Beringelas recheadas

Ingredientes

2 beringelas médias  (± 300 g)

80g soja granulada fina

80g cebola picada

2 c. de sopa azeite virgem extra

100g cenoura ralada

1 courgette pequena

q.b. sal

1 c. de chá óregãos

1 c. de café cominhos em pó

250g arroz basmati ou thai

½  embalagem molho bechamel

50g queijo mozzarella ralado em fios

Produtos nesta Receita

Arroz Agulha Basmati

Azeite

Beringela

Cebola

Cenoura

Courgette

Cominhos moídos

Molho Béchamel

Orégãos em folha

Sal Grosso

Receita

Lave as beringelas, corte-as ao meio a todo o comprimento e escave parte da polpa do interior com cuidado para não as rasgar.

Salpique e o interior e a polpa retirada com sal e deixe tudo a escorrer dentro de um passador. Cubra a soja granulada com água morna e deixe hidratar. Aloure a cebola picada no azeite quente, junte a cenoura ralada e a courgette cortada em cubos pequenos e deixe cozinhar sobre lume brando.

Entretanto passe beringela por água corrente e escorra muito bem. Adicione a polpa picada da beringela aos legumes, junte a soja bem espremida, tempere com uma pitada de sal, os orégãos e os cominhos. Misture bem, tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos sobre lume brando.

Coza também o arroz em água a ferver temperada com 1 colher de sopa de sal. Ao mesmo tempo coloque as cascas de beringela escavadas num tabuleiro untado com azeite e leve ao forno regulado para os 180 º C.

Envolva o cozinhado de soja e legumes com o molho bechamel.

Recheie as meias beringelas (escorra todo o líquido que se tiver formado no seu interior). Salpique a superfície com queijo o mozzarella ralado e leve de novo ao forno até o queijo gratinar.

Finalização

Sirva as beringelas com o arroz bem escorrido.