26/04/11

BOLA DE BOLONHESA DE SOJA

INGREDIENTES:1 gema para pincelar
Alfaces para guarnecer
Azeite e molho de soja
BOLONHESA
0,5 dl de azeite
3 dentes de alho e 1 cebola
2 tomates
50 g de granulado de soja fino demolhado
Sal e molho de soja
MASSA
350 g de farinha de trigo
40 g de fermento
1 pitada de sal
3 c. (sopa) de azeite.
PREPARAÇÃO:
1. Para a bolonhesa, leve ao lume um tacho com o azeite e junte os dentes de alho e a cebola, ambos picados. Deixe refogar e refresque com um pouco de cerveja s/álcool. Adicione a polpa de tomate, a soja escorrida e deixe apurar. Tempere com sal, pimenta, orégãos e retire do calor. Reserve.
2. Prepare a massa, envolvendo a farinha com o fermento, o sal e o azeite. Amasse bem, juntando água aos poucos, até obter um preparado homogéneo. Deixe descansar um pouco e tenda a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha.
3. Coloque a bolonhesa por cima por cima e dobre a massa ao meio, unindo bem as extremidades. Transfira para um tabuleiro refractário previamente untado com manteiga e deixe levedar um pouco. Pincele com a gema batida e leve ao forno, durante cerca de 35 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme.
4. Sirva a bola cortada aos cubos, acompanhados com uma salada de alfaces, temperada com azeite e sumo de limão.

ARROZ-DOCE COM LEITE DE SOJA

INGREDIENTES:3 dl de água
1 c. (sopa) de manteiga vegetal
1 pau de canela
1 pitada de sal
150 g de arroz
200 g de açúcar
1 l de leite de soja.
Decoração:
Casca fina de 1 laranja
2 c. (sopa) de açúcar amarelo
Paus de canela
PREPARAÇÃO:1. Num tacho, coloque a água coma a manteiga, o pau de canela e o sal. Leve ao lume e deixe levantar a fervura. Incorpore o arroz e mexa até voltar a ferver.
2. Tape o tacho, baixe o lume e cozinhe até ficar sem água. Nessa altura, junte o açúcar e o leite, aos poucos. Retire do calor e distribua por oito taças. Reserve.
3. Corte a casca da laranja em juliana fina e leve-a ao lume com o açúcar. Deixe caramelizar ligeiramente e decore as taças de arroz-doce. Termine com os paus de canela.

15/04/11

AÇAI É BOM!

Não sei você, mas eu gosto muuuuito de tomar açaí!! Açaí com morango, kiwi, castanha e granola me deixa feliz d+!!

Mas esse alimento não é só gostoso. Ele tem ótimos valores nutritivos!

Segundo a Embrapa, “O açaí é considerado alimento de alto valor calórico, com elevado percentual de lipídeos, e nutricional, pois é rico em proteínas e minerais. Nas áreas de exploração extrativa, o açaí representa a principal base alimentar da população, notadamente dos ribeirinhos da região do estuário do Rio Amazonas.”

“O óleo extraído do açaí é composto de ácidos graxos de boa qualidade, com 60% de monoinsaturados e 13% de poliinsaturados. Com relação às proteínas, possui teor superior ao do leite (3,50%) e do ovo (12,49%), enquanto o perfil em aminoácidos é semelhante ao do ovo.

O açaí possui elevado teor de antocianinas, contendo cerca de 1,02 /100 g de extrato seco. As antocianinas são pigmentos naturais, pertencentes à família dos flavonóides, sendo estes responsáveis pela cor do açaí. Além disto, possuem função antioxidante, que assegura melhor circulação sanguínea e protegem o organismo contra o acúmulo de placas de depósito de lipídeos, causadores da arteriosclerose.

O consumo diário de um litro de açaí do tipo médio, com 12,5% de matéria seca, contém 65,8 g de lipídios, o que corresponde a 66% da ingestão diária requerida; 31,5 g de fibras alimentares totais, o que equivale a 90% das recomendações diárias e 12,6 g de proteínas, o que corresponde de 25% a 30% da quantidade nutricional diária necessária. O açaí é rico em minerais, principalmente potássio e cálcio e, dentre as vitaminas, pode ser destacada a vitamina E, um antioxidante natural que atua na eliminação dos radicais livres.”

