Feijoada Vegetariana

 

Ingredientes:

 2 chávenas de chá de feijão preto

 2 dentes de alhos amassados

 1 cebola (picada)

 2 chávenas de chá de cenoura (picada grande)

 1 chávena de chá de chuchu (picado grande)

 2 chávena de chá de beringela desidratada* (picada grande)

 1 chávena de chá de ervilha fresca

 1  pimentão vermelho (picado grande)

 2 chávena de chá de carne de soja em pedaços grandes

 1 chávena de chá de cebolinha verde (picada)

 3 colheres de sopa de salsinha

 2 folhas de louro

 3 colheres de sopa de sopa de azeite de oliva

 Sal marinho a gosto

 

Preparação:

Lave bem o feijão esfregando-o entre as mãos em água corrente.

 Deixe-o de molho à noite ou no mínimo 2 horas. Depois jogue fora essa água, pois nela ficam substâncias que provocam gases no processo digestivo do feijão.

 Ponha para cozinhar em 1,5 litro de água em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem meio macios (pois será cozido ainda mais tempo em panela aberta), reserve.

 Em outra panela frite o alho no azeite até dourar e em seguida coloque a cebola e deixe refogar até amolecer, na sequência acrescente a cenoura e o chuchu e continue refogando até ficarem um pouco macios, nesse ponto junte a beringela, a ervilha e o pimentão, ponha um pouco de sal e continue refogando por mais 4 minutos.

 

 Agora junte este refogado ao feijão e coloque a carne de soja (preparada), a cebolinha, a salsinha, o louro e acerte o ponto do sal. Cozinhe (sem pressão) mais 20 minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo engrossar.

 

 Está pronto para servir, sirva com couve refogada.

Lentilhas no Forno

Ingredientes:

1 chávena de lentilhas cozidas

 1/2 chávena de nozes picadas ou raladas

 1 chávena de óleo

 1 ovo

 1 chávena de leite (feito com leite em pó, muito concentrado)

 1/2 chávena de flocos de cereais ou pão ralado

 1/2 colher de café de salva ou tomilho

 1 cebola picada

 1 dente de alho

sal a gosto

 

Preparação:

 Mexer bem todos os ingredientes e colocar num pirex previamente untado.

 Cozer durante 45 a 60 minutos em forno moderado.

Vegetarianos correm menor risco de doença cardíaca

 

Uma dieta vegetariana é mais eficaz na proteção contra as doenças cardiovasculares. A garantia é de um novo estudo que concluiu que aqueles que não incluem carne ou peixe na sua alimentação têm 32% menos probabilidades de ser hospitalizados ou de morrer em consequência de problemas cardíacos.

O estudo, desenvolvido por investigadores da Universidade de Oxford, em Inglaterra, mostrou que, embora os vegetarianos tenham tendência a ser mais jovens e, normalmente, também não fumem ou bebam, o que pode contribuir para reduzir o risco de patologias cardiovasculares, as melhorias na saúde estão, sobretudo, relacionadas com o regime alimentar.

Durante a investigação, os cientistas seguiram 45.000 voluntários, um terço dos quais vegetarianos, ao longo de mais de 11 anos. Os participantes foram convidados a responder a questões sobre saúde e estilo de vida ainda na década de 1990 e cerca de metade foram submetidos a testes para analisar os níveis de colesterol e a pressão arterial.

No final do estudo, em 2009, 1.235 participantes tinham registado episódios de doença cardiovascular e, dentro desse grupo, 169 morreram e 1.066 foram hospitalizados.

Entre os participantes com idades entre os 50 e os 70 anos, 6,8% dos que consumiam carne e peixe foram hospitalizados ou morreram durante o estudo. Pelo contrário, só 4,6% dos elementos do mesmo grupo etário que seguiam uma dieta vegetariana passaram por um desses episódios.

De acordo com a equipa coordenada por Francesa Crowe, que publicou os resultados no American Journal of Clinical Nutrition, os níveis mais baixos de mau colesterol e de pressão arterial graças ao menor consumo de alimentos gordurosos nas dietas vegetarianas foram o elemento-chave, ao passo que outros aspetos, como o peso, provaram ser pouco significativos para os resultados.

Citada pelo The Telegraph, Crowe, que trabalhou em conjunto com Tim Key, explicou que os benefícios de uma alimentação vegetariana estão associados a níveis reduzidos de gorduras saturadas, níveis elevados de gorduras poliinsaturadas e ao menor consumo de sal, embora estes também possam ser alcançados com uma dieta não-vegetariana.

"Obviamente, uma dieta vegetariana é um bom caminho para reduzir a ingestão de gorduras saturadas, mas a mensagem mais importante do nosso estudo é que a alimentação, em termos gerais, é um fator determinante muito importante no risco de doença cardiovascular", concluiu a especialista.

Clique AQUI para aceder ao resumo do estudo (em inglês).

Tarte de Tofu e Cogumelos

Ingredientes

Recheio

1 cebola

2 dentes de alho

1 talo de aipo

1dl de azeite virgem

250g de tofu

150g de cogumelos

Sal

2 c. (sopa) de molho de soja

1 c. (chá) de açafrão

1 raminho de salsa

2 ovos

2dl de leite de soja

2 c. (sopa) de sementes de girassol

Massa

250 g de farinha integral

50g de manteiga vegetal

Sal

Água.

