31/12/11

CROCANTE DE PÊRA E MAÇÃ

Ingredientes:
1 colher (sopa) de fibret 73 em flocos
1 xícara (chá) de aveia integral em flocos finos
3 colheres de sopa de maçã seca para chá (Malus silvestris)
1 colher (café) de noz moscada
2 maçãs médias sem casca e sem caroço, em fatias finas
2 peras pequenas sem caroço, em fatias finas
3 colheres de manteiga light.

Modo de preparação:
Numa tigela pequena misture aveia, chá de maçã, farinha, canela, noz moscada e fibret 73.
Acrescente manteiga e combine até a mistura formar flocos grandes.
Salpique sobre as frutas cruas ou, se desejar, cozinhe-as em microondas ou pressão até amolecer.

CREME DE ESPINAFRE

Ingredientes:
Sal moído iodado marinho à gosto
3 colheres (sopa) de farinha de arroz integral tostado
4 colheres (sopa) de extrato de soja (leite)
1 cebola picada
1 maço de espinafre lavado, escorrido e picado
2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo de canola
2 xícaras (chá) de água.

Modo de preparação:
Doure a cebola na manteiga, adicione espinafre, farinha de arroz, sal, extrato de soja diluído na água e mexa bem até engrossar.
Sirva quente como guarnição ou utilize no recheio de tortas, panquecas ou lasanhas.

CREME DE ABÓBORA COM CEVADINHA

Ingredientes: 1 colher (sobremesa) de extrato de soja (leite)
1 colher (sopa) gergelim integral branco
1 xícara (chá) de cevadinha em grão já cozida em água com sal
Sal moído iodado marinho á gosto
1 colher (sopa) de cebola
2 colheres (sopa) de cebolinha
2 dentes de alho amassados
250g de abóbora já cozida
3 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de leite desnatado.

Modo de preparação:
Cozinhe os pedaços de abóbora em água.
Bata no liquidificador a abóbora (sem casca) com leite, extrato de soja e sal até obter um creme.
Refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o creme e deixe levantar fervura, adicione a cevadinha e deixe por mais 3 minutos.
Decore o prato com gergelim e cebolinha.

CROQUETE DE SOJA

Ingredientes:1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja granulada (PVT) já hidratada em caldo e legumes
5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo integral fina
1 cebola pequena picada em cubos
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de salsinha
2 tabletes de caldo de legumes.
Modo de preparação:
Refogue (não muito) a cebola no óleo, acrescente a proteína texturizada, os demais ingredientes e mexa até homogeneizar.
Deixe arrefecer, empane em clara de ovos e farinha de rosca e frite em óleo quente.

30/12/11

Bola de azeite Transmontana

Ingredientes:
• 500 g de farinha de trigo
• 50 g de fermento de padeiro fresco
• 400 g de proteína vegetal (tofu fumado, salsicha de soja, mortadela vegetariana, seitan)
• 250 ml de azeite
• 1 cebola
• sal q.b.
• temperos a gosto
Confecção:
Refoga no azeite a cebola com o sal, os temperos e as várias proteínas vegetais em pedaços pequenos. Separa os pedaços de proteína do refogado, e reserva. Desfaz o fermento num pouco de água morna e deixa repousar 30 minutos. À farinha junta o refogado com respectiva calda de azeite e o fermento depois de levedar. Deixa a massa repousar dentro de um recipiente grande 2 a 3 horas, conforme a temperatura ambiente. A massa duplica de tamanho após o repouso.
Aquece o forno a 200º C, unta uma forma com azeite e polvilha com farinha. Deita a massa, dando-lhe uma forma arredondada, e pelo meio, em camadas, distribui o recheio. A última camada é de massa e por fim pincela com azeite. Coze durante cerca de 30 minutos.

