Quiche Lorraine (sem glúten)

Quiche sem ovos quiche sem leite mandiokejo quiche sem lactose

Versão vegana de um dos mais famosos pratos da cozinha francesa.

Ingredientes

1 xíc. de farinha de trigo sarraceno

1/2 de farinha de arroz

1/2 xíc. de castanha do pará

1 xíc de batata cozida e esmagada (para a massa)

1 col. chá de cmc

3 colheres de sopa de azeite de oliva;

Água gelada, o quanto baste

Alecrim e sal a gosto

3 xíc. de cogumelos Paris fatiados

1 1/2 xíc. de alho-poró (alho francês) fatiado

2 xíc de tofu esmagado

1/3 xíc de farinha de grão-de-bico

1/3 xic. de batata cozida e esmagada (para o recheio

3/4 de xíc de caldo de legumes caseiro

1 colher de sopa de missô

1 pitada de cravo em pó

1 pitada de noz-moscada

1/4 colher de chá de açafrão em pó

2 colheres de Mandiokejo em pó ou polvilho doce para o recheio

Mandiokejo firme para a cobertura

1/2 xícara de tofu defumado picado

Instruções de preparo

Para a massa:

Pré-aqueça o forno a 180° C.

Triture as castanhas até virarem farinha. Transfira para uma tigela e mistura com o trigo sarraceno e a farinha de arroz. Acrescente o cmc, o alecrim e o sal e misture.

Adicione a batata, duas colheres de azeite e, aos poucos, a água fria. Misture tudo até chegar num ponto em que possa modelar.

Unte uma forma com fundo removível com um óleo de sua preferência e forre-a com a massa. Faça furos com a ajuda de um garfo. Leve ao forno por 15 minutos.

Para o recheio:

   Refogue alho-poró no azeite em fogo alto. Adicione os cogumelos e o sal. Refogue por 5 minutos. Reduza o fogo e deixe cozinhar 15 minutos, mexendo sempre. Reserve.

    Processe o tofu, a farinha de grão-de-bico, a batata, o Mandiokejo em pó, uma colher de azeite, o missô e as especiarias, adicionando caldo de legumes aos poucos. A textura deve ficar cremosa. Acerte o sal.

Montagem:

Cubra a massa com o refogado de cogumelos e espalhe o tofu defumado picado; despeje por cima o creme de tofu. Finalize com o Mandiokejo e salpique alecrim.

Leve ao forno por 45 minutos.

Depois de cozida, deixe a quiche esfriar um pouco antes de desenformar e sirva quente ou fria.

Referências

Tradução livre e adaptações de Bia Gonzaga (Sushi da Bia)

Receita original e foto: http://antigonexxi.com/2013/04/11/latelier-vegetal-quiche-lorraine/