Salteado de Legumes com Tofu

 

Ingredientes para 2 doses:
2 latas pequenas de cogumelos
2 courgette grandes
Rebentos de soja
2 cebolas
2 tomates grandes maduros (ou duas latas pequenas de tomates em pedaços)
2 embalagens de tofu
2 ovos
Azeite

Preparação:
Deite um fio de azeite numa frigideira e, quando este estiver bem quente, coloque a cebola (picada ou em rodelas).
Quando esta alourar, junte o tomate e mexa até ele ficar desfeito.
Depois junte  a courgette e os rebentos de soja.
Quando estes estiverem tenros, junte o tofu e os cogumelos. Por último, pode adicionar um ovo mexido.

Origem: Livro A Dieta dos 31 Dias