Brócolos gratinados

Ingredientes

1 colher de chá de pimenta preta em grão

2 ½ de sopa de vinagre de maçã

5 gemas

300ml de azeite

1kg de floretes de brócolos

12 batatas pequenas

Modo de Fazer

Descasque as batatas e coza-as até estarem metades cozidas. Passe-as por água fria para parar a cozedura.

Lave os brócolos e coza-os em água a ferver durante 5 minutos; retire-os e mergulhe-os em água com gelo.

Ponha a pimenta num almofariz e parta-a. Coloque-a numa taça e junte o vinagre. Depois, ponha a taça em banho-maria e deixe até que o vinagre evapore. Deixe arrefecer, junte as gemas e bata-as até ficarem brancas. Volte a pôr sobre banho-maria, e, num fio muito fino, acrescente o azeite, sem parar de bater até que todo o azeite esteja envolvido. Tempere e deixe arrefecer.

Coloque a forma num tabuleiro fundo, junte água morna, de maneira a que cubra 1/3 da forma, e leve ao forno durante 30 minutos, a 160oC.

Num tabuleiro de ir ao forno, ponha os brócolos e espalhe as batatas, cubra tudo com o molho e leve ao forno até dourar.