Chutney de Manga

O chutney de manga é possivelmente o chutney preferido da maioria das pessoas, com o seu sabor agridoce é uma agradável tentação. É preferível fazer este chutney de manga com alguma antecedência e guardá-lo durante cerca de duas semanas antes de o usar, durante este tempo o chutney apura o seu sabor e ficará realmente no ponto. Ao escolher as mangas, escolha as brilhantes, as que estejam menos manchadas. Para se certificar se as mangas estão maduras, segure a manga e pressione um pouco com os dedos, ela deverá ceder ligeiramente ao toque se estiver pronta a ser comida. Este chutney de manga é usado para acompanhar a deliciosa salada de batata com três molhos, se é amante das receitas de chutney irá também adorar o chutney de tamarindo.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1 hora

INGREDIENTES

1 kg de mangas

4 colheres de sopa de sal

600 ml de água

500 g de açúcar

2 limões sumo

2 colheres de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada

2 colheres de chá de alho, esmagado

2 colheres de chá de chili em pó

2 paus de canela

75 g de passas

100 g de tâmaras, sem caroço

PREPARAÇÃO DO CHUTNEY DE MANGA

- Use uma faca afiada para descascar e cortar ao meio as mangas, separe a polpa do caroço e corte-a em cubos. Coloque os cubos numa grande tigela. Junte o sal e a água e deixe ficar de um dia para o outro. Escorra o líquido das mangas e reserve.

- Deixe o açúcar e o sumo do limão levantar fervura numa grande panela em lume brando, mexendo constantemente.

- Adicione gradualmente os cubos de manga, mexendo para os envolver na mistura.

- Acrescente o gengibre, o alho, o chili em pó, os paus de canela, as passas e as tâmaras e deixe ferver de novo, mexendo ocasionalmente. Baixe o lume e cozinhe durante cerca de 1 hora até a mistura engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

- Retire os paus de canela do chutney de manga.

- Deite o chutney de manga para frascos secos e limpos e feche-os com tampas herméticas. Deixe arrefecer em local fresco para apurar o seu sabor. Pode servir a acompanhar um grelhado vegetariano.