Feijão com Tofu

Ingredientes

250 g de feijão vermelho (demolhado de um dia para o outro)

1 e 1/2 xícara de abóbora picada

1/2 xícara de nabo picado

1/2 xícara de cenoura picada

1/2 xícara de broto de bambu cozido picado

2 salsichas vegetais picadas em pedaços grandes

1/4 de xícara de tofu defumado picado em pedaços médios

1 folha de louro grande

2 dentes de alho grandes picados

1/2 cebola picada

1/2 xícara de tofu firme picado

Azeite a gosto

Sal a gosto

Preparo

Escorra o feijão que ficou de um dia para o outro na água. Coloque nova água, acrescente sal e cozinhe até estar mole (na pressão é rápido). Em outra panela, refogue o alho e a cebola. Acrescente o tofu defumado, a salsicha, o nabo, a cenoura o tofu firme e a abóbora. Deixe que os sabores se fundam por uns minutinhos. Acrescente o feijão, com a água do cozimento. Acrescente o louro e deixe ferver até que os legumes estejam bem moles e o caldo esteja grosso. Sirva.

Fonte: Receita e foto do blog Ser Vegana