É importante ressaltar que é um alimento calórico, e precisa ser ingerido com moderação, principalmente por quem tem facilidade de engordar!!

por Karyne M. Lira Correia

14/04/11

PUDIM FLÃ DE SOJA

INGREDIENTES:
1,5 l de leite de soja
30 g de frutose
1 vagem de baunilha
2 c. (sopa) de maizena
1 c. (sopa) de alga ágar-ágar em pó (Alga)
3 c. (sopa) de caramelo líquidos de compra para untar.
PREPARAÇÃO:
1. Numa tigela, misture todos os ingredientes indicados com excepção do caramelo. Leve ao lume, mexendo sempre até levantar fervura.
2. Deixe cozer, por quatro minutos em lume brando, mexendo sempre. Retire do calor, deixe arrefecer e verta numa forma, previamente untada com o caramelo. Leve ao frio até solidificar.
3. Antes de levar à mesa, mergulhe a forma em água quente até 2/3 da altura e desenforme para um prato. Sirva fresco.

11/04/11

TARTE DE PÊRA

INGREDIENTES:
Base da tarte:
100g de farinha de trigo integral
100g de farinha de trigo tipo 65
1 c. (café) de sal integral moído
70ml de óleo de milho
50ml de água
1 c. (chá) de canela em pó.
Recheio:
2 Pêras
250ml de sumo de pêra
100ml de água
½ limão (sumo)
2 c. (sopa) de agar-agar
1 c. (sopa) de amido de milho ou araruta desfeita em sumo frio
2 c. (sopa) de malte de cevada ou arroz
1 pitada de baunilha (1/6 de colher de café)
1 pitada de canela.
PREPARAR A BASE:
Num recipiente redondo misture os ingredientes secos. Faça uma cova no meio e adicione os ingredientes líquidos. Misture bem com os dedos e amasse com o calcanhar da mão até formar uma bola homogénea, coloque a massa sobre a mesa de trabalho amasse mais um pouco com as duas mãos até a massa ficar ligeiramente elástica. Nunca amasse mais de 5 min., pois ao contrário da massa de pão a de pastelaria nunca deve ser demasiado amassada, contudo os ingredientes devem ficar bem ligados.
Deixe repousar, tapado com um pano de algodão, durante 30 min., antes de forrar a tarteira e nunca se esqueça de picar a massa com um garfo antes de levar ao forno. Nas receitas cuja caixa de tarte coza vazia, sem recheio, deve colocar alguns feijões espalhador por cima pra fazer peso e não deixar a massa levantar enquanto coze.
PREPARAÇÃO:
Prepare a massa e forre a tarteira. Disponha por cima os gomos de pêra sobrepostos uns nos outros fazendo círculos e cobrindo toda a tarte. À parte, ferva o sumo de pêra até desfazer a alga e junte o malte de cevada ou arroz, a baunilha e o amido até engrossar ligeiramente.
Cubra a pêra com este molho e leve a cozer em forno quente durante 30 min ou até dourar a pêra.
Deixe arrefecer de forma a solidificar.

DELÍCIA DE IOGURTE E AMÊNDOA

INGREDIENTES.
2 chávenas (chá) de farinha de trigo com fermento
1 c. (sopa) de fermento em pó
½ chávena (chá) de manteiga
1 chávena (chá) de miolo de amêndoa lascado
2 iogurtes naturais
Leite
2 c. (sopa) de coco ralado
½ limão (raspa).
PREPARAÇÃO:
Misture a farinha com o fermento e a frutose. Em seguida, junte a manteiga e o miolo de amêndoa. Envolva os iogurtes e mexa bem. Aos poucos, adicione leite até obter um creme espesso. Verta numa forma redonda, untada com óleo e polvilhada com farinha. Polvilhe com o coco ralado e junte a raspa do limão. Leve ao forno a 190º C, durante cerca de 25 minutos. Retire, deixe arrefecer, desenforme para o prato de servir e corte às fatias grossas.

09/04/11

LACINHOS COM GRÃO-DE-BICO

INGREDIENTES: 4 porões.
• 200 g de lacinhos (massa)
• 100 g de grão-de-bico
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 ramo de aipo
• 1 courgete
• 2 tomates
• 2 dentes de alho.
INGREDIENTES COMPLENTARES:
• Ervas aromáticas, (tomilho, coentro, hortelã-pimenta…)
• 2 c. (sopa) de azeite (cada colher de sopa de azeite acrescenta 133 kcal à receita, ou seja, umas 33 kcal a cada porção)
• Sal marinho.
PREPARAÇÃO:
1. Pôr de molho o grão-de-bico em água quente com sal na noite anterior.
• Lavar, descascar e cortar as hortaliças em pedaços de tamanho médio.
2. Pôr ao lume bastante água com sal numa panela e, quando começar a ferver, juntar o grão e reduzir o lume.
• Quando o grão começar a ficar macio (1 hora e 15 minutos, aproximadamente), juntar as hortaliças e, 15 minutos depois, as ervas aromáticas, o azeite, o alho picado e a massa.
• Mexer para que a massa não se pegue e apagar o lume quando os lacinhos estiverem al dente (firmes ao morder).
3. Servir quente.
Conselhos para a saúde:
Esta combinação de cereais e legumes oferece-nos um prato muito nutritivo e dos mais completos, no que se refere a proteínas. Por essa razão, e pelos outros nutrientes que fornece (hidratos de carbono, vitaminas do grupo B e minerais), o seu consumo é muito recomendável nos seguintes casos:
• Estados de stress físico e intelectual, esgotamento, depressão e irritabilidade.
• Fases de crescimento, trabalho físico intenso e desporto.
• Gravidez, lactação e período de convalescença, por ser um prato rico em folatos, ferro, zino e vitaminas do grupo B.
• Prisão de ventre, devido ao conteúdo em fibra do grão e das hortaliças, o qual é aumentado se for usada massa integral.

