Beringela à Terrimigon

Ingredientes

1 Beringela grande

2 tomates maduros bem picadinhos

2 dentes de alho picado

2 colheres (sobremesa) de pimentão amarelo picadinho

Orégão fresco

Azeite extra virgem

Preparação:

Corte a beringela em fatias grossas, de mais ou menos dois dedos e deixe de molho numa bacia com água e limão (sumo).

Misture o tomate, o pimentão, o alho, o orégão e um pouco de azeite.

Escorra a beringela e seque bem com papel toalha.

Coloque a beringela num refratário, por cima acrescente a mistura de tomates, regue com bastante azeite e leve ao forno por 30 minutos.

Sirva quente ou gelado.

Fonte http://temperartee.blogspot.com.br/search/label/Legumes%20e%20Verduras