Preparação

1.      Pra o recheio, aloure a cebola, os alhos e o aipo fatiado, no azeite quente. Acrescente o tofu aos cubos e os cogumelos aos quartos. Tempere com sal, molho de soja, açafrão e salsa picada. Cozinhe durante três minutos.

2.      Para a massa, amasse a farinha com a manteiga e tempere com sal. Aos poucos, vá juntando água até obter uma massa maleável. Tenda-a e forre uma forma de 25 cm de diâmetro.

3.      Envolva os ovos com o leite e depois com o preparado de tofu. Verta na forma e polvilhe com as sementes de girassol. Leve ao forno a 200º C, durante 30 minutos.

TARTE DE AMÊNDOA

Ingredientes

Base
200g de farinha
150g de açúcar
2 ovos
75 gr de margarina amolecida
Sumo de ½ limão

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma tarteira (usei de 25cm) com margarina ou forrar com papel vegetal.

Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogénea. Colocar a massa na tarteira e levar ao forno cerca de 15 minutos.

Para a cobertura
125g de amêndoas fatiadas ou laminadas
100g de margarina
1 dl de leite soja

Preparação
Enquanto a base coze no forno, colocar todos os ingredientes da cobertura num tacho ou frigideira e levar a lume brando. Ir mexendo com alguma frequência. Quando começar a alourar (deve ganhar um tom acastanhado, mas claro) e a deixar “estrada” com a colher, está pronto!

Retirar a base do forno e cobrir com a cobertura de amêndoa. Levar ao forno mais 5 a 10 minutos, até ficar caramelizada. Não deixar secar demais.

Lasanha de Curgete com Amêndoas

Ingredientes

1 cebola

2 dentes de alho

1dl de azeite virgem

3 tomates maduros

2 curgetes

50g de amêndoas laminada

Sal

Cominhos

1 raminho de tomilho

2 c. (sopa) de farinha

2,5dl de leite de soja

Noz-moscada

200g de folhas de lasanha verde.

Preparação

1.      Aloure a cebola e os alhos aos pedaços no azeite. Junte o tomate aos cubos, as curgetes às rodelas e metade da quantidade da amêndoa. Tempere com sal e os cominhos, regue com 1dl de água. Aromatize com o tomilho e cozinhe, lentamente, durante cinco minutos.

2.      À parte, derrete a manteiga. Junte a farinha e, aos poucos, o leite, mexendo até ficar cremoso. Tempere com sal e noz-moscada.

3.      Forme a lasanha, alternando as folhas com o preparado de curgetes. Por cima, deite o molho anterior e polvilhe com a restante amêndoa. Leve ao forno a 200º C, por 30 minutos.

CLAFOUTIS DE MORANGOS

Ingredientes

3 ovos

100g de farinha

2 c. (sopa) de malte de cevada

5 dl de leite de soja

500g de morangos

Preparação

1.      Bata muito bem os ovos. Acrescente a farinha e o malte de cevada e envolva. Regue com o leite e vá mexendo, até que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.

2.      Lave os morangos e elimine-lhes o pé. Corte-os aos pedaços e coloque num pírex, com cerca de 15 cm de diâmetro.

3.      Verta o preparado inicial sobre os morangos e leve ao forno, à temperatura de 200º C, durante cerca de 40 minutos.

Lasanha de Beringela

Ingredientes

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

2 c. (sopa) de azeite

Cerveja s/ álcool

2dl de tomate pelado em cubos

1dl de polpa de tomate

Sal e molho de soja

100g  de granulado de soja fino demolhado

Tomilho picado

2 beringelas grandes laminadas

Queijo ralado magro

1 ramo de salsa.

Preparação

Aloure a cebola e os alhos no azeite. Regue com a cerveja e junte o tomate e a polpa. Ferva e tempere com sal e molho de soja. Junte a soja escorrida e deixe apurar. Adicione tomilho e reserve.

Core as beringelas numa frigideira. Num recipiente refractário, faça camadas alternadas com as beringelas e o preparado de soja. Polvilhe com o queijo e leve ao forno, a gratinar. Decore com a salsa.

Espetadas de Seitan e Abacaxi

Ingredientes

500g de seitan em cubos

Sal e 1 limão (sumo)

Molho de soja

1 pimento vermelho e 1 abacaxi

2 fios de azeite

6 tomates-cereja em metades

Cebola roxa picada

Folhas de manjericão fritas

Preparação

Tempere o seitan com sal, o sumo do limão e molho de soja, reserve. Corte, em igual tamanho, o pimento e o abacaxi e faça as espetadas, intercalando os três ingredientes. Tempere com metade do azeite e grelhe em lume forte, sem queimar.

Acompanhe com o tomate, cebola rocha e manjericão. Tempere com sumo de limão e o restante azeite.

Salada com Molho de Manga

Ingredientes

½ alface frisada e ½ alface roxa

½ alface chicória e 1 endívia

8 tomates-cereja em metades

1 manga madura descascada

1 c. (sopa) de azeite

2 iogurtes de soja naturalis

Sal e hortelã picada

Ervas de Provença

Preparação

Lave e escorra as alfaces e a endívia. Disponha numa travessa e reserve. Adicione o tomate, corte metade da manga em palitos e disponha na travessa. Junte o azeite a restante manga, os iogurtes, sal e hortelã. Triture tudo até obter um creme.

Sirva a salada, acompanhada do molho fresco e polvilhada com ervas de Provença.