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Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
■Calorias: 544 Kcal
■Açúcares: 18 g
■Proteínas: 20 g
■Gorduras: 26 g
■Hidratos de Carbono: 12 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
■1 beringela, cortada às rodelas
■3 colheres de sopa de azeite
■2 dentes de alho, esmagados
■1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
■3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos
■225 g de mistura de cogumelos, laminados
■2 talos de aipo, às rodelas
■1 courgette, cortada em cubos
■1/2 colher de chá de piripiri em pó
■1/2 colher de chá de cominhos em pó
■2 tomates, picados
■300 ml de passatta (puré de tomate)
■2 colheres de sopa de manjericão, picado
■8 folhas de lasanha verde, não pré-cozidas
■Sal e pimenta
MOLHO DE QUEIJO
■2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
■1 colher de sopa de farinha de trigo
■150 ml de caldo de legumes
■300 ml de leite
■75 g de queijo cheddar, ralado
■1 colher de chá de mostarda Dijon
■1 colher de sopa de manjericão, picado
■1 ovo, batido
PREPARAÇÃO
- Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxagúe com água fria, escorra e reserve.
- Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.
- Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passata e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Para o molho, derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver, mexendo, até engrossar. Junte o manjericão. Retire do lume e incorpore o ovo.
- Coloque metade da lasanha vegetariana numa assadeira. Coloque metade da mistura de legumes por cima, seguida de metade das beringelas. Repita e com uma colher deite o molho de queijo por cima. Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos. Sirva imediatamente. Pode servir acompanhado de uma salada vegetariana.
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