2 curgetes grandes
Sal
1 cebola
2 batatas
1 fio de azeite
2 ovos
100 g de quijo parmesão ralado.
PREPARAÇÃO:
1. Descasque as curgetes com mm de espessura. Numa panela com água e sal coloque a curgete descascada e a cebola (reserve a casca), as batatas cortadas em pedaços e deixe cozer bem. De seguida, junte as cascas de curgete e deixe ferver por mais cinco minutos.
2. Entretanto, triture tudo muito bem. Regue com um fio de azeite, deixe levantar fervura, inclua os ovos batidos com o queijo e retire. Distribua pelos pratos de servir. Sirva de imediato.
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