Receita dos SETE Legumes

Mais uma receita e desta vez, com sete vegetais: cenoura, beringela, pimentão, salsa, erva-doce, caule das folhas do aipo, cebola e grão-de-bico. Esse cozido de legumes temperado com especiarias é acompanhado por um cuscuz marroquino!

 Não se assuste com a quantidade de ingredientes e etapas, pois a receita é fácil e o resultado é delicioso.

Legumes (está apresentada para 7 porções)

2 cenouras limpas em fatias

2 caules das folhas do aipo .

1 pimentão vermelho e 1 amarelo cortado em cubos

1 bolbo de erva-doce em pedaços

1 cebola em cubos

1 beringela em fatias

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de cominho

1 colher (chá) de erva-doce

Sal a gosto

Molho

 . 2 dentes de alho picados

 . 2 colheres (sopa) de azeite

 . 4 tomates sem pele e sem sementes picados

 . 2 xícaras (chá) de grão de bico cozidos

 . 1 limão (sumo/suco)

 . 1/2 xícara (chá) de suco de laranja

 . Raspas de 1 laranja

 . 1 pau de canela de mais ou menos 3 cm

 . 1/2 xícara (chá) de ameixa seca

Cuscuz

 . 300 g de cuscuz marroquino

 . 300 ml  de caldo de legumes quente

 . 2 colheres (chá) de açafrão

 . 1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas torradas

 . 2 colheres (sopa) de salsinha picada

 . Raspas e suco de 1 limão

 . 3 colheres (sopa) de azeite

 . Sal e pimenta do reino a gosto

Prepare os legumes: disponha todos os ingredientes em uma assadeira antiaderente, mexa e leve ao forno médio preaquecido por mais ou menos 20 minutos. Mexa de vez em quando. Reserve.

Faça o molho: aqueça o azeite e doure o alho. Junte os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo até formar um molho encorpado, mas não muito grosso. Acrescente os legumes assados, mexa delicadamente e reserve.

Para o cuscuz: hidrate o cuscuz com o caldo de legumes quente e junte o açafrão. Cubra a tigela e deixe repousar por 5 minutos. Com ajuda de um garfo solte os grãos e junte os ingredientes restantes.

Ponha o cuscuz no centro e ao redor dele distribua o molho com os legumes. Sirva quente ou em temperatura ambiente.