29/12/11

Feijão preto com vegetais e cogumelos

E pronto, lá me deu para ir à cozinha ver a origem de cheiro tão agradável! Confesso, não tinha um aspeto muito atrativo. No entanto, a minha mulher disse que estava a improvisar. Comemos e sem dúvida estava uma delícia. Ela olhou o que tinha na cozinha para confecionar de forma rápida uma refeição vegetariana, como sempre... abriu um armário e encontrou uma lata de feijão preto à espera de ser usada, e....leiam a receita e abusem.
Ingredientes:
1/2 cebola aos cubos, 2 dentes de alho picadosazeite q.b., 2 tomates congelados (ou polpa de tomate), 1 alho francês à rodelas, 2 cenouras às rodelas, 1 lata média de cogumelos inteiros, 1 lata média de feijão preto bem escorrido sal e pimenta q.b.
Preparação:
Levar a cebola, os alhos e o azeite numa frigideira anti-aderente até a cebola ficar transparente. Juntar então os tomates picados, deixar levantar fervura e regar com um pouco de cerveja s/alcool. Juntar então o alho francês, as cenouras e os cogumelos. Envolver bem e deixar cozinhar alguns minutos.
Por fim juntar o feijão preto e temperar com o sal. Deixar cozinhar mais um tempo, mas sem deixar as cenouras amolecerem. (Eu prefiro a cenoura quase crua).

Podem ainda melhorar o prato com umas nozes partidas, ou amêndoas.

Assado de Aveia

Ingredientes:
 2 tomates picados sem casca
 1 cebola picada
 2 dentes de alho
 Cheiro verde (opcional)
 Sal
 2 xícaras de aveia miúda
 ½ xícara de óleo
 1 xícara de água
 1 xícara de PVT (previamente preparado) ou carne vegetal moída Modo de Fazer:
Misturar tudo e assar.
Dica: A Proteína Vegetal Texturizada (PVT) e a carne vegetal são alimentos altamente concentrados, cuja ingestão frequente pode causar malefícios à saúde, especialmente ao fígado. O ideal é evitar o uso dos alimentos concentrados, pois não são naturais. Costumamos fazer essa receita sem o PVT ou a carne vegetal e fica deliciosa. Para incrementar um pouco, acrescentamos azeitonas. Experimente!

23/12/11

Ratatouille em massa folhada

Ingredientes Ingredientes p/ o recheio
30g azeite
100g cebola
1 dente de alho
300g tomate maduro, cortado em pedaços
150g pimento verde, cortado às tiras
150g pimento vermelho, cortado às tiras
150g pimento amarelo, cortado às tiras
100g alho francês, cortado às rodelas
1 folha de louro
200g beringela, cortada em cubos médios
250g curgete, cortada em cubos médios
2 c. chá de caldo de legumes feito na bimby (ou 2 cubos)
pimenta q.b.
1/2 c. chá de açucar

Ingredientes p/ a massa
500g massa folhada feita na Bimby
1 gema de ovo p/ pincelar

Preparação
1. Coloque no copo o azeite, a cebola e o alho e pique 5 seg/vel 5.
2. Adicione o tomate e refogue 5 min/Varoma/vel1.
3. Adicione os pimentos, o alho francês, a folha de louro e programe 5 min.
4. Adicione os restantes ingredientes e programe 10 min. Retire para a Varoma, escorra bem e retire a folha de louro. Deixe arrefecer.
5. Faça a massa folhada conforme receita do Livro Bimby Base.
6. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Quiche de Cogumelos e Espinafres

Ingredientes

Ingredientes para a Massa
200 g farinha
90 g margarina
45 g água
1/2 c. chá de sal
1/2 c. chá de açúcar

Ingredientes para o recheio
100 g de queijo ralado
1 lata de cogumelos
50 g de folhas de espinafres
250 g de leite
30 g de farinha
40 g de margarina
Sal q.b.
3 ovos
Acessórios

Preparação- Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe 15 Seg/Vel 6.
- Estenda a massa com a ajuda de um rolo, coloque-a sobre uma tarteira ou formas individuais.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Coloque no copo o leite, a farinha, a margarina, o sal, a pimenta e programe 6 Min/ 90º/ Vel 4.
- Coloque o queijo ralado, os ovos e misture 6 Seg/ Vel 5. Adicione os cogumelos e os espinafres e misture 4 Seg/ Vel 5.
- Coloque o recheio na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos.
Dica: Esta receita foi feita sem natas, por isso fica mais fofa. Caso queira que fique mais consistente, adicione 50 g de natas ao recheio antes de o colocar na tarteira. Pode substituir os cogumelos e os espinafres por bróculos, alho francês, etc.
Receita adaptada da Quiche Lorraine no Livro Base

Almôndega de ricota e espinafre

Ingredientes:
1 colher (chá) de noz moscada
600g de ricota
1 maço de espinafre
Pimenta do reino
1 ovo
Alho picado à gosto
Sal à gosto
Óleo
Molho:
3 tomates
1 cebola
Alho picado
Orégano
Queijo ralado

Modo de preparar:
Refogue o alho com gotas de óleo, junte o espinafre cozido e tempere com sal e pimenta. Mexa um pouco e tampe até que perca a umidade. Reserve. Numa tigela peneire a ricota, junte o refogado de espinafre, o ovo. Misture e modele as almôndegas. Reserve. Em outra tigela misture a gosto os ingredientes do molho, menos o queijo ralado. Forre um refratário com o molho, junte as almôndegas. Cubra com mais molho. Polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno médio (180ºC) para gratinar.

