2 beringelas
Sal grosso
1,5dl de azeite
1 raminho de manjericão
1 raminho de salsa
2 c. (sopa) de pinhões
1 dente de alho
200g de tofu
2 c. (sopa) de amêndoa palitada
Molho de soja.
Preparação
1. Corte
as beringelas ao meio no sentido do comprimento e coloque-as num tabuleiro de
forno. Polvilhe com sal e leve a assar por 20 minutos, a uma temperatura de
220º C.
2. Num
copo misturador, triture 1 dl de azeite juntamente com o manjericão, a salsa,
os pinhões e o alho. Junte ainda o tofu previamente esmagado com um garfo,
molho de soja e amêndoa corada no restante azeite.
3. Recheie
o interior das beringelas com o preparado anterior e sirva-as decoradas com as
folhas de salsa.
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