Empadão de vegetais com batata-doce

Uma forma diferente e saborosa de fazer empadão.

Ingredientes:    

• 3 cenouras
• 1/2 pimento verde
• 1 lata de tomate em pedaços
• 2 cebolas 2 dentes de alho
• 1/2 pimento encarnado
• 4 talos de aipo
• 1 couve romanesco pequena
• 1/2 kg de lentilhas cozidas
• 1 limão (sumo)
• 1 couve-flor pequena
• 1 cabeça de bróculos pequena
• 1 kg de batata doce
• Queijo parmesão q.b.
• Sal  q.b.
• 1 ovo
• Azeite q.b.

Preparação: Corte os legumes em pedaços pequenos. Salteie a cebola picada, o alho e os pimentos no azeite. Ao fim de dois minutos junte os restantes legumes, a lata de tomate, o sumo do limão e deixe estufar durante 15 minutos.


Entretanto retire a casca à batata-doce, coza em água com sal, desfaça-a em puré, junte queijo parmesão a gosto e tempere com sal e pimenta. Deite no fundo de um pirex a mistura dos legumes e cubra com o puré de batata.

Pincele com ovo e leve ao forno a gratinar.