Almôndegas de Soja com Molho de Tomate

Ingredientes: (2 pessoas)

Para as almôndegas:

2 chávenas de soja granulada

½ chávena de molho de soja

1/2 caldo de legumes

½ ramo de salsa/salsinha picada

½ ramo de manjericão picado

1 colher de sopa de orégãos secos

Sal

1 colher de sopa de alho em pó

4 a 5 colheres de sopa de farinha

1 colher de sopa de pão ralado

Coloque a soja de molho com o dobro da água (3 ou 4 chávenas) morna com o caldo de legumes desfeito e o molho de soja. Deixe-a inchar, o que demora 20 ou 30 mn, mais coisa menos coisa.

Coloque a soja num coador grande e esprema-a até não ter água.

Coloque-a numa taça e junte todos os outros ingredientes. Deite a farinha aos poucos e vá mexendo até ter uma consistência fácil de moldar.

Faça bolas do tamanho de uma bola de ping-pong ou mais pequenas e passe-as por farinha. Sacuda o excesso de farinha que fica agarrado.

Aqueça uma frigideira grande, junte um fio de azeite e, quando estiver quente, junte as almôndegas. Vá virando as almôndegas até estarem douradas de todos os lados. Se for necessário, junte mais um pouco de azeite. Reserve-as.

Para o molho de tomate:

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 folha de louro

1 lata pequena de tomate pelado ou 4 ou 5 tomates bem maduros

4 ou 5 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de açúcar amarelo

Molho de soja

Orégãos

Refogue a cebola, o alho e o louro num fio de azeite. Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate e a polpa de tomate. Mexa, tape e deixe cozinhar 45mn a 1 h. Junte água sempre que estiver demasiado seco.

Passado esse tempo, junte os orégãos, a pimenta preta, o sal e o açúcar e volte a mexer. Deixe cozinhar mais 5 a 10 mn, sem tampa.

A finalizar:

Junte as almôndegas, uma a uma, ao molho de tomate. Envolva com muito cuidado para não esmagar as almôndegas. Tape e deixe cozinhar 5 mn. Desligue o lume e deixe ficar a repousar 15mn, tapado.

Sirva as almôndegas com o molho de tomate com esparguete, como manda a tradição, ou com arroz branco ou puré de batata.

NOTA: Se preferir que as almôndegas fiquem completamente mergulhadas no molho de tomate, precisará de duplicar as quantidades da receita do molho.

Guisado de Legumes

Ingredientes: (4 pessoas)

1 cebola, picada

3 cenouras, picadas

3 batatas, picadas

1 pastinaca, picada

1 nabo, picado

1/4 xícara (50 g) arroz branco crú

1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

1 colher (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de sal

600 ml de água

Prepararação:

1.Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo alto para que fervam. Depois, abaixe o fogo e deixe os legumes com o arroz cozinhando por aproximadamente 30 minutos, ou até que os legumes estejam cozidos. Caso seja necessário, acrescente mais água.

Espetadas de Tofu e Cogumelos

Ingredientes: (3 pessoas)

300 gramas de tofu

¼ xícara de shoyu

2 colheres (sopa) de óleo de canola e um pouco para pincelar

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

1 dente de alho amassado

½ colher (chá) de gengibre em pó

1 c. (sopa) molho de soja

1 pimentão

1 cebola roxa

6 cogumelos frescos

Preparação:

1.Envolva o tofu em camadas de papel absorvente e deixe descansar por meia hora, pra retirar o excesso de líquido. Corte o tofu em cubos de aproximadamente 2 cm (não muito pequenos, ou eles irão se desmanchar).

2.Faça uma marinada com o óleo de canola, o óleo de gergelim, alho, gengibre e molho de soja. Deixe o tofu de molho desta marinada por no mínimo 30 minutos (quanto mais tempo melhor, se puder, deixe por algumas horas).

3.Descasque a cebola, retire as sementes do pimentão e corte todos os legumes em pedaços do mesmo tamanho que o tofu.

