BERINGELAS RECHEADAS

INGREDIENTES

200 g de arroz integral

Sal

1 dl de azeite

1 cebola pequena

3 dentes de alho

1 cenoura pequena

2 c. (sopa) de pimento vermelho

Raspa e sumo de 1 limão

1 c. (sopa) de cebolinho

2 beringelas médias

100 g de parmesão ralado

Azeite para regar

1 ramo de ervas aromáticas

(tomilho, alecrim, salvia).

PREPARAÇÃO

1- Coza o arroz em água abundante temperada com sal. Reserve. Entretanto, salteie em parte do azeite a cebola aos cubos pequenos e o pimento picado.

2- Incorpore a raspa de limão e o cebolinho picado. Refresque com o sumo de limão e misture o arroz. Envolva e reserve.

3- Lave as beringelas, passe-as pelo restante azeite, pique-as com um garfo e leve ao forno bem quente durante 20 minutos.

4- Retire do forno, corte-as ao meio, no sentido longitudinal, escave parte do interior e junte-o ao arroz com metade do queijo parmesão ralado.

5- Em seguida, recheie as beringelas e leve ao forno polvilhadas com o restante queijo. Sirva regadas com um fio de azeite e o ramo de ervas aromáticas.