Bacalhoada Vegetariana e Bolo de Natal

Para se confeccionar uma bacalhoada vegetariana para quatro pessoas são necessários 600g batatas, 250 gr de seitan, 1 cebola, três tomates, 1 pimento, 1 frasco de leite de coco e azeite q.b.

Na preparação, lavar bem as batatas com pele, cortar em rodelas e cozer. Retira-se então a pele e numa forma untada com um pouco de azeite ou margarina vegana (de origem não animal, forra-se o fundo e as laterais da forma com as batatas. Colocar o seitan em fatias por cima da batata e reservar.

Num tacho, coloca-se um fio de azeite, a que se junta a cebola às rodelas, o tomate picado e pimento. Para apurar o refogado, junta-se o leite de coco. Verter o molho sobre o tabuleiro com o seitan e as batatas e levar ao forno até dourar. Serve-se com couve cozida ou outros legumes da sua preferência.

Para sobremesa, pode confeccionar-se o bolo de Natal cujos ingredientes são 2 chávenas de tâmaras picadas sem os caroços, 300ml de agua (pode substituir-se por 1/4 de brandy ou sherry), 175g de farinha integral, 175g de frutas secas diversas, 2 colheres de chá de fermento em pão, 1 colher de chá de especiarias à escolha e 4 colheres de sopa de sumo de laranja.

Aquecer as tâmaras e a água até que os frutos estejam macios, retirar do lume e amassar com um garfo. Adicionar os restantes ingredientes e misturar bem. Colocar numa forma untada e levar ao forno (170 graus), durante cerca de 1h30.

Depois de o bolo arrefecer, pode-se adicionar uma cobertura de açúcar derretido em água quente a que se adicionam nozes picadas e amêndoas.

Quanto a bebidas, as cervejas portuguesas são veganas, ou seja a fermentação não recorre a produtos animais e nos vinhos também há produtores que trabalham da mesma forma.

21/12/11

Bacalhoada Vegetariana - Ceia de Natal

Ingredientes:
600g batatas
margarina vegana
250 g seitan ( aconselho a temperar o seitan previamente porque ele não tem muito tempo para ficar com o sabor dos outros alimentos)
1 cebola
3 tomates
1 pimento
1 frasco de leite de coco

Preparação:Lava bem as batatas com pele. Corta-as em rodelas e coze-as. Retira-lhes a pele e unta uma forma com um pouco de margarina. Forra a forma com as batatas cozidas. Coloca seitan em fatias finas por cima da batata.
Num tacho, coloca um fio de azeite e faz um molho com cebola às rodelas, tomate picado e pimento. Após apurares o molho de tomate acrescenta-lhe o leite de coco. Deita o molho por cima do conteúdo da forma. Leva ao forno até dourar. Serve com couve cozida ou outros legumes.

Um óptimo prato para, na ceia de Natal, substituir o tradicional bacalhau cozido com batatas e couves.

RABANADAS VEGANAS (Natal)

Ingredientes:
fatias de pão
açúcar q.b.
cravinho
canela
leite de soja q.b.

Preparação:
Faz uma calda de açúcar, água, cravinho e canela. Molha o pão no leite de soja, espreme e coloca-o na calda em lume brando.
Deixa cerca de três minutos e vai retirando e colocando num escorredor para retirar o excesso da calda.
Coloca num pirex e vai polvilhando com canela.
Se preferires, serve depois de colocar no frigorífico.

