Lasanha de beringela com tofu

Ingredientes:

1 beringela grande ou 2 médias
250g de tofu
1 embalagem de cogumelos Marron
1 cenoura pequena
2 tomates maduros
1 cebola
1 ou 2 dentes de alho
1 alho-francês pequeno
azeite q.b.
molho de soja de soja (shoyu)
sumo de 1 limão
pão ralado q.b.
levedura de cerveja q.b.
orégãos q.b.

Preparação:

Põe a marinar o tofu, cortado em fatia longitudinais, numa mistura feita com o molho de soja, o sumo de limão e outros temperos a gosto.

Entretanto, descasca a beringela, corta em rodelas de aproximadamente 1 cm, e coze “al dente”.

Pica a cebola e os dentes de alho; corta o alho-francês em rodelas finas; a cenoura e o tomate em pedaços pequenos; corta os cogumelos em fatias finas.

Numa frigideira grande ou tacho coloca um fio de azeite, a cebola e o alho e loura ligeiramente. Junta o alho-francês, a cenoura, o tomate e os cogumelos e refoga até os cogumelos e a cenoura estarem cozinhados.

Num pirex de ir ao forno, coloca uma camada de fatias da beringela cozida, outra com o tofu marinado, e deita por cima o molho com o refogado. Coloca outra camada da beringela, e polvilha com uma mistura feita com o pão ralado, a levedura de cerveja e orégãos.

Leva ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos, até “tostar” a cobertura de pão ralado e levedura.

Uma vez que este prato é pobre em hidratos, pode acompanhar-se com arroz integral ou outro cereal.