MASSA
1 chávena almoçadeira de farinha integral peneirada
1 chávena de água
1 colher de sobremesa de óleo ou azeite
Sal a gosto.
Preparo
Leva-se a água a ferver ao lume com o óleo e uma pitada de
sal. Quando ferver deita-se a farinha toda de uma só vez e mexe-se rapidamente
com uma colher de pau até fazer uma bola. Retira-se do lume e deixa-se
arrefecer um pouco. Trabalha-se então com as mãos sobre uma superfície lisa até
que a massa fique homogénea e não cole às mãos. Estende-se com o rolo. A massa
deve ficar bastante fina. Com uma colher de chá, coloca-se sobre ela bocadinhos
de recheio a intervalos espaçados. Dobra-se a massa por cima do recheio. Cortam-se
os rissóis com a ajuda de um copo. Passam-se por ovo batido e, seguidamente, por
pão ralado. Dispõem-se num tabuleiro untado e levam-se ao forno médio a cozer
até alourar. Não esqueça de os voltar a meio da cozedura. Se cobrir o tabuleiro
com um pedaço de folha de estanho evitará que os rissóis fiquem tão secos.
Recheio
150 g de cogumelos
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de farinha de trigo
Azeite para untar a frigideira
1 folha de louro, sal a gosto e um pouco de noz-moscada.
Preparo
Picam-se os cogumelos, a cebola, o alho e a salsa. Levam-se
ao lume brando a estufar com a frigideira bem tapada. Junta-se a farinha,
quando tudo estiver cozido e, se precisar, juntam-se 2 ou 3 colheres de sopa de
água, mexendo bem, para ligar. Deixa-se cozer a farinha, mexendo sempre. Tempera-se
com o sal, o louro e a noz-moscada e retira-se do lume. A consistência deve ser
sólida para se poder colocar o recheio, sem o perigo de deitar fora, sobre a massa
previamente preparada e estendida a rolo.
Sem comentários:
Enviar um comentário