Tronco de Natal

INGREDIENTES :
500 G DE CASTANHAS
1 COPO DE LEITE DE SOJA
150G DE CHOCOLATE PRETO
100G DE AÇÚCAR EM PÓ
100G DE MARGARINA DE SOJA

PREPARAÇÃO :
COM A AJUDA DE UMA FACA FAZ DOIS GOLPES NAS CASTANHAS E FERVE-AS DURANTE CINCO MINUTOS. ESCORRE A ÁGUA E RETIRA A PELE DAS CASTANHAS. NUMA CAÇAROLA COLOCA O LEITE DE SOJA, O AÇÚCAR E DEPOIS AS CASTANHAS DESCASCADAS. DEIXA COZINHAR EM LUME BRANDO DURANTE 30 MINUTOS.
PASSA O CONTEÚDO DA CAÇAROLA NUM PASSE-VITE A FIM DE REDUZIR AS CASTANHAS A PURÉ E DEPOIS MISTURA-LHE A MARGARINA DE SOJA. EM LUME BRANDO, DERRETE O CHOCOLATE COM DUAS COLHERES DE ÁGUA.
ENVOLVE A PREPARAÇÃO DAS CASTANHAS COM O CHOCOLATE E MISTURA DELICADAMENTE, ATÉ OBTERES UMA MISTURA HOMOGÉNEA. DEITA A MISTURA SOBRE UMA FOLHA DE PAPEL DE ALUMÍNIO E DEPOIS DOBRA-A EM DOIS E LEVANTA AS PONTAS PARA FORMAR UM ROLO. PARA REFORÇAR O ROLO, ENVOLVE A FOLHA DE ALUMÍNIO COM UMA FOLHA DE CARTÃO.
COLOCA NO FRIGORÍFICO DURANTE 5 HORAS. QUANDO O TRONCO ESTIVER DURO, RETIRA O ALUMÍNIO E DEIXA À TEMPERATURA AMBIENTE UMA HORA ANTES DE SERVIR.
DECORA O TRONCO DE NATAL COM OBJECTOS ALUSIVOS À ÉPOCA.

CURIOSIDADE:
O TRONCO DE NATAL É UMA SOBREMESA TÍPICA DE FRANÇA. REPRESENTA O TRONCO DE MADEIRA QUE SE QUEIMA NA LAREIRA DURANTE A NOITE DE NATAL. A ORIGEM DA SOBREMESA É O TRONCO QUE ANTIGAMENTE SE PROCURAVA NOS BOSQUES, NA VÉSPERA DE NATAL, E QUE SE COLOCAVA NO CENTRO DA LAREIRA. ESTE RITUAL TINHA UM SIGNIFICADO PARTICULAR: O FOGO DA MADEIRA DESTINAVA-SE A AGRADECER O SOL, TÃO VITAL NO INVERNO.

20/12/11

Exercícios à secretária - Alívio da tensão muscular

Estar sentado à secretária ou à frente do computador por grandes períodos de tempo pode causar tensões e dores musculares. No entanto, se parar para fazer uns pequenos exercícios, vai sentir-se melhor, mais desperto e relaxado.

Estes exercícios ajudam-no a combater o stress diário característico de um trabalhador de escritório, dando importância à postura, à respiração e ao relaxamento muscular.

17/12/11

FEIJOADA VEGETARIANA

Ingredientes:
• 2 chávenas de chá de feijão preto
• 2 dentes de alhos amassados
• cebola (picada)
• 2 chávenas de chá de cenoura (picada grande)
• 1 chávena de chá de chuchu (picado grande)
• 2 chávena de chá de berinjela desidratada* (picada grande)
• 1 chávena de chá de ervilha fresca
• pimentão vermelho (picado grande)
• 2 chávena de chá de carne de soja em pedaços grandes
• 1 chávena de chá de cebolinha verde (picada)
• 3 colheres de sopa de salsinha
• 4 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de sopa de azeite de oliva
• sal marinho a gosto

Preparação:
Lave bem o feijão esfregando-o entre as mãos em água corrente.
Deixe-o de molho à noite ou no mínimo 2 horas. Depois jogue fora essa água, pois nela ficam substâncias que provocam gases no processo digestivo do feijão.
Ponha para cozinhar em 1,5 litro de água em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem meio macios (pois será cozido ainda mais tempo em panela aberta), reserve.

Em outra panela frite o alho no azeite até dourar e em seguida coloque a cebola e deixe refogar até amolecer, na seqüência acrescente a cenoura e o chuchu e continue refogando até ficarem um pouco macios, nesse ponto junte a berinjela, a ervilha e o pimentão, ponha um pouco de sal e continue refogando por mais 4 minutos.

Agora junte este refogado ao feijão e coloque a carne de soja (preparada), a cebolinha, a salsinha, o louro e acerte o ponto do sal. Cozinhe (sem pressão) mais 20 minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo engrossar.

Está pronto para servir, sirva com couve refogada.

