Bolo de Limão e Gengibre (vegano)

Ingredientes:

3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

14 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 chávena de farinha de trigo integral

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal integral

1/2 chávena de óleo de girassol

raspa de 1 limão grande

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de sementes de linhaça reduzidas a pó e diluídas em 6 de água

1/4 de chávena de leite vegetal

Preparação:

Tritura o gengibre com 4 colheres de sopa de açúcar até obteres uma pasta. Reserva.

Mistura o restante açúcar com o óleo e, à parte, a farinha com o bicarbonato e com o sal.

Vai acrescentando a farinha ao preparado de açúcar e óleo, alternadamente com o leite e com a linhaça e mexe bem. Junta o sumo de limão, volta a mexer bem e, por fim, junta o preparado de gengibre, envolvendo bem.

Leva ao forno em forma untada e enfarinha a 180ºC até cozinhar e dourar.