Wraps de Quinoa com salada de cenoura e abacate (4 a 6 porções)

A Quinoa tem de ser muito bem lavada antes de cozinhar para remover uma camada amarga que envolve cada grão. Se não o fizer vai ficar com um sabor estranho e pouco agradável.

Não cozinhe demasiado...é suposto serem grãos fofos e soltos.

O melhor de tudo é ser um superalimento  rico em proteína, fibra, ferro, magnésio..só para referir alguns.

Ingredientes

1 colher de sopa azeite

1 colher de sopa de caril em pó

2 chávenas de quinoa

3 ½ chávenas de água

1/2 chavena de sumo de maçã ou de laranja

1 chávena de ervilhas congeladas

Salada cenoura e abacate

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de sumo de laranja

1 abacate maduro, cortado

1 chávena de cenoura ralada ou cortada em palitos

1 chávena de alface picada

2 colheres de sopa de tahini

Para servir

1/2 chávena de cajus ou amendoins crus

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1/2 chávena de laranjas e ou clementinas, descascados cortados em pedaços

folhas de coentros

4 a 6 wraps de trigo

Preparação

Lave muito bem a quinoa e escorra. Aqueça o azeite numa panela. Junte o caril e quinoa. Saltei por 1 minuto. Junte a água, sumo e ervilhas. Tempere com sal a gosto e deixe levantar fervura. Tape e cozinhe de acordo com as instrucões na embalagem (15 minutos sem levantar a tampa). Retire do lume e deixe arrefecer por completo, tapado.

Entretanto faça a salada. Misture todos os ingredientes numa tigela grande. Guarde no frigorifico para marinar até necessitar.

Passe um garfo pela quinoa para soltar os grão. Junte os cajus, vinagre de arroz e laranjas, incorpore delicadamente.

Coloque os wraps numa superfície de trabalho e recheie com a quinoa, seguido de um pouco da salada e coentros. Embrulhe e sirva.

Acompanhe com chutney de manga se desejar