Salteado de Legumes de Verão

Esta receita de salteado de legumes combina a frescura dos legumes de verão ligeiramente cozinhados realçados pelo sabor aromático de um molho de estragão e vinho branco. Uma típica receita vegetariana de salteado de legumes com cenouras, feijão-verde, courgettes, chlotas e rabanetes. Combina na perfeição com as deliciosas rodelas de queijo e batata ou com uns fritos de batata, para sobremesa que tal uma mousse de framboesa.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 217 Kcal
• Açúcares: 8 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 18 g
• Hidratos de Carbono: 9 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 225 g de cenouras bebés, esfregadas
• 125 g de feijão-verde
• 2 courgettes, arranjadas
• 1 punhado de chalotas grandes
• 1 punhado de rabanetes
• 60 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 4 colheres de sopa de vinho branco seco
• 1 colher de chá de açúcar superfino
• 1 colher de sopa de estragão, picado
• Sal e pimenta
• Raminhos de estragão, para guarnecer

PREPARAÇÃO DO SALTEADO DE LEGUMES DE VERÃO

- Corte as cenouras ao meio longitudinalmente e o feijão-verde e as courgettes às rodelas e as chalotas e rabanetes ao meio para que todos os legumes fiquem cortados em pedaços de tamanho igual.

- Derreta a manteiga numa grande frigideira de fundo espesso ou wok. Junte todos os legumes e cozinhe-os em lume médio, mexendo frequentemente, até estarem tenros, mas ainda estaladiços e firmes ao dente.

- Aqueça o azeite, o vinagre, o vinho branco e o açúcar numa pequena caçarola sobre lume brando, mexendo até o açúcar se dissolver. Retire do lume e adicione o estragão picado.

-  Quando os legumes estiverem praticamente cozidos, regue-os com o «molho». Mexa, revolvendo bem os legumes para os envolver, e transfira depois para um prato de servir aquecido. Guarneça com raminhos de estragão fresco e sirva o salteado de legumes de verão de imediato.