Sopa de Favas, Iogurte e Menta

Ingredientes

450g de favas frescas e tenras, sem casca

30g de margarina

1 cebola média, picada

1 haste de aipo

2 colheres de sopa de arroz carolino

2 raminhos de tomilho fresco

1 litro de caldo de vegetais

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta preta moída, de fresco

115ml de iogurte tipo grego

3 colheres de sopa de menta fresca picada

Separe 1/8 das favas, pique grosseiramente e reserve.

Preparação

Numa panela, aqueça a margarina, junte a cebola e o aipo. Cubra a panela com a tampa e deixe cozer durante 10 minutos em lume brando.

Adicione o arroz e o tomilho e coza durante 2 minutos, sem tampa. Acrescente o resto das favas, o caldo, o sal e a pimenta. Leve a ferver, reduza para lume brando e coza até que o arroz esteja totalmente cozido.

Retire o tomilho e deixe arrefecer durante 3 minutos. Passe pela varinha mágica ou pelo passe-vite até obter um creme macio.

Antes de servir, aqueça a sopa em lume brando. Quando começar a ficar morna junte 1 colher de iogurte, a menta picada e a fava picada; mexa bem. Aos poucos, vá juntando o iogurte, 2 colheres de sopa de cada vez, até que esteja todo misturado na sopa e esta esteja quente.

Decore com um raminho de menta fresca.

Bom apetite!