estiver morno acrescente a gema e mexa bem. Deite este recheio sobre a massa assada e leve ao frigorífico. Sirva gelada.

Salada Russa – Molho Branco de Limão e Iogurte

Chegou o Verão e é sempre com agrado que se tem uma refeição fresca. Mas, por um lado, está farta da velha maionese e, por outro, um tanto receosa de que o calor do dia transforme esse prato delicioso num pesadelo de transtornos intestinais. É por isso que a Saúde & Lar decidiu trazer-lhe este molho que, estamos certos, agradará ao seu paladar e a descansará quanto a um possível mal-estar:
Ingredientes:
Sumo de 1 limão
1 chávena de iogurte natural
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média, picadinha ½ chávena de salsa picada (opcional) sal de ervas q.b.

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes sem bater. Sirva com aquela salada russa que tão bem sabe fazer, ou com uma salada de brócolos cozidos.
 

Abacates Recheados

Abacates Recheados
Ingredientes:
3 abacates bem maduros
10 nozes
4 colheres de sopa de natas
sumo de 1 limão
10 azeitonas pretas
sal e pimenta q.b.



Modo de Fazer:
Corte os abacates no sentido do comprimento, remova os caroços e retire a polpa com cuidado para não estragar a casca, que é fina. Esmague bem o abacate e junte-lhe as nozes e azeitonas previamente partidas aos bocadinhos. Acrescente as natas, o sumo de limão e os temperos. Misture tudo muito bem e recheie as cascas dos abacates. Sirva bem gelado.

Guacamole Suave e Patê de Abacate

Guacamole Suave e Patê de Abacate
GUACAMOLE SUAVE
Ingredientes:
4 colheres de sopa de cebola picadinha
1 colher de sopa de salsa ou coentros picados
1 dente de alho
2 abacates maduros
1 tomate médio, maduro
1 colher de sopa de sumo de limão
1 pitada de sal
ramos de salsa ou coentros, para decorar
 
Modo de Fazer:
Junte duas colheres de sopa de cebola, uma colher de salsa/coentros e o alho e triture tudo até ficar macio. Corte os abacates no sentido do comprimento, remova os caroços e retire a polpa. Adicione ao preparado, misture e amasse, deixando pedacinhos inteiros de abacate. Retire a pele e as sementes do tomate, corte-o em cubos e acrescente à mistura, juntamente com o sumo de limão, o sal e o resto da cebola e de salsa/coentros. Misture os ingredientes e sirva com torradas. Decore como desejar.

PATÊ DE ABACATE
Ingredientes:
1 abacate bem maduro
1 colher de chá de levedura de cerveja
1 cebola cozida
1 dente de alho
1 pitada de orégãos
sumo de limão q.b.
sal q.b.

Modo de Fazer:
Corte o abacate no sentido do comprimento, remova o caroço e retire a polpa. Junte os restantes ingredientes e triture bem até formar um creme bem macio. Rectifique os temperos e está pronto para servir em tostas ou, até, em mini-pizzas.

Pudim com frutos de Outono

Este pudim com frutos de Outono parece um pudim de Verão, mas usa fruta que surge mais tarde no ano, mais propriamente tal como o nome indica mais perto do Outono. Esta sobremesa necessita de ir ao frio de um dia para o outro, pelo que deve ser preparado com alguma antecedência. Este pudim com frutos de Outono é delicioso se for servido com gelado de baunilha para atenuar a acidez dos frutos silvestres. Coloque o pudim num prato dentro do frigorífico para aproveitar o molho das frutas que escorrem pelos lados da taça. O pudim de Outono é delicioso servido depois de um grelhado vegetariano ou de uma salada quente.
Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 177 Kcal
Açúcares: 29 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 1 g
Hidratos de Carbono: 42 g
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS
900 g de fruta variada, (mirtilos, maçãs e pêras), picada grosseiramente
150 g de açúcar amarelo
1 colher de sopa de canela
225 g de pão branco cortado em fatias finas e sem côdea, cerca de 12 fatias
PREPARAÇÃO DO PUDIM
- Coloque a fruta de Outono numa grande panela com o açúcar amarelo, a canela e chávena mal cheia de água, mexa e deixe ferver. Reduza o lume e cozinhe durante cerca de 10 minutos até os fruto ficarem moles, mas apenas o suficiente para manterem a forma.
- Entretanto, forre a base e os lados de uma taça de pudim de 900 ml com as fatias de pão, certificando-se de que não há intervalos entre elas.
- Deite a fruta para o centro da forma revestida de pão e cubra-a com o pão restante.
- Coloque um pires por cima do pão para fazer peso. Leve o pudim ao frigorífico de um dia para o outro.

