Estrogonofe de Cogumelos

Ingredientes (4 pessoas)

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola roxa cortada em cubos

2 dentes de alho espremidos

500 g de cogumelo variados (shiitake, shimeji, portobelo e champignons)

2 colheres (sopa) de sumo de limão

400 ml de caldo de legumes

1 colher (sopa) de maisena dissolvida em água fria

200 g de creme de soja

3 colheres (sopa) de salsinha picada

Arroz branco e batata palha para acompanhar

Preparação:

Em uma panela com o azeite, refogue a cebola e o alho até que a cebola comece a murchar. Junte os cogumelos, o limão. Cozinhe por 5 a 10 minutos. Adicione o caldo e cozinhe por mais 5 minutos. Junte a maisena e deixe ferver até engrossar ligeiramente. Por último, adicione o creme de soja, tempere e junte a salsinha. Sirva com arroz e batata palha.

Fonte (adaptada) http://www.cantinhovegetariano.com.br/2012/07/estrogonofe-de-cogumelos.html