Macarrão leve ao molho de beringela

Ingredientes:

250 g de macarrão cozido

1 beringela

4 tomates maduros sem pele e sem semente

1 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

Manjerona

Manjericão

Orégão

1/3 de xícara azeite

Azeitonas verdes picadas

Sal

Modo de Preparo:

Corte a beringela em cubinhos (não precisa tirar a casca) e deixe de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão. Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar. Em seguida, adicione a beringela e abaixe o fogo. Quando a beringela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar. Nesse momento entre com o tomate picado e o restante dos ingredientes. Deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semi tampada. Sirva em seguida.

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