4.Retire os talos dos cogumelos e limpe-os com um pano húmido.

5.Faça os espetadas intercalando pedaços de tofu, legumes e cogumelos.

6.Pincele com óleo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

7.Asse na grelha por 5 minutos de cada lado.

ASSADO DE SEITAN

INGREDIENTES:

600 g de seitan

4 batatas

200 g de abóbora

1 cebola grande

4 dentes de alho

100 g de ervilhas-tortas

2 c. (sopa) de massa de pimentão

1 c. (sopa) de gengibre ralado

1 c. (sopa) de azeite

sal

3 c. (sopa) de shoyu

Água

1 c. (sopa) de sementes de sésamo.

TEMPERAR

Espalhe bem o temperos por cima dos ingredientes para que tomem gosto todos por igual.

PREPARAÇÃO:

1- Corte o seitan às fatias, sem ir até ao fundo da peça e descasque. corte as batatas, a abóbora e a cebola aos pedaços grandes.

2- Num recipiente refractário, da abóbora e da ceboa. Junte as ervilhas e os alhos esmagados. Tempere com a massa de pimentão, o gengibre, os cominhos, o azeite, sal e os shoyu.

3- Leve ao forno a 190º C e deixe assar por alguns minutos, Em seguida, junte um pouco de água e deixe cozinhar até os vegetais ficarem tenros. Vá regando o seitan, de vez em quando, com o próprio molho. Quando estiver cozido, retire e sirva de seguida polvilhado com sementes de sésamo.

TOFU COM NATAS

Ingredientes: (4 pessoas)

400g de tofu
Sal, sumo de limão e molho de soja
1 cebola grande e 3 dentes de alho
1 fio de azeite e 0,5dl de cerveja s/álcool
100g de manteiga vegetal
100g de farinha de trigo
1 l de leite de soja e noz-moscada
Raspe de limão e 1 folha de louro
500g de batatas aos cubos.

Preparação:

1. Corte o tofu aos cubos e tempere com sal, sumo de limão e molho de soja.

2. Corte a cebola às meias-luas e refogue com os alhos às fatias num tacho com o azeite. Refresque com a cerveja e reserve.

3. Faça o molho bechamel: derreta a manteiga e junte a farinha. Acrescente o leite quente, aos poucos, e mexa até obter um preparado liso e sem grumos. Tempere com sal e noz-moscada, reserve.

4. Frite as batatas e envolva com o preparado de tofu e o molho. Transfira para um tabuleiro de forno e leve a gratinar.

Nota: pode colocar as batatas em tabuleiro untado no forno em vez de fritar.

Junte todos os componentes depois de preparados para que não se desfaçam e conservem alguma textura.

CUSCUZ COM LENTILHAS E GENGIBRE

Ingredientes: (4 pessoas)

Azeite vegetal e 2 dentes de alho

1 cebola picada e sumo de limão

400 g de tomate pelado

1 bolbo de gengibre e sal

3,5 dl de água, 300 g de cuscuz e 1 ramo de hortelã.

Preparação:

1. Faça um refogado numa caçarola com um fio de azeite, o alho esmagado e a cebola picada. Deixe alourar e refresque com um pouco de sumo de limão.

2. Junte as lentilhas e o tomate pelado. Deixe estufar e adicione o gengibre ralado e sal.

3. Leve a água ao lume até ferver. Numa tigela coloque o cuscuz envolto num fio de azeite, solte-o com a ponta dos dedos para que fique bem untado, verta a água a ferver por cima e tape. Deixe que absorva toda a água e solte-o com um garfo.

4. Sirva num prato com as lentilhas por cima e folha de hortelã.

Nota: não deixe as lentilhas estufarem muito para que não se desfaçam e somente para que os sabores se misturem.

Paté de Grão-de-Bico

Ingredientes

•250g de Grão-de-bico

•3 Colheres de sopa de tahine (manteiga de gergelim) [pode substituir por azeite]

•Água em que o grão-de-bico foi cozido

•2 Dentes de alho

•Gotas de limão

•Sal

•1 Colher de salsinha picada

Preparação

Coloque o grão-de-bico de molho em água na véspera.