08/04/11

GRIPE SUÍNA

MAÇÃ LAMINADA NO FORNO COM FLOCOS

INGREDIENTES:6 maçãs golden
100 g de açúcar mascavado
1 dl de cerveja sem álcool
1 c. (sobremesa) bem cheia de canela
100 g de flocos e milho (corn flakes).
PREPARAÇÃO:1. Ligue o forno a 18º C. lave e descasque as maçãs, corte-as ao meio, retire-lhes o caroço e lamine-as.
2. Numa tigela, deite o açúcar mascavado e a cerveja sem álcool com a canela e misture bem. Adicione depois a maçã e envolva delicadamente.
3. Num pirex, disponha metade do preparado da maçã, espalhe por cima os flocos de milho e junte o resto da mistura da maçã. Pressione bem e leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos ou até que a maçã fique cozida.
4. Retire do forno, deixe amornar e sirva. Se quiser, pode acompanhar com uma colher de doce a gosto.
Nota: Saiba que os corn flakes surgiram quando um médico adventista (Dr. Kellogg - http://en.wikipedia.org/wiki/John_Harvey_Kellogg), director de um sanatório, procurava uma alternativa ao pão comum para o pequeno-almoço dos seus pacientes. Após diversas pesquisas e experiências sobre novas formas de alimentos oriundos do trigo, descobriu estes deliciosos e crocantes flocos.

04/04/11

CRUMBLE DE MAÇÃ

INGREDIENTES:1,5 c. (sopa) de farinha de araruta ou amido de milho
1 pitada de sal
100 ml de água
200 ml de sumo de maçã
4 maçãs (cortadas e sem casca).
Cobertura:2 chávenas de flocos de aveia (180g)
1 chávena de farinha de trigo integral (90g)
1 pitada de sal
100 ml de óleo de milho
50 g de amêndoas (com pele grosseiramente raladas).
PREPARAÇÃO:Junte a farinha de araruta, o sal, a água e o sumo de maçã numa tigela; adicione a fruta e misture bem. Verta para um tabuleiro que vá ao forno e à mesa.
Rale as amêndoas e toste-as. Misture os flocos de aveia, a farinha, a canela, o sal, as amêndoas, o óleo de milho e a geleia de milho.
Espalhe por cima das maçãs. Leve ao forno até ficar dourado e crocante.
Sirva morno.
Nota: na mesma proporção misturar peras ou pêssegos. Tenha em consideração que esta é uma sobremesa de Inverno, por isso a fruta também deve ser da época. Se usar pêssego, serão em calda e estes são muito doces, deve reduzir à geleia de milho.

AVELUDADO DE ABÓBORA E GENGIBRE

INGREDIENTES:
1 l de água
1 kg de abóbora sem casca
1 cebola
1 batata
0,5 dl de óleo sésamo
Sal
3 c. (sopa) de natas de soja
1 bolbo pequeno de gengibre fresco.
PREPARAÇÃO:
1. Leve ao lume a água com a abóbora, a cebola e a batata, tudo partido aos pedaços. Cozinhe até os legumes ficarem macios.
2. No fim, junte o óleo de sésamo, tempere com sal e triture com uma varinha mágica, até obter um creme homogéneo.
3. Adicione as natas, parte do gengibre ralado e leve novamente ao lume até levantar fervura.
4. Retire do calor, coloque em taças de servir e guarneça com o restante gengibre ralado.
Nota: 4 pessoas.

02/04/11

ACELGAS SALTEADAS COM CHOURIÇO DE SOJA

INGREDIENTES:
1 molho pequeno de acelgas
200 g de chouriço de soja
1 fio de azeite
2 dentes de alho
Sal e 1 c. (sopa) molho soja.
PREPARAÇÃO:
Lave bem as acelgas e coza-as em água fervente, por alguns minutos. Retire e reserve. Em seguida, corte o chouriço às rodelas e salteie numa frigideira junto com o azeite e os dentes de alho esmagados. Quando estiver corado, incorpore as acelgas cozidas e salteie. Tempere com sal e o molho de soja e enforme em doses individuais.