Canelones de Espinafres

Ingredientes:

2 cebolas

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

1 kg de tomate maduro

1 haste de manjericão

1 chávena de azeitonas

16 canelones

manteiga

5 colheres de sopa de queijo ralado

1 chávena de espinafres cozidos, espremidos e picados

200 g de requeijão

4 colheres de sopa de azeite

sal,

Confeção

Refogue os espinafres com o azeite. Tempere com sal, pimenta e raspas de noz-moscada. Misture com o requeijão passado por uma peneira e reserve. Pique as cebolas e os alhos, e refogue com o azeite. Junte o tomate limpo e cortado.

Refogue de novo e junte o manjericão picado. Tape o tacho e apure em lume brando durante 25 minutos, mexendo várias vezes. Se achar necessário, junte água. Tempere com sal e pimenta e junte as azeitonas em tiras. Recheie os canelones com o preparado de espinafres. Coloque-os num pirex untado com manteiga. Regue com molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido. Sirva quente.