EMPADÃO DE SOJA

Ingredientes:
• puré de batata
• soja
• 1 tomate sem pele
• 1 cebola picada
• 2 colheres de gérmen de trigo
• sementes de sésamo
• 1/2 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de molho de soja
• 1 folha de louro
• 4 dentes de alho picados
• sal qb

Preparação:
Ponha a soja de molho durante 10 minutos. Adicione-lhe sal, molho de soja, dentes de alho e a folha de louro. Junte também o tomate, cortado em pedaços pequenos. Ponha tudo a estufar com pouca água.
Quando estiver cozido engrossse com gérmen de trigo.
Num outro tacho faça o puré de batata, temperando-o com manteiga.
Ponha uma camada de puré de batata num pirex. Cubra-a com o recheio de soja e termine com outra camada de puré de batata. Polvilhe o empadão com sementes de sésamo e leve ao forno a alourar.
Não se esqueça de tiar a folha de louro quando tirar o recheio do lume.

CALDO VERDE

Ingredientes:
• 1,250 kg de Batata
• 300 g de Caldo Verde
• 7 dentes de Alho
• 1 ramo de Coentros
• 2 folhas grandes de Louro
• Água, Azeite e Sal q.b.

Preparação:
Descasque as batatas, de preferência novas, e ponha a cozer na água que lhe parecer suficiente. Junte logo de seguida os dentes de alho previamente descascados. Deixe cozer bem.
Bata tudo com a varinha mágica e volte a pôr ao lume.
Deite o caldo verde já lavado.
Quando lhe parecer que o caldo verde está cozido, junte o molho de coentros, as folhas de louro, o azeite e o sal.
Deixe cozer durante mais uns minutos para apurar convenientemente.
Sirva

LENTILHAS NO FORNO

Ingredientes:
• 1 chávena de lentilhas cozidas
• 1/2 chávena de nozes picadas ou raladas
• 1 chávena de óleo
• 1 ovo
• 1 chávena de leite (feito com leite em pó, muito concentrado)
• 1/2 chávena de flocos de cereais ou pão ralado
• 1/2 colher de café de salva ou tomilho
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho
• sal a gosto

Preparação:
Mexer bem todos os ingredientes e colocar num pirex previamente untado.
Cozer durante 45 a 60 minutos em forno moderado.

12/12/11

GARE DO ORIENTE - LISBOA - UM MOMENTO INESPERADO

BOLINHOS DE CENOURA

Ingredientes:
(15 bolinhos – 30´)
0,5 kg de cenoura
1/5 frasco de geleia de milho
1 laranja (raspa)
2 c. (sopa) de farinha de trigo com fermento
100 g de coco.

Preparação:
1. Lave e coza as cenouras em água com uma pitada de sal até ficarem bem tenros. Escorra do excesso de água e junte a geleia de milho e a raspa de laranja.
2. Triture tudo com a verinha-mágica e leve a lume brando. Adicione a farinha aos poucos e vá cozendo, mexendo sempre durante três minutos até engrossar. Apague e deixe arrefecer.
3. Com a ajuda de duas colheres, retire pequenas porções iguais e envolva-as no coco. Molde-as em pequenas bolas. Sirva-as em pequenas formas de papel.
Nota: juntamente c/ o coco adicione 1 c (chá) de frutose e envolver.

Strogonoff de Carne de Soja

Ingredientes:
(para 4 - 6 pessoas)
• 2 chávenas de carne de soja em cubos
• 4 chávenas de molho de tomate
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado
• 1 limão
• 3 colheres de sopa de azeite
• 100 g de cogumelos
• 1 embalagem de creme de soja para culinária
• Sal a gosto
Preparação:
Comece por lavar os cubos de carne de soja em água fria e de seguida coloque-os em abundante água a ferver, durante cerca de 5 minutos. Retire do lume e escorra a água. De seguida lave debaixo de água corrente e aperte os cubos como se fossem uma esponja, para retirar o sabor forte da soja. Esprema bem e reserve.
Tempere os cubos de soja com 1 cebola picadinha, 3 dentes de alho amassados, 3 colheres de sopa de salsa picada, 2 colheres de sopa de cebolinho picado, o sumo de 1 limão, sal e molho de soja a gosto. Misture bem e deixe repousar por 10 minutos. Depois aqueça 3 colheres de sopa de azeite e refogue o preparado anterior até ficar mais seco.
Prepare um molho de tomate e despeje sobre aos cubos de soja já cozinhados. Rectifique o sal e deixe cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos. Quando estiver pronto retire do lume e acrescente o creme de soja. Misture bem e está pronto a servir. Sirva com arroz.