- Desenforme o pudim com frutos de Outono para um prato de servir e sirva de imediato. Pode servir juntamente com tiramisù para agradar a quem gosta de uma sobremesa mais ácida e a quem prefere o suave sabor a café.

22/09/13

Beringelas Mediterrâneas

Ingredientes
Folhas frescas de dill (endro)
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/4 de xícara de azeite
Pimenta-dedo-de-moça picada
Beringela cortadas ao meio e grelhadas
Sal

Preparo

Bata o dill, o alho e o limão no liquidificador. Acrescente o azeite o sal e a pimenta. Jogue este molho por cima das beringela grelhadas e sirva.

Arroz Perfumado

Ingredientes
2 xícaras de arroz branco
4 xícaras de água
1 dente de alho descascado
1 colher (sopa) de raspas de laranja
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Numa panela média, coloque a água e leve ao fogo alto. Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave sob água corrente até parar de escorrer a água branca. Quando a água da panela ferver, diminua o fogo e acrescente o arroz lavado, o dente de alho inteiro, as raspas de laranja e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos até secar. Retire do fogo e sirva.


Dica - Evite raspar a parte branca da laranja para não azedar a receita.

Escondidinho de Legumes com Farofa Crocante

Ingredientes
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
1 maço de brócolos lavado e cortado em buquês
1 couve-flor pequena lavada e cortada em buquês
1 cenoura ralada grossa
1 talo de alho-porro lavado e cortado em rodelas
Sal e pimenta a gosto

Para a farofa:
1 xícara de farinha de milho
1 xícara de farinha de rosca
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de salsa picada
1/4 de xícara de substituto para parmesão ralado
100 g de creme vegetal em temperatura ambiente

Preparo
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o brócolos, a couve-flor, a cenoura e o alho-porro. Tempere com o sal, a pimenta e refogue até os legumes murcharem. Coloque em um refratário untado e deixe esfriar. Farofa: Em uma tigela, junte a farinha de milho, a farinha de rosca, o sal, a pimenta, a salsa, o substituto de parmesão e o creme vegetal. Misture bem até formar uma farofa bem húmida. Espalhe sobre os legumes e leve ao forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até dourar.

Macarrão com Tomate-Cereja e Ervas

Ingredientes (4 pessoas)

3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho bem picados
3 xícaras de tomatinhos-cereja, pera ou italianos, cortados ao meio
Sal e pimenta-calabresa seca a gosto
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão fresco
1/2 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco
1 pacote de macarrão (sem ovos) cozido e escorrido
Substituto para parmesão ralado (para polvilhar)

Preparo
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto e doure o alho. Junte os tomatinhos e cozinhe, sacudindo a frigideira de vez em quando, por 3 minutos. Adicione os ingredientes restantes, misture com cuidado e acrescente a massa cozida. Misture e passe para o prato de servir. Polvilhe com o substituto de parmesão e sirva.


Dica - Para ficar tudo bem quentinho, prepare o molho minutos antes de escorrer a massa.

Refogado de Legumes com Couve


Refogado de Legumes com Couve (vegana)Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em cubinhos
1 cenoura média cozida, cortada em cubos
batatas cozidas, cortadas em cubos
mandioquinhas cozidas, em rodelas
3 folhas de couve fatiada fina
Sal e pimenta-do-reino

Preparo

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte a batata, a cenoura e a mandioquinha e refogue. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto e, em seguida, junte a couve. Refogue por mais 1 minuto e sirva.

