Caril de Abóbora

Ingredientes

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande, fatiada

3 colheres de sopa de caril

400ml de leite

160ml de caldo de vegetais

4 colheres de sopa de coco ralado

450g de abóbora, em cubos de 2,5cm

400g de feijão-manteiga

250g de espinafres

3 colheres de sopa de coentros picados

Modo de Fazer:

Numa panela, aqueça o leite com o coco em lume brando.

Num tacho, aqueça o azeite e aloure a cebola. Quando começar a ter cor, junte o caril e mexa bem, deixando cozer durante 2 minutos.

Junte a abóbora, o leite com o coco, o caldo de vegetais e leve a ferver. Reduza o lume para médio-brando, tape e deixe cozer durante 10 minutos.

Junte o feijão e mexa, deixando cozer durante mais 5 minutos. Tempere e junte os espinafres e os coentros, deixe cozer por mais 2 minutos.

Sirva com arroz branco e pão.