Lasanha Vegetariana

Para 4 pessoas

Ingredientes:
250 g de massa para lasanha
300 g de cogumelos frescos
350 g de queijo parmesão
600 g de alho francês
450 g de aipo-batata
750 g de courgettes
600 g de cenoura
Molho béchamel
Sal

Preparação: Comece por barrar com manteiga o pirex onde vai fazer a lasanha.
Corte todos os legumes de forma laminada. Faça uma primeira camada com duas folhas de massa, sendo as próximas camadas pela seguinte ordem: cogumelos, cenoura, alho francês, courgettes e aipo-batata. Tempere com o molho béchamel, sal e pimenta a gosto. Repetir o acamado duas vezes. Por cima, polvilhe com bastante queijo parmesão.
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, a uma temperatura de 180ºC.

Guisado de Soja

Ingredientes:
• cubos de soja (previamente demolhados e hidratados)
• 1 lata de vegetais
• brócolos frescos
• molho de soja
• molho para esparguete

Preparação:
Numa panela coloque uma lata, ou equivalente, de uma mistura de vegetais à escolha. Adicione alguns talos de brócolos frescos e a soja (cerca de 1 chávena).
Adicione água, algum molho de soja e molho para esparguete a gosto. Cozinhe tudo e tem um guisado vegano.

N.B.: Como a receita é simples e versátil pode variar nas quantidades e nos ingredientes para obter sabores diferentes.

Salada de Massa com Pimentos

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
• 250 g de massa (por exemplo tagliatelle)
• 3 cebolas
• 6 rabanetes
• 2 talos de aipo
• 100 g de pimentos
• sumo de 1/2 limão
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de natas
• 1 colher de chá de manjericão seco
• sal e pimenta preta

Preparação:
Enquanto a massa coze, pique as cebolas finamente, o aipo e os pimentos e corte os rabanetes em rodelinhas.
Quando a massa estiver "al dente" escorra, passe por água fria corrente e deixe escorrer novamente.
Numa taça grande, coloque a massa, junte a cebola, os rabanetes, o aipo e os pimentos. Misture bem. Tempere com sumo de limão, azeite, natas, manjericão, sal e pimenta. Envolva bem e sirva à temperatura ambiente.

07/12/11

Croquete de soja bio

Uma saborosa solução para uma refeição rápida

Ingredientes (secos)100 gr de soja bio colocada em água quente por 15 min.
1 c. chá de cebola picada
1/2 dente de alho
1 c. sopa de coentro picado
1 c. sopa de molho de soja
4 c. sopa de pão ralado
4 c. sopa de farinha de grão
PreparaçãoMisturar tudo e formar 5 a 8 croquetes.
Frite e sirva com molho de amendoin

Espetadas de seitan

Ingredientes
500 gr de seitan cortado aos cubos, marinado em gengibre ralado e molho de soja por 30 min.
300 gr de feijão verde cozido e depois grelhado.
2 beringelas grelhadas
Dispor nos paus para espetadas.

Servir com arroz pulão
Arroz pulão
500 g de arroz basmati bio
Dobro de água quente
2 c. sopa de ghi (manteiga clarificada)
Sal q.b.
Legumes cozidos à escolha
2 paus de canela
1 c. sob. de cominhos
10 cardamomo
10 cravinhos
2 c. sopa coentro picado
mistura de frutos secos

Assado de seitan com batatas no forno

Ingredientes
500 g Seitan cortado às tiras
1 Alho Francês cortado às rodelas
3 folhas de louro
1 c. sopa de gengibre
1 cerveja sem alcool
2 c. sopa de polpa de tomate
2 c. sopa de molho de soja
1 c. café. de pimenta em pó
sumo de ½ limão
½ c. sopa de salsa picada.

PreparaçãoMisture tudo e deixe por 2 horas. Leve ao forno a 180º , tapado com papel de alumínio durante 15 min. Retire o papel de alumínio e deixe no forno por mais 15 min.
Sirva com batatas assadas no forno e salada.

Bolo de Manga e Coco

Ingredientes
2 cháv. de farinha
1 cháv. coco ralado
1/2 cháv. de açúcar
1/2 cháv. de óleo de boa qualidade
2 mangas reduzidas a puré

Preparação
Misture os ingredientes secos. Junte o óleo e depois o puré de manga.
Verta para uma forma amovível.
Misture farinha, açúcar, coco e óleo até se assemelhar a migalhas de pão e coloque em cima da massa de bolo.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 35 min.