Rendimento: 8 porções

20/09/13

Sopa de Espinafres

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Ingredientes

1 molho de espinafres

2 batatas médias

2 cenouras

1 alho francês

1 cebola grande

1 dente de alho

1,5 l de caldo de vegetais

2 colheres de sopa de azeite

Sal q.b.


Modo de Fazer
Lave e descasque as cenouras, as batatas e a cebola, corte-as em cubos pequenos. Lave bem o alho francês e corte em rodelas com meio centímetro. Descasque o alho e corte em fatias finas.
Separe as folhas de espinafre, lave-as bem e deixe a escorrer.
Numa panela funda, aqueça o azeite e ponha as batatas, a cenoura, a cebola, o alho e o alho francês. Deixe cozer durante 7 minutos em lume médio, sem ganhar cor, mexendo de vez em quando. Junte o caldo de vegetais bem quente e o sal e deixe cozer até a batata e a cenoura estarem cozidas.
Passe a sopa até obter um creme macio, deixe levantar fervura, junte as folhas de espinafre e deixe cozer durante 3 minutos.
Retifique o sal e, se desejar, junte pimenta moída na altura.

Folhado de Espinafres



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Ingredientes

Massa folhada

1 molho de espinafres

2 dentes de alho

1 cebola média

2 queijinhos frescos

1 ovo

2 colheres de sopa de azeite

1/4 de colher de café de noz moscada

1 colher de chá de tomilho fresco

Sal e pimenta q.b.




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Modo de Fazer
Separe as folhas de espinafre, lave-as bem e deixe a escorrer.
Descasque a cebola e corte em cubos pequenos. Descasque e pique o alho.
Numa frigideira larga, aqueça o azeite e coza a cebola até ficar transparente. Junte os espinafres,
o alho e o tomilho. Deixe cozer durante 8 minutos. Junte a noz moscada, o sal e a pimenta moída na altura.
Retire do lume, ponha num escorredor e deixe arrefecer. O líquido que sai dos espinafres pode ser aproveitado para adicionar numa sopa.
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Quando estiver escorrido, estenda e corte a massa folhada em retângulos, bata bem o ovo, ponha o recheio no meio e barre à volta do recheio e cubra com outro retângulo de massa. Faça cortes na folha do topo e barre bem com o ovo.
Aqueça o forno a 180oC, ponha os pastéis no forno e coza durante 25 minutos.

19/09/13

Receita de Crepes Doces e Salgados

INGREDIENTES
Massa:
- 1 xícara (chá) de castanha do Pará triturado
- 1 xícara (chá) de aveia em flocos
- 1 xícara (chá) de farinha branca
- 1 xícara (chá) de farinha integral
- ½ xícara (chá) de gérmen de trigo
- 1 colher (sopa) de tahine ou pasta de gergelim
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 pitada de sal
- 2 ½ xícaras (chá) água
- 1/2 xícara (chá) mel ou agave
Recheio doce:
- Manjar branco (receita no blog)
- geleia de morango

MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador a farinha integral, branca, aveia, castanha do Pará, gérmen de trigo Tahine, agave, sal, água. Deixe descansar por 10 minutos.
Numa frigideira coloque um fio de azeite e despeje ½ xícara da massa. Deixe em fogo médio até ir soltando as bordas, vire como uma panqueca.

Retire do fogo e recheie com opção doce ou salgada.

Receita de Almôndegas vegetarianas



almondega-vida-e-saude

INGREDIENTES

– 1 xícara (chá) de cheiro verde
- 1 xícara (chá) de castanha do Pará
- 1 xícara (chá) de linhaça triturada
- 3 dentes de alho moído
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 xícara (chá) de tomate picado
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 2 xícaras (chá) de amaranto deixado de molho de um dia paro outro
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz

MODO DE PREPARO

– Misture a linhaça, castanha do Pará, tomate, cebola, alho, cheiro verde, azeite, sal e o amaranto.
Faça bolinhos passando a farinha de arroz nas mãos e moldando os bolinhos.
Asse por 15 minutos em forno pré- aquecido.
Coloque o molho vermelho somente na hora de servir.