COGUMELOS RECHEADOS

Para a preparação desta receita vegetariana de cogumelos recheados utilize cogumelos grandes de chapéu aberto, pelo seu sabor e por serem mais práticos para rechear.

INGREDIENTES: (4 pessoas)

8 cogumelos de chapéu aberto

1 colher de sopa de azeite

1 alho-francês pequeno, picado

1 talo de aipo, picado

100 g de tofu firme, cortado em cubos

1 courgette, picada

1 cenoura, picada

100 g de pão integral ralado

2 colheres de sopa de manjericão, picado

1 colher de sopa de concentrado de tomate

2 colheres de sopa de pinhões

75 g de queijo cheddar, ralado

175 ml de caldo de legumes

Sal

Salada, para servir

PREPARAÇÃO

* Retire os pés aos cogumelos e pique-os finamente. Reserve os chapéus.

* Aqueça o azeite numa grande frigideira de fundo pesado em lume médio. Junte os pés de cogumelos picados, o alho-francês, o aipo, o tofu, a courgette e a cenoura e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

* Adicione o pão ralado, o manjericão picado, a concentrado de tomate e os pinhões. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.

* Deite a mistura para os chapéus dos cogumelos, pondo o queijo ralado por cima.

* Coloque os cogumelos numa assadeira pouco funda e regue-os com o caldo de legumes.

* Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante 20 minutos até estarem bem cozidos e o queijo ter derretido. Retire os cogumelos da assadeira e sirva imediatamente com uma salada.