BOLO DE PRAMA

Ingredientes (secos) 1/2 chávena de papoila
1/2 chávena de passas
1 colher de sementes de sésamo
2 chávenas de açúcar
1/2 colher de chá de fermento
2 colher de chá de bicarbonato de sodio

Ingredientes (líquidos)
1 chávena de água
1 chávena de leite de soja
1/2 chávena de óleo
Preparação
Num recipiente, juntar os ingredientes secos com os líquidos pouco a pouco e com um batedor.
Misturar ate formar uma massa consistente.

Untar uma forma com um pouco de óleo e farinha. Colocar a massa dentro da forma e cozer durante 45 minutos no forno.

06/12/11

BIFES DE SEITAN COM ESPARREGADO

INGREDIENTES:
400g de seitan
Molho de soja
Sumo de limão
1kg de batatas
1 cebola
2 cenouras médias
Azeite
Paprica
4 dentes de alho
500g de espinafres cozidos
1 dl de natas de soja
1 ramo de salsa.

PREPARAÇÃO:
1. Corte o seitan às fatias. Tempere-o com o molho de soja, alho picado e o sumo de limão, deixe tomar gosto. Descasque e corte as batatas e a cebola aos quartos e as cenouras aos palitos. Coloque os legumes num tabuleiro de forno, tempere com um fio de azeite, paprica, sal, e um dente de alho picado. Leve ao forno médio a dourar, mexendo de vez em quando, para não queimar.
2. Entretanto, leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e um dente de alho picados e deixe saltear um pouco. Junte os espinafres picados e deixe cozinhar um pouco, adicionando as natas de seguida. Deixe ferver e tempere com sal e limão.
3. À parte salteie o seitan temperado num pouco de azeite . coloque os legumes assados num prato de servir, junte as fatias de tofu e decore com a salsa picada. Sirva acompanhado com o esparregado.

05/12/11

Bacalhoada Vegetariana

Ingredientes: 600g batatas
margarina vegana
250 g seitan
1 cebola
3 tomates
1 pimento
1 frasco de leite de coco

Preparação:
Lava bem as batatas com pele. Corta-as em rodelas e coze-as. Retira-lhes a pele e unta uma forma com um pouco de margarina. Forra a forma com as batatas cozidas. Coloca seitan em fatias finas por cima da batata.
Num tacho, coloca um fio de azeite e faz um molho com cebola às rodelas, tomate picado e pimento. Após apurares o molho de tomate acrescenta-lhe o leite de coco. Deita o molho por cima do conteúdo da forma. Leva ao forno até dourar. Serve com couve cozida ou outros legumes.

Um óptimo prato para, na ceia de Natal, substituir o tradicional bacalhau cozido com batatas e couves.


Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-212-Bacalhoada%2BVegetariana.html

BACALHAU VEGETARIANO

Ingredientes
1/2 kg de batatas
200g de repolho
300g de soja em cubos
1 pimento médio
2 cebolas médias
coentros q.b
200ml de natas de soja
200ml de leite de coco
1/2 copo de leite de soja
100g de azeitonas pretas
sal q.b
azeite q.b

Preparação

Lave bem as batatas e coza-as inteiras, com pele. Depois descasque-as e corte-as em rodelas grossas.
Corte o repolho em pedaços grandes e coza-o no vapor, com sal ou em pouca água.
À parte, ponha a soja de molho e tempera-a a seu gosto.
Corte as cebolas em rodelas e o pimento às tiras finas e pique as azeitonas e os coentros. Em seguida, numa forma de ir ao forno, disponha uma camada de batatas, outra de repolho, a seguir uma de soja e uma de temperos e assim sucessivamente, terminando com uma camada de batatas.
Por último, misture o leite de coco, o leite de soja e as natas e deite sobre o conjunto. Regue com um fio de azeite e leve ao forno para gratinar.
Sirva quente.

Este prato é uma alternativa ao bacalhau cozido com couves e batatas, que tradicionalmente se come na véspera de Natal.


Fonte: http://biorege.weblog.com.pt/arquivo/2005/12/index.html
imagem: www.pescanova.pt/Uploads/REC-GRD-BacalhauBroa.jpg
ATENÇÃO: A responsabilidade deste artigo é exclusiva de seu respectivo autor (fonte).