No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos, até que fique bem macio.

Escorra-o e passe pelo liquidificador com um pouco da água em que foi cozido. Deve ficar uma espécie de puré espesso.

Tempere com sal e pimenta síria e acrescente o tahine ou azeite, o alho e o limão e bata para misturar bem.

Leve à geladeira e na hora de servir decore com salsinha picada.

Sirva acompanhado de pão sírio.

FAVAS COM CHOURIÇO DE SOJA

Ingredientes: (4 pessoas)1 fio de azeite
3 dentes de alho
½ cebola
1dl de cerveja s/álcool (não obrigatório)
1 kg de favas pequenas
1 dl de polpa de tomate
150 g de chouriço de soja
Sal e um pouco de malagueta (a gosto)
1 ramo de coentros.

Preparação:

1. Leve ao lume um tacho com o azeite, os alhos e a cebola picados e deixe saltear um pouco. Refresque com cerveja s/álcool e adicione as favas, a polpa de tomate, o chouriço inteiro e 1 dl de água quente. Tempere com sal e a malagueta. Deixe estufar com o tacho tapado. Acrescente mais água (quente), se necessário, até as favas amaciarem.

2. Retifique os temperos, verifique a cozedura. Sirva as favas com o chouriço cortado às rodelas e polvilhadas com os coentros.

Bom apetite. Este é um dos meus pratos preferidos. Esta altura é muito própria para este prato riquíssimo e saudável.

TOFU DE LEGUMES

Ingredientes:

2 c. (sopa) de molho de soja

2dl de caldo de legumes

2 c. (sopa) de azeite

3 dentes de alho

300g de tofu

150g de brócolos

2 cenouras

1 chávena (café) de cogumelos laminados

1 chávena (café) de milho cozido

1 c. (café) milho cozido

1 c. (chá) de amido de milho

1 c. (sopa) de água

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

1.      Misture o molho de soja com o caldo de legumes. Reserve.

2.      Aqueça o azeite num wok ou numa frigideira larga e junte-lhe os alhos esmagados com a casca. Corte o tofu aos cubos, junte-os à frigideira e deixe saltear durante cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando.

3.      Separe os brócolos em pequenos florículos, descasque e corte as cenouras em palitos. Retire o tofu da frigideira e coloque nela os legumes. Deixe-os saltear, mexendo durante 3 a 4 minutos, e regue-os depois com o molho que preparou inicialmente.

4.      Junte por fim os cogumelos e o milho, ambos escorridos, e o amido de milho previamente dissolvido na água. Volte a introduzir o tofu na frigideira, misture tudo muito bem e com delicadeza e deixe cozinhar até o molho espessar um pouco. Sirva polvilhado com sementes de sésamo.

PUDIM DE TOFU E BANANA

Ingredientes: (4 pessoas)

100g de farinha de alfarroba

Água

1dl de leite de soja

300g de tofu

2 c. (sopa) de açúcar amarelo

1 pitada de canela

2 bananas grandes

Sumo de ½ limão

1 quivi às rodelas.

Preparação:

1.      Desfaça a farinha de alfarroba num pouco de água. Adicione o leite de soja e o tofu aos pedaços e reduza tudo a puré com a varinha-mágica.

2.      De seguida, junte o açúcar e a canela e coloque metade do preparado numa taça de servir.

3.      Descasque as bananas e reduza-as a puré com um garfo. Adicione o sumo de limão e coloque na taça, sobre o preparado de tofu.

4.      Por último, disponha a restante camada de tofu e leve ao frio até servir. Decore com as rodelas de quivi.

Nota: ao desfazer a farinha com a água, mexa vigorosamente com uma vara de arame.

Tofu: corte o tofu aos cubos, antes de o juntar à farinha, para ser mais fácil tritura-lo.