Nesta deliciosa receita de legumes mediterrânicos assados, as beringelas, courgettes, pimentos e tomate fazem uma combinação maravilhosa quando assados e regados com azeite a ferver. Lascas de queijo Pecorino de ovelha são o toque final perfeito. Para quem o queijo tradicional não faz parte da sua dieta, existem várias opções totalmente vegetais no mercado, basta escolher a que mais lhe agrada. Esta é uma receita vegetariana colorida cheia de nutrientes e saudável, mas com baixo teor calórico se optar por excluir o queijo Pecorino.
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
- 1 beringela, às rodelas
- 2 courgettes, às rodelas
- 2 pimentos (vermelhos ou amarelos), cortados em quartos e sem sementes
- 1 cebola grande, cortada em rodelas grossas
- 2 cenouras grandes, cortadas em palitos
- 4 tomates-chucha rijos, cortados em metades
- Azeite extravirgem, para pincelar e regar
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 3 colheres de sopa de pinhões ligeiramente torrados
- 115g de queijo Pecorino
- Sal
PREPARAÇÃO DOS LEGUMES MEDITERRÂNICOS ASSADOS
- Faça camadas das fatias de beringela num passador, polvilhando cada camada com um pouco de sal, e deixe escorrer no lava-louça durante 20 minutos. Depois passe por água corrente, escorra bem e enxugue com papel de cozinha. Aqueça o forno a 220º C.
- Coloque as fatias de beringela, as courgettes, os pimentos, a cebola, as cenouras e o tomate num tabuleiro de ir ao forno. Pincele-os ligeiramente com azeite e asse-os durante cerca de 30 minutos ou até ficarem ligeiramente castanhos e as peles dos pimentos estarem queimadas.
- Transfira os legumes para um travessa. Se desejar, pele os pimentos e deite fora as peles. Aproveite o molho do tabuleiro e deite sobre o assado. Tempere a gosto com sal e pimenta. À medida que os legumes vão arrefecendo, espalhe mais azeite por cima. Quando estiverem à temperatura ambiente, misture a salsa fresca e os pinhões torrados.
- Utilizando um utensílio para pelar legumes, corte lascas de queijo Pecorino ou a sua alternativa vegetal e espalhe-as sobre os legumes. Pode servir acompanhado com batatas grelhadas com alho.
fonte: http://www.receitasvegetarianas.net/1834-legumes-mediterranicos-assados/
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