BOLO DE NATAL

Ingredientes:
2 chávenas de tâmaras picadas sem os caroços
300 ml de água (podes substituir por cerveja s/álcool)
175g de farinha integral
175 g de frutas secas diversas
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de especiarias à escolha
4 colheres de sopa de sumo de laranja

Preparação:Aquece as tâmaras e a água até que as tâmaras estejam macias. Retira do lume e amassa-as com um garfo. Adiciona os restantes ingredientes e mistura bem.
Coloca numa assadeira untada. Assa a 170°C durante uma hora e meia até que o bolo esteja assado. Depois do bolo arrefecer podes derreter açúcar em água quente e adicionar nozes picadas. Ainda quente deita sobre o bolo.
Para decorar podes usar amêndoas, nozes ou castanhas do pará.


Referências:
http://www.veganfamily.co.uk
Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-219-Bolo%2Bde%2BNatal.html

02/12/11

SEITAN COM CASTANHAS

INGREDIENTES:
400g de seitan
1 limão (sumo)
Molho de soja
150g de cebolas pequenas
1dl de azeite
400g de castanhas cozidas
2 dentes de alho
200g de espargos verdes cozidos
Folhas de salsa.

PREPARAÇÃO:
1. Tempere o seitan com o sumo do limão e molho de soja. Deixe tomar o gosto. Entretanto, leve a corar as cebolas em metade do azeite, em lume brando. Junte as castanhas, os dentes de alho e tempere com sal. Envolva e deixe saltear.
2. Core o seitan e a seguir, leve ao forno a 180º C, durante cerca de 15 minutos. Retire do calor e coloque numa travessa de servir, sobres as castanhas.
3. Leve a saltear os espargos no restante azeite e disponha por cima do seitan. Decore com folhas de salsa e sirva de seguida (4 pessoas).

TARTE DE ABÓBORA

INGREDIENTES:
100g de queijo ralado
Massa:
150g de farinha de trigo
150g de farinha de trigo integral
100g de manteiga vegetal
Sal

Recheio:
300g de abóbora cozida
3 ovos
1dl de leite de soja
100g de queijo flamengo
Sal, pimenta e noz-moscada.

PREPARAÇÃO:
1. Prepare a massa, misturando numa tigela as farinhas com a manteiga e uma pitada de sal. Amasse bem, juntando água aos poucos, até obter um preparado homogéneo e moldável. Deixe descansar um pouco e forre uma tarteira com fundo amovível.
2. Para o recheio, triture a abóbora. A seguir, adicione os ovos e o leite. Tempere com sal, noz-moscada e incorpore tudo muito bem.
3. Coloque na tarteira e espalhe o queijo aos pedaços. Leve ao forno a 190º C, até ficar dourada. Retire do calor, deixe arrefecer e desenforme. Polvilhe com o quijo ralado e sirva a tarte às fatias.

O Que é SER Vegetariano?

Vegetarianismo é um regime alimentar baseado fundamentalmente em alimentos de origem vegetal. Os vegetarianos excluem da sua dieta carne, bem como alimentos derivados (ex., gelatina feita com base em ossos animais).
O nome vegetariano não se origina na base da alimentação vegetal mas da expressão latina “vegetus”, que significa “forte”, “vigoroso”, “saudável”.
A União Vegetariana internacional define vegetarianismo como “a prática de não comer carne, aves, peixes ou seus subprodutos, com ou sem uso de laticínios e ovos.”
Os vegetarianos  dividem-se em quatro importantes categorias de acordo com a restrição de alimentos, forma de preparação e consumo:
Ovolactovegetarianos – Consomem ovos, leite e derivados. É a forma mais comum de vegetarianismo.
Lacto-Vegetarianos - Consomem leite e derivados. Não consomem ovos. Geralmente relacionados com filosofias indianas. Esta é a característica alimentar da maioria da população indiana.
Vegans ou Vegetarianos Puros – Não consomem nenhum produto de origem animal, inclusive ovos, leite e derivados, gelatina e mel. Os vegans têm preocupações éticas que vão além da questão alimentar, evitando também o consumo de lã, couro e cosméticos que contenham derivados animais ou que tenham sido testados em animais. É a forma mais completa e menos comum de vegetarianismo, porém,o número de adeptos cresce continuamente.
Crudívoros- Baseiam sua alimentação em alimentos vegetais crus, frutos frescos e secos (desidratados), sementes, grãos germinados e algas.A crença é que esses alimentos mantém a vitalidade nutricional necessária para uma vida saudável.