Curgete 'Ratatouille' com Cominhos

Ingredientes
Para 4 pessoas
4 colheres (de sopa) de azeite
1 dente de alho, fatiado fino
1 cebola média, fatiada fina
2 colheres (de sopa) de cominhos em semente
1 malagueta vermelha, fatiada fina
400g de tomate bem maduro
450g de curgete
2 colheres (de sopa) de salsa picada
Sal q.b.

Modo de Fazer

Aqueça uma panela larga, e, quando estiver quente, junte o azeite, o alho, a cebola, as sementes de cominho e a malagueta. Frite suavemente durante 12 minutos, ou até a cebola estar macia e dourada.

Escalde e pele o tomate, corte-o, em bocados e acrescente à cebola. Tempere e frite durante 8 minutos, até obter uma pasta grossa.

Corte a curgete em cubos e misture à pasta de tomate, deixando cozer durante 4 minutos. Tempere com o sal e adicione a salsa.

Sirva com arroz, couscous ou com outro acompanhamento a gosto.