Tofu mexido com espinafres

Ingredientes

250g de tofu

1 molho de espinafres arranjados (cerca de 300g)

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

azeite

1 folha de louro

sal

1 colher de café de gengibre em pó

coentros q.b.

Preparação

Esmague o tofu e tempere-o com sal, pimenta, gengibre e os alhos picadinhos. Deixe repousar pelo menos
1 hora se puder.

Numa frigideira, saltei no azeite a cebola com a folha de louro e acrescente o tofu esmagado e temperado. Deixe cozinhar durante alguns minutos até amolecer. Junte as folhas de espinafres e tape a frigideira para cozinharem. Se necessário acrescente um pouco de água.

Rectifique os temperos. Guarneça com coentros picados.