Beringelas recheadas Mozzarella

Ingredientes:

2 beringelas médias

80 gr de soja granulada fina

1 cebola picada

2 cenouras raladas

1 courgette pequena

3 cogumelos Paris (não tinha na receita, mas usei)

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de orégãos

1 colher (café) de cominhos

1/2 embalagem de bechamel

50 gr de queijo Mozzarella ralado (usei também Parmesão, para dar mais sabor)

Preparação:

Lave as beringelas, corte-as ao meio a todo o comprimento e escave a parte da polpa interior. Salpique o interior e a polpa retirada com sal e deixe tudo a escorrer dentro de um passador.

Cubra a soja granulada com água morna e deixe hidratar.

Numa frigideira, aloure a cebola picada no azeite, junte a cenoura ralada, a courgette e os cogumelos cortados em pedacinhos e deixe cozinhar sobre lume brando.

Entretanto, passe a beringela por água corrente e escorra.

Adicione a polpa da beringela picada aos legumes, junte a soja bem espremida, tempere com uma pitada de sal, os orégãos, pimenta e cominhos. Misture bem, tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos, em lume brando.

Coloque as cascas de beringela escavadas num tabuleiro untado com azeite e leve ao forno regulado para os 180º C. Deixe cozinhar até ficarem com um aspecto meio murcho.

Envolva então o cozinhado de soja e legumes com o molho bechamel. Recheie as meias beringelas (escorra todo o líquido que se tiver formado no ser interior). Salpique a superfície com o queijo ralado e leve de novo ao forno a gratinar.

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