RISSÓIS DE COGUMELOS

MASSA

1 chávena almoçadeira de farinha integral peneirada

1 chávena de água

1 colher de sobremesa de óleo ou azeite

Sal a gosto.

Preparo

Leva-se a água a ferver ao lume com o óleo e uma pitada de sal. Quando ferver deita-se a farinha toda de uma só vez e mexe-se rapidamente com uma colher de pau até fazer uma bola. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Trabalha-se então com as mãos sobre uma superfície lisa até que a massa fique homogénea e não cole às mãos. Estende-se com o rolo. A massa deve ficar bastante fina. Com uma colher de chá, coloca-se sobre ela bocadinhos de recheio a intervalos espaçados. Dobra-se a massa por cima do recheio. Cortam-se os rissóis com a ajuda de um copo. Passam-se por ovo batido e, seguidamente, por pão ralado. Dispõem-se num tabuleiro untado e levam-se ao forno médio a cozer até alourar. Não esqueça de os voltar a meio da cozedura. Se cobrir o tabuleiro com um pedaço de folha de estanho evitará que os rissóis fiquem tão secos.

 

Recheio

150 g de cogumelos

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

1 colher de sopa de farinha de trigo

Azeite para untar a frigideira

1 folha de louro, sal a gosto e um pouco de noz-moscada.

Preparo

Picam-se os cogumelos, a cebola, o alho e a salsa. Levam-se ao lume brando a estufar com a frigideira bem tapada. Junta-se a farinha, quando tudo estiver cozido e, se precisar, juntam-se 2 ou 3 colheres de sopa de água, mexendo bem, para ligar. Deixa-se cozer a farinha, mexendo sempre. Tempera-se com o sal, o louro e a noz-moscada e retira-se do lume. A consistência deve ser sólida para se poder colocar o recheio, sem o perigo de deitar fora, sobre a massa previamente preparada e estendida a rolo.