Sopa de Feijão Maduro

Ingredientes
500g de feijão maduro, já debulhado
3 cenouras
3 batatas médias
1 lata de tomate pelado aos pedaços
1 cebola grande
7,5dl de caldo de vegetais
5 folhas de couve portuguesa
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

Modo de Fazer:
Descasque as cenouras e corte-as em fatias. Descasque a cebola e as batatas e corte-as em cubos. Retire os talos mais grossos da couve e corte-a em tiras.
Numa panela, aqueça o azeite e ponha a cebola, a batata e a cenoura, e deixe cozer sem criar cor.

Junte o feijão, o tomate, o louro e o tomilho, coza durante 10 minutos.

Junte o caldo e tempere com o sal;

deixe cozer até a batata estar cozida.

Retifique o sal.

Croquetes de Feijão com Molho de Iogurte e Alho

Ingredientes
3 chávenas de feijão preto, cozido
3 chávenas de feijão frade, cozido
2 colheres de sopa de cominho em pó
2 colheres de sopa de paprica
1 colher de sopa de coentros picados
2 tomates grandes maduros, em cubos
5 fatias de pão integral
1 malagueta fresca, fatiada
200g de abóbora
1 colher de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 colher de café pimenta preta moída de fresco
¼ de chávena de pão ralado
Ingredientes para o Molho
1 chávena de iogurte natural
2 dentes de alho esmagados
1 colher de salsa picada

Modo de Fazer:

Aqueça o forno a 220oC; unte um tabuleiro com óleo.

Rale a abóbora e reserve. Rale o pão integral até obter um pão ralado e reserve.

Numa taça, ponha 1 chávena de feijão preto, 2 chávenas de feijão encarnado e 1 chávena de feijão frade. Com um garfo esmague-os até não haver qualquer feijão inteiro. Junte o resto dos feijões, o pão integral ralado, o tomate, os cominhos, a paprica, os coentros, o sal e a abóbora ralada. Envolva todos os ingredientes até estarem bem ligados.

Divida a mistura em bolas do mesmo tamanho, role em croquetes e ponha no frigorífico durante 20 minutos.

Numa taça, misture o pão ralado, a pimenta preta moída e o óleo. Role cada croquete até que esteja bem coberto com o pão ralado.

Ponha no tabuleiro untado. Coza no forno durante 20 minutos ou até estarem dourados.

Prepare o molho: numa taça, ponha o iogurte, o alho e a salsa. Misture bem.

Sirva os croquetes com arroz de tomate ou de cenoura e uma salada a gosto.